Hericium erinaceus

Cosa si deve sapere

L'Hericium erinaceus è un fungo bianco e caratteristico, delle dimensioni di un pallone da calcio, formato da grappoli di lunghe spine simili a ghiaccioli che puntano verso il basso. Fruttifica spesso in alto, sul legno morto centrale esposto. Sia il fungo che il micelio contengono composti benefici, ma alcuni sono specifici per ciascuno di essi. Il micelio, che è il corpo principale del fungo, assorbe e trasporta le sostanze nutritive non solo per il fungo ma anche per l'ecosistema circostante.

Come fungo commestibile, l'Hericium erinaceus ha un leggero sapore di mare, simile a quello dell'aragosta. Assorbono i sapori e i liquidi come una spugna, rendendoli versatili in cucina. Sebbene siano deliziosi, il loro vero valore risiede nelle loro proprietà medicinali.

I benefici dell'Hericium erinaceus per la salute sono molteplici. Può migliorare i nervi e proteggere da condizioni come l'ansia, la perdita di memoria e i problemi gastrointestinali. Ha anche proprietà antibatteriche, antinfiammatorie e antitumorali, tra cui quelle contro il cancro allo stomaco e al fegato.

Altri nomi: Lion's Mane, Hedgehog Mushroom, Mountain-priest Mushroom, Monkey's Mushroom, Bear's Head, Old Man's Beard, Unbranched Hericium, Pom Pom, Japanese (Yamabushitake), Chinese (Houtou), German (Igelstachelbart), Netherlands (Pruikzwam), Czech Republic (Korálovec ježatý).

Identificazione dei funghi

1. Corpo fruttifero

   Il corpo fruttifero è un 3.Da 15 a 9.Ciuffo non ramificato, largo 8-25 cm, di consistenza morbida 0.39 a 1.57 pollici (da 1 a 4 cm) di spine. È attaccato a una base dura dell'albero e può apparire peloso e bianco, o diventare brunastro o giallastro con l'età.

2. L'habitat

   Il Lion's Mane vive sul legno morto e può crescere da solo o in coppia. Produce frutti a fine estate o in autunno, oppure in inverno e primavera nelle zone calde. È comune in Europa, Nord America, Canada, Messico, America centrale e Asia. È stato scoperto per la prima volta in Francia.

3. Carne

   La polpa è bianca e non cambia colore quando viene tagliata. È anche morbido e spugnoso.

4. Odore e sapore

   Odore non caratteristico. Il sapore è simile a quello dell'aragosta.

5. Stampa delle spore

   Bianco.

6. Caratteristiche microscopiche

   Spore 5-6 x 5.5-6 µm; da globoso a subgloboso o subellissoide; liscio o minutamente ruvido; ialino e uniguttulato in KOH; amiloide. Presenza di ife globose, che talvolta si estendono nell'imenio per diventare cistidi (fino a 50 x 6 µm, cilindrici con apici pomellati, lisci, a parete sottile).

Specie simili

1. Hericium americanum

   La differenza principale è che invece di avere formazioni singole "a palla di neve", questo fungo ha rami corti che sono strettamente raggruppati tra loro.

2. Hericium cirrhatum

   Simile ma non ha una forma sferica.

3. Hericium coralloides

   Ha rami irregolari con spine lunghe e sottili che si estendono verso il terreno, crescendo in modo diverso da un punto centrale.

Benefici per la salute

Composti presenti nel fungo e nel micelio chiamati ericenoni ed erinacine. Possono migliorare lo sviluppo e la funzione dei nervi e proteggerli da eventuali danni. Può aiutare a prevenire condizioni come l'ansia, la perdita di memoria, il morbo di Alzheimer o il morbo di Parkinson. Può anche aiutare a proteggere la mucosa dello stomaco e a migliorare i sintomi legati a patologie gastriche come la gastrite o l'ulcera. L'Hericium erinaceus può anche aiutare a combattere il cancro e a ridurre gli effetti collaterali della chemioterapia. Inoltre, può aiutare a gestire il peso e a rafforzare l'immunità e la salute generale.

