Pleurotus eryngii

Lo que debe saber

El Pleurotus eryngii es una seta comestible caracterizada por un pie grueso y carnoso, sombrero pequeño de color canela a marrón, láminas de color blanco a marrón claro que descienden por el pie y se adhieren a él, y suele encontrarse creciendo sobre árboles de madera dura muertos o moribundos y en cultivo sobre sustratos de serrín y paja. Tiene la vida útil más larga y es la tercera seta más popular del mundo en términos de producción.

Su área de distribución natural se extiende desde el océano Atlántico hasta Asia occidental y la India, pasando por la cuenca mediterránea y Europa central. A diferencia de otras especies de Pleurotus, que son principalmente hongos que descomponen la madera, el P. El complejo eryngii también es un parásito débil de las raíces de las plantas herbáceas, aunque también puede cultivarse con residuos orgánicos.

Si se cultiva en interiores con un mínimo de aire fresco y poca luz, la seta tendrá un pie alto y gordo y un sombrero diminuto, mientras que con mucha luz y aire fresco se obtendrá una seta con un pie pequeño y un sombrero grande y oscuro.

Cuando se recolecta, la seta debe estar firme, sin signos de viscosidad o decoloración. Esta seta es muy apreciada en muchas cocinas, sobre todo en la italiana, donde se utiliza a menudo en risottos, pastas y otros platos.

Otros nombres: Seta Rey Trompeta, Seta Cuerno Francés, Seta Rey Ostra, Seta Rey Marrón, Boletus De Las Estepas, Trompeta Real, Ostra Ali'i, Brauner Kräuter-Seitling (alemán), Koningsoesterzwam (Países Bajos), Pleurote de panicaut (Francia).

Identificación de las setas

1. Cuerpo fructífero

   Se caracteriza por su pie grueso y carnoso y su sombrerillo de color entre tostado y marrón. El sombrero puede tener forma convexa o acampanada y suele ser 0.39 a 3.Mide entre 1 y 8 cm de diámetro.

2. Láminas

   Son de color blanco a marrón claro y descienden por el pie, adhiriéndose a éste más que al sombrero.

3. Pie

   De color blanco a marrón claro y puede crecer hasta 3.94 pulgadas (10 cm) de largo y 0.79 a 1.2 a 3 cm de ancho. Suele ser más grueso y carnoso que los pie de otras especies de Pleurotus.

4. Carne y sabor

   La carne tiene una textura carnosa y un sabor a nuez.

5. Hábitat

   Crece en racimos en árboles de madera dura muertos o moribundos, así como en sustratos de serrín y paja en cultivo. Suele fructificar a finales de verano o principios de otoño. En estado silvestre, suelen crecer con un pie pequeño y un sombrero grande y oscuro.

Beneficios para la salud

1. Salud del colon

   El Pleurotus eryngii contiene la proteína antiinflamatoria PEP y un extracto rico en polifenoles que han demostrado reducir la proliferación de células de cáncer de colon sin dañar las células normales en estudios sobre cultivos de tejidos humanos y ratones vivos. Tiene potencial en el tratamiento del cáncer de colon y la enfermedad inflamatoria intestinal (EII). Los efectos dependen de la dosis, y las dosis más altas tienen un efecto mayor.

2. Tratamiento del cáncer

   Los extractos de Pleurotus eryngii han demostrado ser prometedores en el tratamiento de múltiples tipos de cáncer en cultivos celulares y modelos animales, como el cáncer de hígado, pulmón y mama. Sin embargo, hay que señalar que el hongo en su conjunto no ha sido probado como tratamiento contra el cáncer y se necesita más investigación.

3. Actividad antivírica

   El Pleurotus eryngii tiene potencial como agente antivírico, ya que se descubrió que ataca ciertas cepas de los virus de la gripe y el herpes en un estudio en el que se utilizó el micelio.

4. Actividad antimicrobiana

   Un extracto de tejido entero de P. Se probó el Pleurotus eryngii contra varios tipos de bacterias y levaduras cultivadas en placas de Petri; el extracto mató a algunos de los microorganismos, pero no a otros, lo que demuestra un potencial limitado, pero real, como agente antimicrobiano.

