Coprinus comatus

Lo que debe saber

El Coprinus comatus es un hongo común que suele crecer en el césped, a lo largo de caminos de grava y en zonas baldías. Cuando es joven, aparece como un cilindro blanco que emerge del suelo y luego se abre en un capuchón acampanado cubierto de escamas blancas. Las láminas bajo el sombrero son inicialmente blancas, luego se vuelven rosadas y finalmente negras, produciendo un líquido negro lleno de esporas. Este hongo tiene la capacidad única de disolverse en tan sólo unas horas después de ser recogido o de depositar las esporas. Tiene una amplia distribución y puede encontrarse en Norteamérica, Europa, Asia y Australia.

Además de ser comestible, el Coprinus comatus también se ha utilizado con fines medicinales en la medicina tradicional china. Se cree que tiene propiedades antitumorales, antioxidantes e inmunomoduladoras.

El líquido negro que produce el hongo al disolverse después de madurar se llama "tinta"." En el pasado, esta tinta se utilizaba como material de escritura y dibujo, de ahí el nombre de "tapón de tinta"."

Si se recolecta antes de que las láminas se ennegrezcan, el Coprinus comatus es un excelente hongo comestible. Para conservar las setas, se pueden calentar en el microondas, saltear o cocer a fuego lento hasta que estén blandas, y luego guardarlas en el frigorífico o el congelador. Colocar las setas en un vaso de agua helada puede retrasar la descomposición uno o dos días. Sin embargo, es crucial procesar o congelar las setas entre cuatro y seis horas después de su recolección para evitar cambios indeseables.

Este hongo puede absorber metales pesados como el mercurio de su entorno de cultivo. Para estar seguros, es mejor consumirlas con precaución y moderación, especialmente si se recogen de zonas contaminadas como las calles de las ciudades.

Otros nombres: Shaggy Inkcap, Shaggy Mane, Lawyer's Wig, Países Bajos (Geschubde inktzwam), República Checa (Hnojník obecný).

Identificación de setas

1. Sombrero

   1.De 18 a 5.91 pulgadas (3 a 15 cm); ovalada a redondeada-cilíndrica cuando joven, expandiéndose a acampanada con margen levantado; con la edad se vuelve negra "tinta"; seca; blanquecina con centro parduzco; con escamas grandes y desgreñadas; margen rayado en la madurez.

2. Láminas

   Libre del pie; blanca, volviéndose rosácea, luego negra; se vuelve "tinta" negra; muy poblada.

3. Pie

   1.97 a 7.5 a 20 cm (87 pulgadas) de largo; 0.39 a 0.79 pulgadas (1 a 2 cm) de grosor; con frecuencia se estrecha hacia el ápice; liso; blanco; fácilmente separable del sombrero; hueco, con una hebra de fibras colgando en el interior.

4. Carne

   Blancas por todas partes; blandas.

5. Impresión de la espora

   Negro.

6. Hábitat

   Sapróbica, crece sola o en racimos, líneas o anillos de hadas en céspedes, virutas de madera o suelos duros; verano y otoño; ampliamente distribuida en Norteamérica.

7. Características microscópicas

   Esporas 9-13 x 7-9 µ; elípticas; lisas; con un poro central a ligeramente excéntrico. Basidios de 4 esporas; rodeados de braquibasidios. Pleurocistidios ausentes. Cheilocystidia de forma variada; hasta 60 x 40 µ. Pileipellis cutis-like. Elementos del velo cilíndricos; 7-30 µ de ancho.

Especies similares

1. Coprinus sterquilinus

   Este hongo produce cuerpos fructíferos más pequeños y tiene esporas significativamente más grandes. Crece en estiércol, paja podrida y hábitats similares.

2. Coprinus vosoustii

   También tiene cuerpos fructíferos más pequeños y esporas más grandes. La parte superior del sombrero está decorada con restos de la piel original en forma de estrella. Especie rara.

3. Coprinopsis picacea

   Tiene un sombrero gris-marrón decorado con escamas claras. Crece en bosques caducifolios.

4. Chlorophyllum molybdites

   Venenosa y parecida a una melena peluda y otras setas comestibles.

5. Coprinopsis atramentaria

   Es similar, contiene coprina y puede provocar intoxicación por coprina, sobre todo si se consume con alcohol.

