Morchella esculenta

Mida peaksite teadma

Morchella esculenta on maailmas kõige laiemalt levinud morel. Eristatakse keskmise kuni suure suuruse, munakujulise kaane, juhusliku orienteerumise ja soonte järgi. Iga viljakeha algab tihedalt kokkusurutud, hallikas, heledamate harjadega käsnana ja laieneb suureks kollakaks käsnaks, millel on suured augud ja harjad, mis on tõstetud suurele valgele varre. Harjade servad on tavaliselt heledamad kui augud ja veidi ovaalse kontuuriga, mõnikord tümpsunud koonusekujulised, ümardatud tipuga või piklikumad. Seda leidub tavaliselt varakevadel, metsades, viljapuuaedades, õuedes, aedades ja hiljuti põletatud aladel. Viljakehad kasvavad üksikult, hajutatud rühmadena ja kobaratena. On täheldatud eelistus lubjakivipõhisele (leeliselisele) pinnasele, kuid neid on leitud ka happelistel muldadel.

Morchella esculenta on söödav, kuid toorelt mürgine, kuna sisaldab elveliinhapet. Keetmine 20-30 minutit, et kõrvaldada toksilisus. Mõnel inimesel võivad pärast morellide tarbimist tekkida seedetrakti sümptomid nagu iiveldus, oksendamine või kõhulahtisus. Lisaks sellele võib mõnel inimesel tekkida allergiline reaktsioon morellide suhtes, mis põhjustab selliseid sümptomeid nagu sügelus, nõgestõbi või hingamisraskused.

Morchella liikide kasvatamine on osutunud keeruliseks. Kuigi elupaikade ja kasvutingimuste vahel on mõningaid tuvastatavaid mustreid, ei ole need piisavalt järjekindlad, et neid saaks kasutada üldiseks kasvatamiseks. Sellel on eriline omadus, mida nimetatakse sklerotiumiks, mis aitab kaasa paljunemisele ja muudab kasvatamise keeruliseks. Sclerotium võimaldab Morchella'l ellu jääda rasketes tingimustes ja kontrollib, kas ta moodustab uut mütseeli või toodab paljunemiseks viljakeha.

Muud nimed: Morel, Morel, Yellow Morel, True Morel, Sponge Morel, saksa (Speisemorchel), hollandi (Gewone morielje), tšehhi (Smrž Obecný).

Seente identifitseerimine

1. Mütsike

   Mütsike on 1.18 kuni 2.36 tolli (3-6 cm) kõrge ja 1.18 kuni 1.97 tolli (3-5 cm) läbimõõduga ja ovoidse või ümberpööratud ovoidse kujuga. Ta on poorne ja kortsuline, keskelt õõnes. Spooride kandev pind on algul kreemikat värvi, kuid hiljem muutub see kollakaspruuniks, hallikaspruuniks või tumepruuniks. Kaane servad on tavaliselt heledama värvusega kui koopad.

2. Vars

   Tüvi on 1.18 kuni 3.54 tolli (3-9 cm) kõrgune, 0.79-1.18 tolli (2 kuni 3 cm) läbimõõduga, silindrikujuline, põhjast paksenenud, õõnes, kortsuline, valkjas või kollakas.

3. Viljaliha

   Viljaliha on valkjas helekollane, rabe, vahajas, meeldiva lõhnaga.

4. Spoorid

   18-24 * 10-12 μm, elliptilised, ümarad, ümarad, ühetuumalised, sileda pinnaga, värvitud, ühes reas paigutatud. Asci 300-350 * 15-17 μm, 8-sambaline.

5. Spoorid Prindi

   Valge, kahvatukreemjas või kahvatukollane.

6. Elupaik

   Morel on seen, mis kasvab saproobina või mükoriisana oma elutsükli eri etappidel. võib kasvada üksikult, hajutatud rühmades või kobaratena erinevates ökosüsteemides, näiteks lehtpuude all, õuedes, aedades, õunapuudes ja mõnikord ka okaspuude all. See on maailmas kõige levinum ja levinum morelliliik, mis kasvab kevadel, tavaliselt märtsist juunini, sõltuvalt asukohast ja kõrgusest.

Sarnased liigid

1. Gyromitra esculenta

   Omab punakaspruunist korki, mis näeb välja nagu aju, ja varre, mis jaguneb mitmeks õõnsaks kambriks.