5. Apoyo al sistema inmunitario

   Pleurotus eryngii contiene β-glucanos, polisacáridos que tienen propiedades antitumorales y de apoyo inmunológico. Los estudios han demostrado que es una buena fuente de β-glucanos cuando se cocina y se come y que muestra cambios en las células cultivadas consistentes con una mayor actividad inmune y antitumoral.

6. Apoyo hormonal

   Se promociona como estimulante de la testosterona. Los estudios han demostrado que mejora los marcadores de salud y aumenta los niveles de testosterona en los alces. Además, los compuestos de P. Se ha descubierto que la Armillaria eryngii inhibe la acción de la aromatasa, una enzima que convierte los andrógenos en estrógenos, lo que puede aumentar los niveles de testosterona. Sin embargo, estos estudios se realizaron con muestras químicas y no con seres humanos.

7. La reducción de grasas, como el colesterol, en la sangre

   Se administró P. Las ratas que recibieron el hongo P. eryngii en su dieta lo probaron como posible tratamiento contra el colesterol alto y la obesidad. Las ratas que recibieron el hongo mostraron una disminución significativa del colesterol y una mejora de la relación entre el colesterol "bueno" y el "malo", así como una reducción del peso corporal total. Aparte de ser sacrificados por los investigadores al final del estudio, los animales estaban sanos. Otros estudios, tanto en ratas como en células cultivadas, mostraron resultados similares.

8. Tratamiento de la diabetes

   También se utilizaron ratas con colesterol alto en un estudio de P. eryngii como posible tratamiento de la diabetes. La diabetes se indujo artificialmente en los sujetos de prueba. Aunque los animales alimentados con hongos no mostraron un descenso significativo del colesterol total, mejoró su proporción entre colesterol "bueno" y "malo", disminuyó su peso corporal y, lo que es más importante, se redujeron significativamente sus niveles de glucosa en sangre. El hongo no curó a las ratas, pero resulta prometedor para controlar la diabetes en combinación con otros tratamientos.

9. Prevención de la intoxicación alimentaria

   No todos los beneficios para la salud implican tomar medicamentos. Un grave problema en la agricultura es la contaminación del maíz y, en menor medida, de otros cultivos, con hongos que producen aflatoxina B1, un veneno peligroso. Por lo general, el maíz contaminado debe desecharse, lo que supone un gran desperdicio. Sin embargo, un estudio demuestra que P. El eryngii no sólo puede crecer en el maíz contaminado, sino que también puede descomponer la toxina. Las setas resultantes son totalmente inocuas para el consumo y, tras un mes de crecimiento, el medio de cultivo a base de maíz ya no contiene toxinas y puede utilizarse para otros fines.

Efectos secundarios del Pleurotus eryngii

El hongo trompeta real, se considera seguro para el consumo y se utiliza comúnmente en platos culinarios. Sin embargo, puede haber algunos riesgos potenciales. Es posible que los extractos concentrados tengan efectos secundarios, y también tienen un efecto sobre la relación andrógeno/estrógeno. También es importante señalar que no se ha probado su valor medicinal en humanos. Aunque los estudios en animales e in vitro sugieren beneficios potenciales, se necesita más investigación. Siempre es mejor consultar con un profesional de la salud antes de tomarla como suplemento.

Cultivo

A diferencia de otras variedades de ostras, la Ostra Rey no suele producir una formación parecida a un estante, sino una seta con un sombrero redondo y un pie definido. El sombrero suele desenrollarse con la edad, volviéndose plano y acabando por desenrollarse. Si se cultiva en interiores con un mínimo de aire fresco y bajos niveles de luz, la seta crecerá con un pie alto y gordo y un sombrero diminuto, mientras que con mucho aire fresco y luz se producirá una seta con un pie pequeño y un sombrero grande y oscuro. Las King Oysters pueden ser bastante grandes, a veces produciendo frutos individuales que pesan más de una libra.

Estos hongos crecen en muchos sustratos, como posos de café, paja e incluso cartón. Son una de las setas saprófitas más básicas de cultivar. El método más sencillo para cultivar este hongo es añadir micelio de grano a serrín fresco remojado en agua con cal hidratada. Si se añade hasta un 40% de salvado a la mezcla de serrín, la cocción a presión (o al vapor) del sustrato antes de inocularlo aumenta considerablemente el rendimiento.

