Flammulina velutipes

Τι πρέπει να γνωρίζετε

Το Flammulina velutipes είναι ένας μύκητας που σαπίζει τα κούτσουρα και μπορεί επίσης να αναπτυχθεί σε στάσιμο νεκρό ξύλο. Τα πορτοκαλί-καφέ καπάκια του συνεχίζουν να καρποφορούν κατά τη διάρκεια του χειμώνα, και συστάδες αυτών των μανιταριών μπορεί να δει κανείς πασπαλισμένες με χιόνι σε ένα τραγανό χειμωνιάτικο πρωινό. Όταν αναπτύσσεται σε πεσμένη ξυλεία, τα καπάκια μπορεί να παραμορφωθούν λόγω της πυκνής ανάπτυξης.

Στη φύση, τα Flammulina velutipes αναπτύσσονται φυσικά σε ξερά δέντρα και δέχονται το φως της ημέρας κατά τη διάρκεια της χειμερινής περιόδου. Τα καπάκια των μανιταριών είναι μεγάλα και πολύχρωμα, ενώ οι μίσχοι είναι σκληροί, με αποτέλεσμα πολλοί άνθρωποι να μαγειρεύουν μόνο τα καπάκια.

Κατά την καλλιέργεια, τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε σκοτεινά, ψυχρά μέρη για να επιβραδύνουν την ανάπτυξή τους, με αποτέλεσμα να δημιουργούνται πολύ χλωμά, σχεδόν λευκά μανιτάρια. Οι μίσχοι τεντώνονται με την τοποθέτηση ενός κολάρου γύρω από τις συστάδες μανιταριών, καθιστώντας τους μακριούς, λεπτούς και τρυφερούς. Τα καλλιεργούμενα μανιτάρια Enokitake έχουν πολύ μικρότερα καπάκια από τα άγρια και τα καπάκια τους είναι κυρτά όταν είναι ώριμα και έτοιμα για συγκομιδή.

Αυτό το μανιτάρι έχει υψηλές αντικαρκινικές ιδιότητες και μια μελέτη διαπίστωσε ότι οι καλλιεργητές μανιταριών στην Ιαπωνία είχαν χαμηλότερα ποσοστά καρκίνου από εκείνους που δεν ασχολούνταν με την καλλιέργεια μανιταριών. Ενώ έχει πολλά οφέλη για την υγεία, δεν περιέχει ψυχοδραστικές ενώσεις. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση του Flammulina velutipes δεν θα οδηγήσει σε ψυχεδελικές εμπειρίες.

Άλλες ονομασίες: Velvet Shank, Enoki, Elvet Stem, Velvet Foot, Golden Needle, Winter Mushroom.

Αναγνώριση μανιταριών

1. Καπάκι

   0.39 έως 2.76 ίντσες (1 έως 7 cm)- κυρτό, που γίνεται ευρέως κυρτό έως επίπεδο- υγρό και κολλώδες όταν είναι φρέσκο- φαλακρό- χρώμα αρκετά μεταβλητό- σκούρο πορτοκαλί-καφέ έως κιτρινωπό-καφέ, συχνά ξεθωριάζει με την ωρίμανση.

2. Πτερύγια

   Ευρέως ή στενά προσκολλημένα στο στέλεχος- λευκωπά έως ωχροκίτρινα- συνωστισμένα ή στενά.

3. Στέλεχος

   0.79 έως 4.Μήκος 2 έως 11 cm (33 ίντσες). 0.12 έως 0.39 ίντσες (3 έως 10 mm) πάχος- ίσο ή μεγαλύτερο προς τη βάση- σκληρό- ανοιχτό έως κιτρινωπό-καφέ ή πορτοκαλί-καφέ όταν είναι νεαρό- καλύπτεται με σκούρο, σκουρόχρωμο καφέ έως μαυριδερό βελούδινο επίχρισμα καθώς ωριμάζει.

4. Σάρκα

   Λευκό έως κιτρινωπό- λεπτά.

5. Εκτύπωση σπορίων

   Λευκό.

6. Βιότοπος

   Αναπτύσσεται σε ομάδες σε κορμούς δέντρων κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και του χειμώνα και μπορεί να είναι τόσο σαπρόφυτο όσο και παράσιτο σε πλατύφυλλα δέντρα, όπως φτελιές, ιτιές και πλατάνια. Μπορεί να επιβιώσει σε χαμηλές θερμοκρασίες και συναντάται συνήθως σε επίπεδες περιοχές, συμπεριλαμβανομένων των κήπων και των πάρκων των πόλεων σε όλη την Ευρώπη.