Coprinus comatus No es un hongo psicodélico

Aunque es comestible y no tóxico, no se sabe que el Coprinus comatus contenga cantidades significativas de compuestos psicoactivos como la psilocibina, que es el principal compuesto psicodélico que se encuentra en especies como la Psilocybe cubensis. Sin embargo, el consumo de Coprinus comatus en combinación con alcohol puede provocar una reacción que provoque síntomas desagradables, como náuseas y sofocos, por lo que se recomienda precaución.

Datos sobre Coprinus comatus

1. Los verdaderos shaggy manes suelen ser mucho más altos y rubustos que otros inky caps.

2. Las melenas greñudas suelen crecer solas, mientras que otros sombreros de tinta suelen crecer en racimos densos, como los apestosos que aparecen en los bulevares.

3. La mayoría de las veces, crines desgreñadas que crecen en suelo duro, como tierra compactada al borde de un sendero. Los capuchones entintados de alcohol en los bosques a menudo crecen directamente de la madera, y como se mencionó anteriormente, en grandes racimos.

4. En comparación con otros sombreros de tinta, la melena greñuda tiene un aspecto greñudo: muy, muy greñudo, con un aspecto más parecido al de una peluca (de ahí su nombre), con pelos pequeños y recogidos.

Beneficios para la salud

1. Actividad antitumoral

   Recientemente se ha descubierto que el extracto acuoso de Coprinus comatus contiene potentes compuestos antitumorales contra el cáncer de mama. Dado que el cáncer de mama es el más comúnmente diagnosticado entre las mujeres de todo el mundo, y dado que no existe una terapia eficaz para el cáncer de mama independiente de estrógenos (ER-), estos resultados son muy significativos.

   Una proteína alcalina denominada y3, purificada a partir de cuerpos fructíferos de C. comatus, inhiben una línea celular de cáncer gástrico con un IC50 de 12 µg/mL.La actividad sérica de la lisozima se utiliza como indicador general de la aptitud del sistema inmunitario. Además de descomponer los polisacáridos de las paredes celulares bacterianas, la lisozima también puede unirse a la superficie de algunas bacterias invasoras y facilitar su absorción por los glóbulos blancos. Las investigaciones chinas han demostrado que las soluciones de polisacáridos extraídas de C. comatus y administrado a ratones tenía la capacidad de aumentar la actividad sérica de la lisozima.

2. Efectos hipoglucemiantes

   Varios estudios han demostrado que el consumo de C. comatus pueden ayudar a regular las concentraciones de glucosa en sangre. La alimentación de ratones con una dieta que contenía cuerpos fructíferos secos en polvo de C. comatus (un tercio de su ingesta alimentaria, en peso) redujo sus concentraciones plasmáticas de glucosa y mejoró la tolerancia intraperitoneal a la glucosa. Además, se detuvo el aumento de peso corporal, aunque la ingesta total de energía no se redujo sustancialmente. La glucosa plasmática disminuyó marginalmente 10 horas después de la administración intragástrica de C. comatus (3.6 g/kg de peso corporal). Los resultados sugieren un efecto hipoglucémico leve y lento del C. comatus en ratones normales, acompañada de efectos metabólicos capaces de interrumpir el aumento de peso corporal

   Los polisacáridos extraídos del cultivo micelial de C. comatus y administrado por vía intraperitoneal en ratones blancos a una dosis de 300 mg/kg inhibió el crecimiento de los cánceres sólidos Sarcoma 180 y Ehrlich en un 100% y 90%, respectivamente.

3. Actividad antioxidante

   Hace más de cincuenta años, se descubrió que las melazas contenían ergotioneína, un compuesto tiol con propiedades antioxidantes.

4. Actividad antimicrobiana

   Un estudio ruso ha revelado que varias cepas del género (antes conocido como) Coprinus, entre ellas C. Comatus.

Cultivo

El sustrato utilizado para el cultivo de Coprinus incluye una combinación de paja 60% y estiércol 31% (de vaca, caballo, cerdo o pollo), y 1% de yeso. El serrín también forma parte de algunas fórmulas para el cultivo de este hongo. Principalmente para cuidar de los siguientes cuando el cultivo:

1. La paja utilizada para el cultivo debe estar fresca y libre de contaminación con otros hongos.

2. La humedad en el compost no debe superar el 65-68% (al apretarlo en las manos no debe dejar caer ninguna gota de agua).