Consejos para un cultivo adecuado de Pleurotus eryngii:

1. Agar

   El micelio de King Oyster crece vigorosamente en Agar Levadura de Malta. El crecimiento es algo más lento que el de otras especies de ostras. El micelio parece grueso y esponjoso. A veces es rizomorfa.

2. Tipos de desove

   Granos, especialmente centeno. También puede utilizar mijo o semillas de pájaros silvestres. El serrín de madera dura también es un medio de desove eficaz.

3. Tipos de sustrato

   La ostra rey crece mejor en aserrín de madera dura suplementado en bolsas de cultivo autoclavables. Suplemento de salvado de trigo al 10-15. Las ostras reales también crecen bien con paja, pero, a diferencia de otras especies de ostras, el rendimiento es menor. Los cultivadores también informan de que el King Oyster tendrá una vida útil más larga y una mejor textura si se cultiva en serrín de madera dura en lugar de paja.

4. Contenedores de fructificación

   Las bolsas de cultivo autoclavables de fuelle grande con un parche de filtro producirán los mejores resultados. Para la paja, los troncos utilizan tubos de polietileno. También puede cultivarse con éxito al aire libre en bancales de jardín.

5. Capa de cubierta

   A diferencia de otros hongos ostra, el King Oyster se beneficiará de una capa de cubierta. Utilice 50/50 de musgo de turba y vermiculita con 1% de cal hidratada para evitar la contaminación de la carcasa.

6. Rendimiento

   Por lo general, se puede cultivar 1 lb a partir de un bloque de serrín suplementado de 5 lb en el primer brote. Se pueden conseguir múltiples brotes. Algunos cultivadores obtienen 2 libras de un bloque en un solo brote.

7. Cosecha

   El momento de la cosecha depende de las preferencias del cultivador. Los champiñones más pequeños y jóvenes tendrán generalmente una mejor textura y sabor, pero se obtendrá un menor rendimiento. Las King Oysters son únicas entre las ostras en el sentido de que el pie es muy apreciado para usos culinarios, por lo que puede ser conveniente dejar que el pie crezca. Recolectar eliminando los hongos de la base del pie, teniendo cuidado de no dañar la parte superior del bloque si se desean brotes posteriores.

8. Debilidad

   Las King Oysters son generalmente resistentes a la contaminación, pero pueden ser susceptibles a la mancha. La mancha es una infección bacteriana causada generalmente por un exceso de humedad. Se manifiesta por manchas oscuras en el cuerpo fructífero de la seta. La solución consiste en reducir la humedad y evitar que las gotas de agua permanezcan demasiado tiempo en el cuerpo del fruto. Aumentar los intercambios de aire.

Pleurotus eryngii Varietes

1. Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - asociado con Eryngium ssp.

2. Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - asociado con Ferula communis

3. Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - asociado con Ferula tingitana

4. Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - asociado con Elaeoselinum asclepium

5. Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - asociado con Thapsia garganica

Pleurotus eryngii Cómo se cocina

La ostra rey sabe exactamente igual que las vieiras más frescas. Se pueden cortar a lo largo, a lo ancho o incluso en diagonal. Las setas no deben comerse crudas. Se pueden cocer, asar o saltear. Si los conserva refrigerados, se mantendrán frescos durante 5-7 días. Guardar las setas a granel en una bolsa de papel. Y recuerde, si siente un olor parecido al amoníaco, es señal de que el hongo ostra rey se ha echado a perder.

Información nutricional

Receta Hongos ostra asados

Ingredientes:

1. 1/2 libra de setas ostra, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

2. 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en dados

3. 1/2 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

4. 1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra

5. Salar

6. Pimienta negra recién molida

7. 2 cucharadas de perejil de hoja plana picado

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 425°.

2. Coloque las láminas de champiñón en una bandeja para hornear grande con borde en una capa ligeramente superpuesta.

3. Untar las setas con la mantequilla y rociarlas con el caldo de pollo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.

4. Asar los champiñones en el centro del horno durante unos 50 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el caldo se haya evaporado y los champiñones estén tiernos y ligeramente dorados en algunos puntos.

