Grifola frondosa

Lo que debe saber

Grifola frondosa es un hongo que crece en el mismo lugar durante muchos años, como el hongo estante de azufre. Crece sobre todo en el noreste de Estados Unidos, pero también puede encontrarse en Idaho, al oeste. El cuerpo fructífero puede llegar a medir 100 cm (40 pulgadas), raramente hasta 150 cm (60 pulgadas), y está formado por múltiples capuchones de color marrón grisáceo que a menudo están rizados o tienen forma de cuchara con bordes ondulados. El pie es de color blanco lechoso y tiene una estructura ramificada que se vuelve dura a medida que la seta madura. En Japón, el maitake puede llegar a pesar más de 45 kg. Los sombreros tienen de uno a tres poros por milímetro, y los tubos rara vez superan los 3 mm de profundidad.

Para recolectar la seta Hen of the Woods, es necesario un cuchillo grande para cortar su grueso pie y recortar las frondas inferiores. Un cuchillo de filetear plegable de cinco pulgadas puede hacer el trabajo. Las frondas más bajas cubiertas de tierra deben desecharse. La seta requiere una limpieza exhaustiva, especialmente en la zona donde el sombrero se convierte en pie, donde a menudo se encuentra arenilla. Es mejor recolectar la seta cuando es joven y tierna, con los poros casi cerrados, ya que está pasada de madurez cuando los poros se ensanchan y se vuelven angulosos.

La gallina de los bosques es una seta deliciosa con un sabor silvestre y a bosque. Puede cocinarse de muchas maneras y utilizarse en diferentes platos como pastas, salteados, etc. Generalmente se puede comer, pero algunas personas pueden tener reacciones alérgicas. Se puede congelar o secar para su almacenamiento a largo plazo. Cuando almacene las setas frescas, evite las bolsas de plástico o los recipientes cerrados y utilice en su lugar bolsas de papel o papel encerado.

Otros nombres: Gallina de los bosques, cabeza de carnero, cabeza de oveja, maitake, alemán (Klapperschwamm).

Identificación del hongo

1. Cuerpo fructífero

   El cuerpo fructífero mide de 5.9 a 15.75 pulgadas (15 a 40 cm) de diámetro y 3.94 a 11.81 pulgadas (10 a 30 cm) de altura, compuesto de múltiples sombreros en roseta, que comparten una estructura ramificada, parecida a un pie.

2. Capuchones individuales

   Las tapas individuales son 1.18 a 5.5 pulgadas (3-14 cm) de diámetro, más o menos en forma de abanico o deltoide, y de color marrón grisáceo oscuro a pálido (a menudo con vagas zonas concéntricas). Son amarillos con la edad y finamente aterciopelados o calvos, con márgenes ondulados.

3. Superficie de los poros

   La superficie porosa desciende por el pie, a menudo casi hasta la base. Es de color gris lavanda cuando es joven, volviéndose blanco y tiñéndose de amarillento con la edad. No se magulla y tiene de 1 a 3 poros angulosos a ranurados o casi dentados por mm, con tubos de 1 a 3 mm de profundidad.

4. Pie

   La estructura del pie es ramificada, blanquecina y dura, a menudo descentrada.

5. Carne

   La carne es firme, blanca e inmutable cuando se corta en rodajas.

6. Olor y sabor

   El olor y el sabor son suaves y agradables.

7. Impresión de las esporas

   Blanco.

8. Hábitat

   Este hongo es débilmente parásito de robles vivos y otras frondosas, así como sapróbico de la madera en descomposición. Provoca una podredumbre blanca en la base de los árboles. A menudo reaparece en el mismo lugar en los años siguientes y está ampliamente distribuida al este de las Montañas Rocosas, pero es rara en el oeste. Suele encontrarse desde finales de verano hasta principios de otoño. Es originaria de China, Europa y Norteamérica.

9. Reacciones químicas

   El KOH es negativo en la carne y las superficies, y las sales de hierro son negativas en el sombrero y la carne.

