Armillaria mellea

Lo que debe saber

Armillaria mellea es un hongo basidiomiceto del género Armillaria. El color de su sombrero varía del amarillo al marrón rojizo, con una zona más oscura cerca del centro. La pulpa del sombrero es blanca y firme. Es un hongo ampliamente distribuido. Crece típicamente en maderas duras y otras maderas vivas y muertas en grandes grupos.

Es una seta comestible cuando está cocinada y se considera venenosa cuando está cruda; se recomienda mucha precaución debido al aspecto similar de otras setas venenosas. Las setas frescas de Armillaria mellea contienen un 95% de agua, proteínas, azúcares, minerales calcio, potasio, fósforo, así como ácido butírico y propiónico. No existen pruebas científicas de que la Armillaria mellea tenga efectos psicodélicos.

Esta especie es capaz de producir luz por la noche a través de la bioluminiscencia de su micelio. Es una de las causas más comunes de muerte en árboles y arbustos tanto en hábitats naturales como cultivados por el hombre y provoca pérdidas constantes y considerables.

Otros nombres: Hongo de la miel, Pudrición de la raíz del cordón, Hongo del cordón de la bota, Hongo de la pudrición de la raíz del roble, Echte honingzwam (Países Bajos), Václavka Obecná (República Checa), Honiggelber Hallimasch (alemán).

Identificación de setas

1. Sombrero

   1.38 a 5.91 pulgadas (3.5 a 15 cm), convexo, a menudo con lados cuadrangulares, cuando joven; se expande a ampliamente convexo o casi plano con la edad; seco o ligeramente pegajoso; amarillo dorado cuando joven y fresco, pero pronto se vuelve amarillento o parduzco; calvo, o con unas pocas escamas diminutas, amarillas a parduzcas, concentradas cerca del centro y vagamente dispuestas radialmente; el margen a veces se vuelve finamente forrado con la madurez.

2. Láminas

   Pegadas al pie o empezando a descender por él; cerradas; láminas cortas frecuentes; blanquecinas, a veces decolorándose o manchándose de rosáceo a parduzco; cubiertas por un velo parcial de amarillo pastel a blanquecino antes de que se expanda el sombrero.

3. Pie

   2.76 a 7.87 pulgadas (7 a 20 cm) de largo; 0.20 a 0.79 pulgadas (0.5 a 2 cm) de grosor; igual por encima, pero estrechándose hacia la base debido al patrón de crecimiento agrupado; bastante dura; a menudo calva en la madurez, pero con floculencia blanquecina a amarillo pastel del velo cuando es joven; blanquecina a ligeramente rosácea cerca del ápice; volviéndose grisácea a pardusca por debajo; con un anillo blanco fino pero bastante persistente que suele presentar un borde amarillo pastel.

4. Carne

   De blanquecino a amarillento; inalterable al corte.

5. Esporas

   Elipsoidal, liso, con apículo; 7-9 x 5-6μm; hialino, con gotas; inamiloide.

6. Impresión de la espora

   Blanquecino.

7. Hábitat

   Crece en bosques caducifolios, de coníferas y mixtos. En claros de bosques, jardines, parques, cerca de tocones, raíces de árboles, madera podrida, cerca de troncos de árboles vivos, en la hierba, en grupos y en grupos muy grandes.

8. Temporada

   De julio a noviembre.

Especies similares

1. Armillaria gallica

   Tiene un bulbo y un pie corto. El anillo se vuelve amarillo en la madurez.

2. Armillaria tabescens

   Muy similar, pero sin el anillo del pie, y las láminas se vuelven de color marrón rosado cuando madura.

3. Pholiota squarrosa

   Suele tener un color similar y estar cubierto de escamas. Conserva sus bordes rizados. Las láminas se vuelven marrón óxido y tiene olor y sabor a rábano.

4. Armillaria ostoyae

   Tiene escamas oscuras distintivas en la parte inferior del anillo persistente de su pie.

Ciclo de vida

Este hongo se encuentra en el suelo esporádicamente por todo el Medio Oeste. El hongo se propaga principalmente por contacto de raíz a raíz o por filamentos fúngicos similares a raíces. Los filamentos del hongo con forma de raíz crecen por el suelo y se adhieren a las raíces del huésped o al cuello de la raíz que encuentra. Los árboles atacados con éxito no mueren hasta que las infecciones ciñen la base del árbol. En árboles sanos y vigorosos, Armillaria no es letal pero, si está presente, puede empezar a crecer cuando el árbol muere por otras causas.

Los árboles jóvenes son más propensos a morir por Armillaria. Los árboles que tienen entre 15 y 20 años son más tolerantes al ataque.