5. Secar con papel absorbente y pasar a un plato.

6. Espolvorear los champiñones con el perejil y servir.

Receta: Salteado de setas Eryngii

Ingredientes:

1. 200 g de seta eryngii, limpia bajo el grifo y cortada en rodajas

2. 3 dientes de ajo pelados y picados

3. 1 cucharada de salsa de ostras

4. Generosa cantidad de pimienta blanca en polvo

5. 2 cucharadas de aceite

Instrucciones

1. Calentar aceite en el wok. Saltear el ajo hasta que desprenda aroma.

2. Incorpore los hongos eryngii y saltee durante 3 minutos.

3. Añade salsa de ostras y pimienta blanca en polvo para mezclar bien.

4. Saltear hasta que se observe que el champiñón suelta líquido.

5. Emplatar y servir caliente con arroz.

Receta: Vieiras con setas King Oyster

Ingredientes:

1. 4 champiñones ostra grandes sin la parte superior (guárdelos para más tarde) & Cortar en trozos de 2,5 cm

2. 1 cucharada de margarina vegana

Para el glaseado de arce

1. 2 cucharadas de salsa de soja baja en sodio

2. 3-4 cucharadas de sirope de arce (usar menos o más, al gusto)

3. 2 cucharadas de mostaza de Dijon

4. 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

5. Sal y pimienta al gusto

6. Copos de pimiento rojo OPCIONAL, al gusto

7. Salsa picante o Sriracha OPCIONAL, al gusto

Para servir/barnizar:

1. Mezcla de arroz salvaje y arroz integral

2. Floretes de brócoli

3. Copos de pimienta roja

4. Cuñas de limón

5. Perejil picado

Instrucciones:

1. Preparar primero el arroz y el brócoli.

2. Limpiar si es necesario y quitar lo justo por debajo de la parte superior donde se ven las láminas. Usted quiere sólo los pie blancos.

3. Cortar en rodajas de 2,5 cm (se encogerán un poco al cocinarlas).

4. Añadir 1 cucharada de margarina vegana a una sartén antiadherente y dejar que cada lado del champiñón se cocine durante unos minutos, o hasta que se dore.

5. Sirve las vieiras con setas sobre el arroz y con una generosa ración de ramilletes de brécol. Decorar con gajos de limón, escamas de pimiento rojo y perejil fresco picado. Disfrute!

6. Para preparar el glaseado

7. Bata los ingredientes del glaseado y añádalos a la sartén cuando las setas estén doradas. Dejar reducir y espesar.

Receta Fideos salteados con verduras Pleurotus eryngii

Ingredientes:

1. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2. Un poco de aceite de oliva virgen extra para saltear

3. 4 setas ostra (145 g/5 oz), lavadas y cortadas en láminas finas a lo largo

4. 8 setas shiitake frescas (170 g/6 oz), lavadas y cortadas en rodajas finas

5. 75g (2.6oz) setas de haya marrones, lavadas y separadas

6. 300g (10.6oz) setas enoki, lavadas y recortadas 1cm en los extremos

7. 3 dientes de ajo picados

8. 5 cm de jengibre, pelado y rallado fino

9. 500g (17.6oz/1.1Ib) fideos de arroz Pad Thai sin gluten (Chang's) o cualquier fideo de arroz sin gluten

10. 1 manojo de choy sum, lavado y cortado en 8 cm de longitud

11. 1 pimiento rojo, cortado por la mitad, sin semillas y en rodajas finas

12. 1 pimiento amarillo, cortado por la mitad, sin pepitas y en rodajas finas

13. 3 cucharadas de jerez pálido o medio seco

14. 1 cucharada de sal o al gusto

Para la salsa:

1. 4 cucharadas de melaza negra (Blue Label)

2. 4 cucharadas de salsa Worcestershire sin gluten (Spring Gully Foods)

3. 3 cucharadas de salsa de chile dulce

4. 3 cucharadas de jerez pálido o medio seco

5. ¼ cucharadita de pimienta blanca molida

Instrucciones de uso:

1. Prepare y mezcle los ingredientes de la salsa en un bol pequeño.

2. Calentar el wok con un poco de aceite de oliva virgen extra y saltear todas las setas a fuego medio-alto durante 3 minutos o hasta que estén cocidas. Retirar las setas, incluido el jugo, y reservar. Limpiar el wok con papel de cocina.

3. Calentar de nuevo el wok con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltear los pimientos y el choy sum durante 2 minutos o hasta que estén cocidos a fuego medio-alto. Retirar y reservar. Limpiar el wok con papel de cocina.

