Craterellus cornucopioides

Amit tudnia kell

A Craterellus calicornucopioides könnyen felismerhető kicsi, sötétszürke vagy feketés színű, tölcsér alakú termőtestéről és arról, hogy hajlamos fürtökben termőre fordulni. Megtalálása a terepen azonban kihívást jelenthet. Csekély mérete és komor színe lehetővé teszi, hogy feltűnően jól beleolvadjon a környezetébe. Sok gombavadász úgy írja le a fekete rókagomba keresését, hogy kis fekete lyukakat keres a talajban.

Ezek a gombák ínyencfalatnak számítanak. Füstös, gazdag ízű és kellemes, gyümölcsös aromájú. Nincsenek mérgező hasonmásai, így ez egy nagyszerű gomba a kezdők számára az azonosításhoz.

Ezt a klasszikus európai fajt először Linnaeus (1753) nevezte el és írta le, angolul gyakran "fekete trombitának", franciául trompette de la mort-nak nevezik. Mélyen váza alakú, felülete sötétszürkétől a feketéig terjedő színű. A gomba érésével a spórák éréséből adódóan a külső felület fehéres vagy krémszínű fényt kap.

Egyéb nevek: Fekete trombiták, fekete cserepesgomba, bőségszaru, holtak trombitája, szegény ember szarvasgombája.

Gomba azonosítása

1. Ökológia

   Mikorrhizás a keményfákkal és ritkábban a tűlevelűekkel; elszórtan, csoportosan vagy (általában) tömött csomókban nő, gyakran mohás területeken; nyáron és ősszel; Európában széles körben elterjedt.

2. Termőtest

   3-5 cm széles; 5-9 cm magas; jól elkülönülő kalap és szár nélkül; eleinte csőszerű, majd mélyen váza alakú; fiatalon a felső széle aláhajtott, éretten gyakran részben aláhajtott; vékony húsú.

3. Felső/belső felület

   A feketétől a sötétszürkéig; finoman érdesített vagy finoman pikkelyes, sötét szálakkal és pikkelyekkel borított, halványabb, szürkés vagy szürkésbarna alapszín felett.

4. Külső/alsó felszín

   Sima vagy nagyon sekélyen ráncos; sötétszürkétől a feketéig terjedő színű, fehéres burokkal.

5. Hús

   Vékony és törékeny; feketés.

6. Szag és íz

   Íze enyhe; szaga nem jellegzetes, vagy kissé édes és illatos.

7. Spóranyomat

   A fehértől a krémszínűig.

[media=https://www.youtube.com/watch?v=ftqtnWr0l_s]

Craterellus cornucopioides Tippek a betakarításhoz & Tárolás

A fekete trombitagomba betakarításához vágja le a gombát a talaj szintjén. Papír- vagy viaszpapírzacskókban (vagy viaszpapírba csomagolva) tároljuk. A fekete trombiták tisztításakor a nagyobb gombákat hosszában vágja félbe, mivel a tölcsérben törmelék maradhat. Szükség esetén vágja le a szár alsó, piszkos részét.

A fekete trombitákat nehéz megtalálni, de elég nagy csomókban nőnek. Gyakran évről évre ugyanazon a helyen találhatók.

Taxonómia és etimológia

Carl Linnaeus 1753-ban írta le ezt a fajt, és Peziza cornucopioidesnek nevezte el; Christiaan Hendrik Persoon 1825-ös kiadványában a Craterellus cornucopioides nevet adta neki. Szinonimái: Cantharellus cornucopioides (L.) Fr., és, ami talán még meglepőbb, a Pleurotus cornucopioides (L.) Gillet.

A görög mitológiában a kornukópia eredetének egyik változata (és több más is létezik) az volt, hogy ez egy mágikus szarv, amelyet az ifjú Zeusz véletlenül tört le Amalthea istennő fejéről, aki szoptatta a gyermeket, amíg az apja, Kronosz (vagy Kronosz) elől rejtőzött, aki szokásává tette, hogy megeszi újszülött fiait, hogy meghiúsítsa a jóslatot, miszerint fia fogja megbuktatni őt... Zeusz túlélte és megdöntötte Kronoszt. Amalthea szarva, a Cornucopia, az istennő isteni erejét örökölte, amely végtelen mennyiségű tápláló élelmet biztosít.

