Armillaria ostoyae

Lo que debe saber

Armillaria ostoyae, también conocida como seta de la miel, es un tipo de seta comestible conocida por su sabor ligeramente dulce y terroso y su textura masticable. También es una buena fuente de antioxidantes, que pueden ayudar a proteger contra enfermedades crónicas neutralizando los radicales libres. Sin embargo, debe cocinarse antes de consumirla, ya que no es seguro comerla cruda y puede causar efectos secundarios graves. Se encuentra comúnmente en Europa, partes de Asia y Norteamérica. Crece tanto en frondosas como en coníferas, tiene un anillo en el pie y un capuchón de color marrón crema con escamas bien definidas.

Este hongo provoca pérdida de crecimiento y pudrición de la culata en los árboles, lo que provoca altas tasas de mortalidad en coníferas en plantaciones y rodales naturales. Las pérdidas son mayores en las coníferas que en las frondosas.

Armillaria ostoyae se reproduce sexualmente. Comienza como esporas liberadas por hongos maduros y tiene una impresión de esporas blancas. Hay dos tipos de apareamiento para las esporas. Las esporas pueden propagarse por el viento o los animales. Cuando dos esporas de la misma especie y diferentes tipos de apareamiento se fusionan, forman colonias que se vuelven marrón oscuro y planas. El hongo forma cordones miceliales, también llamados rizomorfos, que le permiten obtener nutrientes a grandes distancias, lo que lo convierte en un hongo patógeno.

También tiene muchas propiedades biológicas únicas e intrigantes, algunas de las cuales pueden tener grandes beneficios para la humanidad. La bioluminiscencia (brilla de noche), la biorremediación, las propiedades medicinales y las asociaciones micorrícicas son algunos de los atributos más interesantes de Armillaria ostoyae

La Armillaria ostoya puede causar efectos secundarios graves si se consume cruda. Algunos individuos no pueden tolerarlos incluso después de cocinarlos y pueden experimentar náuseas, calambres y dolor de estómago. Si experimenta algún efecto secundario, interrumpa su uso inmediatamente. Evite consumir alcohol con estas setas y ciertas especies no deben comerse en las 12-24 horas siguientes a la ingesta de alcohol.

Otros nombres: Seta de la miel, Hongo de la miel oscura, Cordón de zapato, República Checa (Václavka Smrková), Países Bajos (Sombere honingzwam), Alemania (Dunkler Hallimasch, Gemeiner Hallimasch).

Identificación de setas

1. Capuchón

   0.79 a 5.91 pulgadas (2 a 15 cm) de diámetro, inicialmente semiesférica o convexa, con un borde curvado, con una membrana algodonosa que cubre las láminas, más tarde convexa-expandida, casi plana-expandida, con un tubérculo en el centro, con un borde fino y pubescente. La superficie del sombrero es marrón, marrón rojizo, marrón grisáceo y marrón oscuro, cubierta de escamas más oscuras, más gruesas y oscuras en el centro, con restos escamosos de la cubierta general en los bordes.

2. Láminas

   El himenóforo es laminar. Laminillas gruesas o de grosor medio, finas, acrecidas, a veces ligeramente descendentes sobre el pie, inicialmente blanquecinas-amarillentas, más tarde más oscuras.

3. Pie

   1.97 a 4.5 a 12 cm de altura, 0.16-0.39 pulgadas (0.4 a 1.0 cm) de diámetro, engrosada hasta la base, recta o doblada, sólida, en los ejemplares maduros con una cavidad, con un anillo que desaparece rápidamente, fibrosa. Tiene el mismo color que la superficie del sombrero o más claro, cubierto de escamas ligeras, casi desnudo con la edad. El anillo es blanquecino, desaparece rápidamente.

4. Carne

   Carnosa, densa, blanquecina, con un agradable olor a seta. A veces se vuelven marrón rosado con la madurez; a menudo amarillas en la base del pie; inmutables al cortarlas.

5. Olor y sabor

   Olor ligeramente ácido. Algunas personas creen que su sabor es algo dulce, pero podrían estar deduciéndolo del nombre. Otras personas perciben un regusto ligeramente amargo.

6. Esporas

   Oval, ampliamente elíptica, 8-10 x 5-7 µm, lisa, incolora.

7. Impresión de esporas

   Blanco.

8. Hábitat

   Crece en bosques caducifolios y mixtos, claros, tocones y cerca de ellos, raíces de árboles, madera podrida y cerca de troncos de árboles vivos en grupos y grandes grupos.

9. Temporada

   De septiembre a noviembre.

Especies similares

1. Armillaria gallica

   Crece principalmente en frondosas de baja altitud y tiene una llamativa base del pie expandida en forma de tubérculo.

2. Armillaria borealis

   Produce cuerpos fructíferos más delgados y de color claro con escamas claras en el sombrero. Suele crecer en grupos densos sobre maderas duras.

3. Armillaria tabescens

   No hay anillos en el pie, y las láminas se vuelven rosadas cuando maduran.

4. Armillaria mellea

   El sombrero es escamoso con un anillo amarillento en el pie. El anillo no tiene escamas oscuras en su parte inferior.

5. Pholiota squarrosa

   Suelen ser de color similar y estar cubiertos de escamas. Las láminas se vuelven de color marrón óxido. Tiene olor y sabor a rábano.

6. Armillaria cepistipes

   Crece en coníferas y árboles de hoja caduca, con finas escamas en el sombrero y una base del pie expandida.

