Agaricus bisporus

Ce qu'il faut savoir

L'Agaricus bisporus est le champignon le plus connu et le plus consommé au monde. Elle est cultivée dans plus de 70 pays. À maturité, le champignon est baptisé Portobello. Il est originaire des prairies d'Amérique du Nord et d'Europe. Lorsqu'il pousse dans son habitat naturel, le champignon a un aspect brun-gris. Lorsqu'il est jeune, son chapeau est hémisphérique et s'aplatit au fur et à mesure qu'il grandit.

A. Il ne faut pas confondre l'Agaricus bisporus avec le très dangereux et vénéneux agaricus bisporus Amanita virosa. La couleur des branchies et de la base du champignon sont les principales caractéristiques qui distinguent les deux espèces. Alors que les branchies du champignon tueur sont d'une blancheur de neige suspecte, celles de l'Agaricus bisporus sont roses ou brunes.

Autres noms: Champignon de table, Champignon de Paris, Portobello, Champignon blanc, Champignon de Paris, Champignon Crimini, Champignon de couche, Champignon de Paris, Champignon de Paris, Champignon de Paris, Champignon de Paris romain, Champignon de Paris italien, Champignon de Paris italien.

Identification des champignons

1. Capuchon

   Chapeau blanc ou brun, 0.98 à 5.51 pouces (2.5 à 14 cm) de large, d'abord convexe à rond, mais qui devient largement convexe ou plat. Peut se meurtrir de façon rosâtre à rougeâtre lorsqu'on le frotte, surface lisse ou légèrement écailleuse, souvent présente dans les variétés cultivées.

2. Branchies

   Libre de la tige ; fermé ; branchies courtes fréquentes ; rosâtre à rose au début, devenant brun foncé à presque noir.

3. Tige

   Tige blanche, lisse ou légèrement écailleuse, 0.79 à 2.76 pouces (2 à 7 cm) de long et 0.39 à 0.98 pouces (1 à 2.5 cm) d'épaisseur, d'épaisseur égale, parfois meurtri rougeâtre à brunâtre, l'anneau mince peut disparaître à mesure qu'il mûrit.

4. Chair

   Blanc et ferme ; se meurtrit et se colore généralement de rose à rougeâtre, puis lentement de brunâtre.

5. Goût

   Le champignon de Paris a un goût vaguement boisé, avec des notes de terre et un léger goût de noisette.

6. Impression des spores

   Brun foncé.

7. Habitat

   On la trouve communément dans le monde entier dans les champs et les zones herbeuses après la pluie, de la fin du printemps à l'automne, surtout en association avec le fumier.

8. Caractéristiques microscopiques

   Spores 6-8 x 5-6 µm ; ellipsoïdes ; lisses ; parois épaisses ; brunâtres dans le KOH. Basides le plus souvent à 2 spores. Cheilocystidia de 20-30 µm de long ; clavées ; lisses ; à parois minces ; hyalines dans le KOH. Pas de Pleurocystidia.

Avantages pour la santé

1. Contient des vitamines et des nutriments tels que la niacine, la riboflavine et le potassium.

2. Peut réduire les niveaux d'œstrogènes en bloquant l'enzyme aromatase.

3. Peut augmenter le taux de testostérone.

4. Contient de l'acide linoléique conjugué et ses dérivés, considérés comme des inhibiteurs physiologiques de l'aromatase.

5. Les fibres contenues dans ce champignon aident à réguler la digestion et à promouvoir des bactéries intestinales saines.

6. Riche en antioxydants, qui aident à protéger les cellules contre les dommages.

7. Peut favoriser un système immunitaire sain.

8. Peut aider à réguler la glycémie.

9. Faible teneur en calories et riche en fibres, ce qui en fait un excellent complément à un régime amaigrissant.

10. Peut réduire l'inflammation dans l'organisme, contribuant ainsi à diminuer le risque de diverses maladies.

Effets secondaires de l'agaricus bisporus

1. Fonctionnement

   Le champignon Agaricus peut réduire la glycémie. On craint que le champignon agaricus n'entrave le contrôle de la glycémie pendant l'opération. Cessez de consommer le champignon agaricus au moins 14 jours avant une opération chirurgicale prévue.

