Kalapuya brunnea
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Το Kalapuya brunnea είναι ένα είδος τρούφας του μονοτυπικού γένους μυκήτων Kalapuya. Παλαιότερα θεωρούνταν ως ένα μη περιγραφόμενο είδος του Leucangium, μέχρι που η μοριακή ανάλυση έδειξε ότι είναι διακριτό από το εν λόγω γένος.
Η τρούφα είναι κοκκινωπό-καφέ με τραχύ και κονδυλώδες εξωτερικό περίβλημα, ενώ το εσωτερικό του σποροπαραγωγού γλέζου είναι αρχικά υπόλευκο πριν αναπτύξει γκριζο-καφέ στίγματα καθώς ωριμάζει. Οι ώριμες τρούφες έχουν οσμή που θυμίζει τυρί με σκόρδο, παρόμοια με την οσμή του ώριμου Camembert. Το είδος έχει συγκομιστεί για μαγειρικούς σκοπούς στο Όρεγκον.
Το είδος είναι γνωστό μόνο από τη βορειοδυτική περιοχή του Ειρηνικού στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου αναπτύσσεται σε δάση έλατου Douglas που έχουν ηλικία έως και 50 ετών. Συνήθως εμφανίζονται από τον Οκτώβριο έως τον Μάρτιο, τα καρποφόρα σώματα αναπτύσσονται στα ανώτερα 2-10 cm (0.8-3.9 in) του εδάφους, κάτω από εδαφική στρωμνή, σε υψόμετρο που κυμαίνεται από το επίπεδο της θάλασσας περίπου έως τα 500 m (1.600 ft). Εμφανίζεται στη δυτική πλευρά της οροσειράς Cascade του Όρεγκον, καθώς και στις παράκτιες οροσειρές του Όρεγκον και της βόρειας Καλιφόρνιας.
Άλλες ονομασίες: Καφέ τρούφα του Όρεγκον.
Αναγνώριση μανιταριών
Σώματα καρπών
Οι καρποί του Kalapuya που μοιάζουν με τρούφα είναι περίπου σφαιρικοί, με λοβούς και αυλάκια και διαστάσεις συνήθως 12-60 mm (0.47-2.36 in) επί 10-45 mm (0.39-1.77 in).
Περιδένιο
Το περιδέραιο (εξωτερική "φλούδα") έχει πάχος έως 2 mm και κυμαίνεται σε χρώμα από ανοιχτό κιτρινωπό-καφέ έως πορτοκαλί-καφέ έως κοκκινωπό-καφέ, συνήθως με πιο σκούρες κηλίδες στην ωριμότητα.
Επιφάνεια
Η επιφανειακή υφή είναι τραχιά, καθώς η τρούφα καλύπτεται από επίπεδες έως στρογγυλεμένες μυρμηγκιές που είναι 0.5-3 mm πλάτος- τα μεγαλύτερα κονδυλώματα έχουν συχνά μικρότερα κονδυλώματα πάνω τους. Τα παλαιότερα δείγματα αναπτύσσουν στενές ρωγμές στην επιφάνεια, έτσι ώστε αυτή να γίνεται αδρομερής ή χείλη.
Κάτω από την επιφάνεια
Η κάτω επιφάνεια του περιδέρματος έχει ένα διακλαδισμένο βασικό εξάρτημα που είναι περίπου παρόμοιο σε υφή με χόνδρο και το οποίο αποσπάται εύκολα όταν η τρούφα εξάγεται από το έδαφος. Ο εσωτερικός ιστός που φέρει τους σπόρους, η gleba, είναι αρχικά υπόλευκος και σταθερός, αλλά αναπτύσσει γκριζωπό-καφέ στίγματα καθώς ωριμάζει.
Βρώσιμη
Η τρούφα είναι βρώσιμη και έχει συγκομιστεί για μαγειρικούς σκοπούς, αν και με μικρότερη συχνότητα από ό,τι άλλες τρούφες του βορειοδυτικού Ειρηνικού. Τόσο η γεύση όσο και η οσμή του βρώσιμου σώματος του καρπού μοιάζουν με το ώριμο τυρί Camembert. Μια πηγή περιγράφει τη γεύση ως εξής: "Η γεύση είναι η ακόλουθη: "Σερβιρισμένα σε λιωμένο βούτυρο πάνω σε φέτες μπαγκέτας, θύμιζαν βουτυρωμένο αστακό."
Σπόρια
Τα σπόρια έχουν ελλειψοειδές σχήμα, με λεία επιφάνεια και περιέχουν μια μεγάλη κεντρική σταγόνα ελαίου που περιβάλλεται από μικρότερες σταγόνες. Οι διαστάσεις των σπορίων είναι 32-43 επί 25-38 μm, ενώ τα τοιχώματα έχουν πάχος 1-3 μm. Αν και δεν αντιδρούν με το αντιδραστήριο Melzer, τα σπόρια βάφονται εύκολα με μπλε μεθύλιο. Οι ασκοί περιέχουν 6 έως 8 σπόρια ανά ασκό. Έχουν ποικίλο σχήμα, με διαστάσεις 70-110 επί 60-100 μm, με στέλεχος 10-40 επί 6-10 μm και διχαλωτή βάση. Αρχικά έχουν πάχος περίπου 3 μm, τα τοιχώματα του ασκού λεπταίνουν σε περίπου 1 μm όταν ωριμάσουν. Η γλήβα αποτελείται από χαλαρά διαπλεκόμενες, λεπτότοιχες υαλώδεις υφές διαμέτρου 5-13 μm.
Παρόμοια είδη
Leucangium carthusianum, η μαύρη τρούφα του Όρεγκον, είναι περίπου παρόμοια ως προς την εμφάνιση, τον βιότοπο και την περίοδο καλλιέργειας, αλλά μπορεί να διακριθεί από το πιο σκούρο (ανθρακί μαύρο) περιδέραιό της. Μικροσκοπικά, τα σπόρια του Leucangium είναι μεγαλύτερα (60-90 μm) και έχουν ένα μόνο μεγάλο σταγονίδιο ελαίου. L. Το carthusianum είναι επίσης βρώσιμο και εκτιμάται για τη γεύση και το άρωμά του.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Mary Smiley (ladyflyfsh) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Mary Smiley (ladyflyfsh) (CC BY-SA 3.0 Unported)
