Pleurotus eryngii

Mitä sinun pitäisi tietää

Pleurotus eryngii on syötävä sieni, jolle on ominaista paksu, lihaisa varsi, pieni, ruskeanruskea tai ruskea lakki, valkoiset tai vaaleanruskeat kidukset, jotka kulkevat varren pitkin ja kiinnittyvät varteen, ja sitä tavataan tyypillisesti kasvamassa kuolleissa tai kuolevissa lehtipuissa ja viljelyssä sahanpuru- ja olkisubstraateilla. Sillä on pisin säilyvyysaika, ja se on maailman kolmanneksi suosituin sieni tuotannoltaan.

Sen luontainen levinneisyysalue ulottuu Atlantin valtamereltä Välimeren altaan ja Keski-Euroopan kautta Länsi-Aasiaan ja Intiaan. Toisin kuin muut Pleurotus-suvun lajit, jotka ovat pääasiassa puun lahottajasieniä, P. eryngii-kompleksi on myös heikko loinen ruohomaisten kasvien juurilla, vaikka sitä voidaan viljellä myös orgaanisilla jätteillä.

Jos sieni kasvatetaan sisätiloissa, joissa on vain vähän raitista ilmaa ja vähän valoa, se kasvattaa paksun pitkän varren ja pienen lakin, kun taas paljon raitista ilmaa ja valoa tuottavat sienen, jolla on pieni varsi ja suuri tumma lakki.

Sieni on korjattaessa kiinteä, eikä siinä saa olla merkkejä limaisuudesta tai värimuutoksista. Tämä sieni on erittäin arvostettu monissa keittiöissä, erityisesti italialaisessa, jossa sitä käytetään usein risotoissa, pastoissa ja muissa ruokalajeissa.

Muut nimet: Kuninkaantrompetin sieni, Ranskan torvisieni, Kuningasosterin sieni, Kuningasruskea sieni, Steppien sieni (Boletus Of The Steppes), Trumpet Royale, Ali'i Oyster, Brauner Kräuter-Seitling (Saksa), Koningsoesterzwam (Alankomaat), Pleurote de panicaut (Ranska).

Sienten tunnistaminen

1. Hedelmärunko

   Tunnusomaista on paksu, lihaisa varsi ja pieni, ruskeasta ruskeaan vaihteleva lakki. Korkki voi olla muodoltaan kupera tai kellomainen, ja se on tavallisesti 0.39-3.halkaisijaltaan 1-8 cm (15 tuumaa).

2. Kylkiluut

   Valkoisesta vaaleanruskeaan ja kulkevat varren pitkin ja kiinnittyvät pikemminkin varteen kuin korkkiin.

3. Varsi

   Valkoisesta vaaleanruskeaan, ja se voi kasvaa jopa 3:ksi.Pituus 10 cm (94 tuumaa) ja 0.79-1.2 - 3 cm (18 tuumaa) cm leveä. Varsi on yleensä paksumpi ja lihaisampi kuin muiden Pleurotus-lajien varret.

4. Maku ja liha

   Lihan rakenne on lihaisa ja maku pähkinäinen.

5. Elinympäristö

   Kasvaa ryppäissä kuolleissa tai kuolevissa lehtipuissa sekä sahanpuru- ja olkisubstraateilla viljelyssä. Hedelmöityy tyypillisesti loppukesästä alkusyksyyn. Luonnossa ne kasvavat tyypillisesti pienellä varrella ja suurella, tummalla lakilla.

Terveysvaikutukset

1. Paksusuolen terveys

   Pleurotus eryngii sisältää anti-inflammatorista proteiinia PEP ja polyfenolipitoista uutetta, joiden on osoitettu vähentävän paksusuolen syöpäsolujen lisääntymistä vahingoittamatta normaaleja soluja ihmisen kudosviljelmillä ja elävillä hiirillä tehdyissä tutkimuksissa. Sillä on potentiaalia paksusuolen syövän ja tulehduksellisen suolistosairauden (IBD) hoidossa. Vaikutukset ovat annosriippuvaisia, ja suuremmilla annoksilla on voimakkaampi vaikutus.

2. Syövän hoito

   Pleurotus eryngii -uutteet ovat osoittautuneet lupaaviksi useiden syöpien hoidossa soluviljelmissä ja eläinmalleissa, mukaan lukien maksa-, keuhko- ja rintasyöpä. On kuitenkin huomattava, että sieniä kokonaisuudessaan ei ole testattu syöpähoitona, ja lisätutkimuksia tarvitaan.

