Hydnum repandum
Cosa c'è da sapere
Hydnum repandum è un fungo ectomicorrizico commestibile comune e diffuso. Habitat in Europa settentrionale e Nord America nord-orientale. Sebbene le sue popolazioni marginali siano in declino, non ci sono prove di declino all'interno della popolazione principale. Può essere localmente abbondante dove esiste un habitat adatto.
Descritto per la prima volta da Linneo nel 1753, Hydnum repandum è una specie europea associata a vari alberi, tra cui abeti rossi e faggi. Come altre specie di Hydnum, presenta spine morbide sulla parte inferiore del cappello e carne morbida e bianca.
Questi funghi grandi e carnosi crescono in tutti i tipi di boschi umidi. In Francia questa pregiata esculenta viene chiamata con il nome affascinante di Pied de Mouton. Un'ulteriore prova della reputazione di questi "funghi dei denti" è nascosta nel nome generico Hydnum, che deriva dal nome greco di un tartufo.
L'Hydnum repandum è facilmente riconoscibile per il suo aspetto caratteristico. La carne può essere amara negli esemplari più vecchi, per cui si consiglia una cottura accurata, anche se è stato suggerito che l'amaro può essere eliminato spazzolando via le spine. Se serviti insieme ai Chantarelles, hanno un sapore delizioso e leggermente ostricoso.
Altri nomi: Riccio di legno, Riccio di legno, Pied du Mouton.
Identificazione del fungo
Ecologia
Micorriza con latifoglie o conifere, soprattutto abeti e faggi; cresce gregario sul terreno; estate e autunno; ampiamente distribuito in Europa.
Cappello
largo 6-15 cm; largamente convesso, diventa planoconvesso o piatto; il margine dapprima involuto, diventa ondulato e largamente smerlato; secco; calvo; diventa finemente butterato; da arancione chiaro a quasi bianco.
Sotto la superficie
Solitamente inizia a scorrere lungo il gambo; ricoperto da spine morbide e fitte, di sezione circolare e lunghe 2-5 mm; di colore da cremoso ad arancione molto pallido; senza ammaccature.
Stelo
lunghezza 3-6 cm; 1-2.5 cm di spessore; a volte un po' decentrato; secco; liscio; biancastro; non ammaccato.
Carne
Biancastra; immutabile al taglio.
Odore e sapore: Dolciastro, non distintivo.
Specie simili
Sarcodon scabrosus simile, ma con cappello e gambo marrone scuro e squamoso, questo fungo è piuttosto raro e considerato da alcuni come velenoso, anche se in alcuni Paesi viene consumato essiccato, polverizzato e usato come condimento simile al pepe.
Il riccio di terracotta, Hydnum rufescens, nella foto, è un fungo più piccolo, color terracotta, della stessa famiglia ed è commestibile.
La lingua di gelatina, Pseudohydnum gelatinosa, ha aculei ma una consistenza molto gelatinosa, cresce dal legno ed è commestibile anche se un po' insipida.
Il fungo riccio è un fungo molto sicuro per i cercatori alle prime armi, se trovate un fungo di colore chiaro che cresce dal terreno con un gambo e delle spine al posto delle lamelle, non può essere nient'altro.
Hydnum repandum Note culinarie
Questo fungo va raccolto quando è giovane e privo di vermi e larve. Il riccio di bosco è delizioso in tutti i tipi di piatti, dalle zuppe ai risotti.
Fonti:
Foto 1 - Autore: Holger Krisp (CC BY 3).0 Unported)
Foto 2 - Autore: Lukas da Londra, Inghilterra (CC BY-SA 2.0 Generico)
Foto 3 - Autore: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Non riportato)
Foto 4 - Autore: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autore: D J Kelly (Pubblico dominio)