10. Características microscópicas

    Las esporas son de 4-6 x 3-4 µm, elipsoides, lisas, hialinas en KOH, a menudo con una gota grande de aceite, e inamiloides. Los basidios son de 25-30 x 6-8 µm, clavados y 4-esterigmáticos. No se encuentran cistidios himeniales. El sistema hifal es dimítico, y las conexiones de pinza están presentes en las hifas generativas pero ausentes en las hifas esqueléticas.

Especies similares

1. Meripilus giganteus

   Crece en forma de roseta en la base de los robles, principalmente con capuchones o frondas en forma de abanico o cuchara. Los capuchones de Meripilus giganteus suelen mancharse de negro con la manipulación, mientras que los de gallina de los bosques no se manchan. Esta característica puede utilizarse para distinguir las dos especies.

2. Polyporus umbellatus

   Crece a partir de un esclerocio subterráneo en forma de tubérculo del tamaño de una patata.

Beneficios para la salud

1. Refuerzo inmunitario

   Los estudios han demostrado que el suplemento de Maitake puede ayudar a fortalecer el sistema inmunológico. Este parece ser un rasgo bastante común entre los hongos medicinales, incluido el Maitake. Quién no quiere enfermar con menos frecuencia?!

2. Hipotensor

   Esto significa que incorporando Maitake a tu rutina diaria, puedes disminuir tu presión arterial! Se ha demostrado que este hongo reduce la presión arterial en personas con hipertensión que lo consumen regularmente.

3. Hipoglucemiante

   No sólo reduce la presión arterial, sino que el Maitake también puede reducir el azúcar en sangre! Una excelente combinación para las personas que sufren de hipertensión y diabetes, enfermedades que a menudo van de la mano. Añadir un poco de Maitake puede frenar el aumento de las dosis de medicamentos y contribuir a reducir los efectos secundarios.

4. Regula el colesterol

   Se ha demostrado que el consumo regular de Maitake aumenta el colesterol HDL (el bueno) y reduce el colesterol LDL (el malo). Curiosamente, se especula que lo hace de forma indirecta, a través de un efecto beneficioso sobre la microbiota intestinal. La microbiota intestinal es un término utilizado para describir todas las bacterias que componen el sistema digestivo. Ha sido un punto de enfoque de una gran cantidad de investigación recientemente y estamos descubriendo más y más acerca de cómo mantener nuestra microbiota feliz mantiene nuestro cuerpo feliz. Otro punto a favor del Maitake!

5. Propiedades antitumorales

   Así es, se ha demostrado que tomar suplementos de Maitake detiene la formación de tumores. Muchas de las investigaciones en este campo se centran actualmente en el cáncer de mama, en el que este hongo parece ayudar más. Curiosamente, las propiedades antitumorales de esta seta parecen destruirse cuando se añade calor. Por lo tanto, si éste es el beneficio que busca, evite mezclar este hongo con cafés o tés!

6. Ayuda a eliminar el mercurio del organismo

   El mercurio es un metal pesado que se utilizaba en los termómetros antes de que descubriéramos lo tóxico que es. Ahora bien, las fuentes más comunes de mercurio con las que se encuentra la gente proceden del mar, en forma de grandes especies de peces que consumimos, como el atún. Tener niveles elevados de mercurio en el cuerpo puede causar síntomas como ansiedad, irritabilidad, entumecimiento, problemas de memoria, depresión y temblores. Afortunadamente, incluir Maitake en tu dieta puede ayudar a reducir esta acumulación y ayudarte a vivir una vida más feliz y saludable!

Cómo cultivar Grifola frondosa

Cultivar Grifola frondosa, o Maitake, puede ser una experiencia gratificante y satisfactoria. Aquí tienes una guía paso a paso para cultivar esta seta en casa:

1. Obtener la semilla

   La semilla de Grifola frondosa puede comprarse a un proveedor de confianza en Internet o en un cultivo local de setas. Alternativamente, puede hacer su semilla inoculando bayas de centeno o trigo esterilizadas con esporas de un hongo maduro.