4. Llenar una olla hasta la mitad de agua, llevar a ebullición y apagar el fuego. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los fideos de arroz en el wok durante 2 minutos o hasta que los fideos de arroz estén blandos. Separar los fideos, escurrir el agua, retirar y reservar.

5. Para saltear y combinar el plato, calentar el wok con 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadir el ajo y el jengibre y saltear hasta que estén ligeramente dorados a fuego lento. Volver a poner los fideos de arroz en el wok. A continuación, añadir la salsa, remover y mezclar bien.

6. Añadir todas las setas, los pimientos y el choy sum cocidos, remover y mezclar bien durante otros 5 minutos a fuego medio-alto o hasta que estén bien calientes.

Receta: Pleurotus eryngii fritos con aderezo de hierba limón

Ingredientes:

1. 300 g de setas Pleurotus eryngii (laminadas)

2. 1 cucharada de copos de levadura nutricional

3. 1 cucharada de albahaca en polvo

4. 1 taza de anacardos tostados (molerlos gruesos)

5. ½ cucharadita de pimienta negra en polvo

6. 1 cucharadita de sal

7. 1 cucharada de harina de trigo

8. 3 cucharadas de harina de arroz

Instrucciones

1. Mezclar las setas Pleurotus eryngii con copos de levadura nutricional, sal, harina de trigo y pimienta negra en polvo.

2. A continuación, combinar los anacardos molidos, la harina de arroz y la albahaca en polvo como una segunda capa de recubrimiento crujiente.

3. Calentar el aceite a fuego medio.

4. Cubrir las setas Pleurotus eryngii con la cobertura crujiente de anacardos anterior y freír hasta que estén crujientes y doradas.

5. Retirarlas, escurrirlas y colocarlas en un plato.

Aliño de hierba limón

1. 2 pie de hierba limón (cortar los bulbos en rodajas)

2. ½ limón (exprimir el zumo)

3. 2 cucharadas de copos de levadura nutricional

4. 3 cucharadas de jarabe de maltosa

5. 1 cucharada de azúcar

6. 1 cucharada de almidón de maíz

7. 1 cucharada de aceite de oliva

8. 1 ½ taza de agua

Instrucciones:

1. Calentar aceite de oliva y freír ligeramente la hierba limón.

2. Añadir zumo de limón, copos de levadura nutricional, jarabe de maltosa, azúcar, almidón de maíz y agua.

3. Llevar a ebullición, retirar, verter el aliño sobre las setas Pleurotus eryngii fritas y servir.

Receta: Teriyaki de setas ostra

Ingredientes

1. 2 (400 gramos) setas ostra grandes

2. 2 cucharadas de salsa de soja ligera (o tamari si no contiene gluten)

3. 2 cucharadas de sake japonés

4. 2 cucharaditas de azúcar

5. 2 cucharadas de aceite de cacahuete

6. 2 cucharadas de cebolla picada

7. semillas de sésamo tostadas para adornar (opcional)

8. 2 raciones de arroz blanco al vapor para acompañar

Instrucciones

1. Partir la seta de ostra por la mitad a lo largo y, a continuación, cortarla en rodajas de 4 mm de grosor (algo más de 1/8 de pulgada, el doble del grosor de una moneda de 1 dólar). Pasar a un plato grande.

2. Mezcle la salsa de soja ligera, el sake japonés y el azúcar en un bol pequeño. Mezclar bien.

3. Utilizar una cuchara de comedor para distribuir la salsa sobre las setas. Mezclar con palillos hasta que los champiñones estén cubiertos uniformemente con la salsa. Dejar marinar durante 15 minutos.

4. Añadir 1 cucharada de aceite de cacahuete a una sartén antiadherente y calentar a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añadir 2 cucharaditas de cebolla verde y remover varias veces.

5. Cocer las setas por tandas. Extenderlos por la sartén sin superponerlos. Guardar el líquido de marinar para más tarde.

6. Dejar que las setas se asen sin removerlas. Cuando la sartén esté caliente, ponerla a fuego medio (o bajo si empieza a humear). Cuando se dore la parte inferior, dale la vuelta con palillos (o pinzas) para asar el otro lado. Seguir asando y dando la vuelta, hasta que ambos lados se doren, con los bordes ligeramente carbonizados. El proceso me llevó 8 minutos, pero el tiempo de cocción variará según el tipo de hornillo que utilices. Pasar los champiñones a un plato y reservar.

