Hypsizygus tessellatus
Mida peaksite teadma
Hypsizygus tesselatus on Ida-Aasiast pärit söödav seen. Kultiveeritakse kohalikult Euroopa, Põhja-Ameerika ja Austraalia parasvöötme kliimas ning müüakse värskelt supermarketites. Looduses on shimejid puidul kasvavad kiduraseened. Kõige sagedamini leidub seen pöögil, sellest ka üldnimetus pöögiseene. Nad on sageli väikesed ja õhukesed ning populaarsed paljudes riikides üle kogu maailma.
Kõrge valgusisaldusega, hea B-vitamiinide, nagu niatsiin, riboflaviin ja pantoteenhape, ning D-vitamiini ja muude mineraalide allikas.
Muud nimetused: Mähepuu, mis on tuntud kui "Mähepuu": Buna shimeji, Elm Oyster, Elm Cap.
Seente identifitseerimine
Ökoloogia
Saproobne; kasvab tavaliselt kahe- või kolmeliikmeliste kobaratena; laialt levinud Põhja-Ameerika ida- ja põhjaosas, mõnikord on teatatud ka Kallimägedest ja läänerannikult; sügisel.
Cap
4-8 cm; kumer, muutudes laialt kumeraks, kergelt sissepoole rullunud servaga; kuiv; kiilas; valkjas kuni kahvatu või väga kahvatu pruun; värskelt ja noorelt mõnikord "tessuleeritud", vesiste laikudega.
Gills
Varre külge kinnitunud; tihe; lühikeste soonte esinemine sagedane; valkjas; ei ole muljuv.
Vars
3-8 cm pikk, 1-2 cm paks; ühtlane või kergelt nuiakujuline; kuiv; kiilas või väga peenelt siidine; valkjas kuni väga helepruun.
Liha
Kõva; valge; viilutatud kujul muutumatu.
Lõhn ja maitse
Lõhn ei ole iseloomulik või veidi jahune; maitse ei ole iseloomulik.
Keemilised reaktsioonid
KOH mütsi pinnal negatiivne.
Spore Print
Valge kuni kahvatu.
Mikroskoopilised omadused
Spoorid 4-5 µm; subgloboossed; siledad; KOH-s hjaliinsed; inamyloidsed. Lamellar trama paralleelselt. Basidia 4-sterigmiline. Hümeniaalsed tsüstidia ei ole leitud. Pileipellis a cutis; elemendid 2-4 µm laiad, sageli klammerdunud, siledad, KOH-s hjaliinsed.
Hypsizygus tessellatus toiduvalmistamine
Kuna toorelt on Shimeji sitke, tuleb seda keeta, sest toorelt on tal mõrkjas maitse, mis keetmisel täielikult kaob. Keedetud seen on kõva, kergelt krõmpsuv tekstuuriga ja pähklimaitseline. Valmistamine muudab seene kergemini seeditavaks. Seda süüakse sageli koos praetud toitudega, sealhulgas looduslike ulukite ja mereandidega. Kasutatakse suppides, hautistes ja kastmetes. Shimeji seeni võib iseseisvalt valmistades praadida tervelt, koos varrega või tüvega (ainult kõige otsad ära lõigatud), kasutades kõrgemat temperatuuri; või neid võib aeglaselt praadida madalal temperatuuril koos väikese koguse või toiduõliga. Shimeji kasutatakse suppides, nabe ja takikomi gohan'is.
Taksonoomia
Selle liigi taksonoomia on olnud üsna segane, kuna mitmes väliraamatus ja veebisaidil on see liik ekslikult registreeritud kui Hypsizygus tessellatus. H. ulmarius'e viljakehad esinevad sageli üksikult või väikestes rühmades (kuid võivad kasvada kobaratena, nagu on täheldatud käesoleva lehekülje joonistel), kuid H. tessellatus kasvab tavaliselt tihedate kobaratena. Boxelder on väga levinud peremees H. ulmarius, kuid mitte H. tessellatus, mis kasvab tavaliselt haabadel, puuvillapuudel ja suhkruvaheral. H. tessellatus on sageli ümmarguste vesiste laikude muster korgi pinnal, samas kui H. ulmarius ei ole. Need kaks liiki on hõlpsasti eristatavad spooride suuruse järgi. Täiendav segadus esineb H. tessellatus ja Hypsizygus marmoreus.
Mõned autorid peavad neid kahte nime sünonüümseteks koos nimetusega H. elongatipes. Teised usuvad, et H. marmoreus on kohalik liik ja H. tessellatus on nimi, mis on antud kaubanduslikult kasvatatavale versioonile, mida turustatakse siin riigis Brown Beech Mushroomi või Shimeji nime all.
Sünonüümid
Hypsizygus marmoreus Peck
Pleurotus elongatipes (Peck) H.E.Bigelow
Allikad:
Foto 1 - Autor: M: https://pixabay.com/fr/users/stevepb-282134/ (Public Domain)
Foto 2 - autor: Batholith (Public Domain)