3. El compost no debe tener un olor agrio. Después de 20-25 días comenzarán a formarse fructificaciones Shaggy Mane. Durante este periodo, comience a rociar con agua la superficie de la capa de envoltura 2-3 veces al día y mantenga18C/64.4F en el cuarto de cultivo. El momento adecuado para recolectar las melenas es cuando los capuchones aún son jóvenes y están cerrados.

Coprinus comatus y el alcohol

Si se consume alcohol hasta aproximadamente 72 h después de la ingestión de especies que contienen coprina, se produce una intolerancia al alcohol, similar a los efectos del antabus, con una intensa indisposición durante varias horas, que incluye disminución de la presión arterial, actividad cardiaca elevada, rubor, náuseas, vómitos y dolor de cabeza.

Cómo cocinar Coprinus comatus

1. El tiempo apremia

   El Coprinus comatus empezará a desintegrarse rápidamente. Muy rápidas. Si no puede prepararlas a las pocas horas de recogerlas, probablemente las perderá. No se conservan mucho tiempo en el frigorífico, y secarlas tampoco funciona. Así que tenga un plan para ellos cuando los elija!

2. Contenido de agua

   Las melenas desgreñadas son muy acuosas, algo a tener en cuenta a la hora de cocinarlas y limpiarlas. Esto puede hacer que el salteado resulte decepcionante, por lo que hay que asegurarse de eliminar toda la humedad antes de comer o incluir otros ingredientes. Por eso, mucha gente las prefiere en sopa o salsa.

3. Conservación

   Si no tienes un plan inmediato para un gran lote de melenas, lo mejor es saltearlas y congelarlas. Asegúrese de cocerlas primero! De lo contrario, al descongelarlas se puede formar un lío.

4. Sabor

   Estos champiñones tienen un sabor suave y ligero que es sabroso, pero que se puede sobrecargar fácilmente en un plato. Si añade demasiados ingredientes fuertes u otras setas, no podrá saborearlas. Son mejores en una receta sencilla donde su sabor pueda brillar.

5. Carne

   Se trata de una especie delicada, así que no las chamusque a fuego alto desde el principio. Son mejores cuando se cocinan suavemente a fuego medio-bajo. Puede que tarde un poco más, pero merecerá la pena.

Receta Melenas en costra de parmesano

Ingredientes

1. Setas de melena peluda

2. Harina común para empanar (puede ser sin gluten)

3. Los huevos se baten con un chorrito de leche según sea necesario para empanarlos

4. Parmigiano Reggiano Grana Padano recién rallado, o buen parmesano doméstico, según se necesite para rebozar

5. Perejil fresco picado al gusto

6. Sal Kosher y pimienta al gusto (cuidado con la sal debido al queso)

7. Aceite de alto punto de humo, como el de semillas de uva, manteca de cerdo o canola

8. Gajos de limón para servir (opcional)

Instrucciones

1. Sazonar la mezcla de huevo con una pizca de sal y pimienta. Mezclar los huevos batidos y el perejil picado. Reservando una mano para los ingredientes húmedos y otra para los secos, para no empanarse los dedos, pasar las melenas por la harina, luego por la mezcla de perejil y huevo, y por último por el queso parmesano.

2. En una sartén de hierro fundido grande y ancha o en una superficie antiadherente lo bastante grande para que quepan las melenas, calentar el aceite hasta que esté caliente. Añadir las melenas a la sartén y cocinar durante 2-3 minutos. No toque ni agite la sartén en absoluto, el queso seguirá suelto hasta que se caramelice y se convierta en una masa cohesiva. Una vez que los champiñones estén dorados por un lado, utilizar una espátula para despegarlos suavemente de la sartén.

3. Dar la vuelta a los champiñones y cocinar durante 4-5 minutos por el otro lado, o hasta que los champiñones estén completamente crujientes y la corteza dorada. Pasar los champiñones a una rejilla o a una toalla de papel para que se enfríen un minuto y pierdan el exceso de aceite. Servir inmediatamente con gajos de limón, o directamente.

