Gyromitra fastigiata
Mida peaksite teadma
Gyromitra fastigiata on seeneliik perekonnast Discinaceae. See on suguluses liikidega, mis sisaldavad toksiini monometüülhüdrasiini, mistõttu selle tarbimine ei ole soovitatav.
See on söödav seen, kuid toorelt või halvasti kuumtöödelduna väga mürgine. Liik on valdavalt lubjarikkal pinnasel asustatud.
Seente identifitseerimine
Viljakeha
5-12 (14) cm läbimõõduga, see on habras, algselt meenutab ebakorrapärase kujuga sadulat, mis võtab kiiresti priske mütsi kuju, mis mõnikord jaguneb kaheks (mõnikord kolmeks nagu Gyromitra infula) lombid, mille vahel on kollakasvalge õmblus. Sellel on kortsulised ja väändunud voldid pinnal, mis meenutavad mõnevõrra aju. Serva külg on jalaga kinni kasvanud. See on seestpoolt valkjas. ja kujutab endast seestpoolt õõnsuste võrgustikku, mis muutub vanusega õõnsaks. Välimine osa on steriilne ja alumine osa on viljakas kate. Küünenaha värvus on heledam või tumedam pruun, harva oliivipunase varjundiga.
Vars
5-8 cm pikk ja 2-3 cm paks, sile, silindrikujuline, sageli tümpsunud, ebakorrapärase kujuga, pikirebadega ristatud, tüveliselt paksenenud ja osaliselt mütsiga betoneeritud, olles vanasti ka seest õõnes. Värvus kipub valge ja kollakasvalge vahel, sageli valkjas.
Liha
Valge, kergelt vahajas ja hapukas, meeldiva maitse ja lõhnaga, väga aromaatne seene. See seen võib kuivaperioodil kuivada ja seega kaua säilida. Siis jätab see mulje, et see ilmus suvel ja on mürgine valkude lagunemise tõttu.
Mikroskoopilised omadused
Ellipsoidsed kuni fusiformsed spoorid, ornamenteeritud soonedega, 1-3 tilka kollakat õli, mõõtmetega 23-37 x 10-17 mikronit. Nende pulber on valge. Parafüüsid on 5-10 mikroni suurused, asci kannavad 8 sporti.
Sarnased liigid
Gyromitra esculenta, kus erinevus on sageli nähtav ainult mikroskoobi all (nt sile või kaunistatud spooripind) ja Gyromitra infula, või Gyromitra ambigua, söödav Helvella fusca või Gyromitra gigas (hiiglaslik vingerjas).
Lisaks võib liiki segi ajada perekonna Morchella või Verpa liikidega, nt Morchella elata, Morchella esculenta, Morchella semilibera sin. Morchella gigas, Morchella tridentina, Morchella vulgaris, Mitrophora hybrida, (Ptycho) Verpa bohemica või isegi Morchella conica).
Taksonoomia ja etümoloogia
Esimene teaduslik mainimine sellest seenest toimus 1834. aastal, kui tuntud saksa teadlane Julius Vincenz von Krombholz kirjeldas seda nime Helvella fastigiata all oma teose "Naturgetreue Abbildungen und Beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen Schwämme" 3. köites aastast 1834 ja kandis selle sama epiteediga perekonda Gyromitra oma kaasmaalase Heinrich Rehm (1828-1916) poolt, mida ta kinnitas 1895. aastal Ludwig Rabenhorsti teose 1. köites Dr. L. Rabenhorst's Kryptogamen-Flora von Deutschland, Oesterreich und der Schweiz.
Index Fungorum 2015. aasta üritusel Discina fastigiata ümber nimetada (kuigi mõnikord kasutatakse), ega ka teiste mükoloogide ettepanekud ei ole valitsenud. Takson Gyromitra fastigiata on seni (2019) kehtinud.
Epiteet tuleneb ladinakeelsest sõnast (ladina fastigiatus, -a, -um = kallutatud, tippu koonduv).
Gyromitra fastigiata Märkused toiduvalmistamise kohta
Need seened on tugeva seenemaitsega, seega ei ole nende nautimine suurtes kogustes soovitatav. Hästi keedetud kujul arendavad nad imelist maitset kreemjas supis, Boeuf Stroganoffi lisandina või praetud koos küüslaugu ja rohelisega, nagu seda serveeritakse prae juurde.
Igatahes suhtes:
Kasutage ainult ohutult identifitseeritud seeni.
Kasutage ainult noori ja värskeid seeni.
Uurige selle sordi ohutust kogumispiirkonnas.
Enne praadimist või keetmist tuleb seened alati hästi kuumutada.
Kui keedate neid, valage esimene keeduvesi välja, sest see sisaldab toksiine. Hästi praetuna kaotavad nad oma mürgisuse.
Kuivatatud seened kaotavad pikema aja jooksul 99 %.5 protsenti nende mürgisusest.
Gyromitra fastigiata Toxin
Nagu kõik perekondade Discinaceae ja Helvellaceae seened toorelt väga mürgine, kuid kaugeltki mitte nii mürgine kui sarnased seened Gyromitra esculenta, sest see sisaldab palju vähem "güromitriini" toksiini. Mõnede mükoloogide (nt Bruno Cetto või Heinrich Rehm) jaoks on see söödav ja õrna liiki.
Ja seda sorti on juba sajandeid hinnatud söödava ja väga maitsva taimena. Seda ei ole kunagi seostatud tõsiste või isegi surmaga lõppevate mürgistustega. Sellise suurusega toksiliste komponentide identiteet oli teadlastele samuti teadmata, kes teadsid kuni 1968. aastani, mil isoleeriti atseetaldehüüdi N-metüül-N-formüülhüdrasiin, paremini tuntud kui gümitriin, ainult väga nõrgalt mürgist happetoksiini elvelic (1886). Toksikoloog Peter D. Bryson tõestas, et güromitriin ja selle derivaat monometüülhüdrasiin on inimesele mürgised.
Selle seene söödavust on viimasel ajal arutatud vastuoluliselt, kusjuures seda kiputakse kuulutama mürgiseks. Kuid Gyromitra fasitigiata güromitriini sisaldus ei ole nii suur. ja tundub, et toksiinide sisalduses on tohutuid piirkondlikke erinevusi. Mükoloog Tom Volk nõustub ja kuulutab neid ohutuks, kuid mainib võimalikku erinevust nende toksilisuse väärtuses.
Sünonüümid
Helvella fastigiata Krombh. (1834)
Physomitra infula var. fastigiata (Krombh.) Boud. (1907)
Maublancomyces fastigiatus (Krombh.) Herter (1951)
Maublancomyces fastigiata (Krombh).) Herter (1951)
Neogyromitra fastigiata (Krombh.) McKnight (1968)
Discina fastigiata (Krombh.) Mirko Svrček [cs] & J.Moravec (1972)
Allikad:
Foto 1 - autor: Hella Hella Hella (Hella Hella Hella), foto 1 - autor: M: MK-fotky (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Generic)
Foto 2 - Autor: M: MK-fotky (Attribution-NonCommercial-NoDerivs 2.0 Generic)