3. Antiviraalinen aktiivisuus

   Pleurotus eryngii -kasvintuhoojalla on potentiaalia viruslääkkeenä, sillä sen havaittiin hyökkäävän tiettyjä influenssa- ja herpesviruskantoja vastaan tutkimuksessa, jossa käytettiin myseeliä.

4. Antimikrobinen aktiivisuus

   P. eryngii -uutetta testattiin useita bakteeri- ja hiivatyyppejä vastaan, joita oli kasvatettu Petrimaljoilla; uute tappoi joitakin mikro-organismeja mutta ei muita, mikä osoittaa rajallista, mutta todellista potentiaalia mikrobilääkkeenä.

5. Immuunijärjestelmän tukeminen

   Pleurotus eryngii sisältää β-glukaaneja, polysakkarideja, joilla on kasvainten vastaisia ja immuunijärjestelmää tukevia ominaisuuksia. Tutkimukset ovat osoittaneet, että se on hyvä β-glukaanien lähde kypsennettynä ja syötynä ja että se osoittaa muutoksia viljellyissä soluissa, jotka ovat sopusoinnussa suuremman immuunijärjestelmän ja kasvainten vastaisen toiminnan kanssa.

6. Hormonaalinen tuki

   Sitä mainostetaan testosteronin vahvistajana. Tutkimukset ovat osoittaneet, että se parantaa terveyden merkkiaineita ja nostaa testosteronitasoja hirvellä. Myös P. eryngii -sienien on todettu estävän aromataasin toimintaa, entsyymin, joka muuttaa androgeenit estrogeeneiksi, mikä saattaa johtaa testosteronipitoisuuden nousuun. Nämä tutkimukset tehtiin kuitenkin kemiallisilla näytteillä eikä ihmisillä.

7. Rasvojen, kuten kolesterolin, väheneminen veressä

   Rotille, jotka on kasvatettu korkealle kolesterolipitoisuudelle, annettiin jauhemaista P-sientä. eryngii -sieniä niiden ruokavaliossa, jotta sieni voitaisiin testata mahdollisena korkean kolesterolin ja lihavuuden hoitomuotona. Sientä saaneiden rottien kolesterolipitoisuus laski merkittävästi ja "hyvän" ja "pahan" kolesterolin suhde parani, ja myös kehon kokonaispaino pieneni. Lukuun ottamatta sitä, että tutkijat tappoivat eläimet tutkimuksen lopussa, ne olivat terveitä. Muut tutkimukset sekä rotilla että viljellyillä soluilla osoittivat samankaltaisia tuloksia.

8. Diabeteksen hoito

   Korkean kolesterolipitoisuuden omaavia rottia käytettiin myös tutkimuksessa P. eryngii diabeteksen mahdollisena hoitomuotona. Koehenkilöille aiheutettiin keinotekoisesti diabetes. Vaikka sieniä saaneiden eläinten kokonaiskolesteroli ei laskenut merkittävästi, niiden "hyvän" ja "pahan" kolesterolin suhde parani, niiden paino laski ja, mikä tärkeintä, niiden verensokeriarvot laskivat merkittävästi. Sieni ei parantanut rottia, mutta se on lupaava keino auttaa diabeteksen hallinnassa yhdessä muiden hoitojen kanssa.

9. Ruokamyrkytyksen ehkäisy

   Kaikki terveyshyödyt eivät edellytä lääkkeiden käyttöä. Vakava ongelma maataloudessa on maissin ja vähäisemmässä määrin myös muiden viljelykasvien saastuminen sienillä, jotka tuottavat vaarallista myrkkyä aflatoksiini B1:tä. Saastunut maissi on yleensä hävitettävä, mikä on suurta tuhlausta. Eräs tutkimus kuitenkin osoittaa, että P. eryngii voi paitsi kasvaa saastuneessa maississa, se voi myös hajottaa toksiinin. Tuloksena syntyvät sienet ovat täysin turvallisia syödä, ja yhden kuukauden kasvun jälkeen myös maissipohjainen kasvualusta ei enää sisällä myrkkyjä ja sitä voidaan turvallisesti käyttää johonkin muuhun tarkoitukseen.

