Boletus betulicola

Ce qu'il faut savoir

Le Boletus betulicola est étroitement lié au cèpe. On peut le trouver dans les taillis de bouleaux et les forêts mixtes où les bouleaux dominent. Le chapeau large, plat ou légèrement convexe, recouvert d'une peau lisse, grise ou brun-jaune, et la face inférieure jaune avec de petits pores sont les principales caractéristiques de ce champignon. La tige cylindrique, blanche ou jaunâtre pâle, recouverte d'un filet complexe, trapue chez les jeunes spécimens, est également typique de cette espèce. Les corps fructifères matures mesurent en moyenne 7 à 15 cm de haut et leurs chapeaux 10 à 15 cm de large, bien que certains géants puissent développer des chapeaux de 30 cm de large.

Les amateurs de champignons seront intéressés par la valeur gustative exceptionnelle de la chair blanche du cèpe de bouleau. Il a une texture compacte et ferme, un arôme fongique distinct mais délicat et un goût tendre, semblable à celui du cèpe. Les fruits peuvent être frits, cuits à l'étouffée, bouillis, rôtis ou sautés. Ils ont une odeur et un goût délicieux lorsqu'ils sont séchés.

Boletus edulis var. betulicola Vassilkov, 1948 est un synonyme.

Autres noms: Cèpe de bouleau.

Identification des champignons

1. chapeau

   Jusqu'à 30 cm de diamètre, charnu, d'abord hémisphérique, puis convexe-étalé, étalé sur l'oreiller, étalé à plat. La surface du chapeau est d'abord pubescente, puis lisse, légèrement ridée, mate, glissante par temps humide, brillante, brun grisâtre, brun gris-noisette, ne change pas de couleur aux endroits de contact.

2. Hyménophore

   Les pores sont petits, ronds, initialement blanchâtres, grisâtres, avec l'âge jaune-vert, jaune-olive.

3. Impression des spores

   Jaune-olive.

4. Tige

   5 - 20 cm de haut, 2 - 7 cm de diamètre, d'abord tubéreux, puis en forme de massue, étendu jusqu'à la base, ridé longitudinalement, dense, charnu, solide, blanc, grisâtre, brun grisâtre, ocre, brun clair.

5. Chair

   La chair est charnue, dense, blanche, ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée, a une odeur et un goût agréables.

Espèces similaires

1. Boletus pinophilus

   La surface du chapeau est brun foncé, teintée de pourpre, et pousse dans les forêts de pins.

2. Boletus edulis

   Surface du chapeau brun jaunâtre, pousse dans les forêts de chênes et d'épicéas.

3. Boletus reticulatus

   A une surface de chapeau gris-brun et un motif réticulé caractéristique sur la surface du pédoncule, poussant dans les forêts de chênes.

4. Boletus aereus

   Possède une surface brun chocolat foncé avec une teinte bronze, et un pédoncule avec une surface maillée et une teinte bronze, pousse dans les forêts de chênes.

Sources : Photo 1 - Auteur

Photo 1 - Auteur : Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)