2. Maladie du foie

   On craint que les maladies du foie soient causées par le champignon agaricus ou qu'elles puissent s'aggraver. Ne l'utilisez pas si vous souffrez d'une maladie du foie.

3. Maternité et allaitement

   On n'en sait pas assez sur l'utilisation du champignon agaricus pendant l'allaitement et la maternité. Ne prenez pas de risques et évitez d'utiliser le champignon Agaricus.

Propriétés médicinales

1. Activité antibactérienne et antifongique

   L'effet antimicrobien des extraits de champignons A.Le champignon Agaricus bisporus a été testé contre des bactéries Gram-positives et Gram-négatives et une espèce de levure. La bactérie Gram-positive est plus proéminente. Cela pourrait être dû à l'influence de la température qui a perturbé le composé responsable de l'activité. Les extraits éthanoliques d'A.La lectine d'Agaricus bisporus a montré une activité anti-candidale contre les bactéries C.albicanc.

2. Activité anticancéreuse

   La lectine du champignon commun Agaricus bisporus, l'espèce comestible la plus populaire dans les pays occidentaux, a de puissants effets antiprolifératifs sur les cellules cancéreuses épithéliales humaines, sans cytotoxicité apparente. La lectine d'Agaricus bisporus (ABL) a des effets antiprolifératifs sur une série de types de cellules. L'ABL a provoqué une inhibition dose-dépendante de la prolifération et de la contraction du réseau sans toxicité significative. L'ABL pourrait être particulièrement utile lorsqu'une modification subtile de la cicatrisation est nécessaire, comme dans la chirurgie oculaire pour le glaucome.

3. L'effet génoprotecteur

   A. bisporus ont empêché les dommages oxydatifs de l'ADN cellulaire induits par H2O2 A. bisporus est associée à une protéine thermolabile, désignée FIIb-1, présente dans le corps du fruit et qui a été identifiée comme étant la tyrosinase. L'effet génoprotecteur associé aux extraits d'eau froide du champignon comestible Agaricus bisporus est corrélé à l'activité de la tyrosinase trouvée dans les corps fructifères du champignon. L'effet génoprotecteur de l'A. La tyrosinase du bisporus dépend de l'hydroxylation enzymatique de la tyrosine en L-DOPA et de la conversion ultérieure de ce métabolite en dopaquinone..

4. Effets néfastes

   Certaines études ont révélé que l'A. bisporus - ainsi que d'autres champignons comestibles - contient de petites quantités de dérivés cancérigènes de l'hydrazine, dont l'agaritine et la gyromitrine. Cependant, la recherche a également montré que ces composés sont réduits de manière significative lorsqu'ils sont cuits. La consommation de champignons de l'espèce Agaricus a considérablement augmenté au Japon, les Japonais s'étant habitués à la cuisine occidentale.

Culture

Apprenez les conseils d'experts pour cultiver des champignons Agaricus Bisporus à la maison. Découvrez les conditions de culture idéales, le substrat optimal et les techniques pour garantir une récolte réussie. Suivez ces étapes simples pour cultiver vos propres champignons délicieux et nutritifs dès aujourd'hui!

1. Étape 1

   Combinez les ingrédients du compost sur une base en béton, en arrosant et en retournant les ingrédients pour les mélanger. Retournez le tas tous les jours pendant 15 jours jusqu'à ce que la paille ramollisse. Comprimez le compost en y ajoutant du fumier de volaille ou d'autres compléments azotés. Ajoutez du gypse pour éviter que les morceaux de paille ne collent entre eux. Ajoutez de l'eau et des suppléments d'azote au compost jusqu'à ce que sa température interne dépasse 155 degrés Fahrenheit. Le compost est prêt lorsqu'il absorbe l'eau, dégage une forte odeur d'ammoniac et a une couleur caramel uniforme.