Pleurotus eryngii Haittavaikutukset

Kuningastorvisieni, jota pidetään turvallisena syödä ja jota käytetään yleisesti kulinaarisissa ruokalajeissa. Siihen voi kuitenkin liittyä joitakin mahdollisia riskejä. On mahdollista, että tiivistetyillä uutteilla voi olla sivuvaikutuksia, ja ne vaikuttavat myös androgeenien ja estrogeenien suhteeseen. On myös tärkeää huomata, että sen lääkinnällistä arvoa ihmisillä ei ole laajalti testattu. Vaikka eläimillä ja in vitro tehdyt tutkimukset viittaavat mahdollisiin hyötyihin, lisätutkimuksia tarvitaan. On aina parasta neuvotella terveydenhuollon ammattilaisen kanssa, ennen kuin käytät sitä lisäravinteena.

Viljely

Toisin kuin muut osterilajikkeet, kuningasosteri ei yleensä tuota hyllymäistä muodostumaa, vaan tuottaa sienen, jolla on pyöreä lakki ja määritelty varsi. Korkki irtoaa yleensä iän myötä, muuttuu litteäksi ja lopulta kierteettömäksi. Jos sieni kasvatetaan sisätiloissa, joissa on vain vähän raitista ilmaa ja vähän valoa, sienestä kasvaa lihava pitkä varsi ja pieni lakki, kun taas paljon raitista ilmaa ja valoa tuottavat sienen, jolla on pieni varsi ja suuri tumma lakki. Kuningasosterit voivat olla melko suuria, ja joskus ne tuottavat yksittäisiä hedelmiä, jotka painavat reilusti yli kilon.

Nämä sienet kasvavat monilla alustoilla, kuten kahvinporoilla, oljilla ja jopa pahvilla. Ne ovat yksi yksinkertaisimmista kasvatettavista saprofyyttisistä sienistä. Yksinkertaisin tapa kasvattaa tätä sientä on lisätä viljan kutua tuoreeseen sahanpuruun, jota on liotettu vedessä, jossa on kalkkihydraattia. Lisää jopa 40 % leseet sahanpuruseokseen, minkä jälkeen substraatin painekypsennys (tai höyrystäminen) ennen inokulaatiota lisää saantoja merkittävästi.

Vinkkejä Pleurotus eryngii -organismin asianmukaiseen viljelyyn:

1. Agar

   King Oyster mycelium kasvaa voimakkaasti mallashiiva-agarilla. Kasvaa hieman hitaammin kuin muut osterilajit. Mycelium näyttää paksulta ja pörröiseltä. Joskus rhizomorfinen.

2. Kututyypit

   Vilja, erityisesti ruis. Voidaan käyttää myös hirssiä tai luonnonvaraisten lintujen siemeniä. Kovapuun sahanpuru on myös tehokas kutualusta.

3. Kasvualustatyypit

   Kuningasosteri kasvaa parhaiten täydennetyillä lehtipuun sahanpuruilla autoklavoitavissa kasvusäkeissä. Täydennetään vehnäleseillä 10-15 %:lla. Kuningasosterit kasvavat hyvin myös oljilla, mutta toisin kuin muut osterilajit, niiden tuotto vähenee. Viljelijöiden mukaan kuningasosterin säilyvyys on pidempi ja rakenne parempi, jos sitä kasvatetaan lehtipuun sahanpurulla olkien sijasta.

4. Hedelmäastiat

   Parhaat tulokset saadaan aikaan suurilla autoklavoitavilla kasvupusseilla, joissa on suodatinlaikka. Olkien, tukkien ja polyletkujen käyttäminen. Sitä voidaan kasvattaa menestyksekkäästi myös ulkona puutarhapenkissä.

5. Kuorikerros

   Toisin kuin muut osterisienet, kuningasosteri hyötyy kuorikerroksesta. Käytä 50/50 turvesammalta ja vermikuliittia, jossa on 1 % kalkkihydraattia kotelon saastumisen estämiseksi.

6. Tuotto

   Tyypillisesti 1 lb voidaan kasvattaa 5 lb:n sahanpurulohkosta ensimmäisellä kerralla. Voidaan saavuttaa useita kasvukertoja. Jotkut viljelijät saavat lohkosta 2 paunaa yhdellä kerralla.

7. Harvest

   Kuningasosterin korjuuajankohta riippuu viljelijän mieltymyksistä. Pienemmät, nuoremmat sienet ovat yleensä rakenteeltaan ja maultaan parempia, mutta niiden tuotto on pienempi. Kuningasosterit ovat osterien joukossa ainutlaatuisia siinä mielessä, että varsi on erittäin haluttu ruokakäyttöön, joten varren kasvattaminen suureksi voi olla suotavaa. Korjuu poistamalla sienet varren tyvestä, varoen vahingoittamasta lohkon yläosaa, jos halutaan seuraavia kasvustoja.