7. Μικροσκοπικά χαρακτηριστικά

   Σπόροι 6-9.5 (-11) x 3-5 µ- λείο- περισσότερο ή λιγότερο ελλειπτικό- αμιγές. Πλευροκυστίδια απουσιάζουν. Χειλοκυστίδια διάσπαρτα ή άφθονα- υποκλείδια έως κλωστικά, κοιλοειδή, ευρέως φουζοειδή-κοιλοειδή ή κυλινδρικά- λεπτότοιχα- 40-65 x 9-13 ľ. Πυρήνες ιξόπλεγμα έως ιξωτρίχοδερμα πάνω από μια κοτύλη διακλαδισμένων, σφιγμένων, κυλινδρικών υφών που είναι ερυθροκαστανές στο KOH- ακραία στοιχεία κυλινδρικά- πυρηνοκυστίδια περιστασιακά ή συχνά, κοιλόμορφα έως φουσκοειδή-κοιλόμορφα, καστανά στο KOH, συχνά καταρρέοντα.

Παρόμοια είδη

1. Flammulina populicola

   Αναπτύσσεται σε λεύκες στη δυτική Βόρεια Αμερική.

2. Kuehneromyces mutablis

   Έχει πιο σκούρα βράγχια και καφέ σπόρια, αν και το κάλυμμα είναι παρόμοιο με εκείνο του βελούδινου κουνουπιού.

3. Galerina marginata

   Μπορεί να εμφανιστεί σε ήπιους χειμώνες και είναι δηλητηριώδες. Ωστόσο, έχει έναν δακτύλιο στο στέλεχος που το διακρίνει από το βελούδινο στέλεχος.

4. Tapinella atrotomentosa

   Μανιτάρι με σκούρο, χνουδωτό μίσχο που είναι παχύτερο από το Flammulina και αναπτύσσεται σε ξύλο κωνοφόρων.

Οφέλη για την υγεία

1. Οφέλη για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος

   Τα μανιτάρια enoki παρέχουν ένα μπουφέ από θρεπτικά συστατικά καθώς και αντιοξειδωτικά. Είναι γεμάτα θειαμίνη, νιασίνη, κάλιο, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, ασβέστιο, χαλκό, σίδηρο και σελήνιο και χαμηλά σε διαιτητική χοληστερόλη και νάτριο. Τα αμινοξέα βαλίνη, λυσίνη και εργοθειονίνη ενισχύουν τις ανοσοενισχυτικές ιδιότητες του enoki. Εκτιμώμενο λόγω των πλεονεκτημάτων του για την υγεία, το μανιτάρι enoki έχει χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή κινεζική και ιαπωνική φαρμακευτική αγωγή εδώ και εκατοντάδες χρόνια ως τονωτικό για ηπατική νόσο, υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, στομαχικές παθήσεις και υψηλό επίπεδο αρτηριακής πίεσης.

2. Σας βοηθά να χάσετε το σωματικό λίπος στο έντερό σας

   Τα μανιτάρια enokitake λειτουργούν ως μη-κρεατική πηγή συζευγμένου λινολεϊκού οξέος (CLA) που θα βοηθήσει στη μείωση του σωματικού λίπους. Το μανιτάρι Enokitake CLA έχει τα ίδια πλεονεκτήματα απώλειας βάρους με το CLA από πηγές κρέατος.

   Το μανιτάρι Enoki αποτελείται από λινολεϊκό οξύ το οποίο βοηθά στη μείωση του λίπους του εντέρου. Δηλώνεται ότι ενεργοποιεί ένζυμα που ευθύνονται για την καύση του σπλαχνικού λίπους. Ως εκ τούτου, βοηθώντας σας να μειώσετε το λίπος του εντέρου. Έτσι, η ένταξη των μανιταριών enoki στη διατροφή σας θα σας βοηθήσει να μειώσετε το σωματικό λίπος.

3. Εξισορρόπηση του επιπέδου ζάχαρης

   Υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα για να πάρετε περισσότερες φυτικές ίνες στην καθημερινή σας διατροφή, όπως η μείωση των επιπέδων της χοληστερόλης σας, καθώς και η μείωση του ανεπιθύμητου βάρους.

