Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).
Cosa c'è da sapere
L'Hericium americanum è un fungo corallo dentato molto raro e bellissimo. Ha spine lunghe di colore bianco o leggermente giallo e un corpo fruttifero ramificato. L'interno del corpo fruttifero assomiglia un po' a un tubero. Cresce su legno morto, alberi vivi, legni duri e conifere. I corpi fruttiferi compaiono da settembre a ottobre.
È commestibile quando è giovane e bianco. Il sapore dell'Hericium americanum è simile a quello di un pesce, di un crostaceo o di un'aragosta (dipende dai gusti). Questo permette di preparare torte di granchio e zuppe, oltre che di essere cotti in padella e aggiunti ad altri alimenti.
Questo fungo è promettente per il trattamento di una serie di problemi come il morbo di Alzheimer, i problemi digestivi e persino il cancro.
Altri nomi: Fungo del dente di testa d'orso, Fungo del dente di corallo, Kammetjesstekelzwam (Paesi Bassi).
Fungo Identificazione
-
Corpo fruttifero
15-30 cm di diametro; costituito da una struttura strettamente ramificata che nasce da una base radicante; con aculei fittamente disposti 0.lunghi 5-4 cm, pendono dai rami in grappoli o in file; bianchi o, in età avanzata, decolorano dal marrone al giallastro.
-
Carne
Bianca; non cambia quando viene affettata.
-
Impronta delle spore
Bianco.
-
Habitat
Saprobico e forse parassita; cresce da solo o in gregariato; fruttifica su tronchi e ceppi di latifoglie morti o da ferite di latifoglie vive; è documentato che fruttifica (raramente) su legno di conifere; tarda estate e autunno; a est delle Grandi Pianure.
-
Caratteristiche microscopiche
Spore 5-7 x 4.5-6 µ; ellittico o subgloboso; amiloide; liscio o minutamente ruvido.
Specie simili
-
Hydnum rufescens e Hydnum repandum
Ha aculei che si proiettano verso il basso, ma sono attaccati a un cappello dalla punta liscia.
-
Ha aculei più corti e un corpo fruttifero molto più sottile, simile a una staffa, a gradoni.
-
Le specie giovani dell'Hericium americanum sono molto simili a questo fungo.
Sinonimi e varietà
Clavaria madreporaeformis Retz., 1779
Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932
Dryodon clathroides (Pall.) P. Carso., 1882
Dryodon coralloides (Scop.) P. Carso., 1881
Dryodon coralloides caput-ursi (Fr).) Bourdot & Galzin, 1928
Friesites caput-ursi (Fr.) P. Carso., 1879
Friesites coralloides (Scop).) P. Carso., 1879
Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821
Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Sala & D.E. Stuntz, 1971
Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950
Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950
Hericium caput-ursi (Fr).) Corner, 1955
Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797
Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950
Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906
Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826
Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Sala & D.E. Stuntz, 1971
Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Sala & D.E. Stuntz, 1971
Hericium reichii Opiz, 1851
Hydnum abietinum Schrad., 1794
Hydnum aciculare Sacc., 1880
Hydnum caput-ursi Fr., 1863
Hydnum clathroides Pall., 1773
Hydnum coralloides Scop., 1772
Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801
Hydnum laciniatum Leers, 1775
Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889
Hydnum ramosum Bull., 1789
Hydnum stalactiticum Schrank, 1786
Manina caput-ursi (Fr.) Banker, 1912
Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912
Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826
Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827
Ricetta: Funghi dente di corallo fritti semplici
Come cucinare
Preriscaldare una padella, mettere del burro (per ogni 1.76oz/50g di funghi, un cubetto di 1.2in/3сm).
Mettere i funghi corallini, sale e pepe, prima sotto il coperchio per 10 minuti a fuoco moderato, far evaporare l'umidità in eccesso a fuoco medio con il coperchio aperto per 5-7 minuti.
Fatto! Aggiungere altro sale o pepe se necessario.
Facoltativamente, i funghi possono essere fritti con cipolle ed erbe, e l'olio può essere sostituito con olio vegetale.