2. Étape 2

   Étendez le tas et laissez-le refroidir pour commencer le processus de pasteurisation. Placez le compost sur des plateaux ou dans des enveloppes en plastique fabriquées à partir de sacs à gazon noirs. Augmentez la température de l'air à 140 degrés Fahrenheit pendant deux heures pour tuer les bactéries productrices d'ammoniac. Ventiler la zone pendant quatre jours au maximum, en dissipant l'ammoniac jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'odeur. Ne pas laisser la température interne du compost chuter de plus de 5 degrés Fahrenheit sur une période de 24 heures.

3. La ponte

   Répandez du blanc, une combinaison de spores de champignons et de grains stérilisés, sur la surface du compost. Maintenez une température constante de 75 à 77 degrés Fahrenheit dans la pièce où se trouve le plateau de culture. Le compost génère de la chaleur, mais refroidit l'air pour empêcher sa température de dépasser 80 à 85 degrés Fahrenheit. Les températures élevées tuent les mycéliums, la première croissance des spores, et réduisent le rendement. Ajoutez des suppléments, de la farine de soja traitée à libération lente ou d'autres protéines, pour alimenter le développement du frai pendant deux à trois semaines. La baisse de la chaleur dans le tas signale la fin de la ponte et le début de la colonisation.

4. Enveloppe

   Recouvrez le compost colonisé d'une couche uniforme de 1,5 à 2 pouces, appelée " gobetage ", afin de créer un milieu de croissance pour les champignons. Préparez votre boyau avec de la tourbe de sphaigne pasteurisée et ajoutez suffisamment de chaux de jardin pour augmenter son pH à 7.5. L'Agaricus bisporus a besoin d'obscurité pour se développer. Maintenez un taux d'humidité élevé autour du boîtier et du bac à compost en l'arrosant plusieurs fois par jour à l'aide d'un tuyau d'arrosage ou d'un flacon pulvérisateur. Évitez l'arrosage par le haut, qui peut entraîner la formation de touffes dans le boyau.

5. Épiage et culture

   Abaissez la température de la pièce entre 60 et 66 degrés Fahrenheit une fois que les champignons commencent à se former dans de petites bosses, appelées épingles, à la surface du boyau. Maintenez un taux d'humidité élevé et éteignez les lumières pendant que les champignons commencent à pousser. Commencez à récolter les champignons deux à trois semaines après l'encaissage, lorsqu'ils deviennent reconnaissables en tant que champignons matures. Pendant cette période de "rupture", les champignons doublent de taille chaque jour. Récoltez les champignons au fur et à mesure qu'ils mûrissent par vagues. Arrosez délicatement le boyau plusieurs fois par semaine pendant les rinçages et les récoltes.

6. Compost de champignons

   Composé de paille de blé et de fumier de cheval. Les autres ingrédients peuvent être du foin, des épis de maïs, des coques de fèves de cacao ou des coques de graines de coton. Le fumier de volaille ou le grain de bière séché ajoutent de l'azote. Le compost, le blanc, le boyau et les produits de complément peuvent être complexes pour les débutants ; tous sont disponibles en kits et auprès de fournisseurs agricoles.

Substituts aux champignons de Paris

Si vous cherchez un substitut aux champignons de Paris, voici quelques options :

1. Champignons Cremini

   Type de champignon brun dont la saveur et la texture sont similaires à celles des champignons de Paris.

2. Champignons shiitake

   A une texture charnue et une saveur terreuse qui en font un bon substitut.

3. Chanterelles

   Champignon sauvage à la saveur légèrement fruitée qui peut remplacer le champignon de Paris dans certaines recettes.

4. Pleurotes

   Ce champignon a une saveur délicate et légèrement sucrée qui peut remplacer les champignons de Paris dans certains plats.

