Lactarius volemus

Lo que debe saber

El Lactarius volemus es un tipo de seta comestible con un sombrero de color leonado a marrón rojizo, con una depresión central y láminas cercanas de color blanco a crema. La seta produce un abundante látex blanco que vuelve marrón todo lo que toca, y todas las partes de la carne de la seta se amoratan y manchan de marrón.

También tiene un olor a pescado y una textura ligeramente granulosa que algunas personas pueden encontrar poco apetecible. El olor desaparece cuando se cocina, y el látex tiene un sabor suave. No se recomienda freírla en la sartén porque produce mucho látex pegajoso. En su lugar, se sugiere colocar la seta en una placa de horno, espolvorearla con sal y freírla hasta que se haya evaporado la mayor parte de la leche.

Lactarius volemus contiene una molécula de esterol única llamada volemolida, que se deriva del ergosterol. Esta molécula puede ser útil para identificar distintos tipos de hongos. Además, los cuerpos fructíferos de L. volemus pueden utilizarse para producir caucho.

Otros nombres: Níscalo leonado, Níscalo voluminoso-látex, Níscalo llorón, Níscalo albaricoquero, Níscalo piscívoro, Bradley, alemán (Brätling, Milchbrätling, Birnenmilchling, Süßling), neerlandés (Vissige melkzwam).

Identificación de hongos

1. Sombrero

   1.18 a 5.91 pulgadas (3 a 15 cm) de ancho; al principio convexo con un margen enrollado; se vuelve plano, con una depresión central, superficialmente en forma de jarrón, o (raramente) con una ligera protuberancia sobre el disco, el margen uniforme; liso o ligeramente arrugado, pero generalmente finamente aterciopelado al tacto, al menos cuando es joven; de color naranja parduzco, marrón anaranjado, o a veces más claro - o a veces más oscuro (aproximándose al rojo parduzco intenso); sin zonas concéntricas de color, pero a menudo más oscuro hacia el centro.

2. Láminas

   Las láminas del champiñón, de color blanco cremoso, están unidas al pie o descienden ligeramente por él, y pueden volverse marrones donde se lesionan. Las láminas están muy juntas y a veces se bifurcan cerca del borde.

3. Pie

   1.97 a 3.94 pulgadas (5 a 10 cm) de largo; 0.20 a 0.98 pulgadas (0.5 a 2.5 cm) de grosor; de color como el sombrero o más pálido; igual o estrechándose hacia la base; liso; a veces vagamente "estriado" longitudinalmente; sólido o volviéndose hueco.

4. Carne

   La carne es blanca y se tiñe lentamente de marrón al cortarla.

5. Leche

   Blanco; abundante; a veces se vuelve parduzco con la exposición al aire; mancha los tejidos de marrón; mancha el papel blanco de marrón.

6. Olor y sabor

   Olor más bien a pescado (como un sábalo muerto, que los pescadores le dirán que es probablemente el pez de agua dulce más maloliente). El sabor es suave.

7. Impresión de esporas

   Blanco.

8. Hábitat

   Lactarius volemus crece cerca de la base de coníferas y árboles de hoja ancha, con mayor prevalencia en bosques caducifolios y a veces en lechos de musgo de turba. Sus cuerpos fructíferos pueden aparecer solos o en grupos durante el tiempo cálido y húmedo entre el verano y el otoño. Las moscas Limoniidae y los ácaros que viven en los hongos pueden habitar en estos cuerpos fructíferos, actuando las moscas como huéspedes de los ácaros mediante una asociación simbiótica denominada foresis. Está ampliamente distribuido en regiones cálidas templadas, subtropicales y tropicales, incluyendo Europa, América, Asia y Oriente Medio.

9. Características microscópicas

   Esporas 6.5-9.5 x 5.5-9 µ; subglobosos u ocasionalmente elipsoides; ornamentación 0.4-0.8 µ de altura, en forma de crestas amiloides muy espaciadas que forman retículos completos. Pleuromacrocistidios conspicuos y abundantes; subcilíndricos a subfusiformes; de paredes gruesas; surgen en el subhimenio o trama branquial; hasta 150 x 15 µ. Cheilocystidia similar pero más corta. Pileipellis lamprotricodermo con un césped de pileocistidios cilíndricos a fusiformes estrechos que miden hasta 100 x 5 µ.