Receta: Crema de melena greñuda

Ingredientes

1. 500 g de champiñones melena blanca enteros

2. 30 g (2 cucharaditas) de cebolla finamente picada

3. 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo

4. 250 ml (1 taza) de nata, 15

5. 60 g (4 cucharaditas) de mantequilla

6. 60 g (4 cucharaditas) de harina

7. Sal y pimienta

8. Perejil picado, para adornar

Instrucciones

1. Picar las setas finamente con un cuchillo.

2. En una cacerola pesada, derretir la mantequilla, añadir las cebollas y rehogar durante 2 minutos.

3. Añadir los champiñones y continuar la cocción durante 2 minutos.

4. Incorporar la harina y añadir poco a poco el caldo caliente, removiendo con un batidor de varillas. Sal y pimienta.

5. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.

6. Añadir la nata y cocer durante 5 minutos. Servir la sopa adornada con perejil fresco.

Receta Mane-Schnitzel con patatas al perejil

Ingredientes

1. 600 g de champiñones frescos Shaggy Mane

2. ½ manojo de perejil

3. 500 g de patatas

4. 2 huevos batidos

5. Harina

6. Pan rallado fino y seco

7. 1 limón

8. Sal, pimienta, aceite de mantequilla para freír, arándanos rojos

Instrucciones

1. Añadir sal a los huevos batidos. Cortar las tapas por la mitad y empanarlas con harina, huevos batidos y pan rallado seco fino. Calentar el aceite de mantequilla y dorar los schnitzel.

2. Pelar las patatas y cortarlas en cuartos. Después de cocerlas en agua salada y decantar el agua, dejar que se evaporen durante un rato. Derrita un poco de mantequilla en una sartén y tueste las patatas con perejil picado durante unos minutos. Añadir sal al gusto.

3. Sirva sus Shaggy Mane-Schnitzels con rodajas de limón para rociarlas sobre los Schnitzels y una cucharada de mermelada de arándanos rojos.

Receta Melenas fritas

Ingredientes

1. 16-20 meloncillos cerrados, limpios (no lavar)

2. 1/4 C. harina

3. 2 t. sal

4. 1 t. pimienta fresca molida

5. 1/4 t. cebolla en polvo

6. 1 huevo

7. 1/2 C. leche

8. 1 T. eneldo fresco picado (1 t. seco)

9. 1 C. pan rallado normal

10. 3 T. parmesano o romano finamente rallado

11. 1 C. de aceite vegetal

Instrucciones

1. Mezclar la harina, la sal, la pimienta y la cebolla en polvo en un bol.

2. Bata el huevo, la leche y el eneldo en otro bol.

3. Mezcle el pan rallado y el queso en un tercer bol.

4. Pasar suavemente los champiñones por la mezcla de harina, luego por la mezcla de huevo y leche, y por último por el pan rallado.

5. Colocar en un rastrillo para tartas durante 5-10 minutos para que se endurezca el rebozado.

6. Poner aceite en una sartén honda caliente.

7. Añadir los champiñones y freír 30-45 segundos, dar la vuelta a 1/3 durante otros 30-45 segundos, y luego el último 1/3 durante el mismo tiempo.

8. Retirar, escurrir en papel absorbente, salar al gusto y servir inmediatamente.

Receta Soufflé de tortilla de crin peluda

Ingredientes

1. 8 champiñones melena peluda

2. 2 cucharaditas de aceite de oliva

3. Sal Kosher y pimienta recién molida, al gusto

4. 3 huevos grandes

5. 1 cucharada de mantequilla

6. 2 cucharaditas de cebollino picado

7. Queso fundido rallado, como cheddar, gruyere, suizo, etc.

Instrucciones

1. Cortar los champiñones por la mitad a lo largo y lavarlos con agua fría. Secar en un colador.

2. Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar los champiñones por ambos lados en tandas, dándoles suficiente espacio para que se doren. Sazonar con sal y pimienta. Reservar.

3. Separar las yemas (bol pequeño) de las claras (bol mediano o grande). Batir las yemas y reservar. Añadir una pizca de sal a las claras y batir a punto de nieve. Esto puede llevar de 10 a 15 minutos. También puede utilizar una batidora para ahorrarse trabajo.

4. Incorporar suavemente las yemas y la mayor parte del cebollino picado a las claras batidas. Intentar no trabajar demasiado para evitar que las claras se rompan.