8. Heikkous

   Kuningasosterit kestävät yleisesti ottaen hyvin saastumista, mutta voivat olla alttiita laikulle. Laikku on bakteeri-infektio, jonka aiheuttaa yleensä liiallinen kosteus. Se näkyy tummina täplinä sienen hedelmärungossa. Korjataan vähentämällä ilmankosteutta ja varmistamalla, että vesipisarat eivät pysy hedelmän rungossa liian kauan. Lisätä ilmanvaihtoa.

Pleurotus eryngii -lajikkeet

1. Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - liittyy Eryngium ssp.

2. Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - yhdistetty Ferula communis

3. Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - liittyy Ferula tingitana -lajiin

4. Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - liittyy Elaeoselinum asclepium -kasvintuhoojiin

5. Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - liittyy Thapsia garganica -kasvintuhoojiin

Pleurotus eryngii Miten valmistetaan?

Kuningasosterin maku on täsmälleen sama kuin tuoreimpien kampasimpukoiden. Nämä voidaan viipaloida pituussuunnassa, leveyssuunnassa tai jopa vinosti. Sieniä ei saa syödä raakana. Ne voidaan keittää, grillata tai sekoitella. Jos säilytät ne jääkaapissa, ne säilyvät tuoreina 5-7 päivää. Säilytä sienet paperipussissa. Muista, että jos tunnet ammoniakin hajua, se on merkki siitä, että kuningasosterisieni on pilaantunut.

Ravitsemustiedot

Ohjeet: Ohjeet: Ohjeet: Resepti: Juuri niin... - Resepti: Paahdetut kuningasosterisienet

1. 1/2 kiloa kuningasosterisieniä, viipaloitu 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi

2. 4 ruokalusikallista kylmää suolatonta voita, kuutioituna

3. 1/2 kupillista kanalientä tai vähäsuolaista lientä

4. 1/4 kupillista ekstra-neitsytoliiviöljyä

5. Suola

6. Tuoreeksi jauhettua mustapippuria

7. 2 ruokalusikallista hienonnettua lehtipersiljaa

Ohjeet:

1. Kuumenna uuni 425 asteeseen.

2. Asettele sieniviipaleet suurelle reunustetulle leivinpaperille hieman päällekkäin.

3. Kuorruta sienet voilla ja lorauta päälle kanalientä ja oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.

4. Paahda sieniä uunin keskiosassa noin 50 minuuttia välillä käännellen, kunnes liemi on haihtunut ja sienet ovat pehmeitä ja paikoitellen kevyesti ruskistuneita.

5. Pyyhi paperipyyhkeillä ja siirrä lautaselle.

6. Ripottele sienien päälle persiljaa ja tarjoile.

Resepti: Eryngii-sieni stir-paistia varten

1. 200 g eryngii-sieniä, puhdistetaan juoksevan veden alla ja viipaloidaan

2. 3 valkosipulinkynttä, kuorittu ja pilkottu

3. 1 rkl osterikastiketta

4. Runsas määrä valkopippurijauhetta

5. 2 rkl öljyä

Ohjeet:

1. Kuumenna öljy wokissa. Kuullota valkosipulia, kunnes se on tuoksuvaa.

2. Sekoita eryngii-sienet joukkoon ja paista 3 minuuttia.

3. Lisää osterikastike ja valkopippurijauhe ja sekoita hyvin.

4. Paista sekoitellen, kunnes sienestä vapautuu nestettä.

5. Annostele ja tarjoile kuumana riisin kanssa.

Resepti: Majoneesi: Kuningasosterisienikampasimpukat

Ainesosat:

1. 4 isoa kuningasosterisieniä, joista on poistettu latvat (säästä ne myöhempää käyttöä varten) & viipaloidaan noin 1 tuuman paloiksi

2. 1 rkl vegaanista margariinia

Vaahterakuorrutetta varten:

1. 2 rkl vähäsuolaista soijakastiketta

2. 3-4 rkl vaahterasiirappia (käytä vähemmän tai enemmän maun mukaan)

3. 2 rkl Dijon-sinappia

4. 1 rkl omenaviinietikkaa

5. Suolaa ja pippuria maun mukaan

6. Vaihtoehtoisesti, maun mukaan

7. Tulinen kastike tai Sriracha VALINNAINEN, maun mukaan

Tarjoilua varten/lakkaa:

1. Villi- ja ruskean riisin sekoitus

2. Parsakaalin kukinnot

3. Punapippurihiutaleet

4. Sitruunaviipaleet

5. Hienonnettu persilja

Ohjeet:

1. Valmista ensin riisi ja parsakaali.

2. Pyyhi tarvittaessa puhtaaksi ja poista vain sen verran yläosan alta, että näet kidukset. Haluat vain valkoiset varret.

