Morchella elata
Mida peaksite teadma
Morchella elata on seeneliik perekonnast Morchellaceae (Morchellaceae). See on üks paljudest sugulasliikidest, mida üldiselt tuntakse musta morelli nime all, ja kuni 2012. aastani kasutati nime M. elata oli laialt levinud musta morellide puhul kogu maailmas. Viljendab kevadel mullal.
Tegemist on valitud söögiseenega, mis tuleks enne tarbimist hästi läbi keeta.
Nagu teised Morelid, varieerub ka see liik suurelt, värvuselt ja kujult väga erinevalt eri seente puhul.
Muud nimed: Morels (Morels), mis ei ole veel tuntud: Must Morel.
Seente identifitseerimine
Cap
3-8 cm lai, 5-12 cm pikk, mõnikord koonilise kujuga, kuid sageli on ta ka kerakujuline. Omab ebakorrapäraseid, kitsaste harjadega eraldatud augukesi, mis annavad meekärgstruktuuri.
Stipe (vars)
Valge või kahvatu kreemikas ja 3-12 cm pikkune.
Spoorid
Sügavkreemini kollase värvusega, elliptiline ja sileda kujuga. Nad asuvad kärgstruktuuriga kaane sees olevates augukestes.
Ei tohi segi ajada järgmiste nimetustega
Mürgine võltsmorell (Gyromitra esculenta) leidub liivases pinnases mändide all.
Mürgisus
Morellid sisaldavad väikeses koguses hüdrasiini toksiine või tundmatut toksiini, mis hävivad keetmise teel (hüdrasiini olemasolu on vaieldav, kuna puuduvad esmased viited, et hüdrasiini oleks selles liigis avastatud), seega ei tohiks morelli seeni kunagi toorelt süüa. On teatatud, et isegi keedetud morellid võivad mõnikord põhjustada kergeid mürgistuse sümptomeid, kui neid tarbitakse koos alkoholiga.
Seda seent ei tohiks süüa, kuna see põhjustab seedetrakti häireid ja seda ei ole lihtne ilma mikroskoobita tuvastada.
Taksonoomia ja etümoloogia
Euroopas leiduvat musta morfiini kirjeldas teaduslikult 1822. aastal suur rootsi mükoloog Elias Magnus Fries, kes andis talle nime Morchella elata. Muud Morchella elata sünonüümid on Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L., ja Morchella rotunda (Fr.) Boud.
Üldnimetus Morchella pärineb väidetavalt vanast saksa sõnast morchel, mis tähendab "seen", samas kui erisõna elata on ladinakeelne ja tähendab lihtsalt kõrget.
Morchella elata Toiduvalmistamise märkused
Morellid on väga head, kui neid praadida võis ja serveerida röstsaiale kreemja kastmega. Tehke ka seenesuppi ja serveerige seda roogades, mille keskel ujub üks terve Morel koos väikese lonksu värske koorega.
Kõik Morels'id on suurepärased, kui neid serveeritakse koos liharoogadega, näiteks veise- või sealiha ja röstitud köögiviljadega.
Kuivatatud mustad morels suletud konteineris säilivad lõputult.
Allikad:
Foto 1 - Autor: Autor: M: Johannes Harnisch (jrussula) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: M: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Mitteportitud)
Foto 3 - Autor: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Unported)