1. Supporto alla memoria e alla cognizione

   In esperimenti di laboratorio si è visto che il fungo della criniera di leone previene i danni alla memoria a breve termine e al riconoscimento visivo. Questi tipi di memoria sono spesso persi nelle persone affette dal morbo di Alzheimer e da altre forme di demenza. La ricerca suggerisce che il criniera di leone può avere il potenziale di rallentare o prevenire questi deficit di memoria. Uno studio condotto su uomini e donne giapponesi anziani con lieve deterioramento cognitivo (MCI) ha rilevato che il consumo di Lion's Mane ha migliorato i punteggi di potenza cerebrale. L'MCI si riferisce a problemi di memoria, linguaggio, pensiero e giudizio ed è considerato uno stadio intermedio tra il normale declino mentale con l'invecchiamento e i più gravi deficit delle funzioni cerebrali in condizioni come la malattia di Alzheimer.

2. Buono per il diabete

   Gli estratti del fungo della criniera di Leone hanno effetti benefici sulla riduzione dei livelli elevati di zucchero nel sangue nel diabete. Questi estratti hanno anche aumentato i livelli di insulina e hanno avuto un effetto benefico sulla riduzione dei lipidi e sull'aumento dell'attività antiossidante.

3. Cura l'ulcera peptica o gastrica

   Gli estratti di criniera di leone possono essere efficaci nel trattamento delle ulcere peptiche, che sono piaghe che si formano nel rivestimento dello stomaco e possono causare sintomi come acidità, indigestione e dolore sotto le costole o dietro lo sterno. La componente polisaccaridica del fungo può ridurre le dimensioni di queste ulcere. Inoltre, i funghi della criniera di leone possono proteggere la mucosa gastrica impedendo la riduzione degli enzimi antiossidanti che proteggono la mucosa gastrica.

4. Rafforza il sistema immunitario

   I composti presenti nel Criniera di Leone migliorano il sistema immunitario attivando le cellule immunitarie come i macrofagi e le cellule NK e aumentando i livelli di cellule T e macrofagi. Matura anche le cellule dendritiche, un processo importante per la regolazione della risposta immunitaria.

5. Proprietà antiossidanti

   Il Criniera di Leone possiede proprietà antiossidative che prevengono le malattie legate allo stress ossidativo. Il consumo del fungo bollito può eliminare i perossidi e rimuovere gli ioni di ferro dannosi.

6. Attività antitumorale

   È stato riscontrato che gli estratti di Hericium erinaceus hanno effetti antitumorali contro alcuni tipi di cancro, come il cancro al fegato, all'apparato gastrico e al colon. Gli estratti possono essere utilizzati anche in combinazione con farmaci chemioterapici per trattare il cancro al fegato resistente al trattamento con i soli farmaci.

7. Riduce la depressione e l'ansia

   Il fungo della criniera di leone può ridurre la depressione, l'ansia e l'irritazione. I suoi benefici derivano dalla stimolazione del fattore di crescita nervoso.

Effetti collaterali dell'Hericium erinaceus

L'assunzione di integratori a base di criniera di leone può causare prurito alla pelle. Consultare un medico se il prurito cutaneo è accompagnato da altri sintomi come ghiandole gonfie o orticaria. Mangiare una quantità moderata del fungo appare sicuro. La sicurezza e l'efficacia degli integratori sono incerte a causa della mancanza di normative. Gli studi non hanno riscontrato effetti negativi da dosi elevate negli animali.

Precauzioni speciali & Avvertenze:

1. Gravidanza e allattamento

   Non si sa abbastanza sull'uso dell'Hericium erinaceus in quantità medicinali durante la gravidanza e l'allattamento. Non usare l'Hericium erinaceus per sicurezza e non usarlo.