Craterellus cornucopioides Főzési megjegyzések

A Craterellus cornucopioides íze sokkal jobb, mint amilyennek látszik. Ezeket a gombákat meg lehet szárítani (radiátoron vagy meleg sütőben, nyitott ajtó mellett), majd légmentesen záródó üvegekben tárolni későbbi felhasználásra. Mi is készítünk belőle mártást, majd étkezési méretű adagokat fagyasztunk le (felcímkézve)!) polietilén zacskók vagy műanyag dobozok. Így egész télen egy finom gombamártást fogyaszthatunk az ételekhez.

A trombitákat nagyon gondosan meg kell tisztítani. A trombiták alakja elég sok homokot, szennyeződést vagy más növényi anyagot képes felfogni. Néha a legjobb, ha kettévágjuk őket. Könnyen elkészíthetjük, ha óvatosan meghúzzuk a sapka ellentétes oldalát. Párolva, tempurában sütve vagy szárítva is remekül fogyasztható. Tempura sütéskor a legjobb a vékony tészta. Szerintem a legjobban elkészítve, vagy olyan receptben, amely a trombita ízét kiemeli. Főzve kell megkóstolni őket, mielőtt eldöntenénk, hova menjünk receptúra szempontjából.

A legtöbb olyan ételhez keverhető, amelyhez fehérbort társítanánk. A különböző Craterellus és Cantharellus fajok (rókagombák és trombitagombák) keveréke jó, mert hasonló ízjellemzőkkel rendelkeznek.

Recept: Fekete trombiták pudingos rántásban

Hozzávalók

1. 56.7 gramm (¼ csésze) szárított fekete trombitagomba vagy 113 gramm (½ csésze) friss gomba

2. 8 tojás

3. 30 ml (2 evőkanál) tejszínt

4. Só, ízlés szerint

5. 70.87 gramm (5 evőkanál) vaj, vagy szükség szerint

6. Ízlés szerint őrölt bors

7. Apróra vágott vadhagyma zöldje, a díszítéshez (nem kötelező)

Hogyan kell főzni

1. Ha szárított gombát használ, a gombát meleg vízben vagy húslevesben 1 órán át rehidratálja. Szűrje le a folyadékot (ha kívánja, szűrje le, és tegye félre a folyadékot későbbi levesekhez vagy mártásokhoz), és vágja apróra. Ha friss gombát használunk, bontsuk fel, keféljük le róla a szennyeződéseket, és vágjuk apróra.

2. Tegyen egy serpenyőt közepes hőfokra, és legalább 30 másodpercig verje fel a tojásokat a tejszínnel és a sóval együtt.

3. A forró serpenyőt bőségesen kenje be 44-59 ml (3-4 evőkanál) vajjal.

4. Adjuk hozzá a tojásos keveréket, majd szórjuk rá az apróra vágott kürtőskalácsot és a borsot. Gyakran keverjük meg, és kaparjuk fel a serpenyőbe ragadt tojást.

5. Amikor a tojások már kezdenek pudingot képezni, vegye le a tűzről, és hagyja állni néhány percig, hogy a puding megdermedjen. Amikor elérte a kívánt állagot, keverjen bele 15-30 ml (1-2 további evőkanál) vajat.

6. Kívánság szerint apróra vágott vadhagyma zöldjével díszítjük. Élvezze a!

Recept: Egyszerű trombitaszósz: Egyszerű trombitaszósz

Hozzávalók

1. 8 oz friss fekete trombitagomba

2. 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva

3. 2 doboz zöldség- vagy csirkeleves

4. 1 evőkanál olívaolaj (vagy sótlan vaj)

Hogyan kell főzni

1. Melegítsük fel az olajat egy nagy, tapadásmentes serpenyőben közepesen magas hőfokon. Pároljuk a fokhagymát körülbelül 2 percig.

2. Adja hozzá a megtisztított gombát, és főzze körülbelül 5 percig.

3. Vegye le a tűzről és tálalja.

Recept: A gombát a következő recept alapján készítsük el: A gombát a következő recept alapján készítsük el Carbonara csicsókagomba és fekete trombitagomba

Hozzávalók

1. 4 uncia házi készítésű spagetti vagy más hosszú tészta

2. 2 tojássárgája, lehetőleg kiváló minőségű tanyasi tojás

3. 1 uncia nem füstölt sonka, például prosciutto, ¼ hüvelykes julienne-re vágva

4. ¼ csésze reszelt Parmigiano Reggiano

5. 3 uncia fiatal aranyszínű rókagomba, vízben leöblítve és törölközőre terítve száradni, ha koszos

6. Néhány friss fekete trombitagomba 1/8 hüvelyknyi julienne-re vágva

7. Friss metélőhagyma a díszítéshez

8. 3 evőkanál sótlan vaj

9. Frissen reszelt szerecsendió nem kötelező, de ajánlott

Hogyan kell főzni

1. Forraljon fel egy fazék forrásban lévő sós vizet a tésztához. Olvassza fel a vajat közepes lángon, majd adja hozzá a rókagombát, és lassan főzze, amíg csak enyhén megbarnul, majd adjon hozzá 1/4 csésze tejszínt, és főzze néhány percig.