5. En una sartén antiadherente de 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego medio. Distribuya uniformemente algunos de los champiñones en el fondo de la sartén y, a continuación, vierta la mezcla del soufflé sobre los champiñones. Hacer la parte central de la tortilla un poco más fina para que sea más fácil doblarla después. Añade las setas y el queso por encima.

6. Cubrir la sartén con una tapa u otra sartén. Cocer durante 3 minutos.

7. Una vez que el fondo esté bien dorado, doblar la tortilla. Pasar con cuidado el soufflé de tortilla a un plato y decorar con el cebollino restante.

Receta Risotto de melenas

Ingredientes

1. 1 libra. Melenas, lavadas y cortadas a lo largo

2. 8 tazas de caldo de pollo

3. 1/2 cebolla, cortada en dados y dividida

4. 2 dientes de ajo, picados y divididos

5. 2 hojas de laurel

6. 2 cucharadas de tomillo fresco

7. 2 cucharadas de perejil italiano fresco

8. 2 cucharadas de mantequilla sin sal

9. sal y pimienta

10. 2 tazas de arroz Abrorio

11. 1/2 taza de vino blanco seco

12. 1/2 taza de queso parmesano recién rallado

13. Perejil italiano fresco para adornar

Instrucciones

1. Limpiar y cortar los champiñones a lo largo.

2. Saltear la primera mitad del ajo y la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida y fragante. Añadir las setas, el laurel, el tomillo y el perejil. Saltear, a fuego medio-alto durante unos 5 minutos hasta que los champiñones estén cocidos, pero no empapados. Estos champiñones producen mucho líquido, así que tendré que escurrirlos después de saltearlos (pero reserve aproximadamente 1/4 de taza del líquido para utilizarlo en el risotto).

3. Cubrir la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltear el resto de la cebolla y el ajo. Añadir el arroz y remover hasta que esté bien cubierto y opaco, aproximadamente 1 minuto. Esto evita que los granos se peguen, así que no caigas en la tentación de saltarte este paso.

4. Añadir el vino y cocer hasta que se evapore casi por completo (unos 5 minutos).

5. Añadir ahora 1 taza de caldo y cocer, removiendo, hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Se tarda unos 7 minutos y hay que remover bastante constantemente. Añadir el caldo restante, 1 taza cada vez, dejando que el arroz absorba todo el caldo antes de añadir la siguiente taza. Este es el truco para un risotto perfecto. Si tienes algún líquido reservado de saltear las setas, añádelo durante este proceso.

6. El risotto terminado es cremoso y ligeramente firme, no pastoso.

7. Añadir el parmesano hasta que se funda.

8. Con cuidado, remueva las setas en la mezcla de arroz. Recuerde retirar la hoja de laurel.

9. Decorar con perejil italiano antes de servir.

Taxonomía y etimología

En 1780, el naturalista danés Otto Friedrich Müller describió por primera vez esta especie como Agaricus comatus. En 1797 Christiaan Hendrik Persoon lo transfirió a su nombre binomial actual.

El nombre deriva de coma, o "pelo", de ahí comatus, "peludo" o "desgreñado".

Antiguamente se consideraba que el género Coprinus era grande y contaba con más de 100 especies. Sin embargo, el análisis molecular de las secuencias de ADN demostró que las especies anteriores pertenecían a dos familias, las Agaricaceae y las Psathyrellaceae. Coprinus comatus es el más conocido de los Coprinus verdaderos.

Sinónimos

• Agaricus cylindricus Schaeff., 1774

• Agaricus comatus O.F. Müll. 1780

• Agaricus cylindricus Schaeff. 1774

• Agaricus cylindricus Sowerby 1799

• Agaricus fimetarius Bolton 1788

• Agaricus ovatus Scop. 1772

• Agaricus vaillantii J.F.Gmel. 1792

• Coprinus ovatus (Schaeff.) Fr. 1838

• Pselliophora comata (O.F. Müll.) P. Karst. 1879

Coprinus comatus Vídeo

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Fuente:

Todas las fotografías fueron tomadas por el equipo de Ultimate Mushroom y pueden usarse para sus propios fines bajo la licencia internacional Attribution-ShareAlike 4.0.