Artomyces pyxidatus

Cosa c'è da sapere

Questo bellissimo fungo corallino si distingue facilmente per le sue punte distintive. La punta di ogni ramo presenta molte piccole punte che circondano una depressione centrale simile a una scodella. È questa disposizione a corona che è valsa al corallo a punta di corona il suo nome comune.

Nessun altro fungo corallino del Nord America presenta questa caratteristica disposizione a corona, quindi il pyxidatus è facile da identificare. Il corpo fruttifero è una struttura ramificata di medie o grandi dimensioni, come altri funghi corallini.

Ogni ramo si sviluppa da una delle punte all'estremità di un altro ramo.

I rami più vecchi alla base del fungo sono più spessi per sostenere il resto della struttura. Il colore del fungo corallino varia dal bianco al giallastro al marrone, con i rami appena formati in cima più chiari di quelli vecchi alla base.

A differenza della maggior parte dei funghi corallini, il Crown-Tipped Coral decompone il legno morto e può essere trovato a fruttificare direttamente da tronchi di legno duro dalla primavera all'autunno.

In Nord America si incontra più spesso a est delle Montagne Rocciose.

A volte questo fungo forma numerosi piccoli funghi dallo stesso tronco, ma può produrre un solo fungo di grandi dimensioni. A. Il pyxidatus è commestibile, ma deve essere preventivamente cotto.

Se si assaggia un esemplare fresco (senza ingerirlo), si scopre che sviluppa un sapore pepato. Questo sapore di solito scompare con la cottura, ma è possibile che ne rimanga un leggero sentore.

Altri nomi: Corallo a corona, Corallo a punta di corona.

Identificazione del fungo

1. Ecologia

   Saprobico; cresce da solo o in gregariato sul legno morto delle latifoglie (in particolare il legno di pioppi, tulipani, salici e aceri); in primavera, estate e autunno; ampiamente distribuito nel Nord America orientale, nelle Montagne Rocciose e in Messico, ma assente o raro sulla costa occidentale.

2. Corpo fruttifero

   4-13 cm di altezza; 2-10 cm di larghezza; ripetutamente ramificati.

3. Rami

   spessore 1-5 mm; liscio; inizialmente biancastro o giallastro pallido, a volte scurisce fino a diventare marrone pallido o sviluppa sfumature rosate; punte coronate da una depressione poco profonda e 3-6 punte, colorate come i rami o che diventano brunastre.

4. Base

   Lunga 1-3 cm; spessa meno di 1 cm; biancastra, rosata o brunastra; finemente sfrangiata.

5. Carne

   Biancastri; abbastanza duri; malleabili.

6. Odore e sapore

   Odore non caratteristico o "leggermente di patate appena scavate" (Phillips); sapore delicato o pepato-acre.

7. Impronta delle spore

   Bianco.

Benefici per la salute

Anti-microbico

Ci sono state alcune prime indicazioni di effetti antimicrobici e di proprietà antivirali dell'Artomyces pyxidatus; l'effetto antivirale è stato osservato in ceppi di virus animali, tra cui un virus aviario. Non esiste altra letteratura a sostegno di queste scoperte originali; tuttavia, bisogna considerare che ciò potrebbe non essere necessariamente dovuto a una mancanza di risultati, ma piuttosto alla ricerca.

Inibizione del beta-peptide amiloide (Abeta)

La malattia di Alzheimer è caratterizzata dall'accumulo di proteine nelle cellule del cervello; le proteine nella malattia di Alzheimer formano placche e grovigli. Le placche sono dovute alla presenza di Abeta e i grovigli alla proteina Tau. Un'importante ricerca scientifica ha dimostrato che la presenza di Abeta in vitro diminuisce quando viene somministrato un estratto miceliare di Artomyces pyxidatus.

Il gruppo ha continuato a lavorare sui meccanismi che possono essere alla base di questo effetto positivo di riduzione di una proteina potenzialmente patologica e ha osservato che Artomyces pyxidatus fornisce effetti inibitori su alcuni importanti enzimi, tra cui un enzima chiamato acetilcolinesterasi (AChE).

L'AChE scompone l'acetilcolina, un neurotrasmettitore che viene perso nella malattia di Alzheimer. Questo porta ai cambiamenti cognitivi associati alla malattia. La prevenzione della disgregazione di qualsiasi neurotrasmettitore rimanente può rivelarsi positiva nel trattamento dei sintomi.

Specie simili

1. Ramaria

   Ramaria è un genere molto vasto e la maggior parte delle specie è difficile da identificare senza un miscroscopio/analisi chimica. Sebbene molte di queste specie siano consumate in tutto il mondo, si consiglia di non consumarle senza prendere ulteriori precauzioni. Le punte della Ramaria non sono spaccate e crescono in modo terrestre (dal terreno, non dal legno).