3. Viipaloi 1 tuuman pyöreiksi paloiksi (ne kutistuvat hieman kypsennyksen aikana).

4. Lisää 1 rkl vegaanista margariinia tarttumattomaan paistinpannuun ja anna sienien kummankin puolen kypsyä muutaman minuutin ajan tai kunnes ne ovat kullanruskeita.

5. Tarjoile sienikampasimpukat riisin ja runsaan annoksen parsakaalin kukkien kera. Koristele sitruunaviipaleilla, punapippurihiutaleilla ja hienonnetulla tuoreella persiljalla. Nauti!

6. Valmista kuorrutus:

7. Sekoita kuorrutteen ainekset keskenään ja lisää pannulle, kun sienet ovat ruskistuneet. Anna laimentua ja paksuuntua.

Resepti: Pleurotus eryngii -vihannesten sekoitus-paisto-nuudelit

1. 8 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä

2. Vähän ekstra-neitsytoliiviöljyä paistamista varten

3. 4 osterisieniä (145 g / 5 tuumaa), pesty ja viipaloitu ohueksi pituussuunnassa

4. 8 tuoretta shiitake-sieniä (170 g/6 tuumaa), pesty ja ohuiksi viipaleiksi leikattu

5. 75g (2.6 unssia) ruskeita pyökkisieniä, pesty ja erotettu toisistaan

6. 300g (10.6 unssia enoki-sieniä, pesty ja leikattu 1 cm:n päähän

7. 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna

8. 5 cm inkivääriä, kuorittu ja hienoksi raastettu

9. 500g (17.6oz/1.1Ib) gluteenittomia Pad Thai -riisinuudeleita (Chang's) tai mitä tahansa gluteenittomia riisinuudeleita

10. 1 nippu choy sumia, pesty ja leikattu 8 cm:n pituiseksi

11. 1 punainen paprika, puolitettu, siemenettömäksi leikattu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu

12. 1 keltainen paprika, puolitettu, siemenettömäksi leikattu ja ohuiksi viipaleiksi leikattu

13. 3 ruokalusikallista vaaleaa tai keskikuivaa sherryä

14. 1 ruokalusikallinen suolaa tai maun mukaan

Kastikkeen valmistukseen: 1:

1. 4 ruokalusikallista mustaa melassia (Blue Label))

2. 4 rkl gluteenitonta Worcestershire-kastiketta (Spring Gully Foods)

3. 3 rkl makeaa chilikastiketta

4. 3 ruokalusikallista vaaleaa tai keskikuivaa sherryä

5. ¼ tl jauhettua valkopippuria

Ohjeet:

1. Valmista ja sekoita kastikkeen ainekset pienessä kulhossa.

2. Kuumenna wokissa hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä ja paista kaikkia sieniä sekoittaen keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä 3 minuuttia tai kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Poista sienet mehuineen ja laita sivuun. Puhdista wok talouspaperilla.

3. Kuumenna wokkipannu uudelleen ja lisää siihen hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä, paista paprikoita ja choy sumia sekoittaen 2 minuuttia tai kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Poistetaan ja asetetaan sivuun. Puhdista wok talouspaperilla.

4. Täytä kattila puoliksi vedellä, kuumenna kiehuvaksi ja sammuta lämpö. Lisää 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä ja riisinuudelit wokkiin 2 minuutiksi tai kunnes riisinuudelit ovat juuri ja juuri pehmenneet. Irrota nuudelit, valuta vesi, poista ja aseta sivuun.

5. Kun haluat paistaa ja yhdistää ruokalajin, kuumenna wokissa 6 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä, lisää valkosipuli ja inkivääri ja paista miedolla lämmöllä kevyesti kullanruskeaksi. Palauta riisinuudelit wokkiin. Lisää sitten kastike, sekoita ja sekoita hyvin.

6. Lisää kaikki kypsennetyt sienet, paprikat ja choy sum ja sekoita vielä 5 minuuttia keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä tai kunnes ne ovat lämmenneet.

