Laetiporus sulphureus

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Laetiporus sulphureus είναι ένα είδος μύκητα βραχίονα (μύκητες που αναπτύσσονται στα δέντρα) που βρίσκεται στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Το Laetiporus sulphureus σχηματίζει φωτεινές κίτρινες δομές που μοιάζουν με ράφια στα δέντρα, οι οποίες γίνονται μπεζ ή γκρι καθώς γερνούν. Η κάτω πλευρά του αποτελείται από σωλήνες αντί για βράγχια. Αυτός ο μύκητας μπορεί να είναι σαπρόφυτος ή αδύναμο παράσιτο, προκαλώντας καφέ κυβική σήψη στο ξύλο της καρδιάς των δέντρων-ξενιστών του. Ενώ είναι βρώσιμος όταν είναι νέος, ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να παρουσιάσουν ανεπιθύμητες αντιδράσεις.

Το καλύτερο μέρος για κατανάλωση είναι τα περιθώρια, ενώ το εσωτερικό μέρος μπορεί να είναι φελλώδες ή ξυλώδες και απαιτεί βράσιμο για περίπου μία ώρα. Υπάρχει ένας άλλος τύπος μανιταριού, το Laetiporus cincinatus, το οποίο είναι βρώσιμο και αναπτύσσεται από ξύλο στο έδαφος. Ωστόσο, το Laetiporus sulphureus μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο στομάχι σε μερικούς ανθρώπους, γι' αυτό είναι σημαντικό να δοκιμάσετε πρώτα μια μικρή ποσότητα.

Το μεγαλύτερο γνωστό δείγμα του Laetiporus sulphureus βρέθηκε στο New Forest, Hampshire, Ηνωμένο Βασίλειο, στις 15 Οκτωβρίου 1990, και ζύγιζε 45 κιλά (100 lb).

Ο μύκητας παράγει τη λεκτίνη Laetiporus sulphureus (LSL), η οποία παρουσιάζει αιμολυτικές και αιμοσυγκολλητικές δραστηριότητες. Αυτή η λεκτίνη έχει την ικανότητα να λύνει και να συγκολλάει κύτταρα, καθιστώντας την αιμολυτική λεκτίνη. Οι αιμολυτικές λεκτίνες είναι πρωτεΐνες που δεσμεύουν σάκχαρα και μπορούν να επιτελέσουν τις ακόλουθες δραστηριότητες όταν δεσμεύονται σε υδατάνθρακες.

Άλλες ονομασίες: Crab-of-the-woods, Sulphur Polypore, Sulphur Shelf, Chicken-of-the-woods , Γερμανικά (Schwefelporling).

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καρποφόρο σώμα

   Μέχρι 35.90 cm (43 ίντσες) σε πλάτος- συνήθως αποτελείται από πολλά έως πολλά μεμονωμένα καπάκια τοποθετημένα σε πλευρικό σχηματισμό ραφιών, αλλά μερικές φορές σχηματίζει ρόδακες όταν αναπτύσσεται πάνω σε πεσμένο κορμό.

2. Καπάκια

   Τα καπάκια είναι 5.91 έως 9.84 ίντσες (15 έως 25 cm) σε διάμετρο και μπορεί να είναι έως και 7.20 εκατοστά βάθος. Έχουν σχήμα βεντάλιας έως ημικυκλικό ή ακανόνιστο, λείο ή τσαλακωμένο και υφή που μοιάζει με σουέτ. Το μανιτάρι έχει έντονο κίτρινο έως έντονο πορτοκαλί χρώμα όταν είναι φρέσκο, με κίτρινο περιθώριο που μπορεί να γίνει θαμπό με την πάροδο του χρόνου. Καθώς το μανιτάρι γερνάει, εξασθενεί σε ένα θαμπό κιτρινωπό χρώμα και τελικά γίνεται σχεδόν λευκό.

3. Επιφάνεια πόρων

   Λαμπερό έως θαμπό κίτρινο (ή σπάνια λευκό, βλ. παραπάνω), χωρίς μελανιές, με 2-4 κυκλικούς έως γωνιώδεις πόρους ανά mm, σωλήνες έως 0.20 ίντσες (5 mm) βάθος- ξεθωριάζει σε θαμπό κιτρινωπό.

4. Σάρκα

   Παχύ- μαλακό και υδαρές όταν είναι νεαρό, γίνεται πιο σκληρό και τελικά γίνεται κιμωλία και θρυμματίζεται- λευκό έως ανοιχτό κίτρινο- δεν αλλάζει όταν κόβεται σε φέτες.