2. Morchella elata

   On tumeda kaanega, millel on augud ja tassikujuline, veerudesse paigutatud pind. Tema kork on tavaliselt teravam.

3. Morchella angusticeps

   Mütsid on kogu arengu jooksul heledad, eriti harjad, mis jäävad heledamaks kui augud.

4. Morchella crassipes

   M. crassipes on raske eristada M. esculenta. Värvuselt sarnased, kuid M. crassipes on suurem, sageli õhukeste harjadega ja mõnikord on tüvepõhi laienenud ja pikisuunaliselt uuristatud.

5. Phallus impudicus

   On samuti segi aetud morellidega, kuid esimesena nimetatud isendite tüvel on varre otsas volva ja neid katab gleba - limane, ebameeldiva lõhnaga spoorimass.

6. Morchella conica

   Tunneb ära silindrilise kuni teravkoonilise koonilise hallikaspruuni korki järgi, millel on rohkem pikisuunas soonikuga kambreid.

Tervishoiu eelised

1. Kasvajavastane toime

   Morchella esculenta mütseli 50%-lise etanoolse ekstrakti, mis on kasvatatud sukeldumiskultuuris, kasvajavastane toime määrati Daltoni lümfoomi astsiidi rakkudega indutseeritud hiire tahke kasvaja mudelis. 1 g / kg kehakaalu kohta morssi ekstrakti suukaudne manustamine andis 74.1% inhibeerimine kasvaja mahus ja 79.1% vähenemine kasvajarakkude massis 30 päeva pärast kasvajarakkude implanteerimist (Nitha ja Janardhanan, 2005). Hilisemad uuringud kinnitasid täiendavalt ekstrakti kasvajavastast toimet nii astmevähi kui ka tahkete kasvajate suhtes (Nitha et al., 2007).

2. Antioksüdantne aktiivsus

   Metanoolsed ekstraktid, mis on valmistatud M. esculenta näitasid kõrget antioksüdantset aktiivsust (85.4%) 25 mg/ml juures; võrdluseks, tavaliste antioksüdantide askorbiinhappe, α-tokoferooli ja BHA aktiivsus oli 36.9%, 80.5% ja 98.1% (0.5 mg/ml), vastavalt. Väljendatuna EC50-väärtustena (efektiivne kontsentratsioon, mille juures antioksüdantne aktiivsus on 50%), oli antioksüdantne aktiivsus 2.78±0.14. Samamoodi määrati redutseeriv jõud 1.25±0.06, DPPH-radikaalide puhastav toime oli 3.71±0.03 ning kelaativa toime rauaioonidele oli 3.55±0.01. Suhteliselt kõrge üldfenoolide sisaldus arvati, et see aitab kaasa seene antioksüdatiivsele võimekusele (Mau et al., 2004).

3. Põletikuvastane toime

   Morchella esculenta mütseeli 50%-lise etanoolse ekstrakti põletikuvastane aktiivsus on kindlaks tehtud karrageeniga indutseeritud ägeda ja formaliiniga indutseeritud kroonilise põletiku mudelite abil. 500 mg/kg kehakaalu kohta ekstrakti suukaudne manustamine näitas 66.6% ja 64.2% ägeda ja kroonilise põletiku pärssimine vastavalt (Nitha ja Janardhanan, 2005). Hilisemad tööd näitasid täiendavalt välja töötatud annusest sõltuvat nii ägeda kui ka kroonilise põletiku pärssimist ja viitasid sellele, et aktiivsus on võrreldav standardse võrdlusravimi diklofenaki aktiivsusega (Nitha et al., 2007).

4. Immuunsüsteemi tugevdamine

   Kõrge molekulmassiga (~1000 kDa) galaktomannan polüsahhariid on isoleeritud mooruspuu viljakehadest. See moodustab umbes 2.0% moreli kuivmassist. See suurendas NF-kappa B suunatud luciferaasi ekspressiooni THP-1 inimese monotsüütilistes rakkudes 50% ulatuses maksimaalse aktiveeriva kontsentratsiooni saavutatust (Duncan et al., 2002).