2. Clavulina come C. cristata

   Queste specie hanno ramificazioni più piatte e particolari, anche in punta, ma non hanno la ramificazione a forma di corona. Anche queste crescono in ambiente terrestre.

3. Sebacina schweinitzii

   Conosciuto anche come fungo falso-corallo, recentemente spostato dal genere "Tremellodendron", tende a crescere come un denso ammasso fimbrillare dal terreno.

4. Specie di Lentaria

   Queste specie sono un po' più resistenti e i rami non si staccano facilmente. Sebbene il corpo fruttifero sia fortemente ramificato e i rami siano sottili, le punte si presentano a punta. Queste specie si trovano comunemente a crescere sulla lettiera di foglie e non sul legno.

Artomyces pyxidatus Informazioni culturali

L'uomo a cui si deve il nome e la scoperta dei funghi corallini, Elias Magnus Fries, era considerato da molti suoi contemporanei come "il Linneo della micologia"." Il suo principale contributo allo studio della micologia è stato quello di organizzare meglio i diversi generi e specie e di utilizzare per primo il colore delle spore come base per la classificazione dei funghi a lamelle.

I funghi corallini sono uno dei tanti tipi di funghi che sono stati riclassificati quando i progressi del microscopio e del sequenziamento del DNA hanno permesso ai micologi di confermare le differenze tra i diversi generi e specie di funghi club e corallini.

I funghi Artomyces pyxidatus sono stati spostati dal genere Clavaria a Clavicorona nel 1947 e poi al genere Artomyces nel 1972. Oggi sono spesso ancora conosciuti e classificati come Clavicorona pyxidate tra alcuni cercatori.

Artomyces pyxidatus Conservazione

Conservati in un sacchetto traspirante, come un sacchetto di carta, in frigorifero o in un luogo fresco, i funghi si mantengono per diversi giorni. Non conservare mai i funghi in un sacchetto di plastica per non farli diventare mollicci e viscidi. Se la conservazione è a lungo termine, mettete i funghi in un contenitore di plastica che li contenga appena, sigillando la parte superiore con pellicola di plastica. Praticare dei fori nella parte superiore dell'involucro per permettere all'aria e all'umidità di uscire. Si asciugano benissimo.

Artomyces pyxidatus Note di cucina

I funghi corallini possono essere consumati crudi, ma la maggior parte delle volte vengono cotti perché possono causare disturbi di stomaco in alcuni consumatori. I funghi devono essere lavati accuratamente, poiché lo sporco può depositarsi tra i rami e tra le piccole punte all'estremità di ciascun gambo.

Per lavarli, occorre dividerli in pezzi e agitarli in una ciotola d'acqua.

I funghi corallini sono delicati e si ammorbidiscono e appassiscono rapidamente quando vengono riscaldati, per cui vengono spesso utilizzati come guarnizione finale in zuppe, stufati e piatti unici.

Possono anche essere leggermente pastellati e fritti per essere serviti come antipasto, saltati in padella e serviti insieme a pesce o frutti di mare come gioco di coralli in un tema sottomarino, oppure marinati e conservati per un uso successivo.

I funghi corallo dalla punta a corona si abbinano bene a lattuga, bok choy, piselli, fagiolini, pomodori ciliegini, vinaigrette, zuppa di miso, tofu, salsa di soia, mirin, frutti di mare come pesce bianco, gamberi, gamberetti e granchi e carni come pollame, manzo e maiale.

Provate anche a versarvi sopra del brodo bollente salato, lasciateli raffreddare e poi sceglietene i singoli grappoli da far cadere nella zuppa come guarnizione all'ultimo momento. È anche molto divertente servirli con frutti di mare e pesci d'acqua dolce, per ottenere una sorta di combinazione "mare" e pesce/gioco di ingredienti.

Ricetta: Funghi corallo fritti semplici

Come cucinare

1. Preriscaldare una padella, mettere del burro (per ogni 1.76oz/50g di funghi, un cubetto di 1.2in/3сm).

2. Mettere i funghi corallo, sale e pepe, prima sotto il coperchio per 10 minuti a fuoco moderato, far evaporare l'umidità in eccesso a fuoco medio con il coperchio aperto per 5-7 minuti.

3. Fatto! Aggiungere altro sale o pepe se necessario.

4. A scelta, i funghi possono essere fritti con cipolle ed erbe aromatiche e l'olio può essere sostituito con olio vegetale.