2. Condizioni di sanguinamento

   L'Hericium erinaceus potrebbe rallentare la coagulazione del sangue. Questo potrebbe aumentare le probabilità di ematomi e sanguinamenti nelle persone con problemi di emorragia. Tuttavia, non ci sono segnalazioni di questo fenomeno nell'uomo.

3. Diabete

   L'Hericium erinaceus potrebbe abbassare gli zuccheri nel sangue. Fare attenzione ai segni di abbassamento della glicemia (ipoglicemia) e monitorare attentamente la glicemia se si soffre di diabete e si usa l'Hericium erinaceus.

4. Operazioni chirurgiche

   L'Hericium erinaceus potrebbe rallentare la coagulazione del sangue. Potrebbe causare un ulteriore sanguinamento durante e dopo l'intervento. Interrompere l'uso di Hericium erinaceus almeno 2 settimane prima di un intervento chirurgico programmato.

Estratto di Hericium erinaceus Metodi

Esistono due brevetti giapponesi per l'estratto di Hericium erinaceus per le sue proprietà di rigenerazione dei nervi. L'estratto di criniera di leone è ottenuto con un doppio processo di estrazione ad acqua calda e alcool per ottenere tutti i benefici. L'uso a lungo termine può migliorare la memoria e aumentare l'intelligenza.

Molte aziende utilizzano solo l'estrazione con acqua calda, che è il metodo più comune e meno costoso. Tuttavia, gli integratori di funghi "economici" che utilizzano solo questo metodo o che sono semplicemente polveri essiccate non forniscono tutti i benefici dei funghi medicinali. Per estrarre completamente i composti benefici, è necessaria una fase di estrazione dall'alcol, più costosa.

Secondo l'analisi chimica, ogni 100 grammi di fungo essiccato contengono:

1. 26.3 grammi di proteine

2. 4.2 grammi di grassi

3. 44.9 grammi di carboidrati

4. 6.4 grammi di fibra sottile

5. 10.2 grammi di acqua

6. 850 mgP

7. 18 mg di Fe

8. 2 mg di Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg di VB2

11. 0.01 mg di carotene

12. 16 tipi di aminoacidi, tra cui 7 tipi di aminoacidi essenziali

Hericium erinaceus in crescita

Questo fungo medicinale può essere coltivato con vari metodi. Un metodo popolare è quello di coltivarlo su substrati a base di segatura o paglia, che possono essere formulati con altri ingredienti supplementari come crusca o mais per ottimizzare la fruttificazione. Un altro metodo consiste nell'utilizzare una coltura liquida e la deposizione di uova, che può essere successivamente utilizzata per inoculare il substrato per la fase di fruttificazione. La temperatura ottimale per la crescita dell'H. erinaceo è tra i 68-77°F (20-25°C). Questa specie preferisce un'umidità più elevata e un'adeguata ventilazione; i corpi fruttiferi compaiono in genere in 2-4 settimane. Una corretta sanificazione e il controllo del pH sono importanti per prevenire la contaminazione e garantire una crescita ottimale.

Cinque semplici passaggi per coltivare i vostri funghi Lion's Mane:

1. Sterilizzazione del substrato

   Assicuratevi di sterilizzare adeguatamente il substrato prima dell'uso. A tale scopo, riempire il secchio con un substrato. Immergerlo in acqua per almeno 2 ore. Dopo 2 ore, scolare tutta l'acqua in eccesso. Lasciare ancora per mezz'ora e poi scolare l'acqua in eccesso. Si noti che l'acqua in eccesso causerà una contaminazione. Questo ostacola la crescita dei funghi. Lasciare raffreddare il substrato per circa 6 ore.

2. Trasferimento del substrato in piccoli vasi/sacchetti di plastica

   Trasferire il substrato in barattoli o sacchetti di plastica. Assicurarsi di non riempire troppo. Assicuratevi inoltre di avere un'area di lavoro pulita per evitare di contaminare il substrato. Durante questo processo, il coperchio del vaso deve essere allentato. Se si usano sacchetti di plastica, la parte superiore deve essere piegata in modo non rigido.