Ricetta: Insalata di funghi corallini arrostiti
Ingredienti
Funghi corallini - 1/3 di tazza
Cipolle - 1 testa
Uova di pollo - 2 pezzi
Cetriolo - 2 pezzi
Salsiccia affumicata cruda (può essere sostituita con carne di peperone bollita o pollame) - 1/4 di tazza
Olio vegetale - 2 cucchiai
Sale - 1 cucchiaio
Pepe nero macinato - sulla punta di un coltello
Come cucinare
Pulire bene e sciacquare in acqua fredda il fungo corallo.
Preriscaldare una padella, aggiungere l'olio e mettere il fungo corallino in padella.
Cuocere a fuoco lento il fungo corallo per 10 minuti sotto il coperchio.
Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
Aggiungere la cipolla ai funghi corallo in una padella e soffriggere con il coperchio aperto per 7-10 minuti fino a doratura.
Sale e pepe, a piacere.
Bollire le uova di gallina, raffreddarle, sbucciarle e tritarle finemente.
Lavare i cetrioli, tagliarli e tagliarli a strisce sottili.
Tagliare a dadini la salsiccia affumicata cruda.
Mettere il fungo corallo fritto in una ciotola, aggiungere le uova, i cetrioli e la salsiccia affumicata.
Mescolare l'insalata, salare e pepare a piacere, condire con panna acida o salsa.
Ricetta: Funghi corona di corallo sottaceto
Ingredienti
Sale - 1.5 cucchiai
Fungo dei denti di corallo - 1.5 lbs
Acqua - 3 tazze
Aceto bianco - 1/3 di tazza
Aglio - 2 spicchi d'aglio
Aggiungere un peperoncino secco, le erbe preferite, il timo o la santoreggia.
Come cucinare
Separare i funghi corallini in grappoli e lavarli in acqua fresca.
In una pentola larga far bollire l'acqua e aggiungere il sale, l'aceto, l'aglio e le erbe. Riscaldare e lasciare in infusione il composto per 4 minuti.
Rimuovere le erbe e l'aglio. Assaggiare il composto, se necessario aggiungere altro aglio o altre spezie.
Aggiungere i funghi corallini al composto e mescolare per qualche secondo.
Quando i funghi sono appassiti, trasferirli in barattoli da 1/2 pinta, lasciando 1/2 pollice di spazio in cima a ciascun barattolo per evitare che esplodano.
Chiudere bene i barattoli e lavorarli in un contenitore a bagnomaria per 10 minuti.
Ricetta: Crackers di corallo al parmigiano con punta a corona
Ingredienti
Funghi corallini - 1/2 tazza
Parmigiano grattugiato - 3 cucchiai
Farina integrale - 2 cucchiai
Un pizzico di sale
Olio da cucina insapore
Come cucinare
Preriscaldare il forno a 325°F/165°C. In una ciotola mescolate i funghi corallini, il parmigiano, un pizzico di sale e la farina, quindi formate dei mucchietti grandi più o meno come una tazza da 1/4 su una teglia da forno.
Appiattite leggermente le montagnole, quindi irroratele con l'olio e infornatele per 35 minuti, o fino a quando i funghi saranno appassiti e il formaggio e la farina molto croccanti.
Girate di tanto in tanto i cracker. Ricordate che il formaggio deve essere dorato e i cracker croccanti, ma non bruciati.
Rimuovere i cracker, farli raffreddare e servirli.
Ricetta: Zuppa di funghi del dente di corallo
Ingredienti
17 once di funghi corallini
5 patate
2 carote
8 tazze di acqua
Lampadina
Radice di prezzemolo
2 cucchiai. l. burro fuso
Olio vegetale per friggere
Sale, pepe e alloro
Come cucinare
Pulire e tagliare i funghi a pezzi grossi, friggerli nel burro.
Trasferirle in una casseruola, versare 8 tazze d'acqua e cuocere per 30 minuti.
Tritare patate, carote, cipolle e radice di prezzemolo. Aggiungere ai funghi e cuocere per altri 30 minuti. Pepe, sale, aggiungere alloro. Cuocere per 5 minuti.
Suggerimento: il piatto può essere condito con panna ed erbe aromatiche. Prima di servire, la foglia di alloro deve essere tolta dalla zuppa.
Fonti:
Foto 1 - Autore: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Non riportato)
Foto 2 - Autore: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autore: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Non esportato)
Foto 4 - Autore: storione di walt (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autore: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Unported)