7. Añadir la cucharada de aceite restante y 2 cucharaditas de cebolla verde. Continúe cocinando el resto de los champiñones. El proceso de cocción será más corto esta vez, ya que la sartén ya está bastante caliente.

8. Ajuste el fuego entre bajo y medio para cocinar las setas lentamente, mientras la sartén sigue caliente. Los champiñones deben quedar ligeramente carbonizados y deshidratados sin quemarse. (Yo cociné dos tandas con una sartén de 24 pulgadas. Puede que necesite cocinar más (o menos) tandas dependiendo de la cantidad de setas y del tamaño de su sartén. Asegúrese de ajustar la cantidad de aceite en consecuencia.

9. Cuando la última tanda de setas esté cocinada, volver a añadir la(s) tanda(s) anterior(es) a la sartén.

10. Verter la marinada sobre las setas. Seguir cocinando a fuego medio-bajo hasta que se absorba el líquido, de 2 a 3 minutos.

11. Colocar las setas sobre el arroz al vapor. Decorar con las 2 cucharaditas restantes de cebolla verde y las semillas de sésamo. Servir caliente.

Receta Pleurotus eryngii con Ajo & Salteado de cebollas verdes (Paleo, sin gluten)

Ingredientes:

1. 2 cucharadas de aceite de oliva

2. 1 libra de setas ostra

3. 4 dientes de ajo picados

4. 4 cebollas de verdeo finamente picadas

5. Salpimentar

Instrucciones:

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente pero no humeante. Añadir inmediatamente las setas y el ajo, y saltear durante 2-3 minutos, removiendo regularmente con una espátula. Tras 2-3 minutos de salteado, bajar un poco el fuego y espolvorear las setas con un poco de sal, remover para mezclar, cubrir con la tapa y seguir cocinando las setas durante otros 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y suelten algo de jugo. Si se tapan, las setas se humedecerán y no se quemarán. Los champiñones deben cocinarse durante un total de 7-10 minutos.

2. Si hay demasiado líquido en la sartén, cocinar durante 1-2 minutos más sin tapar, a fuego medio, para que se evapore la humedad sobrante.

3. Cuando los champiñones estén completamente cocidos, añadir la mitad de las cebollas de verdeo picadas a los champiñones, mezclar y sazonar los champiñones con sal y pimienta.

4. Al servir, cubrir cada ración con el resto de cebollas de verdeo picadas.

Receta Setas Eryngii crujientes con salsa de chile y mango

Ingredientes:

1. 3 trozos de setas eryngii frescas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado

2. 1 clara de huevo, ligeramente batida

3. Harina normal suficiente para mezclar

4. Rebozar

5. 80 g de harina normal

6. 50 g de harina de arroz

7. 1 cucharada de natillas en polvo

8. 1 cucharada de harina de maíz

9. ½ cucharadita de levadura en polvo

10. ½ cucharadita de pimienta

11. 1 cucharada de aceite de maíz

12. 200 ml de agua

13. Salsa para mojar - mixta

14. 3 chiles ojo de pájaro, finamente picados y sin semillas

15. 1 pulpa de mango maduro batida hasta obtener una pasta

16. 1 cucharada de salsa de pescado

17. 2 cucharadas de salsa de chile

18. 2-2½ cucharadas de azúcar moreno suave o al gusto

19. 1½ cucharadas de zumo de limón

20. 1 cucharada de leche de coco espesa

Instrucciones

1. Mezclar bien todos los ingredientes de la masa (excepto el agua y el aceite) en un bol. Verter el agua y remover bien con un batidor de mano, luego mezclar con el aceite.

2. Rebozar los trozos de champiñón con clara de huevo y luego con un poco de harina normal. Por último, echar las setas en la pasta.

3. Sacar cada trozo de champiñón de la masa y freír en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre varios trozos de papel de cocina.

4. Mezcle los ingredientes de la salsa en una cacerola y llévelos a ebullición a fuego lento. Para servir, espolvorear unas semillas de sésamo negro tostadas sobre las setas crujientes. Servir con la salsa.

