Hydnum repandum
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Το Hydnum repandum είναι ένας βρώσιμος κοινός και ευρέως διαδεδομένος βρώσιμος εκτομυκορριζικός μύκητας. Βιότοπος στη βόρεια Ευρώπη και τη βορειοανατολική Βόρεια Αμερική. Αν και οι περιθωριακοί πληθυσμοί του μειώνονται, δεν υπάρχουν ενδείξεις μείωσης του κύριου πληθυσμού του. Μπορεί να είναι τοπικά άφθονο, όπου υπάρχει το κατάλληλο ενδιαίτημα.
Το Hydnum repandum, που περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Λινναίο το 1753, είναι ένα ευρωπαϊκό είδος που σχετίζεται με διάφορα δέντρα, συμπεριλαμβανομένης της ερυθρελάτης και της οξιάς. Όπως και άλλα είδη του Hydnum διαθέτει μαλακά αγκάθια στην κάτω πλευρά του καπακιού και μαλακή, λευκή σάρκα.
Αυτοί οι μεγάλοι και σαρκώδεις μύκητες αναπτύσσονται σε όλα τα είδη υγρών δασικών εκτάσεων. Στη Γαλλία αυτό το πολύτιμο εσπεριδοειδές έχει το γοητευτικό όνομα Pied de Mouton. Περαιτέρω αποδείξεις για τη φήμη αυτών των "οδοντομυκήτων" κρύβονται στη γενική ονομασία Hydnum, η οποία προέρχεται από την ελληνική ονομασία της τρούφας.
Το Hydnum repandum είναι εύκολα αναγνωρίσιμο λόγω της χαρακτηριστικής του εμφάνισης. Η σάρκα μπορεί να είναι πικρή στα παλαιότερα δείγματα, επομένως συνιστάται το σχολαστικό μαγείρεμα, αν και έχει προταθεί ότι η πικράδα μπορεί να αφαιρεθεί με το βούρτσισμα των αγκαθιών. Όταν σερβίρονται μαζί με Chantarelles, έχουν μια νόστιμη, ελαφρώς αρωματισμένη γεύση στρειδιού.
Άλλες ονομασίες: Wood Urchin, Wood Hedgehog, Pied du Mouton.
Αναγνώριση μανιταριών
Οικολογία
Μυκορριζικό με σκληρά ή κωνοφόρα ξύλα, ιδίως ερυθρελάτη και οξιά- αναπτύσσεται ομαδικά στο έδαφος- καλοκαίρι και φθινόπωρο- ευρέως διαδεδομένο στην Ευρώπη.
Καπάκι
πλάτος 6-15 cm- ευρέως κυρτό, που γίνεται πλακοκυρτό ή επίπεδο- το περιθώριο στην αρχή κυματοειδές, που γίνεται κυματιστό και ευρέως κυματοειδές- ξηρό- φαλακρό- που γίνεται λεπτότατα σπασμένο- ανοιχτό πορτοκαλί έως σχεδόν λευκό.
Κάτω από την επιφάνεια
Συνήθως μόλις αρχίζει να τρέχει προς τα κάτω στο στέλεχος- καλυμμένο με πυκνά συσκευασμένα, μαλακά αγκάθια που έχουν στρογγυλή διατομή και μήκος 2-5 mm- κρεμώδη έως πολύ ανοιχτό πορτοκαλί- δεν μελανιάζει.
Στέλεχος
Μήκος 3-6 cm- 1-2.πάχος 5 cm- μερικές φορές κάπως εκτός κέντρου- ξηρό- λείο- υπόλευκο- χωρίς μώλωπες.
Flesh
Λευκόχρωμο- αμετάβλητο όταν κόβεται σε φέτες.
Οσμή και γεύση: Γλυκιά, όχι χαρακτηριστική.
Παρόμοια είδη
Sarcodon scabrosus είναι παρόμοιο αλλά με σκούρο καφέ, φολιδωτό καπάκι και μίσχο, αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά σπάνιο και θεωρείται από ορισμένους δηλητηριώδες αν και τρώγεται σε ορισμένες χώρες αποξηραμένο, σε σκόνη και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα που μοιάζει με πιπέρι.
Ο σκαντζόχοιρος από τερακότα, Hydnum rufescens, το εικονιζόμενο, είναι ένα μικρότερο, χρώματος τερακότα μανιτάρι της ίδιας οικογένειας και είναι βρώσιμο.
Η ζελατινώδης γλώσσα, Pseudohydnum gelatinous έχει αγκάθια αλλά είναι πολύ ζελατινώδης στην υφή και αναπτύσσεται από ξύλο και είναι βρώσιμο αν και λίγο άνοστο.
Ο σκαντζόχοιρος είναι ένα πολύ ασφαλές μανιτάρι για τους αρχάριους συλλέκτες, αρκεί να βρείτε ένα ανοιχτόχρωμο μανιτάρι που φυτρώνει από το έδαφος με μίσχο και αγκάθια αντί για βράγχια, δεν μπορεί να είναι κάτι άλλο.
Hydnum repandum Γαστρονομικές σημειώσεις
Αυτό το μανιτάρι πρέπει να συλλέγεται όσο είναι νεαρό και απαλλαγμένο από σκουλήκια και προνύμφες. Ο ξύλινος σκαντζόχοιρος είναι νόστιμος σε όλα τα είδη των πιάτων από σούπες και ριζότο.
Πηγές:
Φωτογραφία 1 - Συγγραφέας: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Φωτογραφία 2 - Συγγραφέας: Δρ: Lukas από London, England (CC BY-SA 2.0 Generic)
Φωτογραφία 3 - Συγγραφέας: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 4 - Συγγραφέας: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Unported)
Φωτογραφία 5 - Συγγραφέας: D J Kelly (Δημόσιος τομέας)