3. Piantare i funghi

   Dopo aver sterilizzato il substrato, spegnere il fuoco. Lasciate raffreddare il substrato per 6 ore all'interno della pentola a pressione. In attesa che il substrato si raffreddi, preparare l'area di lavoro. Assicuratevi che sia ben pulito. Inoltre, senza aprire la confezione di uova, schiacciare e separare delicatamente le uova. In questo modo sarà più facile mescolare il materiale di moltiplicazione con il substrato in un secondo momento. Quando il substrato è pronto, lavarsi le mani e prepararsi per la semina. Togliete il substrato dalla pentola a pressione e aggiungete il seme al substrato. Non appena avete finito, chiudete il barattolo o il sacchetto di plastica. Agitare il vaso o il sacchetto per mescolare il substrato e la deposizione delle uova.

4. Periodo di attesa

   Lasciare il barattolo o il sacchetto di plastica in una stanza non direttamente esposta al sole per circa 3 settimane. La temperatura della stanza deve essere compresa tra i 20 e i 25 °C. Dopo 3 settimane, il substrato dovrebbe essere già completamente colonizzato. Questo accade quando il substrato è ricoperto dai funghi più bianchi. Quando il substrato è completamente colonizzato, trasferite i vasetti in un luogo arieggiato e con tracce di luce. Praticare dei piccoli fori sul coperchio del vaso o sul sacchetto di plastica. I fori devono avere un diametro di circa 5 mm. I funghi cresceranno attraverso questi piccoli fori. Un'elevata umidità, idealmente superiore all'80%, è fondamentale per una crescita ottimale dei funghi.

5. Raccolta

   In poche settimane, si dovrebbero vedere i funghi della criniera del leone crescere attraverso i fori. Assicurarsi di raccogliere i funghi prima che inizino a diventare rosa. Al momento della raccolta, tagliare la "palla di neve" vicino al sacco con un coltello affilato. Attenzione a non danneggiare la colonna vertebrale. Si dice che questo fungo si conservi più a lungo in frigorifero se trattato correttamente. Le successive vampate si verificheranno. I frutti si sviluppano normalmente in corrispondenza dei frutti precedenti.

Tassonomia ed etimologia

Hericium erinaceus, fu descritto per la prima volta da Jean Baptiste Francois Bulliard nel 1780 come Hydnum erinaceus, ma poi trasferito al genere attuale da Christiaan Hendrik Persoon nel 1797. Il nome generico, Hericium, si riferisce alle superfici fertili spinose del fungo e l'epiteto specifico, erinaceus, significa "come un riccio"."

Sinonimi

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Toro.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Carso., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) Pers.

• Toro Hydnum erinaceus.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (Bull.) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Dati nutrizionali

Questo fungo comprende 32 diversi composti bioattivi ed è una ricca fonte di minerali come il selenio, lo zinco, il ferro e il potassio. Inoltre, contiene soprattutto aminoacidi (20%) e vari polipeptidi e polisaccaridi. Come i frutti di mare, gli Yamabushitake sono una valida fonte vegetale di vitamina B12.

Ricetta: Hericium erinaceus in salsa di pomodoro ciliegino

Ingredienti:

1. 1 grosso ciuffo di funghi della criniera del leone

2. 1/3 di tazza di olio d'oliva

3. 3-5 spicchi d'aglio tritati

4. 1 scalogno di media grandezza, tagliato a dadini

5. 2 pinte di pomodori ciliegini o d'uva, tagliati in quarti

6. Basilico, per guarnire

7. Sale e pepe, a piacere

Istruzioni:

1. Tagliare il fungo della criniera del leone in pezzi simili a bistecche, spessi circa 1 centimetro. Scaldare l'olio in una padella grande, aggiungere la criniera di leone (se necessario, in due lotti) e coprire. Cuocere per circa 3 minuti (fino a doratura) prima di girare e cuocere fino a doratura. Trasferite i funghi su un piatto rivestito di carta assorbente e metteteli da parte.