2. Elija un medio de cultivo

   La Grifola frondosa puede cultivarse en diversos sustratos, como serrín, virutas de madera dura o paja. El serrín de madera dura es una opción común para los cultivadores caseros.

3. Esterilizar el medio de cultivo

   Una vez elegido el medio de cultivo, hay que esterilizarlo para evitar la contaminación. Esto puede hacerse cociendo el sustrato a presión o cociéndolo en el horno.

4. Inocular el sustrato

   Una vez que el sustrato se haya enfriado, mezcle las semillas de Grifola frondosa. El micelio puede esparcirse uniformemente por el sustrato o en capas.

5. Incubar el desove

   El sustrato inoculado debe mantenerse en un entorno estéril con temperatura y humedad constantes. Para ello, utilice un armario de cultivo o una sala blanca. El micelio comenzará a colonizar el sustrato en las próximas semanas.

6. Transferencia a los recipientes de fructificación

   Una vez que el micelio ha colonizado completamente el sustrato, puede transferirse a recipientes de fructificación como bolsas de plástico o cubos. Haga pequeños agujeros en el recipiente para permitir el intercambio de aire.

7. Inducir la fructificación

   Para inducir la fructificación, el sustrato debe exponerse a temperaturas más bajas (alrededor de 60-65°F) y a una humedad más alta (por encima del 80%). Para ello, nebulice los recipientes con regularidad o utilice un humidificador.

8. Recoger las setas

   Las setas Grifola frondosa empezarán a crecer a las pocas semanas de inducir la fructificación. Cuando alcancen la madurez, córtelas por la base con un cuchillo limpio.

9. Repita el proceso

   Grifola frondosa puede cultivarse en ciclos, lo que significa que puede reutilizar el mismo sustrato varias veces para producir cosechas adicionales.

Cultivar Grifola frondosa puede ser un pasatiempo divertido y gratificante, pero requiere una cuidadosa atención a los detalles y un entorno estéril para evitar la contaminación. Siguiendo estos pasos, podrá disfrutar de una abundante cosecha de deliciosas y nutritivas setas Maitake.

Receta: Setas maitake salteadas

LEEK RéMOULADE

1. 1 puerro, sólo las partes blanca y verde pálido, cortado en rodajas finas

2. Sal Kosher

3. ½ chalota pequeña, finamente picada

4. 2 cornichons, finamente picados

5. ⅓ taza de mayonesa vegana o normal

6. 2 cucharadas. Mostaza de Dijon

7. 1 cucharada. alcaparras, finamente picadas

8. 1 cucharada. eneldo fresco picado

9. 1 cucharada. estragón fresco picado

10. Pimienta negra recién molida

SETAS

1. 2 dientes de ajo, finamente picados

2. 2 cucharadas. más ½ taza de aceite de oliva

3. 2 tarrinas de 8 onzas. setas maitake, limpias, cortadas por la mitad a través del pie

4. Sal Kosher y pimienta negra recién molida

crema de puerro

1. Cocer el puerro en una cacerola pequeña con agua hirviendo con sal hasta que esté tierno, unos 4 minutos. Escúrralos y páselos a un colador con agua helada. Dejar enfriar; escurrir y transferir a toallas de papel.

2. Mezcle la chalota, los cornichons, la mayonesa, la mostaza, las alcaparras, el eneldo, el estragón y 3 cucharadas de. Añada agua en un recipiente pequeño, añadiendo más agua si es necesario para diluir. Añada el puerro y sazone con sal y pimienta.

SETAS

1. Mezcle el ajo y 2 cucharadas de. aceite en un bol pequeño. Calentar la ½ taza de aceite restante en 2 sartenes grandes a fuego medio-alto. Sazone las setas con sal y pimienta.

2. Cocer cada uno de ellos, con el corte hacia abajo, en una sartén, presionando para aplanarlos una vez que empiecen a ablandarse, hasta que estén dorados y crujientes, unos 3 minutos por cada lado. Bajar el fuego.