2. Vegye ki a tésztát a vízből, majd azonnal tegye át egy keverőtálba, és jól keverje össze a sonkával, a tojássárgájával, a sajttal, 1 evőkanálnyi tésztavízzel és a rókagombával. Ossza el a tésztát két előmelegített tál között, díszítse a fekete trombitával és a metélőhagymával, és azonnal tálalja.

Recept: A receptet a következő receptek alapján készítjük el: Lazac trombitamártással

Hozzávalók

1. 2-4 közepes lazacfilé

2. 3/4 - 1 lb friss fekete trombitagomba, apróra vágva (minél több, annál jobb)!)

3. 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva

4. 1/3 csésze apróra vágott zöldhagyma

5. 1/2 csésze húsleves (zöldség-, csirke-, hal-, csirke-, halleves, ami Önnek megfelel)

6. 1/2 csésze fehérbor

7. 1/2 rúd vaj

Hogyan kell főzni

1. Ezek az utasítások a gombás feltétre vonatkoznak. Főzze meg a halat a csomagoláson feltüntetett utasításoknak megfelelően.

2. Egy nehéz serpenyőben, közepes lángon olvassza meg a vajat. Amint megolvadt, hozzáadjuk a fokhagymát, és 1 percig főzzük.

3. Adja hozzá a megtisztított és felaprított fekete trombitát, és párolja 5 percig. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott zöldhagymát, és főzzük, amíg kissé megfonnyad, általában még egy-két percig.

4. Adja hozzá a bort és a húslevest. Folytassa a főzést, amíg az összes folyadék térfogata körülbelül a felére nem csökken.

5. Vegye le a tűzről, és ízesítse a kívánt sóval és borssal. Tálalja a főtt lazac tetején.

Recept: Trombitamártás trombitaszósszal Recept: Vadon gyűjtött fekete trombitagomba kenőcs

Hozzávalók

1. 1 evőkanál Ghee vagy vaj

2. 2 evőkanál fokhagymakarikát vagy mogyoróhagymát

3. 1/2 csésze durvára vágott fekete trombitagomba (megtisztítva)

4. 8 uncia krémsajt (bio, tenyésztett)

5. 1 csipet tengeri só ízlés szerint

6. 1 csipet fehér bors ízlés szerint

Hogyan kell főzni

1. Egy serpenyőben, közepes/alacsony hőfokon, párolja a fokhagymát ghíben, amíg megpuhul.

2. Adja hozzá a fekete trombitagombát, és folytassa a párolást, amíg a gomba át nem fő, és a folyadék el nem párolog.

3. Csökkentse a hőfokot alacsonyra, adjon hozzá krémsajtot (nagyjából 1 evőkanálnyi darabokra vágva vagy kanalazva). Folyamatosan kevergetve, amíg a krémsajt megolvad és teljesen elkeveredik.

4. Tegyük át egy légmentesen záródó üvegbe vagy edénybe, és legalább 2 órán át hűtsük a hűtőszekrényben, hogy az ízek összeérjenek.

5. Tálalás előtt nagyjából 30 perccel vegye ki a mártást a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Tálalja kekszekkel, pirított kenyérrel vagy nyers zöldségekkel.

Megjegyzések

A friss helyett használjon 1 uncia meleg vízben feloldott szárított fekete trombitát.

