Russula xerampelina
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Το Russula xerampelina είναι ένα εύρωστο είδος με σκούρο κοκκινωπό-πορφυρό έως καφετί-πορφυρό κάλυμμα, βράγχια κρεμ χρώματος, στύλο που αναβοσβήνει με ροζ ή μοβ αποχρώσεις, ήπια γεύση και χαρακτηριστική οσμή γαρίδας, ειδικά στην ηλικία.
Τα καρποφόρα σώματα εμφανίζονται σε δάση κωνοφόρων το φθινόπωρο στη βόρεια Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Τα καπέλα τους είναι χρωματισμένα σε διάφορες αποχρώσεις του κρασοκόκκινου, μοβ έως πράσινου.
Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι είναι ένα από τα πιο αξιόλογα βραχύφυλλα μανιτάρια για το τραπέζι. Είναι επίσης αξιοσημείωτη η μυρωδιά οστρακοειδών ή καβουριών όταν είναι φρέσκα.
Άλλες ονομασίες: Μανιτάρι καβούρι, μανιτάρι γαρίδες, δασική Russula, μανιτάρι ρέγγα.
Αναγνώριση μανιταριών
Οικολογία
Μυκόρριζες με κωνοφόρα ή σκληρά ξύλα- αρχές καλοκαιριού έως αργά το φθινόπωρο σε εύκρατες περιοχές, αλλά διαχειμάζουν και σε θερμότερα κλίματα- ευρέως διαδεδομένο στη Βόρεια Αμερική.
Καπάκι
4-30 cm- κυρτό, που γίνεται ευρέως κυρτό, επίπεδο ή ρηχά καταθλιπτικό- κολλώδες όταν είναι νωπό (αλλά μερικά είδη έχουν ξηρό καπάκι)- αρκετά λείο ή, σε ορισμένα είδη, σχεδόν βελούδινο, ιδίως όταν είναι νεαρό- το περιθώριο συνήθως δεν είναι επενδεδυμένο ή επενδεδυμένο μόνο αχνά- χρώματα που κυμαίνονται από κόκκινα και μοβ έως καφέ και ελιές (αλλά ένα είδος είναι κίτρινο και τουλάχιστον ένα πορτοκαλί), αλλά συχνά επιδεικνύουν σημαντική παραλλακτικότητα ακόμη και εντός ενός "είδους" ή μιας συλλογής.
Gills
Προσκολλημένα στο στέλεχος ή αρχίζουν να τρέχουν προς τα κάτω, αλλά συχνά διαχωρίζονται από αυτό με την ηλικία- συνωστισμένα, κοντά ή σχεδόν απομακρυσμένα- λευκά έως κρεμώδη στην αρχή, αλλά γίνονται κρεμώδη έως κιτρινωπά ή πορτοκαλοκίτρινα με την ωρίμανση- συχνά μελανιάζουν και αποχρωματίζονται κιτρινωπά έως καφέ.
Στέλεχος
Μήκος 3-12 cm- πάχος 1-4 cm- λίγο πολύ ίσα- ξηρά- αρκετά λεία- λευκά ή με κοκκινωπές έως πορφυρές αποχρώσεις- μελανιές αργά κιτρινωπές, στη συνέχεια καστανές.
Σάρκα
Λευκό- αποχρωματίζεται αργά από κιτρινωπό καφέ έως καστανό ή καφέ όταν κόβεται σε φέτες.
Οσμή και γεύση
Οσμή σαν ψαριού ή γαρίδας, ειδικά στην ηλικία ή όταν αποξηραίνεται- γεύση ήπια.
Εκτύπωση σπορίων
Κρεμώδες, κιτρινωπό ή πορτοκαλοκίτρινο.
Παρόμοια είδη
Οι Russulas αναγνωρίζονται εύκολα στο γένος από τη σπάθα τους, τα λευκά έως κρεμ χρώματος βράγχια τους και συχνά, τα φωτεινά μοβ, κόκκινα ή κίτρινα καλύμματα. Σε αντίθεση με το συγγενικό γένος Lactarius, δεν εκκρίνουν γαλακτώδη ή χρωματιστό χυμό (λατέξ) όταν κόβονται ή σπάζουν. Ωστόσο, οι russulas είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να προσδιοριστούν ως προς το είδος, επειδή οι χαρακτήρες τους, συμπεριλαμβανομένου του χρώματος του καλύμματος, είναι εντυπωσιακά μεταβλητοί. Για τις Russulas, η γεύση (καυτερή ή ήπια), το χρώμα του αποτυπώματος των σπορίων (από λευκό έως κίτρινο ή ώχρα) και η οσμή είναι χρήσιμοι χαρακτήρες που βοηθούν στην εσφαλμένη ταυτοποίηση σε ομάδα ειδών, αν όχι απαραίτητα σε ακριβές είδος.