Taksonoomia ja etümoloogia

Hariliku morsikaseene teaduslik nimetus on Morchella esculenta. Algselt nimetas Carl Linnaeus seda liiki 1753. aastal Phallus esculentus'iks ja hiljem muutis Elias Magnus Fries 1801. aastal selle nime praeguseks. Nimi tuleneb ladinakeelsest sõnast "esculenta", mis tähendab "söödav". 2014. aastal tehtud DNA analüüs näitas, et M. esculenta on Euroopas ja Hiinas esinev konkreetne kollase morelli liik, samas kui teistes piirkondades esinevatel kollastel morellidel on teised teaduslikud nimed.

Sünonüümid ja sordid

• Phallus esculentus Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1178 (basionyme) Sanctionnement : Fries (1822)

• Boletus esculentus (Linnaeus) Roussel (1796), Flore du Calvados et des terreins adjacens, Edn 1, p. 33

• Clathrus locellus Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 454, tab. 204, joonis. 7

• Coelomorum esculentum (Linnaeus) Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 412, tab. 189, joonis. 9-11

• Helvella esculenta (Linnaeus) Sowerby (1796), Coloured figures of English fungi or seened, tab. 51 (nom. illegit.)

• Morchella esculenta subsp.* pubescens Persoon (1822), Mycologia europaea, seu complet omnium fungorum in variis europaeae regionibus detectorum enumeratio, 1, p. 207

• Morchella esculenta var. a rotunda (Persoon) Persoon (1801), Synopsis methodica fungorum, p. 619

• Morchella esculenta var. aurantia Clowez (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), lk. 230

• Morchella esculenta var. rotunda (Fr.) I.R. Hall, P.K. Buchanan

• Morchella esculenta var. rubroris Clowez & Luc Martin (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), lk. 236

• Morchella esculenta var. ß ovalis Wallroth (1833), Flora cryptogamica germaniae, 2, p. 552

• Morchella hetieri Boudier (1903), Bulletin de la Société mycologique de France, 19(3), p. 193

• Morchella ochraceoviridis Clowez (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 239

• Morchella ovalis (Wallroth) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 137

• Morchella ovalis var. minor Clowez & Luc Martin (2012) [2010], Bulletin de la Société mycologique de France, 126(3-4), p. 242

• Morchella pseudoumbrina Jacquetant (1984), Les Morilles, p. 103

• Morchella pseudoumbrina var. ovalis (Wallroth) Jacquetant (1985) [1984], Documents mycologiques, 14(56), p. 1

• Morchella pseudoviridis Jacquetant (1984), Les Morilles, p. 103

• Morchella pubescens (Persoon) Fries (1828), Elenchus fungorum, sistens commentarium in systema mycologicum, 2, p. 1

• Morchella rotunda (Persoon) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 135

• Morchella rotunda var. esculenta (L.) Jacquet., in Jacquetant & Bon, Documents Mycologiques 14(nr. 56): 1 (1985) [1984]

• Morchella rotunda var. esculenta (Linnaeus) Jacquetant (1985) [1984], Documents mycologiques, 14(56), p. 1

• Morchella rotunda var. pubescens (Persoon) Boudier (1897), Bulletin de la Société mycologique de France, 13(3), p. 136

• Morellus esculentus (L.) Eaton, Manual of Botany for the Northern and Middle States 2 ed.: 324 (1818)

• Morellus esculentus (Linnaeus) Eaton (1818), A manual of botany for the Northern and Middle States, Edn 2, p. 324

• Morilla esculenta (Linnaeus) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 271

• Morilla villica Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 272

• Phalloboletus esculentus (Linnaeus) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, p. 865

• Phallus avolvatus Scopoli (1760), Flora carniolica, Edn 1, p. 49, n° 2-3

• Phallus esculentus L., Species Plantarum 2: 1178 (1753)

• Phallus esculentus var. esculentus L.

• Phallus esculentus var. γ rotunda Persoon (1800), Commentarius fungorum Bavariae indigenorum icones pictas, p. 81

Toitumisandmed

Toores seene sisaldab seedetrakti ärritavat ainet, hüdrasiini, kuid selle eemaldab enne tarbimist keetmine või pleegitamine. Vanad viljakehad, millel on mädanemise tunnused, võivad olla mürgised.

Ühes uuringus määrati peamised toiteväärtuslikud komponendid järgmiselt (kuivaine massist): valk 32.7%, rasv 2.0%, kiudained 17.6%, tuhk 9.7% ja süsivesikuid 38.0%.