2. Aggiungere l'aglio e lo scalogno alla padella e soffriggere per circa un minuto fino a quando l'aglio è fragrante. Aggiungere i pomodori e farli saltare a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, schiacciandoli un po' con la spatola o con la forchetta.

3. Dopo circa 10 minuti si dovrebbe ottenere una salsa piuttosto densa e a pezzetti. Salare e pepare abbondantemente, togliere dal fuoco e completare con basilico fresco strappato. Servite la salsa con la criniera di leone cotta e gustatela!

Ricetta: Criniera di leone per pasta o cracker

Il burro e la panna sono un po' pesanti, ma potete sostituire l'olio d'oliva e il latte per una ricetta di funghi più leggera.

Questa ricetta si riduce a un sugo, ma se volete potete omettere tutti i liquidi e ottenere comunque un delizioso condimento per la pasta, il tofu o un altro piatto.

Ingredienti:

1. 1/2 lb di funghi criniera di leone, puliti e tagliati a fettine sottili

2. 3 cucchiai di burro

3. 2 tazze di panna leggera

4. 1/2 cipolla gialla, tritata

5. 2 spicchi d'aglio tritati

6. 3 cucchiai di farina

Istruzioni:

1. Sciogliete un cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i funghi e cuocere fino a quando non sembrano aver rilasciato la maggior parte del loro liquido.

2. Aggiungete le cipolle e l'aglio e fate cuocere fino a quando le cipolle non si saranno ammorbidite e i funghi non saranno rosolati.

3. Aggiungere la farina e il resto del burro. Cuocere ancora per alcuni minuti, mescolando spesso per amalgamare il burro fuso con tutto il resto.

4. Versare lentamente la panna. Abbassare la fiamma e lasciare sobbollire il composto fino a raggiungere la consistenza desiderata.

5. Servire sopra la pasta, il riso o i crackers. Delizioso!

Ricetta: Funghi di leone saltati in padella

Ingredienti:

1. 1/2 lb di funghi di montagna

2. 1 cucchiaio di olio d'oliva

3. 1 cucchiaio di burro

4. sale e pepe

Istruzioni:

1. Preparare i funghi Lion's Mane spazzolando delicatamente la sporcizia o lavandoli, se necessario. Tagliare a fette o a pezzettini.

2. Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio-alto.

3. Aggiungere i funghi e coprire, cuocere fino a quando i funghi iniziano a seccarsi.

4. Aggiungere il burro, condire e continuare a soffriggere per 2-3 minuti fino a doratura.

5. Servire immediatamente.

Ricetta: Tacos di funghi Hericium erinaceus

Ingredienti:

1. 2 funghi Lion's Mane, tagliati a pezzetti

2. Olio d'oliva, per friggere

3. Tortillas di farina

4. Cavolo, maionese al chipotle, Sriracha

Per l'impanatura:

1. 1/2 tazza di farina di mais

2. 1/2 cucchiaio di aglio in polvere

3. un pizzico di origano secco

4. 1/2 cucchiaino di paprika affumicata

5. Sale e pepe

6. Un pizzico di cumino

Per la miscela di latte:

1. 1/2 tazza di latte di mandorla

2. 2 cucchiai di amido di mais

3. 2 cucchiai di farina

Istruzioni:

1. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio.

2. Mescolare il latte di mandorle, la farina e l'amido di mais in una ciotola e sbattere con una frusta per unire il tutto.

3. Mescolare l'aglio in polvere, la farina di mais, la paprika, il sale, il pepe e il cumino in una ciotola separata.

4. Passare i funghi nella miscela di latte per ricoprirli completamente, quindi metterli nella miscela secca e ricoprirli uniformemente su tutti i lati.

5. Mettere i funghi impanati in padella e cuocere fino a quando non saranno teneri e appena dorati. Ridurre il fuoco a medio-basso.

