Clitocybe odora
Lo que debe saber
El fuerte olor anisado y la coloración verde azulada a verde grisácea hacen que esta seta sea fácil de identificar. En California se encuentran dos variedades de Clitocybe odora: var. odora con láminas y pie de color blanco a beige, y var. pacifica con láminas y pie de color verde grisáceo a verde azulado.
Cuando está fresca y sin decolorar, la Clitocybe odora huele fuertemente a anís (como el regaliz negro o el ouzo), lo que la convierte en una seta bastante inconfundible. Sin embargo, no son raros los especímenes blanquecinos, como resultado de la decoloración o la falta de humedad (o a veces simplemente porque son blanquecinos) - y si éstos han perdido el olor a anís pueden ser bastante difíciles de separar de una gran cantidad de especies similares de Clitocybe.
Otros nombres: Embudo de anís, seta de anís, Twmffat/Twndish Anis.
Identificación de los hongos
Ecolog
Sapróbica; crece de forma dispersa o gregaria en la hojarasca de la madera dura en el este de Norteamérica y en los restos de coníferas (o maderas duras) desde las Montañas Rocosas hacia el oeste; en verano y otoño (o invierno en climas más cálidos); ampliamente distribuida en Norteamérica.
Capuchón
2-11 cm; convexa con un margen enrollado al principio, volviéndose plana o poco profunda en forma de jarrón; seca; finamente vellosa o lisa; de azul verdoso a verdoso, a veces con una zona central más pálida; se desvanece rápidamente; en tiempo seco a veces blanquecina; el margen a menudo alineado en la madurez.
Láminas
Pegado al pie o descendiendo por él; apretado o apiñado; de blanquecino a rosado (o, en la var. pacifica, verde como el sombrero).
Pie
2-8 cm de largo; hasta 15 mm de grosor; más o menos igual; seca; finamente vellosa; blanquecina (verde o verdosa en var. pacifica); con abundante micelio blanco en la base.
Carne: Delgada; blanquecina.
Olor y sabor: En fresco, fuertemente anisado.
Impresión de esporas: Rosado a crema.
Taxonomía y etimología
El embudo del anís fue descrito en 1784 por el micólogo francés Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, que le dio el nombre científico de Agaricus odorus.
En 1871, el micólogo alemán Paul Kummer transfirió esta especie al género Clitocybe, a partir de lo cual su nombre científico pasó a ser Clitocybe odora, que sigue siendo su nombre científico generalmente aceptado en la actualidad.
Los sinónimos de Clitocybe odora incluyen Agaricus odorus Bull., Gymnopus odorus (Toro.) Gray, Agaricus trogii Fr., Clitocybe viridis (Huds.) Gillet, Clitocybe trogii (Fr.) Sacc., y Clitocybe virens (Scop.) Saco.
El nombre genérico Clitocybe significa "cabeza inclinada", mientras que el epíteto específico odora significa en latín "perfumada".
Clitocybe odora Notas culinarias
La Clitocybe odora es una buena seta comestible y se puede utilizar frita con cebolla o en risottos, sopas y muchos otros platos a base de setas. Se dice que el sabor anisado es particularmente bueno cuando estos hongos se convierten en una salsa para acompañar la solla, el bacalao u otros tipos de pescado blanco. Esta seta también se utiliza a veces en polvo como condimento.
Fuente:
Foto 1 - Autor: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 No publicado)
Foto 3 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 no exportado)
Foto 4 - Autor: Strobilomyces (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