3. Rocíe la mezcla de ajo alrededor de las setas y cocine hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 1 minuto; dé la vuelta a las setas para cubrirlas.

4. Poner la crema de puerros en los platos y cubrir con las setas.

Receta: Setas maitake marinadas tailandesas a la plancha

Asar unos 3-5 minutos por cada lado para obtener el acompañamiento perfecto.

Ingredientes

1. 2 libras de setas Maitake

2. 3/4 de taza de aceite de oliva

3. 1/4 taza de tamari

4. 6 puerros silvestres - cortados en trozos pequeños, o puede utilizar cebolletas en un apuro

5. 3 cucharadas de sirope de arce

6. 1 cucharadita de curry en polvo

7. 3 cucharadas de vino blanco - seco, como chardonnay

8. 1/4 cucharadita de sal marina

9. 1/8 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones

1. Limpiar los maitakes pasándolos rápidamente por debajo del agua. Dejar escurrir sobre papel absorbente.

2. Cortar en rodajas de 3/4" de grosor y disponer en una cazuela o dos para marinar.

Hacer la marinada:

1. Añadir todos los ingredientes de la marinada a una batidora.

2. Olvidé mencionar que también compré los puerros silvestres (rampas) en Whole Earth Harvest!

3. Licuar hasta que todo esté suave y completamente mezclado. Sólo se tarda un minuto.

4. Verter la marinada uniformemente sobre las setas preparadas.

5. Cubrir la cazuela con papel film y meterla en el frigorífico durante al menos 4 horas.

6. Cuando esté listo para cocinar, áselo a fuego medio-alto durante 3-5 minutos por cada lado.

7. Listo para comer!

Receta: Ensalada de arroz salvaje con maitake

Ingredientes

1. ½ taza de trozos de nueces crudas

2. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

3. 2 cucharadas de cebolla amarilla finamente picada

4. 6 onzas de setas maitake, cortadas en trozos grandes

5. 1 cucharadita de zumo de limón fresco

6. ¾ cucharadita de sal marina fina

7. ¼ cucharadita de pimienta negra molida

8. 1 taza de arroz salvaje seco, cocido según las instrucciones del paquete y enfriado

9. 1 cucharada de cebollino fresco picado

Instrucciones

1. Tostar los trozos de nuez a fuego medio-alto en una sartén grande y seca. Remover a menudo y cocinar durante 3 minutos, o hasta que empiece a oler su aroma a nuez. Retirar del fuego y pasar los frutos secos a un bol para que se enfríen.

2. Añade el aceite de oliva a la sartén y ponla a fuego medio. Añadir las cebollas. Cocer removiendo a menudo durante 1 minuto. La cebolla empezará a dorarse en algunos puntos mientras se cocina en el aceite. Añada los champiñones y cocine durante unos 2 minutos. Se ablandarán y encogerán, pero aún así, tendrán un bocado algo firme. Incorporar las nueces y cocer otros 30 segundos.

3. Retire la sartén del fuego y añada el zumo de limón, la sal y la pimienta. Remover bien y dejar enfriar a temperatura ambiente.

4. Pasar el arroz a un bol grande. Añadir los champiñones. Remover para mezclar los ingredientes. Espolvorear con cebollino antes de servir a temperatura ambiente o frío.

Receta Setas Maitake Asadas con Mantequilla de Algas

Ingredientes

1. 1/2 taza de alga wakame seca (1/2 onza)

2. 1 taza de agua hirviendo

3. 1 barrita de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

4. Sal Kosher

5. Pimienta

6. 1 1/4 libras de cabezas enteras de setas maitake (también conocidas como hen-of-the-woods)

7. 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra

8. 2 cucharadas de cebollino picado

9. Gajos de limón, para servir

Instrucciones

1. En un bol pequeño, cubrir las algas con agua hirviendo y dejar reposar hasta que estén flexibles, unos 30 minutos. Escurrir y picar las algas; ponerlas en un bol. Incorporar la mantequilla y sazonar con sal y pimienta.