Données nutritionnelles

Agaricus sp. contient beaucoup de phosphore et peu de sodium. Il est composé de 85 à 90 % d'eau et a une teneur en protéines de 34 à 44 % du poids sec et une teneur en matières grasses de 1 à 20 %. C'est une bonne source de vitamines (thiamine, riboflavine, niacine, biotine, acide ascorbique, A, B, C, D) et de minéraux (sodium, potassium, calcium, fer) et d'acides aminés essentiels. Il contient également une grande quantité de glucides et de lectines, un groupe de protéines qui jouent un rôle dans la reconnaissance cellulaire.

Agaricus bisporus Notes de cuisson

Les champignons de Paris sont un ingrédient populaire et polyvalent dans de nombreux plats. Ils ont une saveur délicate et peuvent être utilisés dans une variété de méthodes de cuisson telles que les sautés, les grillades et les rôtis. Cependant, il est important de savoir comment cuire et conserver correctement les champignons de Paris pour obtenir les meilleurs résultats.

Voici quelques méthodes populaires :

1. Sauter : La cuisson à la poêle est un moyen simple et rapide de cuire les champignons de Paris. Il suffit de faire chauffer de l'huile dans une poêle et d'y ajouter les champignons coupés en tranches. Faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et prennent une couleur dorée.

2. Griller : La cuisson au gril est une excellente façon de cuire les champignons de Paris pour obtenir une saveur fumée et carbonisée. Il suffit de badigeonner les champignons d'huile et de les placer sur un gril chaud. Cuire pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.

3. Rôtir : La torréfaction est une excellente façon de cuire les champignons de Paris pour obtenir une saveur riche et terreuse. Il suffit de mélanger les champignons tranchés avec un peu d'huile, du sel et du poivre et de les faire rôtir au four à 375°F pendant 15 à 20 minutes.

Temps de cuisson des champignons de Paris :

Le temps de cuisson des champignons de Paris dépend de la méthode de cuisson choisie et de la taille des champignons. Sauter et griller prend généralement 5 à 7 minutes, tandis que rôtir prend généralement 15 à 20 minutes. Lors de la cuisson des champignons, veillez à ce qu'ils soient bien cuits et tendres, mais pas blets.

Nettoyage des champignons de Paris :

Il est important de bien nettoyer les champignons de Paris avant de les faire cuire afin d'éliminer toute trace de saleté ou de débris. Voici comment :

1. Brossez délicatement la saleté avec une brosse douce ou un chiffon.

2. Rincez brièvement les champignons à l'eau froide. Ne faites pas tremper les champignons dans l'eau, car ils en absorberaient trop et deviendraient détrempés.

3. Séchez les champignons en les tapotant avec du papier absorbant ou un torchon.

Les champignons portobello peuvent-ils se gâter ??

Oui, comme tous les produits frais, les champignons portobello peuvent se gâter. Pour savoir si un champignon portobello a mal tourné, observez les signes suivants :

1. Odeurs étrangères : Si le champignon dégage une forte odeur nauséabonde, il est probablement périmé et ne doit pas être consommé.

2. Taches molles : Si le champignon est mou ou présente des zones pâteuses, il est probablement périmé.

3. La moisissure : Si des moisissures visibles se développent sur le champignon, il est périmé et doit être jeté.

4. Décoloration : Si le champignon a viré au jaune, au brun ou au noir, c'est qu'il s'est probablement abîmé.

Les champignons de Paris peuvent-ils être congelés ??

Oui, les champignons de Paris peuvent être congelés. Pour congeler les champignons de Paris, nettoyez-les et coupez-les en tranches, puis placez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Congelez les champignons pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez-les dans un sac ou un récipient de congélation. Étiqueter le sac ou le contenant avec la date et congeler jusqu'à 6 mois. Au moment de l'utilisation, il suffit de décongeler les champignons au réfrigérateur ou de les utiliser directement du congélateur dans la cuisine.

