Chalciporus piperatus

Lo que debe saber

Chalciporus piperatus (syn. Boletus piperatus, Suillus piperatus), es un pequeño hongo poroso de la familia Boletaceae que se encuentra en bosques mixtos de Europa y Norteamérica. Se ha registrado bajo árboles introducidos en Brasil, y se ha naturalizado en Tasmania y extendido bajo árboles nativos Nothofagus cunninghamii. Se trata de un pequeño boletus, cuyo cuerpo fructífero tiene un sombrero anaranjado con poros de color canela a marrón y un pie alto y grueso. La rara variedad hypochryseus, que sólo se encuentra en Europa, tiene poros y tubos amarillos. No se tiñe de azul al magullarlo.

Esta seta crece de forma solitaria, dispersa o gregaria en bosques mixtos, principalmente con coníferas.

El Chalciporus piperatus contiene toxinas y no suele considerarse comestible. Se ha utilizado como condimento en muchos países, y el chef italiano Antonio Carluccio recomendaba su uso sólo para añadir su sabor picante a otras setas. Algunos recomiendan que se cocine bien antes de consumirla para minimizar el riesgo de síntomas gástricos, pero el sabor a pimienta se pierde con la cocción, y aún más al reducirla a polvo.

Además, puede secarse y molerse y utilizarse como condimento similar a la pimienta o comerse cocinado por las personas a las que les gustan los chiles picantes.

Otros nombres: Boleto picante.

Identificación de setas

1. Ecología

   Micorrícico - principalmente con coníferas, pero bien documentado bajo álamo temblón y otras maderas duras (Singer, 1986); crece solo, disperso o gregario; verano y otoño; ampliamente distribuido, pero más común en el norte y oeste de Norteamérica.

2. Sombrero

   2-7 cm; convexa, llegando a ser ampliamente convexa; pegajosa cuando está fresca, pero se seca pronto; calva; brillante; marrón rojizo apagado a marrón rosado apagado, desvaneciéndose a bronceado.

3. Superficie de los poros

   Comienzan a descender por el pie; de color marrón canela a marrón rojizo, volviéndose cobrizo rojizo apagado en la madurez; magulladuras marrón óxido oscuro; normalmente con 1-2 poros por mm cerca del margen, pero a menudo con poros anchos y angulares cerca del pie que crean líneas finas en el ápice del pie; tubos de hasta 5 mm de profundidad.

4. Pie

   2-5 cm de largo; 1-2 cm de grosor; más o menos igual; seco; sólido; coloreado como el sombrero; calvo; base con micelio amarillo brillante a apagado.

5. Carne

   Amarillento a rosáceo en el sombrero; amarillo más brillante en el pie; no se tiñe en la exposición, o se tiñe ligeramente de rosáceo.

6. Olor y sabor

   Olor no distintivo; sabor fuertemente picante.

7. Reacciones químicas

   De gris amoniacal a oliva en la superficie del sombrero; de negativo a gris rosado en la carne. KOH negativo a gris en la superficie del sombrero; negativo a gris en la carne. Sales de hierro negativo en la superficie del sombrero; negativo en la carne.

8. Impresión de esporas

   Marrón a marrón rojizo.

9. Características microscópicas

   Esporas 7-11 x 3-4 µ; lisas; subfusoides; amarillentas en KOH. Cistidios himeniales fusoides a fusoides-ventricosos; hasta unos 50 x 10 µ. Pileipellis una capa enmarañada de elementos cilíndricos de 5-12 µ de ancho; elementos terminales con ápices redondeados a subagudos; hialinos a amarillentos.

Especies similares

1. Rubinoboletus rubinus

   Micorriza con robles; tiene esporas anchamente elipsoidales.

2. Suillellus luridus

   Es mucho más grande y tiene un pie reticulado; sus poros se vuelven anaranjados en la madurez pero se vuelven azules rápidamente cuando se magullan.

3. Rubroboletus satanas

   Tiene un sombrero blanco y poros anaranjados o rojos cuando madura; su carne se vuelve azul pálido al cortarla y luego vuelve a su color pálido original.

4. Chalciporus rubinellus

   Tiene colores más brillantes que la C. piperatus, incluidos los tubos completamente rojos.

Taxonomía y etimología

El micólogo francés Pierre Bulliard describió la especie como Boletus piperatus en 1790. En su historia taxonómica, ha sido transferido a los géneros Leccinum (Samuel Frederick Gray, 1821), Viscipellis (Lucien Quélet, 1886), Ixocomus (Quélet, 1888), Suillus (Otto Kuntze, 1898) y Ceriomyces (William Alphonso Murrill, 1909). Frédéric Bataille la reclasificó y le dio su nombre binomial actual en 1908, cuando la convirtió en la especie tipo del género Chalciporus, recientemente circunscrito. El nombre de la especie piperatus significa "picante" en latín.

Chalciporus piperatus es un miembro del género Chalciporus, con el que el género Buchwaldoboletus forma un grupo de hongos que es una rama temprana en el Boletaceae. Muchos miembros del grupo parecen ser parásitos.

Se han descrito dos variedades. Chalciporus piperatus var. hypochryseus fue descrito originalmente como Boletus hypochryseus por el micólogo checo Josef Šutara en 1993, y fue trasladado a Chalciporus un año después por Regis Courtecuisse. Wolfgang Klofac e Irmgard Krisai-Greilhuber la reclasificaron como una variedad de C. piperatus en 2006, aunque algunas fuentes siguen considerándola una especie distinta.

La variedad amarellus, publicada por primera vez por Quélet como Boletus amarellus en 1883 y posteriormente transferida a Chalciporus por Bataille en 1908, fue descrita como una variedad de C. piperatus en 1974 por Albert Pilát y Aurel Dermek.

Química

La esclerocitrina, un compuesto pigmentario aislado originalmente de la bola de tierra común (Scleroderma citrinum), es el principal responsable del color amarillo del micelio y de la base del pie de C. cuerpos fructíferos de piperatus. Otros compuestos que se han aislado de esta especie son la norbadiona A, la chalciporona, el ácido xerocómico, el ácido variegético, la variegatorubina y otro pigmento amarillo, la chalcitrina. La chalciporona es responsable del sabor amargo de los cuerpos fructíferos. Los pigmentos esclerocitrina, chalcitrina y norbadiona A se derivan biosintéticamente del ácido xerocómico. Los compuestos relacionados que se encuentran en los cuerpos frutales son los isómeros de la chalciporona, la isochalciporona y la dehidroisochalciporona.

Un estudio de campo sobre hongos que crecen en lugares contaminados de Chequia y Eslovaquia descubrió que la C. Los cuerpos fructíferos de piperatus que crecían cerca de fundiciones de plomo y en vertederos de minas y escorias tenían la mayor capacidad de bioacumular el elemento antimonio. En una recolección se detectó un nivel "extremadamente alto" del elemento: 1423 miligramos de antimonio por kilogramo de seta seca. En comparación, los niveles de antimonio detectados en otros hongos terrestres comunes de la misma zona, tanto sapróbios como ectomicorrícicos, eran más de un orden de magnitud menores.

Fuentes:

Foto 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 no comunicado)

Foto 2 - Autor: {{{2}}} (CC BY-SA 3.0 No publicado)

Foto 3 - Autor: pensador (CC BY-SA 3.0 no publicado)

Foto 4 - Autor: Marte 2002 (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Alemania)