Ricetta: Insalata di funghi corallo arrostiti

Ingredienti

1. Funghi corallini - 1/3 di tazza

2. Cipolle - 1 testa

3. Uova di pollo - 2 pezzi

4. Cetriolo - 2 pezzi

5. Salsiccia affumicata cruda (può essere sostituita con carne o pollame bollito) - 1/4 di tazza

6. Olio vegetale - 2 cucchiai

7. Sale - 1 cucchiaio

8. Pepe nero macinato - sulla punta di un coltello

Come cucinare

1. Pulire bene e sciacquare in acqua fredda i funghi corallo.

2. Preriscaldare una padella, aggiungere l'olio e mettere fuori i funghi corallini.

3. Cuocere a fuoco lento i funghi corallo per 10 minuti sotto il coperchio.

4. Sbucciare e tagliare finemente la cipolla.

5. Aggiungere la cipolla ai funghi corallo in una padella e friggere con il coperchio aperto per 7-10 minuti fino a doratura.

6. Sale e pepe, a piacere.

7. Bollire le uova di gallina, raffreddarle, sbucciarle e tritarle finemente.

8. Lavare i cetrioli, tagliarli e tritarli a strisce sottili.

9. Tagliare a dadini la salsiccia affumicata cruda.

10. Mettere i funghi corallo fritti in una ciotola, aggiungere uova, cetrioli e salsiccia affumicata.

11. Mescolare l'insalata, aggiungere sale e pepe a piacere, condire con panna acida o salsa.

Ricetta: Funghi corallo in salamoia

Ingredienti

1. Sale - 1.5 cucchiai

2. Funghi di corallo - 1.5 libbre

3. Acqua - 3 tazze

4. Aceto bianco - 1/3 di tazza

5. Aglio - 2 spicchi d'aglio

6. Facoltativamente, aggiungere un peperoncino secco, le erbe preferite, il timo o la santoreggia.

Come cucinare

1. Separare i funghi corallo a grappoli e lavarli in acqua fresca.

2. In una padella larga far bollire l'acqua e aggiungere il sale, l'aceto, l'aglio e le erbe. Riscaldare e lasciare in infusione il composto per 4 minuti.

3. Rimuovere le erbe e l'aglio. Assaggiare il composto, se necessario aggiungere altro aglio o altre spezie.

4. Aggiungere i funghi corallini all'impasto e mescolare per qualche secondo.

5. Quando i funghi sono appassiti, metteteli in barattoli da 1/2 pinta, lasciando 1/2 pollice di spazio in cima a ciascun barattolo per evitare che esplodano.

6. Chiudere bene i barattoli e lavorarli a bagnomaria per 10 minuti.

Ricetta: Crackers di corallo al parmigiano con punta a corona

Ingredienti

1. Funghi corallo - 1/2 tazza

2. Parmigiano grattugiato - 3 cucchiai

3. Farina integrale - 2 cucchiai

4. Un pizzico di sale

5. Olio da cucina insapore

Come cucinare

1. Preriscaldare il forno a 325°F/165°C. Mescolare i funghi corallo, il parmigiano, il pizzico di sale e la farina in una ciotola, quindi formare delle piccole montagnole della dimensione di un quarto di tazza su una teglia da forno.

2. Appiattire leggermente i mucchietti, quindi spruzzare con olio e infornare per 35 minuti, o fino a quando i funghi saranno appassiti e il formaggio e la farina molto croccanti.

3. Girate di tanto in tanto i cracker. Ricordate che il formaggio deve essere dorato e i cracker croccanti, ma non bruciati.

4. Togliere i cracker, farli raffreddare e servire.

Ricetta: Zuppa di funghi corallini

Ingredienti

1. 17 oz funghi corallini

2. 5 patate

3. 2 carote

4. 8 tazze d'acqua

5. Bulbo

6. Radice di prezzemolo

7. 2 cucchiai. l. burro fuso

8. Olio vegetale per friggere

9. Sale, pepe e alloro

Come cucinare

1. Pulire e tagliare i funghi a pezzi grossi, friggerli nel burro.

2. Trasferirli in una casseruola, versare 8 tazze d'acqua e cuocere per 30 minuti.

3. Tritare patate, carote, cipolle e radice di prezzemolo. Aggiungere ai funghi e cuocere per altri 30 minuti. Pepare, salare, aggiungere l'alloro. Cuocere per 5 minuti.

Fonti:

Foto 1 - Autore: hríb (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autore: Bob (Bobzimmer) (CC BY-SA 3.0 Non riportato)

Foto 3 - Autore: Peter Stevens da Seattle (CC BY 2.0 Generico)

Foto 4 - Autore: Jay Sturner dagli USA (CC BY 2.0 Generico)

Foto 5 - Autore: Аимаина хикари (Pubblico dominio)