   Εκτός από αυτό, ένα άλλο όφελος των φυτικών ινών είναι ότι βελτιώνουν τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Ο καλύτερος έλεγχος της γλυκόζης στο αίμα σημαίνει ότι η μείωση του βάρους οδηγεί σε λιγότερη αποθήκευση σακχάρου ως λίπος.

   Τα μανιτάρια Enoki είναι γεμάτα φυτικές ίνες που θα σας βοηθήσουν να διαχειριστείτε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Οι αιχμές του σακχάρου στο αίμα έχουν ως αποτέλεσμα την αύξηση των επιπέδων ινσουλίνης που λέει στο σώμα να αποθηκεύσει λίπος. Ωστόσο, οι φυτικές ίνες μπορεί να βοηθήσουν στην ενίσχυση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα απλά μειώνοντας την επίδραση των επιπέδων γλυκόζης στην ινσουλίνη. Με άλλα λόγια, αυτό που κάνει είναι να επιβραδύνει την αφομοίωση της ζάχαρης. Με τη μείωση της επιρροής που έχει η γλυκόζη μέσα στην κυκλοφορία του αίματός σας στην ινσουλίνη, στην πραγματικότητα κρατάτε το σώμα από το να αποθηκεύει λίπος μακριά. Επιπλέον, λειτουργεί ως προληπτικό μέτρο έναντι του διαβήτη τύπου 2.

4. Προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα και ομαλοποιεί τις κινήσεις του εντέρου

   Οι φυτικές ίνες στα μανιτάρια enoki βοηθούν στην ομαλοποίηση των κινήσεων του εντέρου και αποτρέπουν τη δυσκοιλιότητα. 12 γραμμάρια φυτικών ινών περιέχονται σε 300 γραμμάρια μανιταριών enokitake, τα οποία αντιστοιχούν στο 30-50% των ημερήσιων φυτικών ινών που προτείνει το Ινστιτούτο Ιατρικής για άνδρες και γυναίκες 50 ετών και νεότερους. Ωστόσο, τα άτομα κάτω των 51 ετών χρειάζονται περισσότερες φυτικές ίνες.

   Οι ανεπαρκείς φυτικές ίνες στην καθημερινή σας διατροφή μπορεί να διαταράξουν τις φυσιολογικές κινήσεις του εντέρου και να οδηγήσουν σε δυσκοιλιότητα. Τα μανιτάρια Enokitake είναι μία από τις καλύτερες πηγές φυτικών ινών χαμηλών θερμίδων για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας.

5. Προώθηση της πνευματικής ανάπτυξης

   Το μανιτάρι Enoki αποτελείται από μια καλή ποσότητα αμινοξέων που θα μπορούσαν να ενθαρρύνουν και να προωθήσουν την πνευματική ανάπτυξη καθώς και να ενισχύσουν τη μνήμη. Το μανιτάρι Enoki καθίσταται απαραίτητο για τη διατήρηση της υγείας και την προετοιμασία της νοημοσύνης των παιδιών, για την παράταση της ζωής της ηλικίας, αλλά και για την ενίσχυση της μνήμης των ενηλίκων. Τιμάται ως "μύκητας που ενθαρρύνει την πνευματική ανάπτυξη."

6. Πρόληψη αλλεργίας

   Η συχνή χρήση του μανιταριού enoki βοηθά στην πρόληψη του άσθματος, της ρινίτιδας, του εκζέματος καθώς και άλλων αλλεργικών αντιδράσεων. Έτσι, συμπεριλάβετε το στην κανονική σας διατροφή για να παραμείνετε υγιείς και χωρίς αλλεργίες.

7. Μειώνουν τα λιπίδια του αίματος

   Η κατανάλωση μανιταριών enoki συμβάλλει στην πρόληψη της αύξησης των λιπιδίων του αίματος, στη μείωση της χοληστερόλης για την αποφυγή της υπερλιπιδαιμίας και στη μείωση της εμφάνισης στεφανιαίας νόσου.

8. Προώθηση του μεταβολισμού

   Η τακτική χρήση του μανιταριού Enoki ενθαρρύνει τη βιολογική δραστηριότητα του σώματος για τη βελτίωση της μεταβολικής διαδικασίας που ενθαρρύνει την απορρόφηση της διατροφής.