Resepti: Paistettu Pleurotus eryngii sitruunaruohokastikkeella

Ainesosat:

1. 300 g Pleurotus eryngii -sientä / osterisieniä (viipaloituna)

2. 1 rkl ravintohiivahiutaleita

3. 1 rkl basilikaa

4. 1 kuppi paahdettuja cashewpähkinöitä (jauhetaan karkeasti)

5. ½ tl mustapippurijauhetta

6. 1 tl suolaa

7. 1 rkl vehnäjauhoja

8. 3 rkl riisijauhoa

Ohjeet:

1. Sekoita Pleurotus eryngii -sienet ravintohiivahiutaleiden, suolan, vehnäjauhon ja mustapippurijauheen kanssa.

2. Yhdistä sitten jauhetut cashewpähkinät, riisijauho ja basilikajauhe toisen kerroksen rapeaksi päällysteeksi.

3. Kuumenna öljy keskilämmöllä.

4. Päällystä Pleurotus eryngii -sienet edellä mainitulla cashewpähkinän rapealla päällysteellä ja paista, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita.

5. Poista, valuta ja aseta ne lautaselle.

Sitruunaruohokastike

1. 2 varren sitruunaruohoa (viipaloi sipulit ja kuutioi)

2. ½ sitruuna (purista mehu)

3. 2 rkl ravintohiivahiutaleita

4. 3 rkl maltoosisiirappia

5. 1 rkl sokeria

6. 1 rkl maissitärkkelystä

7. 1 rkl oliiviöljyä

8. 1 ½ kupillista vettä

Ohjeet:

1. Kuumenna oliiviöljy ja paista sitruunaruoho kevyesti.

2. Lisää sitruunamehu, ravintohiivahiutaleet, maltoosisiirappi, sokeri, maissitärkkelys ja vesi.

3. Kiehauta, ota pois, kauho kastike paistettujen Pleurotus eryngii -sienien päälle ja tarjoile.

Resepti: Teriyaki kuningasosterisieni

1. 2 (400 grammaa) isoa osterisieniä

2. 2 ruokalusikallista kevyttä soijakastiketta (tai tamaria, jos haluat gluteenitonta)

3. 2 rkl japanilaista sakea

4. 2 tl sokeria

5. 2 ruokalusikallista maapähkinäöljyä

6. 2 ruokalusikallista sipulia, hienonnettu

7. paahdettuja seesaminsiemeniä koristeeksi (valinnainen)

8. 2 annosta höyrytettyä valkoista riisiä tarjoiltavaksi

Ohjeet:

1. Halkaise osterisieni pituussuunnassa ja viipaloi 4 mm (hieman yli 1/8 tuumaa, kaksinkertainen yhden dollarin kolikon paksuus) paksuisiksi viipaleiksi. Siirrä isolle lautaselle.

2. Yhdistä kevyt soijakastike, japanilainen sake ja sokeri pienessä kulhossa. Sekoita hyvin.

3. Jaa kastike ruokalusikalla sienien päälle. Sekoita syömäpuikoilla, kunnes sienet ovat tasaisesti kastikkeen peitossa. Marinoi 15 minuuttia.

4. Lisää 1 ruokalusikallinen maapähkinäöljyä tarttumattomaan paistinpannuun ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes se on lämmin. Lisää 2 tl vihreää sipulia ja sekoita muutaman kerran.

5. Kypsennä sienet erissä. Levitä ne paistinpannulle päällekkäin. Säästä marinointineste myöhempää käyttöä varten.

6. Anna sienien paistua sekoittamatta niitä. Kun paistinpannu kuumenee, käännä keskilämmölle (tai miedolle lämmölle, jos pannu alkaa savuta). Kun alapuoli muuttuu kullanruskeaksi, käännä se syömäpuikoilla (tai pihdeillä) ja grillaa toinen puoli. Jatka grillaamista ja kääntelemistä, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita ja reunoiltaan hieman hiiltyneitä. Minulla prosessi kesti 8 minuuttia, mutta kypsennysaika vaihtelee käyttämäsi lieden tyypin mukaan. Siirrä sienet lautaselle ja laita sivuun.

7. Lisää loput 1 ruokalusikallinen öljyä ja 2 teelusikallista vihreää sipulia. Kypsennä loput sienet. Kypsennysprosessi on tällä kertaa lyhyempi, koska paistinpannu on jo melko kuuma.

8. Säädä lämpöä alhaisen ja keskilämpötilan välillä, jotta sienet kypsyvät hitaasti ja paistinpannu pysyy kuumana. Sienten tulee olla hieman hiiltyneitä ja kuivuneita ilman, että ne palavat. (Kypsensin kahta erää 24 tuuman pannulla.). Saatat joutua kypsentämään useampia (tai vähemmän) eriä sienien määrästä ja paistinpannun koosta riippuen. Muista säätää öljyn määrää vastaavasti.