5. Οσμή και γεύση

   Δεν διακρίνεται.

6. Εκτύπωση σπόρων

   Λευκό.

7. Βιότοπος

   Παρασιτικό και σαπρόβιο σε ζωντανές και νεκρές βελανιδιές (επίσης μερικές φορές στο ξύλο άλλων σκληρών ξύλων)- προκαλεί κοκκινωπό-καφέ κυβική σήψη της καρδιάς, με λεπτές περιοχές λευκού μυκηλίου ορατές στις ρωγμές του ξύλου- ετήσιο- αναπτύσσεται μόνο του ή, πιο τυπικά, σε συστάδες ράφια πάνω από το έδαφος- καλοκαίρι και φθινόπωρο, σπάνια το χειμώνα και την άνοιξη- ευρέως διαδεδομένο ανατολικά των Βραχωδών Ορέων.

8. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

   Σπόρια 5.5-7 x 3.5-5 µm- ελλειψοειδές- λείο- υαλίνη στο KOH- αμιγές. Δεν βρέθηκαν υμενικά κυστίδια. Συναφές υφοειδές σύστημα διμιτικό. Συναφείς συνδετικές υφές πλάτους 4-14 µm, συχνά διακλαδισµένες, άσηπτες, λείες, πάχος τοιχωµάτων 1-2 µm, υαλίνη σε KOH. Γενετικές υφές του υμενίου τραύματος πλάτους 4-7 μm- σωληνοειδείς και μη διακλαδισμένες- συνήθως παράλληλες- διαχωριστικές- λείες- λεπτότοιχες- υαλώδεις στο KOH. Δεν βρέθηκαν συνδέσεις σφιγκτήρων.

Παρόµοια είδη

1. Laetiporus cincinnatus

   Μπορεί να βρεθεί σε δάση σκληρού ξύλου στην ανατολική περιοχή, αλλά είναι συνήθως ένας μύκητας αποσύνθεσης ριζών και πισινών που εμφανίζεται στη βάση του δέντρου ή στο έδαφος σε κοντινή απόσταση. Αναπτύσσεται σε συστάδες και έχει ροζ-πορτοκαλί αποχρώσεις, υπόλευκη επιφάνεια πόρων και μικρότερα σπόρια.

2. Meripilus giganteus

   Έχει καστανό κάλυμμα, αλλά είναι κίτρινο-θειούχο στην αρχή της ανάπτυξής του, οι μικροί πόροι, λευκοκίτρινοι και, κυρίως, αν αγγιχτεί μαυρίζει σε σύντομο χρονικό διάστημα. Από αυτόν τον πολύπορο, καθώς και από άλλους, υπάρχουν αναμορφικές μορφές, οι οποίες παρουσιάζουν τους τυπικούς χρωματισμούς του είδους, αλλά χωρίς πορώδη επιφάνεια, μικρότερες και αναπαράγονται μέσω χλαμυδοσπορίων.

3. Cerioporus squamosus

   Έχει κάλυμμα με καφέ λέπια, λευκούς πόρους και κοντό, γεροδεμένο στέλεχος που είναι μαυροκάστανο στη βάση του.

Οφέλη για την υγεία

1. Κυτταροτοξικές και αντικαρκινικές επιδράσεις

   Τριτερπενοειδή και σεσκιτερπενοειδή που απομονώθηκαν από τα καρποφόρα σώματα του L. sulphureus έχουν αποδειχθεί ότι έχουν κυτταροτοξικές και δυνητικές αντικαρκινικές ιδιότητες. Το εβουρικικό οξύ, ο κύριος βιοδραστικός μεταβολίτης, αναστέλλει την απελευθέρωση φλεγμονωδών μεσολαβητών και μειώνει τα επίπεδα των προφλεγμονωδών κυτοκινών.

2. Αντιμικροβιακή δράση

   L. sulphureus έχει επιδείξει αντιμικροβιακή δράση έναντι ενός ευρέος φάσματος θετικών κατά gram και αρνητικών κατά gram βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένου του MRSA και στελεχών ανθεκτικών στα γλυκοπεπτίδια. Έχει επίσης επιδείξει αντιμυκητιασική δράση έναντι διαφόρων στελεχών.