Beneficios para la salud

1. Rico en antioxidantes

   Los hongos de la miel son una buena fuente de antioxidantes, que pueden proteger contra las enfermedades crónicas al neutralizar los radicales libres. Los estudios han demostrado que los compuestos específicos de los hongos melíferos pueden eliminar eficazmente los radicales libres y prevenir el daño celular.

2. Podría ayudar a combatir el crecimiento de células cancerosas

   Aunque todavía se necesita más investigación para determinar cómo los hongos de la miel pueden afectar al cáncer en los seres humanos, algunos estudios muestran que podría ayudar a bloquear el crecimiento y la propagación de las células cancerosas in vitro.

3. Protege la salud cerebral

   Uno de los usos más prometedores del tratamiento con hongos de la miel es su potencial para mejorar la función cerebral y proteger contra trastornos neurodegenerativos.

4. Puede estabilizar el azúcar en sangre

   Los niveles elevados de azúcar en sangre pueden acarrear graves consecuencias, desde dolores de cabeza y aumento de la sed hasta trastornos en la cicatrización de heridas y problemas de visión.

Lea esto antes de usar el extracto de Armillaria ostoyae

El extracto de Armillaria ostoyae es una forma concentrada del hongo que contiene compuestos beneficiosos. Se utiliza comúnmente en suplementos dietéticos y en la medicina tradicional para promover la salud y el bienestar. Sin embargo, es importante señalar que la seguridad y la eficacia del uso de extracto de Armillaria ostoyae como suplemento no se han estudiado a fondo en seres humanos, por lo que se recomienda consultar con un profesional de la salud antes de añadirlo a la dieta.

Taxonomía y etimología

La especie Armillaria ostoyae fue descrita por primera vez por Henri Charles Louis Romagnesi en 1970, con el nombre de Armillariella ostoyae. Posteriormente fue trasladada a su género actual y rebautizada por el micólogo checo Josef Herink en 1973. Algunos expertos, sobre todo en EE.UU., prefieren ahora el nombre Armillaria solidipes Peck, basado en un hongo de color miel que creen que es el mismo que el Hongo de la Miel Oscura y que fue descrito por el micólogo americano Charles Horton Peck en 1900.

El nombre común "seta de miel" deriva del color de los sombreros de Armillaria ostoyae. El epíteto específico "ostoyae" puede ser una referencia a Ostoja, también conocida como Dzerzhanovka, en Ucrania, posiblemente donde se recolectó el espécimen tipo.

Sinónimos

• Armillariella ostoyae Jahn, H. & M.-A. Jahn

• Agaricus congregatus Bolton, 1791

• Agaricus obscurus Schaeff. 1774

• Agaricus polymyces Pers. 1797

• Armillaria mellea var. obscura Gillet, 1874

• Armillaria obscura (Schaeff.) Herink 1973

• Armillaria polymyces (Pers.) Singer & Clémençon

• Armillaria solidipes Peck, 1900

• Armillariella obscura (Schaeff.) Romagn. 1978

• Armillariella ostoyae Romagn., 1970

• Armillariella polymyces (Pers.) Singer & Clémençon 1973

• Lepiota polymyces (Pers.) Gray

Armillaria ostoyae Notas de cocina

Los champiñones a la miel no sólo son saludables, sino también deliciosos, versátiles y fáciles de usar en diferentes recetas. Tienen un sabor dulce y terroso, una textura masticable, y se pueden añadir a la pasta, sopas y rellenos para realzar el sabor y aportar antioxidantes adicionales.

Receta: Armillaria ostoyae Paprikas

Ingredientes:

1. 3 c. champiñones de miel envasados, cortados en láminas

2. 2 cucharadas de aceite

3. 1 cebolla mediana, cortada en dados

4. 2 dientes de ajo grandes, picados

5. 1 cucharada de pimentón

6. 1 cucharadita de sal

7. 1/4 cucharadita de pimienta

8. 1-11.Lata de 5 oz V8

9. fideos de huevo cocidos o bolas de masa hervida

Instrucciones de uso:

1. Escaldar los champiñones en rodajas en agua durante un minuto y escurrirlos.

2. Sofría la cebolla picada en el aceite hasta que esté blanda y añada el ajo picado. Saltear durante 2 minutos más.

3. Añadir el pimentón y las setas escaldadas a la cebolla y el ajo y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

4. Añadir la lata de V8 y cocer durante 10 minutos más, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Salpimentar al gusto y servir sobre fideos o albóndigas calientes. A Robert también le gustan en pan.

Receta Armillaria ostoyae salteada

Recuerda siempre cocinar bien las setas de miel, asegúrate de que estén hechas. Si no se cocinan bien pueden causar malestar estomacal.

Ingredientes

1. Racimos largos de setas de miel y sus pie unidos

2. Sal Kosher y pimienta

3. Grasa para saltear, como manteca de cerdo, semilla de uva o canola

4. 1 cucharadita de mantequilla sin sal

Instrucciones

1. Cortar los sombreros de los champiñones miel y pelar los tallos.

2. Calentar una sartén con aceite hasta que humee ligeramente y añadir los sombreros de los champiñones, cocinar los sombreros durante 3 minutos a fuego alto hasta que tomen un ligero color, a continuación, añadir los pie y saltear durante otros 3 minutos.

3. Continuar la cocción de las setas hasta que estén bien coloreadas y completamente cocidas.

4. Cuando los champiñones estén dorados y caramelizados, añada la mantequilla y salpimiente al gusto. Retirar los champiñones a papel absorbente para escurrir el exceso de aceite, servir inmediatamente.

Fuente:

Foto 1 - Autor: Henk Monster (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Kai Löhr (CC BY 4.0 Internacional)

Foto 3 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Genérico)

Foto 5 - Autor: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Genérico)