6. Dividere il composto tra le tortillas.

7. Aggiungere al cavolo e alla maionese al chipotle. Irrorare con sriracha.

Ricetta: Funghi Hericium erinaceus saltati in padella

Ingredienti:

1. 2 cucchiai di burro

2. 3 carote, tagliate a fettine sottili

3. 1 cipolla bianca, tagliata a dadini

4. Prezzemolo, per guarnire

5. Sale e pepe

6. Funghi Hericium erinaceus (criniera di leone), tagliati a tocchetti

Istruzioni:

1. Scaldare una padella a fuoco medio, aggiungere il burro e la cipolla, cuocere fino a doratura.

2. Aggiungere i funghi e condire con sale e pepe.

3. Mescolare le carote e farle saltare per circa 5-7 minuti.

4. Servire con il prezzemolo.

Ricetta: Bistecche alla criniera di leone

Ingredienti:

1. Un pezzo grande di fungo della criniera del leone (pensare a un pezzo grande come un pugno per persona)

2. 1 cucchiaio di ghee

3. Sale e pepe a piacere

4. Una spolverata di aglio in polvere

Istruzioni:

1. Pulire la criniera di Leone con un panno o un tovagliolo di carta umido per rimuovere ogni residuo di sporco.

2. Tagliare la criniera di leone a bistecche di ½" nel senso della larghezza.

3. Scaldare il ghee in una padella a fuoco medio. Aggiungere la criniera di leone e farla saltare da entrambi i lati finché non diventa tenera.

4. Condire con sale, pepe e aglio in polvere.

Ricetta: Funghi di criniera di leone arrostiti con scalogni allo sherry

Ingredienti:

1. 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, divisi per due

2. 4 tazze di scalogni affettati verticalmente (circa 6 grandi)

3. 1 cucchiaio di foglie di timo fresco

4. 1/2 cucchiaino di sale kosher, diviso per due

5. 1/3 di tazza di sherry secco

6. 1 cucchiaio di aceto di sherry

7. 1/4 di cucchiaino di pepe nero appena macinato

8. 12 funghi a criniera di leone della dimensione di un dollaro d'argento (circa 12 once)

9. 1 cucchiaio di burro, tagliato in 12 pezzi

10. 1 cucchiaio di erba cipollina fresca affettata

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 425°.

2. Scaldare una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungere 1 cucchiaio d'olio alla padella; girare per ricoprire il tutto. Aggiungere gli scalogni, il timo e 1/4 di cucchiaino di sale; soffriggere per 4 minuti, mescolando spesso. Aggiungere lo sherry; coprire, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti o fino a quando saranno molto teneri. Mescolare con aceto e pepe nero. Togliere dal fuoco; tenere in caldo.

3. Scaldare una grande padella da forno a fuoco medio-alto. Aggiungere il restante 1 cucchiaio d'olio; girare per ricoprire. Aggiungere i funghi, con il lato sfocato rivolto verso il basso; cuocere 4 minuti o fino a doratura. Girate i funghi e mettete su ciascuno di essi 1 pezzetto di burro. Mettere la teglia in forno; cuocere i funghi a 425° per 5 minuti o finché non sono teneri.

4. Togliere dal forno; cospargere con il rimanente 1/4 di cucchiaino di sale. Distribuire circa 1/2 tazza di composto di scalogno su ognuno dei 4 piatti; completare ogni porzione con 3 funghi. Versare il succo della padella sulle porzioni. Cospargere uniformemente di erba cipollina.