Συνταγή: Μανιτάρια Enoki με σκόρδο & Σάλτσα κρεμμυδιού

Συστατικά

1. 2 πακέτα μανιταριών enoki, συνολικά 14 ουγγιές

2. 2 κουταλιές της σούπας λάδι

3. 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

4. 3 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας

5. ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

6. 1 κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο

Οδηγίες χρήσης

1. Να είστε ευγενικοί όταν χειρίζεστε αυτά τα μανιτάρια enoki. Κόψτε περίπου 1 ίντσα από το τμήμα της ρίζας. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να σκίσετε τα μανιτάρια enoki σε μικρά μπουκετάκια και να τα τοποθετήσετε σε μια τακτοποιημένη σειρά. Ξεπλύνετε καθαρά και στραγγίστε.

2. Ετοιμάστε ένα γουόκ με νερό που βράζει και μπλανσάρετε τα μανιτάρια enoki σε δύο δόσεις, μαγειρεύοντας κάθε δόση για περίπου 1 λεπτό. Στραγγίστε το νερό και μεταφέρετε τα μανιτάρια στο πιάτο σερβιρίσματος.

3. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε το για περίπου 10 δευτερόλεπτα (δεν χρειάζεται να ροδίσει το σκόρδο). Τώρα προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και τα κρεμμυδάκια. Φέρτε τη σάλτσα σε βρασμό και σβήστε τη φωτιά. Μην παραψήσετε το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια - θέλουμε αυτή τη φρέσκια και γλυκιά γεύση! Περιχύστε αργά τη σάλτσα πάνω από τα μανιτάρια enoki και σερβίρετε.

Συνταγή: Enoki στον ατμό και ζυμαρικά τόφου

Συστατικά

1. 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι

2. 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι (μακρόστενη, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένη)

3. 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)

4. 4 ουγκιές μανιτάρια enoki (χοντροκομμένα)

5. 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας (και επιπλέον για βουτιά)

6. 1 κουταλιά της σούπας mirin

7. 20 wonton wrappers

8. 10 ουγκιές σκληρό τόφου (σε κύβους)

Οδηγίες

1. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο 1 λεπτό. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε 1 λεπτό. Ανακατέψτε τη σόγια και το mirin. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 1 λεπτό. Δροσίστε ελαφρά.

2. Σε 4 δόσεις, τοποθετήστε 5 περιτυλίγματα wonton στην επιφάνεια. Βάλτε από πάνω από ένα κύβο τόφου και ένα κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα μανιταριών. Βουρτσίστε τις άκρες με νερό. Συγκεντρώστε τις άκρες σε ένα σημείο, πιέζοντας για να σφραγιστούν.

3. Στρώστε ένα μεγάλο καλάθι ατμομάγειρα με λαδόκολλα και τρυπήστε το σε μερικά σημεία. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε μία στρώση στο καλάθι. Αχνίστε πάνω από ένα γουόκ με νερό που σιγοβράζει, 12-15 λεπτά. Σερβίρετε με επιπλέον σάλτσα σόγιας, για βουτιά.

Συνταγή: Μανιτάρια Enoki Stir-Fry

Για το σερβίρισμα

1. 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

2. 1/4 φλιτζανιού καστανό ρύζι

3. 1/2 φλιτζάνι νερό

4. Αλάτι

5. 1 κουταλάκι του γλυκού mirin

Ανακατέψτε τηγανητά

1. 2 κουταλάκια του γλυκού σησαμέλαιο ή ελαιόλαδο

2. 3 φύλλα σέσκουλα, τα φύλλα αφαιρούνται από τα κοτσάνια και τα κοτσάνια ψιλοκομμένα

3. 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα και κομμένα σε φέτες

4. 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

5. 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο τζίντζερ

6. 1/2 πιπεριά fresno ή jalapeño, σε λεπτές φέτες

7. 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο

8. 1 κουταλιά της σούπας mirin

9. 1 μάτσο μανιτάρια enoki, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε ελεύθερα

10. 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους από σουσάμι

11. 1/4 λάιμ

12. 1 μεγάλο αυγό

Οδηγίες

1. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο, ανακατεύοντας το για να καλύψει τον πυθμένα. Ρίξτε μέσα το ρύζι, το νερό, το αλάτι και το mirin. Αφήστε να σιγοβράσει και αμέσως μετά γυρίστε τη φωτιά σε χαμηλή και σκεπάστε ελαφρά. Μαγειρέψτε το ρύζι για περίπου 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί εντελώς το νερό.