Recette : Agaricus bisporus au curry

Ingrédients :

1. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2. 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé

3. 1 gousse d'ail écrasée

4. 200 g de champignons de Paris

5. 1 cuillère à soupe de curry en poudre (ou Curry Masters, choisissez votre préféré)

6. 1/4 de tasse de tomates hachées

7. 1/4 de tasse de yaourt naturel épais

8. 40 g de feuilles de betterave argentée

9. ¼ tasse de feuilles de coriandre

Instructions : Ajouter l'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude :

1. Faire chauffer un wok à feu vif. Ajouter l'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le gingembre, l'ail, le curry et les champignons et faire sauter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

2. Ajouter les tomates et faire sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirer du feu. Ajouter le yaourt, remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

3. Réduire le feu à moyen. Remettre le wok sur le feu et faire cuire 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

4. Ajouter les épinards ou la roquette et faire cuire 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient flétris.

5. Servir sur du riz basmati, garni de coriandre.

Recette : Champignons au vin blanc et à l'ail

Ingrédients :

1. 3 cuillères à soupe de beurre (ou de beurre végétalien)

2. 6 tasses de champignons de Paris, lavés et séchés

3. 1 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

4. 1 cuillère à café de feuilles de thym frais, grossièrement hachées

5. Sel et poivre

6. 3 cuillères à soupe de vin blanc

7. Garnir de thym frais (facultatif)

Instructions : Laisser cuire les champignons pendant environ 1 à 2 minutes en les remuant une ou deux fois :

1. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter le beurre.

2. Lorsque le beurre est fondu, ajouter les champignons et les mélanger au beurre jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.

3. Laisser cuire les champignons pendant environ 1 à 2 minutes en les remuant une ou deux fois, puis ajouter l'ail en poudre, le thym et une ou deux pincées de sel et de poivre.

4. Poursuivre la cuisson pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce que les champignons commencent à cuire et à libérer leur jus.

5. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le vin s'élimine et que les champignons prennent une couleur dorée.

6. Servir avec un peu de thym frais.

Recette : Champignons crémeux à l'ail et au bacon

Ingrédients :

1. 4 tranches de bacon, hachées

2. 3 cuillères à soupe de beurre

3. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

4. 4 gousses d'ail émincées

5. 1 livre de petits champignons de Paris, rincés et essuyés avec du papier absorbant

6. 1/2 cuillère à café de poudre de chili, ou selon le goût

7. 1/2 cuillère à café de paprika doux, ou selon le goût

8. 1/2 cuillère à café d'ail en poudre

9. sel et poivre fraîchement moulu, au goût

10. 1/4 de tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

11. 1/2 tasse de crème épaisse

12. persil frais haché, pour décorer

Instructions :

1. Chauffer une poêle à feu moyen-vif et ajouter le bacon haché ; cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et retirer de la poêle. Réserver.

2. Ajouter le beurre et l'huile d'olive dans la poêle ; une fois le beurre fondu, baisser le feu à moyen et incorporer l'ail. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, en remuant fréquemment. Ne pas brûler l'ail.

3. Ajouter les champignons dans la poêle et les enrober de la sauce au beurre.

4. Assaisonner avec de la poudre de chili, du paprika, de la poudre d'ail, du sel et du poivre.

5. Poursuivre la cuisson à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et joliment dorés.

6. Ajouter le bouillon de poulet et faire cuire pendant 10 secondes.

7. Incorporer la crème épaisse et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.

8. Retirer du feu ; incorporer le bacon et garnir de persil.

Recette : Agaricus bisporus sauté

Ingrédients : Ingrédients :

1. 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2. 3 cuillères à soupe de beurre

3. 1 livre de champignons de Paris, tranchés

4. 1 gousse d'ail, coupée en fines lamelles

5. 1 cuillère à soupe de vin rouge de cuisine

6. 1 cuillère à soupe de sauce teriyaki, ou plus selon le goût

7. 1/4 de cuillère à café de sel d'ail, ou selon le goût

8. Poivre noir fraîchement moulu au goût

Instructions :

1. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen.

2. Cuire et remuer les champignons, l'ail, le vin de cuisson, la sauce teriyaki, le sel d'ail et le poivre noir dans l'huile chaude et le beurre jusqu'à ce que les champignons soient légèrement dorés, environ 5 minutes.

3. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient tendres, 5 à 8 minutes de plus.

Recette : Raviolis aux champignons et à la marinade

Sauce :

1. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

2. ¼ tasse d'oignon jaune coupé en dés

3. 2 gousses d'ail émincées

4. une boîte de 28 onces de tomates concassées

5. 1 cuillère à soupe de sucre

6. 2 cuillères à café de basilic séché

7. 1 cuillère à café d'origan séché

8. 1 ¼ cuillère à café de sel marin fin

9. ¼ de cuillère à café de poivre rouge écrasé (facultatif)

10. 8 onces de champignons de Paris, tranchés

11. ½ cuillère à café de persil frais haché

12. Une pincée de poivre noir moulu

Raviolis :

1. 8 onces de champignons de Paris, hachés

2. ¼ tasse de parmesan fraîchement râpé

3. 1/3 de tasse de feuilles de basilic emballées

4. 4 gousses d'ail hachées

5. 8 à 10 feuilles d'origan frais

6. 2 cuillères à soupe de chapelure panko

7. ¼ de cuillère à café de sel marin fin

8. 1/8 de cuillère à café de poivre noir moulu

9. 40 feuilles de wonton

10. Parmesan râpé et herbes hachées pour la garniture

Instructions :

1. Pour commencer la sauce, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et faire cuire pendant 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Réduire le feu à moyen et ajouter les tomates concassées.

2. Incorporer le sucre, le basilic séché, l'origan séché, 1 cuillère à café de sel et le poivre rouge broyé (si utilisé). Porter à ébullition, partiellement couvert d'un couvercle, et remuer de temps en temps pendant que vous terminez les raviolis.

3. Pour préparer les raviolis, mettre les champignons hachés dans un robot avec le parmesan, les feuilles de basilic, l'ail et l'origan. Faire tourner la machine à haute vitesse pendant 30 secondes, jusqu'à ce que les champignons soient presque réduits en purée. Verser dans un bol et incorporer la chapelure, le sel et le poivre.

4. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Sur une surface plane, disposer 20 enveloppes de wonton. Déposer une généreuse cuillère à café de la garniture aux champignons au centre de chaque carré. Badigeonner les bords avec de l'eau et placer les wontons restants sur chaque boule de farce. Presser et pincer les bords pour sceller les raviolis. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce festonné ou un emporte-pièce à biscuits pour donner aux raviolis un bord rond ou festonné.

5. Faire bouillir les raviolis, quelques-uns à la fois, pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Retirer les raviolis à l'aide d'une écumoire et en déposer 5 dans chacune des 4 assiettes de service.

6. Finissez la sauce en chauffant les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les champignons tranchés et cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélanger avec le reste de la cuillère à café de sel, le poivre et le persil.

7. Verser un peu de sauce sur chaque assiette de raviolis et recouvrir d'une quantité égale de champignons. Garnir de parmesan et d'herbes hachées au moment de servir.

Recette : Champignons farcis classiques

Ingrédients :

1. 16 onces de champignons de Paris (environ 14 gros champignons)

2. 1 kg de saucisse de porc ou de dinde

3. 4 onces de fromage à la crème, ramolli

4. ¼ tasse de chapelure panko

5. 2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

6. ¼ de cuillère à café de sel de mer fin

7. Petites feuilles de basilic ou feuilles de basilic hachées pour la garniture

Instructions :

1. Retirer les pieds des champignons et les passer au robot jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés (vous pouvez également les hacher à la main). Vaporiser un plat de cuisson assez grand pour contenir tous les champignons, d'environ 8 par 10 pouces, avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Placer les chapeaux de champignons à l'envers dans un plat de cuisson.

2. Faire cuire les champignons hachés et la saucisse dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée, environ 7 minutes. Décomposer la saucisse en petits morceaux au fur et à mesure de la cuisson. Réduire le feu à moyen et incorporer le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 2 minutes. Ajouter la chapelure panko et retirer la poêle du feu.

3. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Ajouter 1 cuillère à soupe de parmesan et le sel. Bien mélanger. Laisser reposer jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée.