9. Kun viimeinen erä sieniä on kypsynyt, lisää edellinen erä takaisin pannulle.

10. Kaada marinadi sienien päälle. Kypsennä keskilämmöllä, kunnes neste on imeytynyt, 2-3 minuuttia.

11. Aseta sienet höyrytetyn riisin päälle. Koristele lopuilla 2 teelusikallisella vihreää sipulia ja seesaminsiemenillä. Tarjoile lämpimänä.

Resepti: 1: Pleurotus eryngii valkosipulin kanssa & Vihersipulin haudutus (Paleo, Gluteeniton)

1. 2 rkl oliiviöljyä

2. 1 kilo osterisieniä

3. 4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

4. 4 vihreää sipulia hienonnettuna

5. Suolaa ja pippuria

1. Kuumenna oliiviöljyä suuressa pannussa keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa mutta ei savuavaa. Lisää heti sienet ja valkosipuli ja paista 2-3 minuuttia säännöllisesti lastalla sekoittaen. Kun sieniä on paistettu 2-3 minuuttia, vähennä hieman lämpöä ja ripottele sieniin hieman suolaa, sekoita ne sekaisin, peitä kannella ja jatka kypsennystä vielä 5-7 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja päästävät hieman mehua. Kun kansi on päällä, sienet voivat kehittää hieman kosteutta eivätkä palaa. Sieniä kypsennetään yhteensä 7-10 minuuttia.

2. Jos pannulla on liikaa nestettä, kypsennä vielä 1-2 minuuttia ilman kantta keskilämmöllä, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.

3. Kun sienet ovat täysin kypsiä, lisää puolet hienonnetuista vihersipuleista sienien joukkoon, sekoita ja mausta sienet suolalla ja pippurilla.

4. Lisää tarjoilun yhteydessä jokaisen annoksen päälle loput hienonnetut vihreät sipulit.

Resepti: Rapeat Eryngii-sienet chilimangokastikkeella: Rapeat Eryngii-sienet chilimangokastikkeella

Ainesosat: Sienet ja sienet, jotka ovat peräisin maustetusta maustepuristimesta:

1. 3 kappaletta tuoreita eryngii-sieniä, leikattu suupaloiksi

2. 1 munanvalkuainen, hieman vatkattu

3. Riittävästi jauhoja sekoittamista varten

4. Taikina

5. 80 g jauhoja

6. 50 g riisijauhoja

7. 1 rkl vaniljakastikejauhetta

8. 1 rkl maissijauhoa

9. ½ tl leivinjauhetta

10. ½ tl pippuria

11. 1 rkl maissiöljyä

12. 200 ml vettä

13. Kastike - sekoitettu

14. 3 linnunsilmächiliä, hienonnettu ja siemenet poistettu

15. 1 kypsä mangon hedelmäliha soseutetaan tahnaksi

16. 1 rkl kalakastiketta

17. 2 rkl chilikastiketta

18. 2-2½ rkl pehmeää ruskeaa sokeria tai maun mukaan

19. 1½ rkl sitruunamehua

20. 1 rkl paksua kookosmaitoa

Ohjeet:

1. Sekoita kaikki taikinan ainekset (vettä ja öljyä lukuun ottamatta) hyvin sekoituskulhossa. Kaada vesi joukkoon ja sekoita hyvin käsivispilällä, sekoita sitten öljy.

2. Päällystä sienipalat kananmunan valkuaisella ja sitten jauhoilla. Laita sienet lopuksi taikinaan.

3. Poista jokainen sienipala taikinasta ja friteeraa kuumassa öljyssä kullanruskeaksi ja rapeaksi. Valuta useiden talouspaperin palojen päällä.

4. Yhdistä kastikkeen ainekset kattilassa ja kiehauta matalalla kiehuvaksi. Ripottele paahdettuja mustia seesaminsiemeniä rapeiden sienten päälle. Tarjoile dippikastikkeen kanssa.