2. Σε ένα μέτριο τηγάνι σοτάρισμα, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνετε το σησαμέλαιο. Όταν ζεσταθεί, προσθέστε τα σέσκουλα και τα κρεμμυδάκια- μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, την κόκκινη πιπεριά τσίλι και μαγειρέψτε για ένα επιπλέον λεπτό, μέχρι το σκόρδο να αρωματιστεί - θα πρέπει να αρχίσει να μυρίζει φοβερά. Ρίξτε μέσα τη σάλτσα σόγιας, το mirin, τα φύλλα σέσκουλας, τα μανιτάρια και το σουσάμι, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίξτε το χυμό λάιμ, χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σκεπάστε.

3. Σε ένα μικρό τηγάνι, τηγανίστε ένα ή δύο αυγά. Σερβίρετε το τηγανητό σε καστανό ρύζι και προσθέστε το τηγανητό αυγό.

Συνταγή: Enoki με σάλτσα σόγιας σκόρδου και κρεμμυδιού

Συστατικά

1. 2 πακέτα (14 ουγκιές / 400 γραμμάρια) μανιτάρια enoki, κόψτε 1" από το μέρος της "ρίζας"

2. 2 κουταλιές της σούπας λάδι

3. 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο

4. 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας

5. 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

6. 2 κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Οδηγίες

1. Προετοιμάστε τα enoki. Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό σε βρασμό. Βγάλτε τα enoki σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Στραγγίξτε και τοποθετήστε τα ξεπλυμένα enoki σε ένα πιάτο σερβιρίσματος.

2. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το σκόρδο μέχρι να αρωματιστεί, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά.

3. Σερβίρετε τα enoki με τη σάλτσα. Περιχύστε γρήγορα τη σάλτσα πάνω από το enoki. Σερβίρετε αμέσως.

Συνταγή: Enoki Bulgogi Bibimbap

Συστατικά

1. ¼ φλιτζανιού σάλτσα σόγιας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο

2. 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη

3. 2 κουταλιές της σούπας σκούρο σησαμέλαιο

4. 1 κουταλιά της σούπας μέλι

5. ½ κουταλάκι του γλυκού πάστα τσίλι, όπως το sambal

6. 7 ουγκιές μανιτάρια enoki

7. 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο ή μαγειρικό λάδι

8. 1 κεφάλι baby bok choy, κομμένο σε φέτες

9. ½ φλιτζάνι τεμαχισμένα καρότα

Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι

1. 1 φλιτζάνι λευκό ρύζι, μαγειρεμένο σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας

2. ½ φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά σε φέτες

3. ½ φλιτζάνι αγγούρι ψιλοκομμένο ή σπειροειδές

4. 2 μεγάλα αυγά, τηγανητά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας

Οδηγίες

1. Χτυπήστε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο, το μέλι και την πάστα τσίλι σε ένα μικρό πιάτο.

2. Αφαιρέστε τις άκρες των ριζών από τα μανιτάρια. Ξεχωρίστε το 1/3 των μανιταριών και αφήστε τα στην άκρη. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ένα μέτριο τηγάνι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Θα αρχίσουν να μαλακώνουν. Ρίξτε μέσα τη σάλτσα σόγιας και συνεχίστε να μαγειρεύετε και να ανακατεύετε καθώς η σάλτσα πήζει ελαφρώς. Γυρίστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρήσετε τα μανιτάρια ζεστά όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.

3. Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού από το υπόλοιπο σησαμέλαιο με το bok choy και τα καρότα. Ζεσταίνετε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε τα λαχανικά. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα χόρτα. Πασπαλίστε με μια πρέζα αλάτι. Μεταφέρετε σε ένα μπολ.

4. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο στο τηγάνι και προσθέστε τα μανιτάρια enoki που κρατήσατε. Ανακατέψτε για να μαγειρέψετε για 1 έως 2 λεπτά, ακριβώς μέχρι να μαλακώσουν.

5. Συναρμολογήστε δύο μερίδες γεμίζοντας κάθε μπολ με το μισό ρύζι. Τοποθετήστε τα enoki με τη σάλτσα σόγιας και περιχύστε το ρύζι με τη σάλτσα που έχει απομείνει στο τηγάνι. Προσθέστε το μαγειρεμένο bok choy και τα καρότα. Στη συνέχεια προσθέστε ολόκληρο το enoki, τις πιπεριές, το αγγούρι και τα αυγά και σερβίρετε.