Το Russula xerampelina είναι ένα σύμπλεγμα ειδών που αποτελείται από πολλά στενά συγγενικά είδη τα οποία είναι εξαιρετικά δύσκολο να διακριθούν μεταξύ τους. Το Russula xerampelina περιγράφηκε αρχικά από την Ευρώπη και τα δείγματα του βορειοδυτικού Ειρηνικού μπορεί να ανήκουν σε διαφορετικό είδος.
Το Russula Viridofusca διανέμεται σε όλη τη δυτική Βόρεια Αμερική και είναι ένα παρόμοιο είδος που μοιράζεται την οσμή γαρίδας ή ψαριού. Στο R. viridofusca, σε αντίθεση με το R. xerampelina, το περιθώριο του καλύμματος είναι συχνά ραβδωτό και κονδυλώδες (οι ραβδώσεις φέρουν σειρές από μικροσκοπικά εξογκώματα) και το κάλυμμα είναι πιο πιθανό να είναι κίτρινο-καφέ ή κοκκινωπό-καφέ παρά κόκκινο ή μοβ.
Όλα τα δείγματα με το χαρακτηριστικό κρασοκόκκινο πορφυρό καπάκι, κρεμ έως κίτρινα βράγχια, στέλεχος κρεμ χρώματος που γίνεται σιγά σιγά καφέ όταν το χειρίζεστε, ήπια γεύση και οσμή ψαριού ή γαρίδας θεωρούνται βρώσιμα για τους περισσότερους ανθρώπους.
Φαρμακευτικές ιδιότητες
Δραστηριότητα κατά των όγκων
Οι πολυσακχαρίτες που εξήχθησαν από τη μυκηλιακή καλλιέργεια του R. xerampelina και χορηγήθηκε ενδοπεριτοναϊκά σε λευκά ποντίκια σε δόση 300 mg/kg ανέστειλε την ανάπτυξη των στερεών καρκίνων Sarcoma 180 και Ehrlich κατά 70% και 80%, αντίστοιχα (Ohtsuka et al., 1973).
Αντιπαρασιτική δραστηριότητα
R. το εκχύλισμα xerampelina αποδείχθηκε ότι είναι ανασταλτικό στην ανάπτυξη του Plasmodium falciparum, ενός ανθεκτικού στην πυριμεθαμίνη ελονοσία παρασίτου (Lovy et al., 2000).
Ταξινόμηση και ετυμολογία
Το μανιτάρι Crab Brittlegill περιγράφηκε για πρώτη φορά επιστημονικά το 1770 από τον Γερμανό βοτανολόγο Jacob Christian Schaeffer, ο οποίος του έδωσε τη διωνυμική επιστημονική ονομασία Agaricus xerampelina.
Το 1838 ο σπουδαίος Σουηδός μυκητολόγος Elias Magnus Fries μετέφερε το είδος αυτό στο γένος Russula, καθιερώνοντας έτσι την επιστημονική ονομασία Russula xerampelina που είναι σήμερα αποδεκτή.
Τα συνώνυμα του Russula xerampelina περιλαμβάνουν Agaricus xerampelina Schaeff., Russula xerampelina var. xerampelina (Schaeff.) Fr., Russula alutacea var. erythropus Fr., Russula erythropus (Fr.) Pelt., Russula xerampelina var. erythropus (Fr).) Kühner Romagn., και Russula erythropus var. ochraceus J. Blum.
Russula, η γενική ονομασία, σημαίνει κόκκινο ή κοκκινωπό, και πράγματι πολλά από τα brittlegills έχουν κόκκινα καπέλα (αλλά πολλά άλλα δεν είναι κόκκινα, και αρκετά από αυτά που είναι συνήθως κόκκινα μπορούν επίσης να εμφανιστούν σε μια σειρά από άλλα χρώματα!). Το ειδικό επίθετο xerampelina προέρχεται από τις ελληνικές λέξεις xeros που σημαίνει ξηρός και ampělinos που σημαίνει "της αμπέλου" - υποδηλώνοντας ότι το μανιτάρι αυτό έχει το χρώμα των αποξηραμένων φύλλων αμπέλου.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Α: Puchatech K. (CC BY-SA 3.0 Unported, 2.5 Γενικά, 2.0 Γενικά και 1.0 Generic)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Δρ: Jean-Pol GRANDMONT (CC BY-SA 3).0 Unported)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Ecology 2011-11-08_Russula_xerampelina_(Schaeff.)_Fr_180998.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Δρ: Phonon.b (CC BY-SA 4.0 Διεθνής)