3. Αντιφλεγμονώδης δράση

   Η παρουσία εξωπολυσακχαριτών και τριτερπενοειδών λανοστάνης στο L. sulphureus έχει αποδοθεί η αντιφλεγμονώδης δράση του. Προστατεύει τα κύτταρα από την απόπτωση και αναστέλλει τους προφλεγμονώδεις μεσολαβητές, όπως το μονοξείδιο του αζώτου, η προσταγλανδίνη Ε2 και ο TNF-α, χωρίς σημαντική κυτταροτοξικότητα.

4. Υπογλυκαιμική δράση

   L. sulphureus έχει επιδείξει υπογλυκαιμική δράση σε αρουραίους με διαβήτη προκαλούμενο από στρεπτοζοτοκίνη σε εφάπαξ δόση και έχει δείξει δυνατότητες στην αναγέννηση των β κυττάρων των νησιδίων του παγκρέατος. Το δεϋδροτραμετενολικό οξύ και το εβουρικικό οξύ έχουν επίσης αντιδιαβητικές ιδιότητες και θεραπευτικό δυναμικό στη θεραπεία του διαβήτη τύπου 2 και της υπερλιπιδαιμίας.

Laetiporus sulphureus Nutrion

Οι θρεπτικές τιμές είναι 360 kcal/100 g νωπών καρποφόρων σωμάτων, η περιεκτικότητα σε ολικούς υδατάνθρακες ήταν 64.9, πρωτεΐνες 11.9 και λίπη 5.9 g/100g ξηρής μάζας του καρποφόρου σώματος. Τα λίπη αντιπροσωπεύονται από λιπαρά οξέα μακράς αλυσίδας με 16 έως 20 άνθρακες και αιθυλεστέρες λιπαρών οξέων με 16 έως 24 άνθρακες, καθώς και από στερόλες (εργοστερόλη, εργοστα-7,22-διεν-3β-όλη, εργοστα-7-εν-3β-όλη και 24 αιθυλοχολσταν-3β-όλη)

Σημειώσεις μαγειρικής για το Laetiporus sulphureus

1. Καθαρισμός

   Πριν από το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να καθαρίσετε καλά τα μανιτάρια για να απομακρύνετε τυχόν βρωμιά, υπολείμματα ή έντομα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό σκουπίζοντάς τα απαλά με μια υγρή χαρτοπετσέτα ή βουρτσίζοντάς τα με μια βούρτσα με μαλακές τρίχες.

2. Προετοιμασία

   Τα μανιτάρια Chicken of the woods έχουν σταθερή, ινώδη υφή που μπορεί να είναι σκληρή αν δεν προετοιμαστούν σωστά. Για να τα κάνετε πιο τρυφερά, κόψτε τα σε φέτες ή ψιλοκόψτε τα σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς και μαγειρέψτε τα αργά και χαμηλά. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα ζεματίσετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα.

3. Μέθοδοι μαγειρέματος

   Τα μανιτάρια Laetiporus sulphureus είναι ευέλικτα και μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Μπορούν να σοταριστούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν, να ψηθούν στη σχάρα ή ακόμη και να τηγανιστούν βαθιά. Είναι επίσης ένα εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος σε χορτοφαγικά και vegan πιάτα.

4. Συνδυασμοί γεύσεων

   Τα μανιτάρια Chicken of the woods έχουν μια λεπτή, καρυδάτη γεύση που συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία συστατικών. Συμπληρώνουν το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα βότανα όπως το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Ταιριάζουν επίσης καλά με όξινα συστατικά όπως οι ντομάτες, το λεμόνι και το ξύδι.

5. Αποθήκευση

   Τα φρέσκα μανιτάρια Laetiporus sulphureus μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους, μπορείτε να τα ζεματίσετε σε βραστό νερό και στη συνέχεια να τα καταψύξετε για έως και έξι μήνες.

6. Ασφάλεια

   Όπως όλα τα άγρια μανιτάρια, είναι σημαντικό να αναγνωρίζετε σωστά το Laetiporus sulphureus πριν το καταναλώσετε. Είναι επίσης σημαντικό να τα μαγειρέψετε καλά για να αποφύγετε τυχόν γαστρεντερικά προβλήματα. Αν έχετε αμφιβολίες για την ασφάλεια του μανιταριού, είναι καλύτερο να αποφύγετε εντελώς την κατανάλωσή του.