Συνταγή: Enoki με πικάντικη μαγιονέζα

Συστατικά

1. 400 γρ. μανιτάρια Enoki

2. 150 γρ. αλεύρι Tempura

3. 200 ml παγωμένο νερό

4. 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη γλυκιάς πάπρικας

5. 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη

6. Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα

7. 3 κουταλιές της σούπας Vegan μαγιονέζα

8. 2-3 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα Sriracha

9. Πράσινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Οδηγίες

1. Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, χτυπήστε μαζί το αλεύρι tempura, το νερό, τη σκόνη πάπρικας και τη σκόνη σκόρδου μέχρι να γίνει λείο.

2. Κόψτε το κάτω μέρος των μανιταριών Enoki και χωρίστε τα σε μικρότερα τσαμπιά.

3. Μαζέψτε ένα-ένα τα τσαμπιά με ξυλάκια και βουτήξτε τα στο μείγμα tempura, αφήστε να στάξει το περιττό μείγμα και μετά τηγανίστε τα σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα. Τηγανίστε σε μικρές δόσεις για να μην κολλήσουν τα μανιτάρια Enoki μεταξύ τους.

4. Όταν πάρουν χρώμα, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε απορροφητικό χαρτί για να στάξει το περιττό λάδι.

5. Ανακατέψτε τα υλικά για την πικάντικη μαγιονέζα σε ένα μικρό μπολ και σερβίρετε τα μανιτάρια Enoki με πασπαλισμένο πράσινο κρεμμύδι αμέσως ενώ είναι ζεστά.

Συνταγή: Μοσχάρι σε φέτες με μανιτάρια Enoki

Συστατικά

1. 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας σε λεπτές φέτες (πακέτο κορεατικό μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες, μοσχαρίσιο κρέας για ζεστό φαγητό, κ.λπ.)

2. 2 πακέτα μανιτάρια enoki

3. 1/2 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας

4. 1/2 φλιτζάνι σάκε ή άλλο κρασί για μαγείρεμα ρυζιού

5. 1/3 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη

6. 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ

7. 5 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

8. 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένα τσίλι

9. Νερό

10. Αλάτι

Οδηγίες

1. Σε ένα αρκετά μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το σάκε (κρασί μαγειρικής), την καστανή ζάχαρη, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα αποξηραμένα τσίλι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο κρέας στη μαρινάδα και μετακινήστε το απαλά ώστε να εξασφαλίσετε ότι καλύπτονται πλήρως. Αφήστε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα.

2. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από τη συσκευασία και κόψτε και πετάξτε τη βάση του enoki. Περίπου 15 λεπτά πριν τα τηγανίσετε, μουλιάστε τα μανιτάρια σε πολύ ζεστό αλλά όχι βραστό νερό με μια πρέζα αλάτι. Αυτό θα μαλακώσει και θα χαλαρώσει τα μανιτάρια. Αφού μουλιάσουν τα enoki για 15 λεπτά, τα στραγγίζετε καλά.

3. Για να συναρμολογήσετε τα ρολά βάλτε μία ή δύο φέτες μοσχαρίσιου κρέατος σε μια σανίδα. Τοποθετήστε ένα σύμπλεγμα από τα enoki στη μία άκρη. Τυλίξτε το μοσχαρίσιο κρέας γύρω από τα μανιτάρια αρκετά σφιχτά.

4. Τοποθετήστε τα ρολά σε ένα ταψί και μαγειρέψτε περίπου 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Σερβίρετε αμέσως.

Συνταγή: Μανιταρόσουπα Enoki

Συστατικά

1. 1 πακέτο μανιτάρια enoki, κομμένα σε τμήματα

2. 1 πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3. 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

4. 1 ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια

5. 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι

6. 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία κοτόπουλου

7. 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Οδηγίες

1. Κόψτε τα μανιτάρια enoki σε κομμάτια μήκους 2 ιντσών και αφαιρέστε το κάτω μέρος τους που έχει κόκκους.

2. Ζεσταίνετε ένα γουόκ με λάδι, τηγανίζετε το πράσινο κρεμμύδι μέχρι να αρωματιστεί. Προσθέστε την ντομάτα και συνεχίστε το τηγάνισμα μέχρι να μαλακώσει.

3. Προσθέστε νερό και αλάτι στο γουόκ. Και μαγειρέψτε το μέχρι να βράσει.