El hongo pasa el invierno en forma de micelio o rizomorfos en árboles enfermos o en raíces en descomposición. El principal método de propagación del hongo de árbol a árbol es a través de rizomorfos que crecen desde las raíces infectadas a través del suelo hasta los árboles sanos adyacentes o por contacto directo con las raíces.

Las condiciones que permiten el desarrollo abundante de inóculo de Armillaria en el suelo hacen que los hospedadores sean más propensos a la infección, mientras que con una densidad de inóculo constante es más probable que se produzca la infección cuando los árboles están debilitados. Las especies de Armillaria pueden sobrevivir durante largos periodos en madera colonizada o como rizomorfos. El estilo de vida oportunista de Armillaria se explica por su capacidad de persistir cuando no hay fuentes de alimento, a la espera de condiciones que permitan el debilitamiento del huésped.

Bioluminiscencia

Al determinar los componentes implicados en el proceso de bioluminiscencia en órganos luminosos y no luminosos del hongo de la miel Armillaria mellea, hemos establecido las causas de la luminiscencia parcial de este hongo. El conjunto completo de enzimas y sustratos necesarios para brillar en la oscuridad se forma sólo en el micelio y sólo en condiciones de acceso libre de oxígeno. Al bloquearse la síntesis del precursor de la luciferina (hispidina) y la 3-hidroxihispidina hidroxilasa en los cuerpos fructíferos, no se observó la formación de luciferina, el componente clave del sistema bioluminiscente fúngico. Por eso el cuerpo fructífero de Armillaria mellea no es luminoso a pesar de la presencia de luciferasa, la enzima que cataliza la oxidación de la luciferina con emisión de fotones.

Taxonomía y etimología

La especie fue bautizada originalmente como Agaricus melleus por el botánico danés-noruego Martin Vahl en 1790. Paul Kummer la transfirió al género Armillaria en 1871.

El epíteto específico mellea significa "de miel" y hace referencia al aspecto de los capuchones de esta especie.

Sinónimos y variedades

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karst. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minor Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (Con.) W.G.Sm. 1908

Receta: Capuchones y pie salteados de Armillaria mellea

Ingredientes

1. Largos racimos de Armillaria mellea y sus pie unidos

2. Sal Kosher y pimienta

3. Grasa para saltear como manteca de cerdo, semilla de uva o canola

4. 1 cucharada de mantequilla sin sal

Instrucciones

1. Cortar los sombreros de los champiñones a la miel y pelar los tallos. Calentar una sartén con aceite hasta que humee ligeramente y añadir los sombreros de las setas, cocinar los sombreros durante 3 minutos a fuego alto hasta que tomen un ligero color, a continuación, añadir los pie y saltear durante otros 3 minutos.

2. Seguir cocinando las setas hasta que estén bien coloreadas y cocidas.

3. Cuando los champiñones estén dorados y caramelizados, añadir la mantequilla y salpimentar al gusto.

4. Pasar los champiñones a papel absorbente para escurrir el exceso de aceite y servir inmediatamente.

Receta: Champiñones al ajo con miel y balsámico

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite de oliva

2. 16 onzas de champiñones Armillaria mellea cortados en láminas

3. sal y pimienta

4. 1/4 taza de vinagre balsámico

5. 1 cucharada de miel

6. 4 dientes de ajo picados

7. perejil fresco picado para adornar

Instrucciones

1. En una sartén mediana a fuego medio-alto, añadir el aceite de oliva. Añadir las setas y salpimentar. Saltear durante 1-2 minutos hasta que empiecen a estar tiernos.

2. En un bol pequeño bata el vinagre balsámico, la miel y el ajo picado. Añadir la salsa a los champiñones y seguir salteando durante unos 3-5 minutos hasta que la salsa se reduzca y los champiñones estén tiernos y cubiertos por la salsa. Decorar con perejil fresco picado.

Receta Salteado de setas con miel

Ingredientes

1. 50 g de fideos udon secos

2. 400 g de champiñones Armillaria mellea laminados

3. ½ pimiento rojo, cortado en rodajas

4. 1 taza de brócoli en ramilletes

5. 1 taza de coliflor en ramilletes

6. ½ cebolla cortada en trozos

Salsa

1. 2 dientes de ajo machacados

2. 2 cucharaditas. jengibre machacado

3. 2 cucharaditas. miel

4. 2 cucharadas. salsa de soja, sal reducida

5. 2 cucharadas soperas. zumo de lima fresco

6. ¼ taza de agua más 2 cucharadas

Instrucciones

1. Hervir una olla pequeña de agua y cocer los fideos udon durante 4 minutos. Escurrir y reservar.

2. En un wok o sartén antiadherente, calentar el aceite de sésamo y sofreír la cebolla y el pimiento durante un par de minutos. Añada el brócoli y la coliflor con 2 cucharadas. agua y la mitad del ajo y el jengibre, luego ponga la tapa encima durante 1 minuto. Quitar la tapa y saltear mientras se rocía con la miel.