2. Precalentar el horno a 425°. Colocar los champiñones en una bandeja de horno con borde en una sola capa. Rocíe con el aceite de oliva, sazone generosamente con sal y pimienta, y mezcle para cubrir. Vierta tres cuartas partes de la mantequilla de algas sobre las setas. Asar durante unos 30 minutos, rociando de vez en cuando, hasta que estén tiernos, muy dorados y crujientes en algunos puntos.

3. Colocar los champiñones y las algas crujientes en una fuente de servir y cubrir con el cebollino. Servir con gajos de limón y pasar la mantequilla de algas restante en la mesa.

Receta: Setas Maitake con Tomillo y Jerez

Ingredientes

1. 3 libras de setas maitake (o cremini o colmenillas, o una mezcla)

2. Sal Kosher al gusto

3. 1/2 taza de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente), dividida

4. 8 a 10 ramas de tomillo fresco

5. 1/4 de taza de jerez, preferiblemente Amontillado

6. Más o menos 1 cucharada. zumo de limón

7. Aproximadamente 1 cucharada. Vinagre de champán

8. Cebollino o perejil fresco picado

Instrucciones

1. Limpiar los champiñones con un cepillo y quitar los pie de la parte inferior. Rompa los racimos en trozos grandes.

2. Calentar dos sartenes grandes (no antiadherentes) a fuego medio-alto 2 minutos. Divida los champiñones entre las sartenes y sazone ligeramente con sal. Cocer hasta que empiece a soltar líquido, unos 7 minutos. Si las setas están muy secas, añadir un chorrito o dos de agua.

3. Añadir 1 1/2 cucharadas. mantequilla y 4 ó 5 ramas de tomillo a cada sartén. Cocer las setas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén bien doradas, unos 5 minutos. Añadir 1 1/2 cucharadas más. de mantequilla en cada sartén y cocine hasta que estén tiernas, de 7 a 10 minutos.

4. En cada cacerola, mezcle 2 cucharadas. jerez, luego 1 cucharada. mantequilla y 1 1/2 cucharadita. cada zumo de limón y vinagre. Cocer a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa esté brillante y las setas cubiertas, 2 minutos. Añada unas cucharadas de. Añadir agua si es necesario para soltar la salsa. Sazonar al gusto con sal y más vinagre. Retire el tomillo.

5. Verter los champiñones en una fuente y cubrir con cebollino.

6. Preparar con antelación: Hasta el paso 3, hasta 1 día, refrigerado herméticamente en 1 cacerola. Para recalentar, añadir unas cucharadas. agua y calentar suavemente en una sartén.

Receta: Champiñones Maitake Salteados con Chiles Rojos y Cilantro

Ingredientes

1. 1⁄4 taza más 2 cucharadas. aceite vegetal

2. 10 chiles de árbol secos

3. 8 anises estrellados enteros

4. 2 libras. setas maitake, partidas por la mitad con la mano en trozos grandes de 3-4 pulgadas

5. 2 cucharadas. de jengibre picado

6. 1 cucharada. más 1 cucharadita. ajo picado

7. 1⁄4 taza de salsa de soja

8. 2 cucharadas. caldo de verduras

9. 1 cucharada. más 1 cucharadita. azúcar moreno ligero envasado

10. 1⁄2 taza de hojas de cilantro sueltas

11. 3 cebolletas, cortadas en rodajas finas transversales al bies

Instrucciones

1. En un wok grande o una sartén alta, calentar el aceite hasta que empiece a humear. Añada la mitad de los chiles y el anís estrellado y mézclelos en el aceite hasta que desprendan aroma, unos 20 segundos. Añadir la mitad de los champiñones en una sola capa, remover en el aceite y cocinar, sin remover, hasta que estén caramelizados y crujientes por abajo, unos 4 minutos. Mezcle de nuevo y cocine, sin remover, hasta que se caramelicen y estén crujientes, unos 2 minutos más.