4. Προσθέστε τα μανιτάρια enoki και την ουσία κοτόπουλου και μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια enoki.

5. Σβήστε τη φωτιά. Μεταφέρετε το σε ένα τόξο. Γαρνίρετε με μαϊντανό και σερβίρετε.

Ταξινόμηση και ετυμολογία

Ο Moses Ashley Curtis περιέγραψε αυτό το είδος μανιταριού και αρχικά το ονόμασε Agaricus velutipes, κάτι που ήταν κοινή πρακτική εκείνη την εποχή. Αργότερα, το 1947, μεταφέρθηκε στο γένος Flammulina από τον Rolf Singer. Το όνομα Flammulina αναφέρεται στα πορτοκαλί καπάκια που μοιάζουν με φλόγες, ενώ velutipes σημαίνει "με βελούδινα πόδια", περιγράφοντας τους μίσχους του μανιταριού.

Συνώνυμα και ποικιλίες

• Agaricus velutipes Curtis (1782), Flora londinensis, 2(4), p. 70, καρτέλα. 213/212 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Agaricus sphinx Batsch (1786), Elenchus fungorum, continuatio prima, p. 145, καρτέλα. 22, εικ. 112

• Agaricus nigripes Bulliard (1787), Herbier de la France, 8, tab. 344 & tab. 519, εικ. 2

• Agaricus lividopurpureus Hoffmann (1789), Nomenclator fungorum, 1, p. 184

• Agaricus sulcatus Withering (1792), A botanical arrangement of British plants, Edn 2, 3, p. 344

• Agaricus fuscipes Vahl (1797), Flora danica, 20, p. 8, καρτέλα. 1194, εικ. 2

• Agaricus velutipes var. ß sphinx (Batsch) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 314

• Agaricus atropes Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, σελ. 285

• Agaricus aesculi Schumacher (1803), Enumeratio plantarum in partibus Saellandiae septentrionalis et orientalis, 2, p. 306

• Agaricus austriacus Trattinnick (1805), Fungi austriaci, 1, p. 37, καρτέλα. 4, εικ. 7

• Agaricus velutipes var. d fuscipes Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120

• Agaricus velutipes var. γ atropes (Schumacher) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 120

• Gymnopus velutipes (Curtis) Gray (1821), A natural arrangement of British plants, 1, p. 605

• Agaricus texensis Berkeley & M.A. Curtis (1853), The annals and magazine of natural history, series 2, 12, p. 419

• Collybia velutipes (Curtis) P. Kummer (1871), Der fürher in die pilzkunde, p. 116

• Pleurotus velutipes (Curtis) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 147

• Agaricus veluticeps Cooke & Massee (1887), Grevillea, 16(78), σ. 30

• Collybia texensis (Berkeley) & M.A. Curtis) Saccardo (1887), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 5, p. 203

• Marasmius velutipes (Curtis) P. Karsten (1889), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 101

• Collybia veluticeps (Cooke) & Massee) Saccardo (1891), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 9, p. 28

• Agaricus trabeus Britzelmayr (1897), Botanisches centralblatt, 71, p. 51, εικ. 761

• Flammula nigripes (Bulliard) Cooke (1899), στο Saccardo & P. Sydow, Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 139

• Collybia trabea Saccardo & P. Sydow (1899), Sylloge fungorum omnium hucusque cognitorum, 14, p. 79

• Collybia veluticeps Rea (1901) [1899-1900], σε A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 1(4), σ. 157

• Collybia eriocephala Rea (1908) [1907], στο A.L. Smith, Transactions of the British mycological Society, 3(1), p. 46

• Collybidium velutipes (Curtis) Earle (1909), Bulletin of the New York botanical Garden, 5(18), p. 428

• Gymnopus texensis (Berkeley) & M.A. Curtis) Murrill (1916), North American flora, 9(5), σελ. 356

• Myxocollybia velutipes (Curtis) Singer (1936), Annales mycologici, edii in notitiam scientiae mycologicae universalis, 34(4-5), p. 333

• Paxillus veluticeps (Cooke) & Massee) Singer (1962) [1961], Sydowia : Annales mycologici, editi in notitiam scientiae mycologicae universalis, series II, 15(1-6), p. 82

Πηγές:

Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: 46 Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Stu's (CC BY-SA 3.0 Unported)

Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: Δρ: Valentin Hamon (CC BY-SA 4.0 Διεθνής)

Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Susan Marley (CC BY 4.0 International)

Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)