Nad on suurepärane vitamiinide allikas, nagu B1, B3, B5, B6, B9, C, D, mineraalide, mille hulka kuuluvad kaltsium, raud, vask, tsink, magneesium, mangaan, naatrium, fosfor, seleen ja kaalium. Need on ka madala rasva- (1%) ja kalorisisaldusega.

100 g neid seeni sisaldab 34% D-vitamiini soovitatud päevasest tarbimisest.

Retsept: Morchella esculenta võiga eelroog

See retsept on aastaid olnud Woodi pere lemmikuks. See on ilmselt paljude morellijahimeeste jaoks kõige traditsioonilisem morelliretsept. Soovi korral võib kreekerid asendada jahuga.

Koostisosad: Mõrskede, mis ei ole veel valmis:

1. 1 suur saak värskeid morsikaseeni: 1 suur saak värskeid morsikaseeni

2. 2 naela tõelist võid (või margariini)

3. 1 tosin muna

4. 1 karp soolaküpsiseid

Juhised:

1. Seente valmistamine - Pese ja lõika värsked seened neljandikeks, viiluta pikalt ära. Leota suures kausis soolases vees, et eemaldada ja tappa kõik need väikesed tüütud elukad. Jätke paariks tunniks külmikusse leotama.

2. Märkus: kui te ei kavatse oma seeni kahe päeva jooksul pärast nende korjamist küpsetada, laske kindlasti üleliigne vesi maha ja hoidke neid niiske paberrätikuga kaetud ning hoidke külmkapis. See hoiab ära, et teie seened ei muutuks märjaks ja mahlakaks. Valage liigne vesi maha ja asetage küpsetusplaadile.

3. Peo ettevalmistamine - Kuumutage pann (eelistatavalt malmist) ja umbes 4 supilusikatäit võid keskmiselt madalal kuumusel. Lükake munad suurde kaussi ja lööge, kuni need on hästi segunenud. Asetage suur hulk kreekereid ziplock-kotti ja veeretage rulliga peeneks puruks ning asetage suurde segamiskaussi.

4. Asetage lõigatud ja puhastatud seened kättpidi munatainasse ja katke korralikult üle. Katke seened ükshaaval kreekerpuru sisse. Asetage eelsoojendatud pannile (eelistatavalt malmist) ja võileivale. Hautage võis umbes 5 minutit keskmisel kuumusel, pöörates vastavalt vajadusele.

Retsept: Kevadpasta morellide, rampsi ja hernestega

Koostisosad: Süüa ja küpsetada:

1. 12 untsi värskeid morsikaseeni, puhastatud ja väga jämedalt tükeldatud*

2. 4 - 6 untsi rampsi, puhastatud ja 1/2 tolli pikkusteks tükkideks lõigatud (või 1 keskmise suurusega porru, puhastatud ja õhukeselt viilutatud, pluss 1 küüslauguküünt, hakitud

3. 1 supilusikatäis võid

4. ¼ tassitäit keedetud singi kuubikuteks

5. ¼ tassi kuiva valget veini

6. ¾ tassi vahukoort

7. ½ tassi vähendatud naatriumisisaldusega kanapuljong või puljong

8. ¼ tassi külmutatud herned, sulatatud

9. ½ teelusikatäit värsket tüümiani hakitud kujul

10. Sool ja purustatud must pipar

11. 10 untsi kuivatatud linguine-pasta

12. ¼ tassi hakitud värsket Itaalia peterselli (lehtpeterselli)

13. Riivitud parmesani juust, valikuliselt

Juhised:

1. Väga suurel pannil keskmisel kuumusel keetke ja segage morels ja rampsi kuumas võis 4-5 minutit, kuni need on lihtsalt pehmed. Tõmmake segu lusikaga kaussi.

2. Lisage sink pannile. Keetke ja segage 3-4 minutit, kuni need hakkavad just pruunistuma. Võtke pannilt tulelt. Lisage pannile valge vein. Pange tagasi tulele ja keetke 1 minutiks. Lisage koor ja puljong. Keetke ja segage aeg-ajalt 6-8 minutit, kuni kaste katab puulusika tagakülje. Pane morellid tagasi pannile koos herneste ja tüümianiga. Keetke 3-4 minutit või kuni herned on lihtsalt pehmed. Maitsestage maitse järgi soola ja pipraga.

