Morchella deliciosa
Lo que debe saber
La Morchella deliciosa es una especie de hongo comestible de la familia de las Morchellaceae. Fue descrita científicamente por primera vez por Elias Magnus Fries en 1822. Es una especie europea, aunque el nombre se ha aplicado erróneamente a morillas norteamericanas morfológicamente similares.
Esta colmenilla es muy común en Europa, donde produce cuerpos fructíferos de tamaño medio bajo pinos, abetos, cedros, robles y fresnos de febrero a mayo en la llanura y a veces hasta septiembre en las montañas.
Identificación del hongo
Cuerpos fructíferos
Bastante pequeño, tiene una altura de 3-6 (8) cm y un diámetro de 2.5-3 (4) cm, es de ovoide a ovoide-cónica, con la superficie arrugada y perforada por alvéolos profundos, irregulares de diferente tamaño, inicialmente estrechos, luego alargados y ondulados, separados por crestas pilosas gruesas y muy finas que se oscurecen con la edad. El borde es irregular y está cubierto por el pie. La esponja se vacía rápidamente por dentro (con una sola cavidad), las paredes son esponjosas. El color es inicialmente más o menos gris, pero luego difiere en la madurez, según la variación, entre el rojo claro de la carne y el marrón plomizo, envejeciendo hasta la forma casi pardo-negruzca de la livido-alutacea.
Tallo
3-5 (7) cm y un grosor de 1.3-2 (2.5) cm, se forma algo cilíndrico irregular como engrosado en la base, bastante sólido, también con una sola cavidad, escamoso o granuloso. Su color es blanco sucio.
Carne
Siempre es blanca, cerosa y muy frágil, con un sabor delicioso y un agradable y tenue olor a seta.
Características microscópicas
Tiene esporas elipsoidales, lisas e hialinas (translúcidas), muy pesadas, que tienen un tamaño de (17) 20-26 x 13-16 micras, y son de color amarillo-ocre.
Reacciones químicas
No cambian de color tras la adición de reactivos químicos.
Morchella deliciosa Notas de cocina
Estas colmenillas se pueden preparar como ciulama, con verduras, pero no con otras setas (debido a su sabor y olor específicos) o como salsa, servidas con carnes blancas (pollo, pavo, pichón, ternera). También es adecuado con carne de cerdo, ternera, cigalas, mejillones, caracoles o como hojaldre con jamón o en tarta (por ejemplo "a la reina", con ternera o pollo). Debido a su pequeño tamaño, esta seta esponjosa no puede freírse como un schnitzel ni rellenarse con carne.
Secadas y preparadas después del remojo, las esponjas desarrollan un sabor y un olor más intensos (utilizar también el agua de remojo filtrada por un tamiz).
No se recomienda utilizar el pie, ya que se vuelve gomoso después del remojo.
Sinónimos
Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)
Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)
Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)
Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)
Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)
Fuentes:
Foto 1 - Autor: algarsal (CC BY 4.0)
Foto 2 - Autor: sarahfaulwetter (Dominio público)