Fekete trombitagomba tészta

Hozzávalók

1. 3 csésze lazán csomagolt fekete trombitagomba (kb. 4 uncia)

2. 1/4 csésze bio extra szűz olívaolaj

3. 1/4 csésze frissen reszelt parmezán sajt

4. 1 1/2 evőkanál friss rozmaring, finomra vágva

5. 1 1/2 evőkanál friss kakukkfű, finomra vágva

6. 2 evőkanál tengeri só a tésztavízhez

7. 1/2 teáskanál rózsaszínű tengeri só a gombához, vagy ízlés szerint

8. 4.4 uncia tészta tészta (2 adag méretben) - mi fél doboz 4 mm-es Grand Mere bio teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű, szabadföldi tojásos tészta tésztát használtunk (No. 4)

Hogyan kell főzni

1. Tegye a gombát a serpenyőbe 1/2 teáskanál sóval, és adjon hozzá annyi vizet, hogy a gombát ellepje. Főzzük közepesen magas hőfokon (a mi tűzhelyünkön 6-os fokozaton), amíg a víz majdnem elfő, kb. 20-30 percig. (Ez biztosítja, hogy a gomba alaposan megfőjön, és a sejtfalakban lévő kitin lebomlik.) Ezután adjunk hozzá olívaolajat + friss fűszernövényeket. Vegye vissza a hőfokot közepesen alacsonyra (a mi tűzhelyünkön 3-ra), hogy a maradék víz elfőjön, és a fűszernövények + a gomba aromája átjárja az olajat, kb. 15 percig. Nem akarja elégetni a fűszernövényeket, vagy hagyni, hogy illékony ízvegyületeik lebomoljanak. (*A fekete trombitagomba kenyérmártás elkészítéséhez álljon meg itt, és adja ezeket a hozzávalókat egy turmixgépbe.)

2. Külön égőn forralja fel a vizet, és adjon hozzá sót a tészta ízesítéséhez. Ha a tészta megfőtt, szűrjük le, majd adjuk a serpenyőbe a gombával együtt. Tegye össze a tésztát és a gombát a tűzhelyen alacsony hőfokon.

3. Tányérra tesszük, majd a tetejére frissen reszelt parmezán sajtot szórunk.

Recept: Fekete trombitagomba: Krémes póréhagyma recept + Fekete trombitagomba

Hozzávalók

1. 1 csésze megmosott trombitát (kb. 2 csésze egészben, szárazon)

2. 5 evőkanál vaj, elosztva

3. 1 gerezd fokhagyma, apróra vágva

4. 1/4 (halmozott) csésze póréhagyma (vágja a póréhagymát 1 hüvelykes darabokra, majd felezze el); Hagyja, hogy a rétegek szétessenek

5. 2 evőkanál csirkeleves

6. 1 evőkanál tejszín

7. 1 evőkanál fehérbor (én chardonnay-t használtam)

8. 1/4 teáskanál kóser só (ízlés szerint több)

9. csipetnyi fekete bors

10. 2 szál friss kakukkfű

11. 4 tojás

12. 4 vastag szelet nagyméretű bagett

13. 8 szelet mozzarella sajtot

Hogyan kell főzni

1. Egy nagy serpenyőben vagy kemencében olvasszon meg 2 evőkanál vajat közepes lángon.

2. Adja hozzá a fokhagymát és a póréhagymát, és hagyja főni 1-2 percig.

3. Ezután adjuk hozzá a csirkelevest, a tejszínt, a bort és a kakukkfüvet.

4. 10 percig fedő nélkül pároljuk.

5. Adjon hozzá sót és borsot, és keverje össze.

6. Fedjük le és kapcsoljuk alacsonyra a hőfokot, hogy melegen tartsuk.

7. Egy fóliával borított sütőlapra helyezze a 4 kenyérszeletet, és vajazza meg mindegyiket 1/2 evőkanál vajjal.

8. Tegyünk két szelet mozzarella sajtot egy-egy szeletre, és tegyük félre (kapcsoljuk be a grillsütőt).

9. Távolítsa el a kakukkfű ágakat a póréhagyma keverékből, majd adja hozzá a gombát a serpenyőbe, kapcsolja vissza a hőfokot közepesre és fedje le, 1-2 percig.

10. A serpenyőben adjunk hozzá 1 evőkanál vajat, és főzzünk 4 tojást over-easy.

11. Keverjük össze a trombitákat a póréhagymával, és fedjük le újra. Vegye le a tűzről.

12. Pirítóst sajtos pirítóssal a tetején, kb. 3 percig, vagy amíg a sajt éppen csak barnulni és buborékosodni kezd.

13. Vegyük ki a pirítóst a grillsütőből.

14. Minden tányérra tegyük a pirítóst, majd egy tojást, majd a gombás keveréket.

Források:

Fénykép: 1: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 nemzetközi)

2. kép - Szerző: dr: Marko Vainu (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

3. kép - Szerző: H: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)

4: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

5: Franck Hidvégi (CC BY-SA 4.0 International)