3. Vahepeal keetke suures potis soolase veega linguine vastavalt pakendi juhistele; laske need maha. Pange tagasi potti madalal kuumusel koos kastme ja peterselliga. Segage, kuni need on hästi segunenud. Viige serveerimiskaussi. Serveeri soovi korral koos riivitud parmesaniga.

Retsept: Pannil praetud morels

Koostisosad: Linguinid: 1:

1. 2 c. Orgaaniline jahu

2. 1/4 tl. Cayenne'i pipra pulber

3. 1/4 tl. Sibulapulber

4. Rohkelt meresoola soolvee jaoks

5. Morel seened (jämedad)

6. 2 muna

7. 1/2 c. Piim

8. 1 pulk võid

Juhised:

1. Kõigepealt tooge oma morelsid jahedas soolaveevannis, kasutades vett ja soola. Teie soolalahus peaks olema sama soolane kui ookean, et teha oma tööd korralikult ja te peate laskma neil 30 minutit leotada. Ärge olge õrnad, kui see on teie esimene kord morellide ettevalmistamisel, sest teie seentest tulevad välja väikesed elukad. See loomulik, soolvee toob nad välja ja kiire loputusega ei ole teil midagi muretseda.

2. Sega kausis muna ja piim.

3. Sega jahu ja vürtsid kausis.

4. Sulata või (või soovitud praeõli) pannil keskmisel/madalal kuumusel.

5. Nüüd alustate morsside kastmisega muna-piimasegusse ja seejärel jahus veeretamisega. Mulle meeldib seda protsessi teist korda korrata, et tekiks mõnusalt krõbe tainas.

6. Prae morels aeglaselt, et tagada neile korralik aur, et arendada seda imelist maitset ja hoida kõhuvalu eemal. Mulle meeldib, kui see kestab vähemalt 6 minutit kummalgi pool. Kui teie õli läheb liiga kuumaks, võtke pann broilerilt maha ja vähendage kuumust, asetades pann tagasi broilerile, kui soovitud temperatuur on saavutatud.

7. Soola maitse järgi ja nautige.

Retsept: Morchella esculenta kreemikaste või omleti täidis

Koostisosad:

1. 10 untsi värskeid morsikaseeni*, puhastatud ja 1/4-tollise paksusega viiludeks lõigatud

2. 1 supilusikatäis võid

3. ¼ tassi peeneks hakitud punast sibulat

4. ½ teelusikatäis musta pipart

5. 2 supilusikatäit brändit (valikuline)

6. 1 tass vahukoor

7. ¼ tassi vähendatud naatriumisisaldusega kanapuljong või puljong

8. 2 tassi hakitud spinatit

9. 2 teelusikatäit värsket estragoni või basiilikut hakitud kujul

10. Grillitud praad või kana

Juhised:

Suurel pannil keskmisel kuumusel keedetakse ja segatakse morellid kuumas võis 3 minutit. Lisage sibul ja pipar; küpsetage 2 minutit. Võtke pannilt tulelt; soovi korral lisage brändi. Pange tagasi tulele ja küpsetage 1 minut. Lisage koor ja kanapuljong; keetke ja segage 6-8 minutit, kuni soovitud konsistents on saavutatud.

Vähendage kuumust madalale. Lisage spinat ja estragon või basiilik; segage, kuni spinat on lihtsalt närbunud. Serveeri grillitud prae või kana peale.

Omelettide täidise jaoks:

Enne spinati lisamist keeta, kuni kaste on väga paks. Eemaldage kuumusest, segage spinat ja estragon või basiilik sisse. Jahutage veidi ja segage 4 untsi šveitsi juustu, hakitud. Kasutage 4 omleti täitmiseks.

Iga omleti jaoks:

Klopi 2 muna ja 1 supilusikatäis vett väikeses kausis; maitsesta soola ja pipraga. Kuumutage 1 kuni 2 teelusikatäit võid keskmise suurusega mittekleepuvas pannil keskmisel kõrgel kuumusel, kuni see mulliksub. Valage munasegu sisse. Lükake keedetud osa pannile keskele, kallutades pannil nii, et keetmata muna täidaks pannil oleva osa. Kui vedelat muna ei jää, asetage 1/4 täidisest ühele poolele ja voldige teine pool üle täidise. Tõsta taldrikule.

