Gyromitra esculenta

Mida peaksite teadma

Gyromitra esculenta, tuntud ka kui valemorel või ajurähn, on väga mürgine seen, mida leidub Euroopa, Põhja-Ameerika ja Aasia osades piirkondades. Seda peetakse tavaliselt segi söödava morelliga, mida hinnatakse kõrgelt selle kulinaarse kasutuse tõttu. Gyromitra esculenta't saab ehtsatest morellidest eristada selle aju sarnase välimuse ja ebakorrapärase voldi olemasolu poolest kübaral.

Gyromitra esculenta tarbimine võib põhjustada mitmesuguseid sümptomeid, sealhulgas iiveldust, oksendamist, kõhulahtisust, peavalu, pearinglust ja rasketel juhtudel krampe ja koomat. Vaatamata mürgistele omadustele on G. esculenta't tarbitakse mõnikord Skandinaavias ja Ida-Euroopas delikatessina. Traditsioonilised meetodid seene valmistamiseks hõlmavad selle keetmist või vees leotamist, et eemaldada toksiin, kuid need meetodid ei ole alati tõhusad.

Muud nimed: Vale Morel, Aju seene, Vihmaseene, Beefsteak Morel, Elevandi kõrvad, Lorchel, Turban seen, Saksa (Frühlingslorchel), Voorjaarskluifzwam (Holland).

Seene identifitseerimine

1. Kork

   Kork on ebakorrapärase ja keerdunud kujuga, kuid üldiselt ajukujuline ja sageli mõnevõrra lohvakas (kuigi tavaliselt mitte sadulakujuline). Mõõdud on 1.57 kuni 3.15 tolli (4 kuni 8 cm) kõrgune ja 1.18 kuni 4.72 tolli (3 kuni 12 cm) lai ja on kortsuline ja kiilas. Müts algab roosakaspruunist kuni punakaspruunini, kuid muutub vanuse ja pikaajalise päikesevalguse mõjul tumedamaks või peaaegu mustaks. Alumine pind ei ole tavaliselt avatud, asub varre lähedal ja on pruunist kuni valkjas, peenelt jahune.

2. Liha

   Selle liigi viljaliha on õhuke, rabe ja valkjaspruunist kuni pruunikas, kergelt või kambriliselt struktureeritud.

3. Vars

   Tüve pikkus on 1.18 kuni 3.54 tolli (3-9 cm) pikk ja 0.39 kuni 1.38 tolli (1 kuni 3.5 cm) paks ja on kahvatukollakaspruun kuni roosakas, sarnaselt mütsiga. Ta on tavaliselt ümmarguse ristlõikega, kuid sageli kaheksakandilise ristlõikega ja kiilas.

4. Spore Print

   Kollakaspruun.

5. Elupaik

   See liik on saproobne, kuid võib olla ka mükoriidne. Leidub peamiselt kevadel okaspuude all ning on laialt levinud kogu Euroopas ja Põhja-Ameerikas.

6. Mikroskoopilised omadused

   Spoorid on 19-28 x 10-13 µ suurused, siledad ja fusiformsed või peaaegu ellipsoidsed. Tavaliselt on nad kahe väikese tilgakujulise, kuid mõnikord ka ühe- või mitmekujulise tilgakujulusega. Asci on 8-sambalised ja parafüüsid on klavilised, 4-10 µ laiad ja punakas-oranžid.

Sarnased liigid

1. Morchella esculenta

   Müts on sügavalt lõhestatud, millel on üks õõnes kamber, ja selle tüvi on tavaliselt pikem kui Gyromitra esculenta oma.

2. Helvella crispa

   Kreemjasvalge, keerdunud, sadulakujuline müts ja pikisuunaliselt torukujulise õõnsusega tüvi.

3. Gyromitra infula

   Selge sadulakujuline müts, mille pind on laineline või konarlik, kuid mitte kortsuline.

4. Gyromitra montana

   Seda liiki leidub peamiselt Sierra Nevada piirkonnas. See on lühem ja jämedam kui G. esculenta, millel on jämedalt kortsuline müts, mis on vaid veidi laiem kui tüvi.

5. Gyromitra californica

   See on visuaalselt silmatorkav seen, millel on lai, lainjas müts, mille värvus varieerub pruunist kuni oliivpruunini. Selle tüvi on sooniline, kreemjakollane ja mõnikord roosaka varjundiga, vaba servaga.

Mürgisus

Gyromitra esculenta on väga mürgine seen, mille allaneelamine võib põhjustada rasket haigestumist või surma. Selle mürgisuse põhjuseks on ühend nimega güromitriin, mis võib organismis muunduda toksiiniks monometüülhüdrasiin (MMH). MMH võib kahjustada punaseid vereliblesid ja maksa, põhjustades selliseid sümptomeid nagu iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, kõhuvalu, pearinglus ja isegi kooma või surm.

Kuigi mõned inimesed on teatanud Gyromitra esculenta söömisest ilma halva mõjuta, võib individuaalne vastuvõtlikkus toksiini suhtes olla väga erinev. Seetõttu on üldiselt soovitatav vältida selle seene või mis tahes muu valemorelli liigi, sealhulgas Gyromitra ja Verpa perekondade seente tarbimist. Kui te otsustate neid seeni tarbida, on oluline neid põhjalikult keeta, keetes neid vähemalt kaks korda ja visates iga kord vee ära, et eemaldada toksiin. Kuid isegi pärast keetmist võib toksiin aurustuda õhku, mistõttu on see sissehingamisel tervisele ohtlik. Seetõttu on parem olla ettevaatlik ja vältida neid seeni üldse.

Taksonoomia ja etümoloogia

Seent Gyromitra esculenta kirjeldas esmakordselt 1800. aastal mükoloog Christian Hendrik Persoon. Praeguse tunnustatud nime andis 1849. aastal rootsi mükoloog Elias Magnus Fries. Nimi Gyromitra tuleneb kreekakeelsetest sõnadest "ümmargune" ja "peapael", nimi esculenta aga tähendab ladina keeles "söödav".

Gyromitra esculenta't nimetatakse ka "ajuseeneks", "turbanseeneks", "elevandikõrvaks" või "veiselihaseeneks"." See kuulub seenerühma, mida tuntakse kui "võltsmorellid", sest need näevad välja nagu tõelised morellid, kuid on tegelikult mürgised. Teisi Gyromitra perekonda kuuluvaid liike peetakse samuti mürgiseks ja neid võib olla raske kindlaks teha.

Mõned inimesed söövad võltsmorellid, sealhulgas Gyromitra esculenta, kuid need võivad põhjustada mürgistusi ka pärast keetmist.

Sugukond Gyromitra kuulus varem perekonda Helvellaceae, kuid DNA-analüüs näitas, et tegelikult on ta tihedamalt seotud perekonnaga Discina. Nüüd kuuluvad Gyromitra, Discina, Pseudorhizina ja Hydnotrya perekonda Discinaceae.

Sünonüümid

1. Elvela mitra Schaeff., 1774

2. Helvella esculenta Pers., 1800

3. Helvella lacunosa var. Sacc., 1889

4. Helvella mitra Schaeff., 1774

5. Helvella sinuosa Brond., 1824

6. Physomitra esculenta (Pers.) Boud., 1907

Allikad:

Foto 1 - Autor: M: Lukas (CC BY-SA 2.0 Üldine)

Foto 2 - Autor: M: Lukas (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 3 - Autor: M: Lukas (CC BY-SA 2.0 Üldine)

Foto 4 - Autor: M: ChristianSW (Public Domain)