3. Mezclar el resto del ajo, el jengibre, la soja, el zumo de lima y el agua en un plato pequeño, reservar.

4. Poner los fideos cocidos en la sartén con los ingredientes de la salsa y mezclar hasta que todo esté combinado.

5. Servir inmediatamente.

Receta Chuletas de cerdo glaseadas con miel y champiñones

Ingredientes

1. 1 cucharada de aceite de oliva

2. 1 cucharada de mantequilla

3. 8 onzas de champiñones cortados en rodajas

4. 1 diente de ajo picado

5. 4 chuletas de cerdo de unas 7 oz cada una, preferiblemente con hueso

6. 1/2 taza de vino blanco

7. 1/2 taza de miel

8. 1/4 taza de mostaza de Dijon

9. 1/3 taza de caldo de pollo o agua

10. Salpimentar

11. Perejil finamente picado para adornar

Instrucciones

1. Poner la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se haya derretido y el aceite esté caliente, añadir las setas, sal y pimienta. Cocer durante 3 minutos o hasta que estén doradas y pasar a un bol.

2. Si la sartén parece seca, añadir un poco de aceite y volver a ponerla al fuego.

3. Salpimentar la carne de cerdo por ambos lados. Colócalos en la sartén y cocínalos durante 3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocinados a tu gusto. Retirar en un plato y cubrir sin apretar con papel de aluminio.

4. Añadir el vino blanco a la sartén - chisporroteará. Cocine durante 1 minuto, raspando el fondo de la sartén, o hasta que ya no pueda oler el alcohol. Añadir el resto de ingredientes y mezclar (la mostaza se disolverá mejor una vez al fuego, pero utilizar un batidor si es necesario).

5. Cocer a fuego lento durante 2 minutos o hasta que se reduzca y quede como un jarabe fino. Regresar los champiñones a la salsa. Rectifica de sal y pimienta al gusto, si está demasiado dulce para tu gusto añade un toquecito de vinagre de sidra.

6. Servir la carne de cerdo, cubierta con el glaseado de miel y las setas, adornada con perejil si se utiliza.

Receta Pierogies de miel y setas

Masa de nata agria

1. 4 Flor lisa

2. 0.25 taza de nata agria

3. 0.50 cucharaditas de sal

4. 1 Huevo

5. 1 taza Agua

Relleno de setas

1. 23 champiñones Armillaria mellea picados, desechar los tallos

2. 1 cebolla mediana picada

3. 2 cucharadas de mantequilla

4. Salpimentar al gusto

Instrucciones

1. Combinar todos los ingredientes de la masa en un bol y mezclar hasta que quede suave. Si está demasiado seco, añadir agua, una cucharada cada vez. Si está demasiado pegajosa, añada harina. de nuevo 1 cucharada a la vez.

2. Cuando la masa tenga una textura suave, pásela a una superficie de trabajo enharinada y amásela durante 3 ó 4 minutos hasta que esté elástica. Tapar y refrigerar durante 30 minutos.

3. Saltear las cebollas en la mantequilla a fuego medio hasta que se ablanden. Añadir los champiñones picados y saltear hasta que se doren y caramelicen. Añadir una pizca de sal y pimienta al gusto.

4. Poner una olla grande de agua a hervir.

5. Extienda la mitad de la masa sobre una superficie enharinada hasta obtener un grosor de unos 6 mm.

6. Cortar la masa en círculos con un cortapastas o un vaso. Rellenar la masa con la mezcla de champiñones, aproximadamente una cucharada por pierogie y utilizar el dedo para pasar un poco de agua alrededor de la mitad del círculo y doblar y cerrar con los dedos.

7. Extienda la otra mitad de la masa y repita la operación.

8. Poner los pierogies en una cacerola con agua hirviendo y remover una o dos veces para que no se peguen al fondo de la cacerola o entre sí. Bajar el fuego a fuego lento.

9. Al cabo de unos minutos, los pierogies deberían flotar en la superficie. Normalmente los dejo cocer uno o dos minutos más y luego los saco y los escurro en un colador.

10. Freír los pierogies en (mucha) mantequilla hasta que estén crujientes y dorados.

Armillaria mellea Vídeo

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Fuente:

Todas las fotografías fueron tomadas por el equipo de Ultimate Mushroom y pueden usarse para sus propios fines bajo la licencia internacional Attribution-ShareAlike 4.0.