Retsept: Taevalikud morel-tarretid: Taevalikud morel-tarretid: Taevalikud morel-tarretid

Koostisosad: 1:

1. 8 untsi pakendis toorjuust, pehmendatud

2. ½ tassi võid või margariini pehmendatud

3. ½ tassitäit jahu

4. 6 untsi värskeid morsikaseeni* või nööpseeni

5. ½ tassi hakitud sibulat

6. 3 supilusikatäit võid või margariini

7. ¼ tassitäit piimahapukoort

8. 2 supilusikatäit jahu

9. ¼ teelusikatäis soola

10. ⅛ teelusikatäis kuivatatud majoraani, purustatud

11. ⅛ teelusikatäis kuivatatud rosmariini, purustatud

12. 1 muna, kergelt klopitud

Taigna jaoks:

1. Kloputage suures segamiskausis toorjuust ja 1/2 tassi võid elektrimikseriga keskmisel kuni kõrgel temperatuuril ühtlaseks. Lisage 1-1/2 tassi jahu ja pekske madalal kiirusel, kuni see on segunenud. Kata ja jahuta vähemalt 1 tund või kuni tainas on kergesti käsitletav.

2. Vahepeal puhastage seened. Asetage morsikaseened (kui kasutate) suurde kaussi. Kata külma kraaniveega; lisa 1/2 teelusikatäit soola. Leotage 10-15 minutit.

3. Valutage, loputage ja korrake veel kaks korda. Kuivata seened põhjalikult; tupsuta paberrätikutega kuivaks. Haki seened (peaks olema 2 tassi).

Täidise jaoks:

1. Keetke suurel pannil 3 supilusikatäit võid keskmisel kuumusel, kuni sibul on pehme. Lisage seened. Keetke ja segage 3 kuni 5 minutit või kuni vedelik on peaaegu aurustunud. Eemaldage tulelt.

2. Segage väikeses kausis kokku hapukoor, 2 spl jahu, 1/4 tl soola, majoraan ja rosmariin, kuni need on segunenud. Segage hapukooresegu seenesegusse.

3. Vajutage tainas jahvatatud pinnal kätega veidi lamedaks. Rullige tainas keskelt servadeni 1/8-tollise paksusega. Lõika tainas kahekümne neljaks 3-tolliseks ringiks, vajadusel rullida tainas ümber. Tehke väikeste lõikurite abil poolte ümarate keskele väljalõiked või lõigake poolte ümarate keskele pilu, et aur saaks küpsetamise ajal välja pääseda.

4. Asetage 12 ringi ilma väljalõikedeta määrimata küpsetusplaadile. Asetage umbes 1 supilusikatäis täidist iga tordi keskele. Niisutage täidise servi vähese veega. Lisage ülejäänud 12 ringi koos väljalõikude või lõikudega. Suruge servad kahvliga kokku. Pintseldage pealsed vahustatud munaga.

5. Küpsetage 350-kraadises ahjus 25 minutit või kuni kondiitritooted on kuldpruunid. Serveeri soojalt. Valmistab umbes 12 eelroogi portsjonit.

Retsept: Kalkuniliha kreemja morellikastmega

Koostisosad: Sooleroheline kaste, mis on valmistatud nii, et see ei sisalda enam kui 10 minutit:

1. 3 supilusikatäit jahu

2. ¼ teelusikatäis soola

3. ¼ teelusikatäit sidruni-pipra maitseainet

4. 4 kalkunirinnapraadi või 4 keskmise suurusega nahata, kondita kanarinnapoolikut (kokku 12 untsi)

5. 3 supilusikatäit margariini või võid

6. 2 untsi värskeid morelle või 1/2 untsi kuivatatud morelle, rehüdreeritud

7. 2 supilusikatäit viilutatud rohelist sibulat

8. 1 küüslauguküünt, hakitud

9. ¼ tassi pool ja poolfabrikaati, kerget koort või piima

10. 1 supilusikatäis jahu

11. 1 supilusikatäis kuiva šerrit

12. Värsked ürdid (valikuline)

Juhised:

1. Kombineeri 3 supilusikatäit jahu, sool ja sidrunipipra maitseaine; kata kalkun jahu seguga.

2. Küpseta kalkunit suurel pannil 2 supilusikatäit margariinis või võis keskmisel kuumusel 8-10 minutit või kuni see on pehme ja roosa ei jää järele, keerates korduvalt. Viige kalkunitükk üksikutele taldrikutele; kata kinni, et see jääks soojaks.