Resepti: Suolattu munankeltuainen ja Eryngii-sienet

Ainesosat: Kermaviiliä ja munia:

1. 3 suolattua munankeltuaista

2. 200 g eryngii

3. 1 muna, kevyesti vatkattu

4. 2 rkl voita

5. 1 rkl seesamiöljyä

6. 2 varren currynlehteä

7. 3 linnunsilmächiliä, hienonnettu

Taikina (A) - yhdistetty:

1. 70 g perunatärkkelystä

2. 30 g maissijauhoa

3. ½ tl leivinjauhetta

4. ½ tl pippuria

Mausteet (B):

1. 1-2 rkl risiinisokeria

2. ½ tl pippuria

3. ½ tl kanaliemijauhetta

4. ¼ tl jauhettua mustapippuria

Ohjeet:

1. Höyrytä suolattuja munankeltuaisia keskilämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Ota pois ja soseuta haarukalla hienoksi tahnaksi.

2. Leikkaa sienet keskikokoisiksi paloiksi. Kuorruta sienipalat vatkatussa kananmunassa, upota jokainen pala yhdistettyyn taikinaan ja friteeraa ne kuumassa öljyssä keskilämmöllä rapeiksi ja kullanruskeiksi.

3. Kuumenna 2 ruokalusikallista voita ja seesamiöljyä puhtaassa wokissa. Lisää linnunsilmächilit ja currynlehdet. Paista tuoksuvaksi ja sekoita joukkoon suolattu munankeltuainen. Sekoita, kunnes kuplia syntyy.

4. Lisää esipaistetut sienet ja mausteet sekoittaen. Sekoita ja paista reippaasti sekaisin. Kun se on valmis, annostele ja ripottele päälle hienonnettua punaista chiliä.

Resepti: Rapealla valkosipulilla paistetut Eryngii-sienet: Stir-Fried Eryngii Mushrooms With Crispy Garlic

1. 4 kappaletta eryngii-sieniä

2. 1 rkl hienonnettua valkosipulia

3. 1 rkl hienonnettua makeaa sinappia (sweet choy poe)

4. 1 tl inkivääriviipaleita

5. 1 rkl kuutioitua punaista paprikaa

6. 1 rkl kuutioitua vihreää paprikaa

Mausta:

1. 1 tl seesamiöljyä

2. 1/8 tl pippuria

3. ½ tl kanaliemijauhetta

4. 3 rkl vettä

Ohjeet: Maustekastike: Maustekastike, jossa on maustekastiketta, joka on valmistettu maustekastikkeesta:

1. Pese eryngii-sienet hyvin. Leikkaa viipaleiksi vinoon.

2. Kuumenna riittävästi öljyä wokissa ja paista valkosipuli kullanruskeaksi ja rapeaksi. Annostele ja aseta sivuun. Lisää choy poe jäljellä olevaan kuumaan öljyyn ja friteeraa rapeaksi. Annostele ja laita sivuun.

3. Kuumenna kattila kuumaksi; lisää 1 rkl öljyä. Lisää sienet; paista kovalla lämmöllä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Lisää inkivääri, molemmat paprikat ja sekoita mausteet.

4. Sekoita ja paista reippaasti, lisää sitten esipaistettu valkosipuli ja choy poe. Sekoita, kunnes ne yhdistyvät hyvin. Annostele ja tarjoile heti.

Resepti: 1: Eryngii-sieni marmitsakastikkeessa

Ainesosat: Poista ja sekoita pähkinä ja pähkinä..:

1. 200 g Eringyii-sieniä

2. 1 paprika, kuutioituna

3. 1 tomaatti, kuutioitu

4. 1/2 valkosipulin sipuli, hienonnettu

5. 1 sipuli, karkeasti pilkottu

6. 1 tl vaaleanpunaista Himalajan suolaa

7. 2 rkl ruokaöljyä

Kastike:

1. 1 tl Marmitea

2. 4 rkl taatelisiirappia

3. 1 rkl ruskeaa sokeria

4. 1/2 tl riisiviinietikkaa

5. 1 rkl nuolijuurijauhoja

6. 1/3 kupillista vettä

Ohjeet:

1. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Aseta sivuun.

2. Lämmitä ruokaöljyä wokissa ja paista valkosipulia ja sipulia 7-8 minuuttia tai kunnes ne alkavat ruskistua.

3. Lisää sienet, kuutioidut vihannekset ja suola. Paista sekoitellen 2-3 minuuttia, kunnes sienet alkavat pehmetä ja luovuttaa kosteutta.

4. Kaada kastike sekaan ja jatka paistamista noin minuutin ajan, kunnes kastike sakenee.

5. Tarjoile heti riisin kanssa.

Pleurotus eryngii Video

Lähteet:

Kuva 1 - Author: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Kuva 2 - Tekijä: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 3 - Tekijä: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Kuva 4 - Tekijä: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 Kansainvälinen)

Kuva 5 - Tekijä: J: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)