Especies similares

1. Lactarius rugatus

   Difiere en el color del sombrero que es naranja leonado-brillante, las láminas más espaciadas, el crecimiento en zona mediterránea bajo Quercus, la ausencia de macrocistidios, las esporas oblongas, y la reacción de la carne al rosa con el sulfato ferroso.

2. Lactifluus corrugis

   Tiene más arrugas superficiales, láminas más oscuras, olor más débil o ausente y coloración menos anaranjada; sin embargo, se pueden encontrar formas de color intermedio.

3. Lactifluus austrovolemus

   Tiene láminas más pobladas.

4. Lactifluus hygrophoroides

   Se diferencia por tener láminas muy espaciadas y esporas que carecen de reticulaciones superficiales.

5. Lactarius chromospermus

   Se identifica por su esporada de color marrón canela.

6. Lactarius subvelutinus

   Se diferencia en que carece de olor a pescado, tiene un sombrero de color amarillo anaranjado apagado a naranja dorado brillante, láminas estrechas y un látex blanco que no cambia de color.

Taxonomía y etimología

Lactifluus volemus es una especie de seta descrita por primera vez por Carl Linnaeus en 1753 como Agaricus lactifluus. En 1821, Elias Magnus Fries la renombró como Agaricus volemus y propuso una nueva agrupación de especies afines dentro del género Agaricus denominada Galorrheus. Más tarde, en 1838, Fries reconoció Lactarius como género distinto y citó Galorrheus como sinónimo.

En 1871, Paul Kummer elevó las tribus de Fries al rango genérico y rebautizó la especie Galorrheus volemus. Charles Horton Peck identificó la variedad L. volemus var. subrugosus en 1879, pero ahora se clasifica como especie separada, L. corrugis. En 1891, Otto Kuntze trasladó la especie a Lactifluus, que posteriormente se confirmó como género independiente mediante filogenética molecular en 2008.

El epíteto específico "volemus" procede de la palabra latina "vola", que significa "el hueco de la mano"." Esto se refiere a la gran cantidad de látex que fluye de la seta, que se dice que es suficiente para llenar la mano.

Sinónimos y variedades

• Agaricus dycmogalus Bulliard (1793), Herbier de la France, 13, ficha. 584

• Agaricus ichoratus Batsch 1786

• Agaricus lactifluus fulvens Secretan (1833), Mycographie Suisse, 1, p. 450

• Agaricus oedematopus Scop. 1772

• Agaricus ruber Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 433

• Agaricus testaceus Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 431

• Agaricus volemus Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 69 Sanctionnement : Fries (1821)

• Amanita lactiflua (Linnaeus) Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 104

• Galorrheus ichoratus (Batsch) P. Kumm. 1871

• Galorrheus volemus (Fries) Fries (1827) [1825-26], Stirpes agri femsionensis, 3, p. 57

• Hypophyllum lactifluum Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 185, tab. 80, fig. 1-3

• Lactarius ichoratus (Batsch) Fr. 1838

• Lactarius lactifluus (L.) Quél. 1886

• Lactarius oedematopus (Scop.) Mussat 1901

• Lactarius ruber (Persoon) Gray (1821), Ordenación natural de las plantas británicas, 1, p. 624

• Lactarius testaceus (Pers.) Guég. 1908

• Lactarius volemus (Fries) Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 344

• Lactarius volemus var. euvolemus Maire (1937), Mémoires de la Société des sciences naturelles du Maroc, 45, p. 89

• Lactifluus ichoratus (Batsch) Kuntze 1891

• Lactifluus oedematopus (Scop.) Kuntze 1891

• Lactifluus volemus (Fr.) Kuntze 1891

Lactarius volemus Vídeo

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Fuentes:

Foto 1 - Autor: Dan Molter (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Autor: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Genérico)

Foto 4 - Autor: Amadej Trnkoczy (amadej) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: Richard Kneal (lombriz de sangre) (CC BY-SA 3.0 Unported)