3. Tükeldage suured morelsid suupärasteks ribadeks. Kastme jaoks küpsetage samal pannil mooruspähkleid, rohelist sibulat ja küüslauku ülejäänud margariinis või võis 3-4 minutit või kuni pehmenemiseni.

4. Ühendage pool ja poolfabrikaat ja 1 spl jahu; lisage köögiviljadele pannil. Keetke ja segage, kuni see on paksenenud ja mullane; lisage šerri. Keetke ja segage veel 1 minut. Maitsestage maitse järgi soola ja pipraga.

5. Lusikake osa kastmest kalkunile; serveerimisel ulatage ülejäänu. Soovi korral kaunistada värskete ürtidega. Valmistab 4 portsjonit.

Retsept: Paneeritud kalkuniliha ei tohi olla üleval: Prantsuse stiilis lühikesed ribid

Koostisosad:

1. 2 naela kondita veiseliha lühikesi ribisid

2. 1 supilusikatäis toiduõli

3. ¾ tassi kanapuljongit

4. ½ teelusikatäis pipart

5. ½ teelusikatäis kuivatatud rosmariini, purustatud

6. ½ teelusikatäis kuivatatud tüümiani, purustatud

7. ¼ teelusikatäis soola

8. 8 untsi morsikaseeni või muid värskeid seeni

9. 16 roosat või kuldset peeti või 4 keskmise suurusega porgandit, lõigatud 1-tollisteks tükkideks

10. 4 porrulauku

11. 2 teelusikatäit peeneks hakitud sidrunikoort

12. ⅓ tass piimast hapukoor

13. 1 supilusikatäis jahu

Juhised:

1. Tükeldage liha 8 portsjoni suuruseks tükiks. Raskes, suures kastrulis või hollandi ahjus pruunistage lühikesi ribisid kuumas õlis keskmiselt kõrgel kuumusel. Valage liigne rasv maha. Lisage kanapuljong, pipar, rosmariin, tüümian ja sool. Kuumutada keemiseni; vähendada kuumust. Kata ja hauta 1 tund.

2. Vahepeal puhtad värsked seened. Kui kasutate morsikaseeni, leotage seda 15 minutit külmas, kergelt soolatud vees. Valutage, loputage ja nõrutage uuesti. Peske teised seened, pühkides neid õrnalt niiske rätiku või paberrätikuga. Poolitatud seened.

3. Peedi puhul eemaldage juured ja kõik varred peale 1 tolli; peske peedid korralikult. Ärge koorige. Lõika pikuti pooleks.

4. Porrulaugu puhul eemaldage kõik kõvad välimised lehed. Lõika juured põhja küljest ära. Lõika pealsed maha, jättes valge osa. Lõika pikuti ja pese hästi. Lõika ristisuunas 2-tollisteks viiludeks.

5. Lisage lihasegule peedid või porgandid ja sidrunikoore. Keetke katusega 20 minutit. Lisa seened ja porrulauk. Keetke veel 10 minutit, kuni köögiviljad ja liha on pehmed. Tõsta liha ja köögiviljad lusikaga taldriku serveerimiseks üle. Kata soojana hoidmiseks.

6. Mõõtke 1 tass keeduvedelikku. Vajaduse korral lisage veel kanapuljongit, et saada 1 tass. Pange tagasi suurde kastrulisse. Sega väikeses kausis kokku hapukoor ja jahu. Sega keeduvedelikku. Keetke ja segage, kuni see on veidi paksenenud ja mullane; keetke ja segage veel 1 minut.

7. Lusikake liha ja köögiviljad serveerimiskaussidesse. Kalla kaste liha ja köögiviljade peale. Valmistab 8 portsjonit.

Allikad: Segu, mis on valmistatud ja segatud, jahu, mis on segatud ja segatud:

Foto 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Mitteportitud)

Foto 2 - Autor: M: Bob (Bobzimmer) (CC BY-SA 3.0 Portimata)

Σ64 (CC BY 4.0 rahvusvaheline)

Foto 4 - autor: Mars 2002 (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: M: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS Serbiast (CC BY 2.0 Üldine)