Clitocybe odora
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Η έντονη οσμή που μοιάζει με γλυκάνισο και ο χαρακτηριστικός γαλαζοπράσινος έως γκριζοπράσινος χρωματισμός καθιστούν αυτό το μανιτάρι εύκολο στην αναγνώρισή του. Δύο ποικιλίες του Clitocybe odora απαντώνται στην Καλιφόρνια: var. odora με λευκά έως καφετιά βράγχια και μίσχο, και var. pacifica με γκριζοπράσινα έως γαλαζοπράσινα βράγχια και μίσχο.
Όταν είναι φρέσκο και μη ξεθωριασμένο, το Clitocybe odora μυρίζει έντονα γλυκάνισο (όπως η μαύρη γλυκόριζα ή το ούζο), καθιστώντας το ένα αρκετά αλάνθαστο μανιτάρι. Τα λευκά δείγματα δεν είναι ασυνήθιστα, ωστόσο, ως αποτέλεσμα του ξεθωριάσματος ή της έλλειψης υγρασίας (ή μερικές φορές απλά επειδή είναι λευκά) - και αν αυτά έχουν χάσει την οσμή γλυκάνισου μπορεί να είναι μάλλον δύσκολο να διαχωριστούν από ένα πλήθος παρόμοιων ειδών Clitocybe.
Άλλες ονομασίες: Χωνί γλυκάνισου, Φρύνος γλυκάνισου, Twmffat/Twndish Anis.
Αναγνώριση μανιταριών
Ecolog
Σαπρόβιο- αναπτύσσεται διάσπαρτα ή ομαδικά στα απορρίμματα σκληρών ξύλων στην ανατολική Βόρεια Αμερική και στα υπολείμματα κωνοφόρων (ή σκληρών ξύλων) από τα Βραχώδη Όρη προς τα δυτικά- καλοκαίρι και φθινόπωρο (ή χειμώνα σε θερμότερα κλίματα)- ευρέως διαδεδομένο στη Βόρεια Αμερική.
Καπάκι
2-11 cm- κυρτό με κυλινδρικό περιθώριο στην αρχή, που γίνεται επίπεδο ή ρηχό σχήμα αγγείου- ξηρό- λεπτότριχο ή λείο- γαλαζοπράσινο έως πρασινωπό, μερικές φορές με μια πιο ανοιχτόχρωμη κεντρική περιοχή- ξεθωριάζει γρήγορα- σε ξηρό καιρό μερικές φορές υπόλευκο- το περιθώριο συχνά επενδεδυμένο κατά την ωρίμανση.
Gills
Προσκολλημένο στο στέλεχος ή τρέχει κατά μήκος του- κοντά ή συνωστισμένο- υπόλευκο έως ροζ-χρωματιστό (ή, στην ποικιλία του Βορειοδυτικού Ειρηνικού. pacifica, πράσινη όπως το καπάκι).
Στέλεχος
Μήκος 2-8 cm- πάχος έως 15 mm- περισσότερο ή λιγότερο ίσα- ξηρά- λεπτοτριχωτά- λευκωπά (πράσινα ή πρασινωπά σε var. pacifica)- με άφθονο λευκό μυκήλιο στη βάση.
Σάρκα: Λεπτό, υπόλευκο.
Οσμή και γεύση: Όταν είναι φρέσκο, έντονα γλυκάνισο.
Εκτύπωση σπορίων: Ροζέ έως κρεμώδης.
Ταξινόμηση και ετυμολογία
Το χωνί γλυκάνισου περιγράφηκε το 1784 από τον Γάλλο μυκητολόγο Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, ο οποίος του έδωσε το επιστημονικό όνομα Agaricus odorus.
Το 1871 ο Γερμανός μυκητολόγος Paul Kummer μετέφερε το είδος αυτό στο γένος Clitocybe, οπότε η επιστημονική του ονομασία έγινε Clitocybe odora, η οποία εξακολουθεί να είναι η γενικά αποδεκτή επιστημονική του ονομασία μέχρι σήμερα.
Τα συνώνυμα του Clitocybe odora περιλαμβάνουν το Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (Bull.) Gray, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds).) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc., και Clitocybe virens (Scop.) Sacc.
Η γενική ονομασία Clitocybe (συνήθως προφέρεται "klite-oss-a-bee") σημαίνει "κεκλιμένο κεφάλι", ενώ το ειδικό επίθετο odora είναι λατινικό και σημαίνει "αρωματισμένο".
Clitocybe odora Σημειώσεις μαγειρέματος
Το Clitocybe odora είναι ένα καλό βρώσιμο μανιτάρι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε τηγανητό με κρεμμύδια είτε σε ριζότο, σούπες και πολλά άλλα πιάτα μανιταριών. Η γεύση γλυκάνισου λέγεται ότι είναι ιδιαίτερα καλή όταν αυτά τα μανιτάρια γίνονται σάλτσα για να συνοδεύσουν χωματίδα, μπακαλιάρο ή άλλα είδη λευκών ψαριών. Επίσης, αυτό το μανιτάρι μερικές φορές κονιοποιείται και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Πηγές προέλευσης: Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Δρ: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