Συνταγή: Μεθυσμένο κοτόπουλο του δάσους

Συστατικά

1. 1 κιλό. Μανιτάρια Chicken of the Woods, καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια πάχους 1/4″

2. 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

3. 1 μέτριο κρεμμύδι, σε κύβους 1/4″

4. 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

5. 2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο

6. Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση

7. Προαιρετικά: φρεσκοκομμένα βότανα (όπως θυμάρι ή ρίγανη)

Οδηγίες

1. Σε ένα μέτριο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

2. Όταν το λάδι αρχίσει να αρωματίζεται (πριν από το σημείο καπνού) προσθέστε το Chicken of the Woods, ανακατεύοντας για να καλυφθεί το μανιτάρι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

3. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το κρεμμύδι.

4. Προσθέστε ¼ φλιτζανιού κρασί και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει.

5. Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά, περίπου 10 λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι κρασί, ανακατέψτε και σιγοβράστε ξανά. Αν το μανιτάρι είναι ακόμα λίγο σκληρό αφού απορροφηθεί όλο αυτό το υγρό, προσθέστε περισσότερο υγρό και σιγοβράστε περισσότερο. Διαφορετικά, αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε πάνω σε ψητό ή φρυγανισμένο τραγανό ψωμί αλειμμένο με ελαιόλαδο ή βούτυρο, πασπαλισμένο με φρεσκοκομμένα μυρωδικά.

Συνταγή: Τηγανητό Κοτόπουλο του Νότου

Συστατικά

1. 2 μεγάλα μανιτάρια κοτόπουλο του δάσους

2. 1/4 κ.γ. υποκατάστατο αυγών En-Er-G

3. 1/2 κ.γ. νερό

4. 3 κουταλιές της σούπας siracha/καυτερή σάλτσα

5. 1 κ.γ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

6. 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

7. 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

8. φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

Οδηγίες

1. Πλύνετε και καθαρίστε καλά τα μανιτάρια και κόψτε τα στο επιθυμητό μέγεθος.

2. Χτυπήστε μαζί το υποκατάστατο αυγών και το νερό σε ένα μπολ μέχρι να αφρίσει και να γίνει πηχτό. Προσθέστε τη σιράτσα/καυτερή σάλτσα.

3. Σε ένα ταψί για πίτα ή ένα πυρέξ 8×8, ανακατέψτε το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι.

4. Ζεσταίνετε τουλάχιστον 3 ίντσες λαχανικών σε μια κατσαρόλα (χρησιμοποίησα το Fry Daddy του 1973) μέχρι μια σταγόνα νερού να τσακίσει και να σκάσει όταν την πετάξετε στο λάδι.

5. Πασπαλίστε τα μανιτάρια στο μείγμα με το υποκατάστατο αυγών και στη συνέχεια στο αλεύρι, καλύπτοντας καλά κάθε κομμάτι.

6. Τηγανίστε δύο ή τρία κομμάτια μανιταριών τη φορά, προσέχοντας να μην στριμώχνεστε γιατί έτσι θα μειωθεί η θερμοκρασία του λαδιού.

7. Μόλις ροδίσουν, τοποθετήστε τις σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το περιττό λάδι.

Συνταγή: Κοτόπουλο μανιτάρια Hash Browns

Συστατικά

1. 2 κιλά χρυσές πατάτες yukon ξεφλουδισμένες

2. 1/4 φλιτζάνι βιολογικό βούτυρο ή γκί ή γκίε (λάδι καρύδας, αν είναι χορτοφάγος)

3. 1 μεγάλο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες

4. 1 σέλινο σε λεπτές φέτες

5. 1 μέτριο καρότο καθαρισμένο & τριμμένο

6. 3 φλιτζάνια μανιτάρια κοτόπουλου καθαρισμένα, μόνο τα τρυφερά άκρα, χοντροκομμένα

7. 3 κουταλιές της σούπας μαγειρικό σέρι ή λευκό ξηρό κρασί

8. 1/4 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

9. 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

10. 1/2 λεμόνι, ξεφλουδισμένο

11. Θαλασσινό αλάτι

12. Μαύρο πιπέρι

Οδηγίες

1. Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Στεγνώστε δροσερά και κόψτε σε χοντρές φέτες.

2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια/υψηλή φωτιά, σοτάρετε τα κρεμμύδια, το σέλινο και το καρότο στο βούτυρο.

3. Προσθέστε τα μανιτάρια κοτόπουλου και πασπαλίστε με το σέρι, μειώστε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο για 2-3 λεπτά. Αφήνετε τα μανιτάρια να ψηθούν και τα υγρά να εξατμιστούν.