2. Con una espumadera, retira las setas, los chiles y el anís estrellado del wok y pásalos a un plato. Vuelva a poner el wok al fuego y repita la operación con el resto de los chiles, el anís estrellado y los champiñones.

3. Vuelva a poner los chiles, el anís estrellado y las setas en el wok junto con el jengibre y el ajo y cocine, removiendo, hasta que desprendan aroma, unos 30 segundos. Verter la salsa de soja, el caldo y el azúcar y cocer, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva y el ajo y el jengibre estén tiernos, aproximadamente 1 minuto. Pasar los champiñones, las especias y los chiles a una fuente grande y espolvorear con el cilantro y las cebolletas antes de servir.

Receta Pasta Alfredo de Setas Maitake

Ingredientes

1. ½ libra de pasta de su elección (yo usé trompetas porcini)

2. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas

3. 12 onzas de setas maitake

4. Sal Kosher, al gusto

5. Pimienta negra recién molida, al gusto

6. 4 dientes de ajo picados

7. 2 cucharadas de chalotas picadas

8. 1 taza de vino blanco seco

9. ¾ tazas de crème fraîche

10. ¼ taza de parmesano rallado, más para servir

11. 1 cucharada de perejil de hoja plana picado

12. ½ cucharadita de hojas de tomillo picadas

Instrucciones

1. Poner una olla grande con agua a hervir a fuego medio-alto. Añadir la pasta y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que esté al dente, unos 8 minutos. Escurrir la pasta y devolverla a la olla.

2. Calentar una sartén grande a fuego medio, añadir dos cucharadas de aceite de oliva y calentar bien. Añade las setas y saltéalas hasta que se doren, unos 3 minutos (hazlo por tandas si es necesario para no llenar demasiado la sartén). Retirar a un bol y reservar.

3. Volver a poner la olla a fuego medio, añadir el aceite de oliva restante y calentar bien. Añadir el ajo y las chalotas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que las chalotas estén tiernas, unos 3 minutos. Añada el vino y déjelo reducir a la mitad, unos 4 minutos. Batir la nata líquida hasta que se integre y dejar cocer hasta que espese ligeramente, unos 5 minutos. Añadir el parmesano, el perejil y el tomillo y salpimentar.

4. Añada la salsa y los champiñones a la pasta y revuelva para combinar. Servir con queso parmesano por encima.

Receta: Setas maitake con panceta salteada

Ingredientes

1. 1/2 libra de maitake (o cualquier seta silvestre de su elección)

2. 1 onza de panceta picada

3. 1 cucharada de grasa de pato

4. Decorar con perejil, sal marina y escamas de guindilla

Instrucciones

1. Limpiar, secar y desmenuzar las setas.

2. Calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio y cocinar la panceta hasta que la grasa se haya consumido y la panceta esté desmenuzable (se deshace con una cuchara de madera). Retirar la panceta y reservar, dejando la grasa.

3. Añadir la grasa de pato a la olla y subir el fuego a medio-alto. Cuando la grasa esté ligeramente humeante, añadir los champiñones a la sartén y cocinar sin remover durante unos 3-5 minutos hasta que estén dorados. Dale la vuelta y cocina el otro lado durante un minuto más o menos.

4. Pasar a una fuente, espolvorear con perejil picado, sal marina, escamas de guindilla y migas de panceta crujiente.

Receta: Sopa de Setas Maitake

Ingredientes

1. 4 onzas de setas maitake (gallina de los bosques) (picadas)

2. 1/2 onza de setas shiitake secas (remojadas en 1 taza de agua caliente)

3. 1/2 libra de setas frescas variadas (preferiblemente creminis mezcladas con al menos 6 onzas de shiitakes)

4. 3 cucharadas de aceite de oliva

5. 2 chalotas grandes (picadas)

6. 1 puerro pequeño (picado)

7. 1 cebolla Vidalia pequeña (picada)

8. 1 pie de apio (picado)

9. 1 zanahoria (picada)

10. 1 patata mediana (pelada y picada)

11. 4 tazas de caldo de verduras (agua o caldo de pollo)

12. 2 cucharadas de tamari

13. 1 cucharada de coñac (opcional)

14. 1 hoja de laurel

15. 2 cucharaditas de tomillo fresco picado

16. 1 cucharadita de romero fresco picado

17. Sal marina

Instrucciones

1. Escurrir las setas shiitake y reservar el líquido. Picar todos los champiñones. Calentar el aceite a fuego medio en una olla sopera.