Ricetta: Tortini di granchio alla criniera di leone

Ingredienti:

1. 1/2 libbra (2 pinte) di funghi Lion's Mane

2. 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

3. 2 spicchi d'aglio

4. 2 cucchiai di yogurt greco (in alternativa si può usare la maionese biologica)

5. 1 cucchiaino di salsa di soia

6. 1 tazza di pangrattato biologico

7. 1/4 di tazza di cipolla tagliata a dadini

8. 1 uovo (si può facilmente rendere questa ricetta vegana sostituendolo con un uovo di semi di lino)

9. una spruzzata di aceto di vino bianco o rosso

10. 2-3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

11. 1 cucchiaino di paprika affumicata

12. succo di limone da 1/4 di limone

13. 3-4 cucchiai di olio di cocco (o un'alternativa) per la cottura dei tortini

14. Sale e pepe a piacere

Per la remoulade:

1. 1/4 di tazza di yogurt greco biologico senza o a basso contenuto di grassi

2. 2 cucchiai di senape di Digione (io ho usato la senape Aioli all'aglio di Trader Joe)

3. 1 cucchiaino di paprika affumicata

4. Succo di 1/4 di limone

Istruzioni:

1. Tagliare il fungo Lion's Mane a dadini grandi. Versare l'olio d'oliva e arrostire in forno, con l'aglio, per 30-40 minuti. Girare a metà cottura. Il fungo si ridurrà notevolmente con la cottura dell'acqua.

2. Quando è pronto, mettere il composto di funghi e aglio nel robot da cucina e frullare 4-5 volte fino a ridurre il composto in pezzi più piccoli.

3. In una ciotola separata mescolare insieme l'uovo, la salsa di soia, lo yogurt greco, il limone, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Usare una frusta per mescolare uniformemente gli ingredienti umidi. Aggiungete il pangrattato, le cipolle* e il composto di funghi impastati.

4. *Se lo desiderate, potete soffriggere le cipolle invece di usarle crude (è facoltativo). Per farlo, cuocere in una padella a fuoco medio-basso con olio di cocco, facendo sudare lentamente le cipolle finché non diventano traslucide (circa 5-7 minuti).

5. Usare una paletta da gelato o un cucchiaio (a seconda della dimensione desiderata delle torte di granchio) per misurare porzioni uguali di torte di granchio. Con le mani, formare dei tortini.

6. Scaldare l'olio di cocco in una padella antiaderente a fuoco medio e friggere fino a quando non saranno leggermente dorati da entrambi i lati.

7. Completare con un tocco di sale marino

8. Per la remoulade: mescolate con una frusta lo yogurt, la senape, la paprika, il succo di limone, il sale e il pepe.

Ricetta: Funghi della criniera del leone saltati in padella con zenzero

Ingredienti:

1. 300 g di funghi Lion's Mane surgelati

2. 200 g di fegato finto vegetariano

3. 2 pollici di zenzero giovane

4. 2 cucchiai di olio di sesamo tostato

5. 3 cucchiai di salsa di soia dolce scura

6. ½ cucchiaino di pepe bianco

7. 1 cucchiaio di salsa di soia leggera

8. 2 cucchiai di vino cinese shao xing

9. 1 rametto di sedano cinese (alias Nan Ling)

10. 1½ tazza di chicchi di riso basmati tailandese

Preparazione:

1. Scongelare i funghi Lion's Mane, immergerli in una ciotola di acqua calda per rimuovere l'olio in eccesso (se vengono forniti marinati in una confezione). Affettare i funghi e il fegato finto.

2. Utilizzare un cucchiaio per raschiare la buccia dello zenzero. Affettarli e tagliarli a fiammiferi sottili.

3. Lavare accuratamente la base di sedano cinese fino a rimuovere i pezzetti di terra. Eliminare la radice del sedano e tagliare il resto in quarti.

4. Sciacquare accuratamente i chicchi di riso strofinandoli in un palmo in senso orario. Scolare l'acqua torbida del riso, risciacquare i chicchi due volte per rimuovere la maggior quantità di arsenico presente in essi. *Secondo uno studio scientifico, l'accumulo di arsenico (As) nei chicchi di riso rappresenta una minaccia per la salute umana e per la commerciabilità dei prodotti a base di riso.

