Agaricus bitorquis
Ce qu'il faut savoir
Agaricus bitorquis est un champignon blanc comestible de choix du genre Agaricus qui est similaire au champignon de Paris commun vendu dans le commerce. Le nom commun de ce champignon vient de l'habitude qu'il a de pousser, généralement le long des trottoirs. En général, dans des groupes de cette taille, ils sont assez robustes et relativement faciles à identifier.
Agaricus bitorquis se reconnaît à ses doubles annuli et à sa stature souvent courte et robuste, ainsi qu'à la marge du pileus fortement enroulée. Le stipe est typiquement très ferme, c'est aussi une caractéristique clé. Semblable au champignon de Paris commun A.La plupart des personnes qui l'ont mangé considèrent qu'il est tout aussi savoureux que le champignon Bisporus.
Ce champignon ne jaunit pas lorsqu'on le meurtrit ou qu'on le coupe, ce qui exclut le vénéneux Yellow Stainer (Agaricus xanthodermus) de la même famille.
L'Agaricus bitorquis se trouve généralement dans les zones urbaines, dans un sol dur ; on le trouve souvent le long des routes, sur les chemins bien usés dans les parcs, dans les fossés et même en poussant à travers l'asphalte et le béton.
Autres noms: Champignon de trottoir, Torq, Champignon ferme, Agaric en bande, Agaric de printemps.
Identification des champignons
Écologie
Saprobie ; pousse seule, de façon dispersée ou grégaire dans les sols durs et compacts - le long des routes, près des bordures, dans les parcs, dans les fossés, etc. (on signale aussi, assez souvent, qu'elle pousse dans les fissures du béton) ; été et automne, ou hiver et printemps dans les climats chauds ; largement répandue en Amérique du Nord.
Chapeau
4-11 cm ; convexe, devenant largement convexe ou presque plat ; sec ; chauve ; devenant parfois fissuré, rugueux ou sous-calcaire ; blanchâtre ; se décolorant rarement en rose dans la vieillesse ou par temps humide ; la marge n'est pas lignée et ne jaunit pas lorsqu'elle est frottée de manière répétée.
Les branchies
Libre de la tige ; proche ou serré ; branchies courtes fréquentes ; d'abord rosé, devenant brun puis brun chocolat foncé à maturité ; recouvert d'un voile partiel blanc au stade du bouton.
Tige
2-6 cm de long ; 1-3 cm d'épaisseur ; trapu et très coriace ; égal ou effilé à la base ; chauve ou finement rugueux ; avec un anneau blanc étroitement gainé qui s'évase souvent vers l'extérieur sur son bord supérieur - et parfois avec un double anneau gainé, ou dans certaines collections une gaine presque volvaire ; blanchâtre à brunâtre ; pas de meurtrissures.
Chair
Blanc ; ferme ; ne change pas lorsqu'il est coupé en tranches, ou devient rarement légèrement rougeâtre (surtout par temps humide).
Impression des spores
Brun foncé.
Espèces similaires
-
Semblable, mais reconnaissable à son odeur salée et à sa chair rouge lorsqu'il est coupé.
-
L'anneau unique est plus substantiel ; il est généralement plus grand pour le même diamètre de chapeau.
Culture
Choisir un lieu de culture approprié. Les champignons doivent être cultivés à l'intérieur, dans un endroit où les conditions de culture peuvent être contrôlées. Un espace humide est nécessaire, car une humidité relative de 90 à 95 % doit être maintenue tout au long du processus de culture. Lors du choix d'une chambre de culture, il faut se rappeler que les champignons sont cultivés dans du compost. Il est préférable de choisir un endroit qui peut être sali et où vous ne serez pas gêné par des odeurs résiduelles. L'espace optimal est celui où la ventilation est disponible mais peut être contrôlée ou fermée si nécessaire pour éviter les changements de niveaux d'humidité ou les contaminants extérieurs.
Préparez un bac de culture en le remplissant de compost humide. Le compost doit être bien mouillé, mais pas détrempé ni dégoulinant d'eau. Pressez le compost entre le pouce et l'index pour le tester ; si le niveau d'humidité est correct, il libérera deux ou trois gouttes d'eau. Bien que les ingrédients exacts du compost varient d'une jardinerie à l'autre, il est important d'utiliser du compost spécifiquement vendu comme compost pour champignons. Les champignons tirent tous les nutriments dont ils ont besoin du compost, qui doit donc être composé d'un mélange de matériaux capables de fournir ces nutriments.
Mélangez le blanc de champignon au compost. Mélangez bien le blanc de champignon et le compost. Pour calculer la quantité de blanc dont vous avez besoin, pesez le compost ; la quantité de blanc ajoutée doit correspondre à quatre à six pour cent du poids du compost. Il faut environ 1 à 2 tasses de blanc pour un bac de culture de 2 pieds par 3 pieds et de 6 pouces de profondeur.
Maintenir une température de 84 à 86 degrés Fahrenheit et vaporiser le compost tous les jours tout en vérifiant que la surface du compost est blanche et ressemble à une toile. Cela prend généralement entre 12 jours et trois semaines.
Placez une couche de tourbe de 1 1/2 à 2 pouces d'épaisseur sur le plateau de culture lorsque vous voyez apparaître la toile blanche. Recouvrez la tourbe de papier journal et ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le papier journal soit humide.
Vaporisez le papier journal deux fois par jour avec votre brumisateur pour le maintenir humide pendant 10 jours. Réduisez la température de l'espace de culture entre 75 et 77 degrés Fahrenheit à ce moment-là et pour le reste de la croissance des champignons.
Retirez le papier journal au bout de 10 jours, mais continuez à vaporiser le plateau de culture deux fois par jour. En quelques jours, de petits champignons poussent. Laissez-les pousser jusqu'à la taille souhaitée et récoltez-les. De nouveaux champignons se formeront à leur place au bout d'environ deux semaines.
Taxonomie et étymologie
Lucien Quélet a donné à ce champignon le nom spécifique de Bitorquis en 1883 (publié en 1884) et l'a nommé Psalliota bitorquis.
En 1887, le mycologue italien Pier Andrea Saccardo (1845 - 1920) l'a transféré dans le genre Agaricus.
Le latin bitorquis signifie "à deux cols", en référence au double anneau créé lorsqu'une partie du voile couvrant les jeunes branchies est arrachée du bord, laissant un mince anneau à l'endroit où le voile rejoint les deux zones du pied.
Synonymes
Psalliota bitorquis Quél., 1884
Pratella campestris var. bitorquis (Quélet) Quélet, 1886
Pratella bitorquis (Quél.) Quél., 1888
Champignon bitorquis (Quél.) Kuntze, 1898
Agaricus campestris Sous-espèce. bitorquis (Quél.) Konrad & Maubl., 1926
Agaricus campestris var. edulis Vittad., 1835
Psalliota edulis var. valida F.H. Møller, 1950
Sources :
Photo 1 - Auteur : Nathan Wilson (CC BY-SA 3.0 Sans rapport)
Photo 2 - Auteur : Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 3 - Auteur : Hans5560 (CC BY-SA 4.0 International)
Photo 4 - Auteur : Jason Hollinger (CC BY 2.0 générique)
Photo 5 - Auteur : Grzegorz "Spike" Rendchen (CC BY-SA 3.0 Unported)