2. Añada las setas a la olla junto con la chalota, el puerro, la cebolla, el apio, la zanahoria y la patata. Suba el fuego a medio-alto y cocine las verduras, removiendo a menudo, hasta que empiecen a ablandarse, unos diez minutos.

3. Añadir el líquido de remojo de las setas, el caldo, el tamari, el coñac y la hoja de laurel. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento 30 minutos.

4. Añadir el tomillo y el romero, y triturar con una batidora de mano vertical hasta que quede suave.

5. Sazonar al gusto y cocer a fuego lento 5 minutos más.

Receta Papardelle de Grifola frondosa

Ingredientes

1. 1.25 onzas de setas Porcini secas

2. 8 onzas de fideos papardelle (anchos) secos o 12 onzas frescos

3. 6 cucharadas de mantequilla sin sal

4. 2 cucharadas de aceite de oliva

5. 1 chalota picada

6. 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

7. 1 seta Maitake (también llamada Gallina de los bosques) grande (aproximadamente 3.5 onzas), recortadas y con los pétalos separados

8. 1 cucharada de zumo de limón

9. 1 cucharada de perejil fresco picado, y más para decorar

10. Sal y pimienta negra recién molida, al gusto

11. 1/2 taza (2 onzas) de queso pecorino rallado

Instrucciones

1. Poner las setas secas en un bol con 2 1/2 tazas de agua muy caliente. Reservar y dejar que se ablanden durante 30 minutos. Escurrir, reservando el líquido sobrante. Picar los champiñones.

2. Poner a hervir agua con sal en una olla grande. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete si se utilizan fideos secos, o aproximadamente de 4 a 5 minutos si se utilizan fideos frescos, o hasta que esté al dente. La pasta debe estar hecha más o menos al mismo tiempo que la salsa de setas, por lo que hay que programar la cocción en consecuencia.

3. Derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla esté derretida y espumosa, añadir la chalota y las hojuelas de pimiento rojo y saltear hasta que se ablanden, unos 3 minutos. Añadir las setas rehidratadas y cocer, removiendo de vez en cuando, durante unos 3 minutos más. Reducir el fuego a medio y añadir los trozos de seta Maitake, removiendo hasta que se ablanden ligeramente y se cubran de mantequilla, unos 2 minutos. Añadir el zumo de limón y 1/4 de taza del líquido de los champiñones reservado; sazonar con sal y pimienta.

4. Añadir los fideos escurridos a la sartén con las setas, espolvorear perejil por encima y remover suavemente hasta que los fideos estén cubiertos y hayan absorbido parte del líquido, de 1 a 2 minutos. Repartir en cuencos, espolvorear generosamente con queso pecorino y más perejil (si se desea) y servir inmediatamente.

Taxonomía y etimología

James J Dickson, un micólogo escocés, dio a este polypore su primer nombre científico, Boletus frondosus, en 1785. Más tarde, el británico Samuel Frederick Gray la transfirió al género Grifola en 1821, dándole el nombre científico que usamos hoy, Grifola frondosa. El nombre frondosa significa "que tiene frondas", en referencia a la forma de hoja del hongo.

Grifola frondosa Vídeo

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Sinónimos y variantes

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, ficha. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Patatas fritas (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, ficha. 30, fig. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, tab. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, tab. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Boletín del Museo de Ciencias de Tokio, 6, p. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. URSS & Cáucaso, p. 605

Fuentes:

Foto 1 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 internacional)

Foto 2 - Autor: Pethan en la Wikipedia neerlandesa (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 4 - Autor: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Internacional)

Foto 5 - Autor: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Internacional)