4. Préchauffer le four à 375 degrés F.

5. Remplir chaque chapeau de champignon d'une quantité égale de farce à la saucisse, en l'amoncelant sur le champignon. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture fasse des bulles et que les champignons soient tendres.

6. Saupoudrer la cuillère à soupe de parmesan restante sur les champignons au moment où vous les sortez du four. Garnir de basilic avant de servir.

Recette : Dinde & Patates douces farcies aux champignons et au barbecue

Ingrédients :

1. 4 grosses patates douces, d'environ 1 kg chacune

2. 16 onces de champignons de Paris

3. 1 livre de dinde hachée maigre

4. 1 petit oignon jaune, coupé en dés

5. 2 tasses de sauce barbecue préparée

6. 2 tasses de fromage Monterey Jack râpé

7. 4 oignons verts, blanc et vert tranchés

Instructions :

1. Piquer les pommes de terre à plusieurs endroits avec une fourchette et les faire cuire au micro-ondes selon les instructions de votre appareil, 13 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés.

2. Ajouter les champignons dans le bol d'un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés (ou couper en petits dés à la main si vous préférez). Mélanger la dinde hachée et les champignons dans un grand bol.

3. Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter la dinde et les champignons. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'il commence à brunir, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la dinde soit dorée et ne soit plus rose, soit environ 7 minutes de plus. Égoutter l'excès de liquide.

4. Ajouter la sauce barbecue et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, environ 2 minutes. Couper chaque patate douce en deux dans le sens de la longueur. Placer le côté coupé vers le haut sur une plaque à pâtisserie. À l'aide d'une fourchette, écraser une partie des pommes de terre et les déplacer sur les côtés pour créer un espace pour la garniture. Déposer une cuillère de garniture barbecue dans chacune des 8 moitiés de pommes de terre. Saupoudrer d'une quantité égale de fromage.

5. Griller au four à haute température pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Servir chaud.

Recette : Grillade parfaite de champignons de Paris

1. Pour griller les champignons portobello, il faut les nettoyer, enlever le pied et gratter les branchies.

2. Ajouter ensuite 2 gros portobellos dans un bol. Dans un autre bol, mélanger au fouet deux cuillères à soupe d'huile d'olive, deux gousses d'ail émincées, ½ cuillère à café de sel de mer et ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu.

3. Ajouter la sauce aux portobellos et mélanger jusqu'à ce que les portobellos soient complètement enrobés.

4. Faire chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif et ajouter les portobellos. Laisser griller de chaque côté pendant quatre à six minutes, jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent.

5. Conseil de pro : relevez la saveur en ajoutant une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et ½ cuillère à soupe de sirop d'érable pur à la sauce. Vous pouvez également laisser les champignons mariner au réfrigérateur pendant une heure pour plus de saveur.

6. Les champignons sont délicieusement croustillants lorsqu'ils sont grillés. Pour rôtir les champignons crimini, tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson.

7. Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit. Verser une livre de champignons tranchés dans un grand bol.

8. Mélanger avec une cuillère à soupe d'huile de coco, ½ cuillère à café de sel marin et ½ cuillère à café d'herbes italiennes. Placez-les sur la plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson.

Recette : Champignons de Paris épicés

Ingrédients :

1. 500 g de champignons de Paris

2. 2 oignons

3. 5 gousses d'ail

4. 4 piments verts

5. 4 cuillères à café d'huile végétale

6. 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

7. 2 cuillères à café de poudre de garam masala

8. sel selon les besoins

9. 2 poivrons verts

10. 2 tomates

11. 3 pouces de gingembre

12. 4 cuillères à soupe de crème fraîche

13. 1/2 cuillère à café de graines de cumin

14. 3 cuillères à café de poudre de chili rouge

15. 1 cuillère à café de poudre de kasoori methi

16. 1/2 poignée de feuilles de coriandre hachées

Instructions :

1. Laver soigneusement les champignons de Paris à l'eau courante et les sécher sur une serviette de cuisine ou un torchon. Notez qu'il ne faut pas faire tremper les champignons dans l'eau car ils ont tendance à absorber l'eau et à se détremper. Couper les poivrons en tranches.