Istruzioni:

1. Per cuocere il porridge di riso sottile, riempire 9½ tazze di acqua filtrata in una pentola. Versare il riso basmati lavato e cuocere per 25-30 minuti a fuoco medio. I chicchi devono essere morbidi e leggermente spezzati. Si formerà uno strato di zuppa di riso sopra il porridge. Non gettare via.

2. Mentre il porridge cuoce, scaldare la padella antiaderente a fuoco medio-alto. Versare l'olio di sesamo e lo zenzero tostato. Cuocere lo zenzero per 3-4 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorato.

3. Aggiungere i funghi Lion's Mane e il fegato finto alla pentola. Soffriggere per 3 minuti.

4. Aggiungere al composto la salsa di soia scura, il pepe, la salsa di soia chiara e il vino shaoxing. Mescolare e unire per 2 minuti fino a quando tutti gli ingredienti sono ricoperti uniformemente con la salsa. Aggiungere 1 tazza d'acqua al composto, abbassare la fiamma al minimo. Far sobbollire e lasciare che i funghi e il fegato assorbano la salsa per 5 minuti.

5. Aggiungere il sedano cinese al composto, mescolare per 2 minuti e servire con il porridge di riso.

Note:

1. La consistenza del porridge di riso dipende dal volume dell'acqua. Iniziare con 9 tazze e mezzo di acqua per ottenere una consistenza media, poiché l'acqua evapora durante l'ebollizione. Aggiungere una tazza in più di acqua bollente al porridge. Non aggiungere acqua a temperatura ambiente perché interrompe il processo di ebollizione.

2. Consistenza densa: 1½ tazza di riso per 8½ tazza d'acqua

3. Consistenza media: 1½ tazza di riso per 9½ tazza d'acqua

4. Consistenza sottile: 1½ tazza di riso per 10½ tazza d'acqua

Ricetta: Ratatouille con funghi porcini

Ingredienti:

1. 2-4 zucche e/o melanzane

2. diversi pomodori rom o qualsiasi altro tipo di affettatrice

3. ½ libbra di funghi criniera di leone

4. ½ tazza di parmigiano grattugiato fresco

5. 4 spicchi d'aglio tritati

6. 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente

7. 1 cucchiaio di basilico fresco tritato

8. 1 cucchiaino di origano fresco tritato

9. 1 foglia di alloro fresco (facoltativo)

10. 5 cucchiai di olio d'oliva

Istruzioni:

1. Tagliare fette sottili di zucca, melanzane e funghi e condire con sale e pepe.

2. In una padella capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e saltare la zucca, le melanzane e i funghi criniera di leone in gruppi fino a quando non saranno leggermente dorati da entrambi i lati.

3. Affettare i pomodori e condirli con sale e pepe, lasciare che le fette assorbano il sale e cedano un po' del loro liquido.

4. In una piccola ciotola unire aglio, prezzemolo, timo, origano e metà del parmigiano.

5. Eliminare il succo di pomodoro in eccesso e cospargere il composto di erbe e aglio su ogni fetta di pomodoro.

6. Distribuire 1T di olio d'oliva sul fondo di una pirofila da 10x10 pollici o di dimensioni equivalenti. Posizionare la foglia di alloro al centro del piatto.

7. Disporre le fette di verdure preparate in file o cerchi concentrici, alternando zucca, pomodori, melanzane e criniera di leone. Cospargere con il formaggio rimanente.

8. Infornare a 350ºF per un'ora o fino a quando il formaggio è leggermente rosolato.

9. Servire sopra il pane, la pasta, il couscous o la polenta - assicurarsi di rimuovere la foglia di alloro.

Fonti:

Foto 1 - Autore: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autore: Nina Filippova (CC BY 4.0 Internazionale)

Foto 3 - Autore: Lukas da Londra, Inghilterra (CC BY-SA 2.0 Generico)

Foto 4 - Autore: Melissa McMasters da Memphis, TN, Stati Uniti d'America (CC BY 2.0 Generico)

Foto 5 - Autore: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Unported)