4. Προσθέστε τις πατάτες, τα μυρωδικά, το ξύσμα λεμονιού και αλατοπιπερώστε. Αυξήστε τη φωτιά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν τραγανά.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Το Laetiporus sulphureus ονομάστηκε από τον Γάλλο μυκητολόγο Pierre Bulliard το 1789 ως Boletus sulphureus. Μετονομάστηκε αργότερα το 1920 από τον Αμερικανό μυκητολόγο William Murrill. Το όνομα Laetiporus σημαίνει "με φωτεινούς πόρους" και sulphureus σημαίνει "το χρώμα του θείου"."

Περαιτέρω μελέτες στη Βόρεια Αμερική αποκάλυψαν ότι υπάρχουν πολλά παρόμοια είδη μέσα σε αυτό που προηγουμένως είχε αναγνωριστεί ως L. sulphureus. Το αληθινό L. sulphureus μπορεί να περιορίζεται σε περιοχές ανατολικά των Βραχωδών Ορέων. Φυλογενετικές αναλύσεις διαφόρων αλληλουχιών DNA από συλλογές της Βόρειας Αμερικής έδειξαν πέντε διαφορετικές ομάδες εντός της βασικής φυλής Laetiporus. Η κλάση I του Sulphureus περιλαμβάνει το λευκό πορώδες L. sulphureus, ενώ η κλάση II του Sulphureus έχει κίτρινα πορώδη L. sulphureus.

Συνώνυμα και ποικιλίες

• Boletus caudicinus Scop., 1772

• Boletus citrinus J.J. Planer, 1788

• Boletus coriaceus Huds., 1778

• Boletus lingua-cervina Schrank, 1789

• Boletus ramosus Bull., 1791

• Boletus sulphureus Bull., 1789

• Boletus tenax Bolton, 1788

• Ceriomyces aurantiacus (Pat).) Sacc., 1888

• Ceriomyces neumanii Bres., 1920

• Cladomeris casearius (Fr).) Quél., 1886

• Cladomeris sulphurea (Bull).) Bigeard & H. Guill., 1909

• Cladomeris sulphurea var. ramosa (Bull.) Quél., 1886

• Cladoporus ramosus (Bull).) Pers., 1818

• Cladoporus sulphureus (Bull).) Teixeira, 1986

• Grifola sulphurea (Bull).) Pilát, 1934

• Grifola sulphurea f. conglobata Pilát, 1936

• Laetiporus cincinnatus (Morgan) Burds., Banik & T.J. Volk, 1998

• Laetiporus speciosus Battarra ex Murrill, 1904

• Laetiporus versisporus (Lloyd) Imazeki, 1943

• Leptoporus casearius (Fr).) Quél., 1888

• Leptoporus ramosus (Bull.) Quél., 1888

• Leptoporus sulphureus (Bull.) Quél., 1888

• Merisma sulphureum (Bull).) Gillet, 1878

• Polypilus casearius (Fr).) P. Καρστ., 1882

• Polypilus caudicinus (Schaeff. ex J. Schröt.) P. Karst., 1889

• Polypilus sulphureus (Bull.) P. Karst., 1889

• Polyporellus caudicinus P. Karst. ex Sacc., 1912

• Polyporellus rubricus (Berk.) P. Karst., 1879

• Polyporus casearius Fr., 1838

• Polyporus caudicinus Schaeff. ex J. Schröt., 1888

• Polyporus cincinnatus Morgan, 1885

• Polyporus ramosus (Bull).) Gray, 1821

• Polyporus rostafinskii Błoński, 1888

• Polyporus rubricus Berk., 1851

• Polyporus sulphureus (Bull).) Fr., 1821

• Polyporus todari Inzenga, 1869

• Ptychogaster aurantiacus Pat., 1885

• Ptychogaster aureus Lloyd, 1920

• Ptychogaster versisporus (Lloyd) Lloyd, 1920

• Sistotrema sulphureum (Bull).) Rebent., 1804

• Sporotrichum versisporum (Lloyd) Stalpers, 1984

• Stereum speciosum Fr., 1871

• Tyromyces sulphureus (Bull.) Donk, 1933

Laetiporus sulphureus Βίντεο

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Aimee Lusty (CC BY 4.0 International)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Gargoyle888 (CC BY 3.0 Unported)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Jay Sturner (CC BY 2.0 Generic)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Lee collins (Δημόσιος τομέας)