2. Couper également les poivrons en petits morceaux. Hachez grossièrement le gingembre, l'ail et les piments verts. Hacher grossièrement les tomates et les oignons. Mettez le tout de côté.

3. Prenez un moulin à légumes et ajoutez-y le gingembre, les piments verts et l'ail. Moudre ce mélange jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Transférer dans un bol. De la même manière, réduire les tomates et les oignons en pâte et les transférer dans un autre bol.

4. Mettre la poêle sur feu moyen et y faire chauffer de l'huile. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater. Ensuite, ajouter la pâte grossière préparée avec l'ail, le gingembre et les piments verts dans la poêle et bien mélanger. Laisser ce mélange sauter pendant un moment.

5. Ajouter l'oignon et la pâte de tomate dans la poêle et faire sauter le tout jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter les épices comme le piment rouge en poudre, le curcuma en poudre et le garam masala en poudre. Mélangez bien le tout une fois de plus.

6. Laisser cuire la sauce jusqu'à ce que l'huile commence à se détacher des parois. Ajoutez ensuite les champignons de Paris préalablement tranchés dans la poêle, ainsi que le poivron ou les poivrons verts. Laisser cuire quelques minutes.

7. Ajouter un peu d'eau dans la poêle et assaisonner avec du sel. Bien mélanger et couvrir la casserole. Laisser mijoter jusqu'à ce que les champignons soient cuits.

8. Retirer le couvercle, ajouter de la crème fraîche et mélanger le tout. Laissez cuire le plat de légumes pendant quelques minutes supplémentaires. Ajouter le kasoori methi et bien mélanger. Retirer la poêle du feu.

9. Transférer dans un plat de service et garnir de feuilles de coriandre hachées. Servir immédiatement avec une préparation de pain ou de riz de votre choix.

Recette : Champignon de Paris rôti à la Teriyaki

Ingrédients :

1. 1 cuillère à soupe de beurre fondu

2. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

3. ½ cuillère à café de sel (j'utilise du kasher), et plus selon le goût

4. ½ cuillère à café de poivre fraîchement moulu, plus un peu plus selon le goût

5. ½ cuillère à soupe de sauce teriyaki

6. ½ cuillère à café d'huile de sésame foncée

Instructions :

1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.

2. Dans un grand bol, mélanger les champignons lavés avec le beurre et l'huile d'olive.

3. Étaler sur une plaque à pâtisserie à rebord et cuire au four pendant 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient dorés sur les bords et qu'ils aient rendu leur liquide.

4. Remettre dans le bol et assaisonner avec du sel et du poivre, puis mélanger avec de la sauce teriyaki et de l'huile de sésame.

5. Goûter et voir si vous avez besoin d'un peu plus de sel ou de poivre. Servir chaud ou à température ambiante.

Taxonomie et étymologie

Le champignon commun a une histoire taxonomique compliquée. Il a été décrit pour la première fois par le botaniste anglais Mordecai Cubitt Cooke dans son Handbook of British Fungi de 1871, en tant que variété (var. hortensis) de Agaricus campestris.

Le mycologue danois Jakob Emanuel Lange a ensuite examiné un spécimen de cultivar et l'a baptisé Psalliota hortensis var. bispora en 1926. En 1938, il a été promu au rang d'espèce et rebaptisé Psalliota bispora.

Emil Imbach (1897-1970) a donné le nom scientifique actuel de l'espèce, Agaricus bisporus, après que le genre Psalliota a été renommé Agaricus en 1946. L'épithète spécifique bispora distingue les basides à deux pores des variétés à quatre pores.

Synonymes

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Sources : (CC BY-SA 3)

Photo 1 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : 0x010C (CC BY-SA 4.0 International)

Photo 3 - Auteur : Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 non exporté)

Photo 4 - Auteur : Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)