Receta Yema de huevo salada con setas Eryngii

Ingredientes:

1. 3 yemas de huevo saladas

2. 200 g de eryngii

3. 1 huevo ligeramente batido

4. 2 cucharadas de mantequilla

5. 1 cucharada de aceite de sésamo

6. 2 pie de hojas de curry

7. 3 chiles ojo de pájaro picados

Mezclar la masa (A):

1. 70 g de fécula de patata

2. 30 g de harina de maíz

3. ½ cucharadita de levadura en polvo

4. ½ cucharadita de pimienta

Condimento (B):

1. 1-2 cucharadas de azúcar glas

2. ½ cucharadita de pimienta

3. ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo

4. ¼ cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

1. Cocer al vapor las yemas de huevo saladas a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que estén cocidas. Retirar y machacar con un tenedor hasta obtener una pasta fina.

2. Cortar las setas en trozos medianos. Rebozar los trozos de champiñón en el huevo batido, luego sumergir cada trozo en los ingredientes del rebozado combinado y freír en aceite caliente a fuego medio-alto hasta que estén crujientes y dorados.

3. Calentar 2 cucharadas de mantequilla y aceite de sésamo en un wok limpio. Añadir los chiles de ojo de pájaro y las hojas de curry. Fríalo hasta que desprenda aroma y, a continuación, añada las yemas de huevo trituradas y saladas. Seguir removiendo hasta que aparezcan burbujas.

4. Añada las setas prefritas y sazone para mezclar. Remover y freír enérgicamente para mezclar. Una vez hecho, emplatar y espolvorear con un poco de guindilla roja picada.

Receta: Setas Eryngii salteadas con ajo crujiente

Ingredientes:

1. 4 trozos de eryngii

2. 1 cucharada de ajo picado

3. 1 cucharada de mostaza dulce picada (sweet choy poe)

4. 1 cucharadita de rodajas de jengibre

5. 1 cucharada de pimiento rojo cortado en dados

6. 1 cucharada de pimiento verde picado

Sazonar:

1. 1 cucharadita de aceite de sésamo

2. 1/8 cucharadita de pimienta

3. ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo

4. 3 cucharadas de agua

Instrucciones:

1. Lavar bien las setas eryngii. Cortar en rodajas al sesgo.

2. Calentar aceite suficiente en un wok y freír el ajo hasta que esté dorado y crujiente. Emplatar y reservar. Añadir el choy poe al aceite caliente restante y freír hasta que esté crujiente. Emplatar y reservar.

3. Calentar una cacerola hasta que esté caliente; añadir 1 cucharada de aceite. Añadir los champiñones; saltear a fuego fuerte hasta que estén hechos. Añadir el jengibre, los dos pimientos y sazonar para mezclar.

4. Mezclar y freír enérgicamente, luego añadir el ajo prefrito y el choy poe. Mezcle hasta que estén bien combinados. Emplatar y servir inmediatamente.

Receta Champiñones Eryngii en Salsa Marmite

Ingredientes:

1. 200 g de seta eringyii

2. 1 pimiento cortado en dados

3. 1 tomate cortado en dados

4. 1/2 cabeza de ajo picada fina

5. 1 cebolla picada

6. 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya

7. 2 cucharadas de aceite de cocina

Salsa:

1. 1 cucharadita de Marmite

2. 4 cucharadas de sirope de dátil

3. 1 cucharada de azúcar moreno

4. 1/2 cucharadita de vinagre de arroz

5. 1 cucharada de harina de arrurruz

6. 1/3 taza de agua

Instrucciones de uso:

1. Mezcle todos los ingredientes de la salsa. Reservar.

2. Calentar aceite en un wok y freír el ajo y la cebolla durante 7-8 minutos o hasta que empiecen a dorarse.

3. Añada las setas, las verduras cortadas en dados y la sal. Saltear durante 2-3 min, hasta que las setas empiecen a ablandarse y a soltar humedad.

4. Verter la mezcla de salsa y seguir salteando durante un minuto hasta que la salsa espese.

5. Servir inmediatamente con arroz.

Pleurotus eryngii Video

[media=https://www.youtube.com/ver?v=-DSTehPQpek]

Fuente:

Foto 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 sin derechos de autor)

Foto 2 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 5 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)