Agaricus bisporus

Mida peaksite teadma

Agaricus bisporus on kõige tuntum ja söödavam seen kogu maailmas. Seda kasvatavad inimesed üle 70 riigis. Täiskasvanuna ristitakse seeneks Portobello. Ta on pärit Põhja-Ameerika ja Euroopa rohumaadelt. Looduslikus kasvukohas kasvades näeb seen välja hallikaspruune. Noorena on selle kate poolkera kujuline ja lamedamaks muutuv, kui ta kasvab.

A. bisporus't ei tohi segi ajada väga ohtliku ja mürgise Amanita virosa. Peamised tunnused, mis eristavad neid kahte liiki, on näärmete ja seenepõhja värvus. Kui tapjaseene kidad on kahtlaselt lumivalged, siis Agaricus bisporus'e kidad on roosad või pruunid.

Muud nimed: Lauaseene, Nappuseene, Portobello, Valge seen, Champignon seen, Crimini seen, Kultuurseen, Šveitsi pruun seen, Rooma pruun seen, Itaalia pruun seen, Itaalia seen, Itaalia seen, Itaalia seen.

Seente identifitseerimine

1. Mütsike

   Valge või pruun müts, 0.98 kuni 5.51 tolli (2.5-14 cm) lai, algselt kumer kuni ümar, kuid muutub laialt kumeraks või lamedaks. Võib hõõrumisel roosakas kuni punakas, sile või kergelt koorunud pind, esineb sageli kultiveeritud sortidel.

2. Kihvad

   Vaba varrega; tihe; lühikeste soonte esinemine sagedane; algul roosakas kuni roosa, muutudes tumepruuniks kuni peaaegu mustaks.

3. Vars

   Valge, sile või kergelt soomustatud vars, 0.79-2.76 tolli (2-7 cm) pikk ja 0.39 kuni 0.98 tolli (1 kuni 2 tolli).5 cm) paks, võrdse paksusega, mõnikord muhkub punakaspruuniks, peenike rõngas võib küpsedes kaduda.

4. Liha

   Valge ja tihke; tavaliselt muljumine ja värvus roosakas kuni punakas, seejärel aeglaselt pruunikas.

5. Maitse

   Valge nööpseene maitse on ebamääraselt metsane, maheda ja kergelt pähklimaitseline.

6. Spore Print

   Tumepruun.

7. Elupaik

   Leidub kogu maailmas tavaliselt põldudel ja rohumaadel pärast vihma, hiliskevadest kuni sügiseni, eriti koos sõnnikuga.

8. Mikroskoopilised omadused

   Spoorid 6-8 x 5-6 µm; ellipsoidsed; siledad; paksuseinalised; pruunikad KOH-sisalduses. Basidia enamasti 2-täpilised. Cheilotsüstidia 20-30 µm pikk; klaviinne; sile; õhukese seinaga; hjaliinne KOH-sisaldusega. Pleurotsüstidiaid ei leidu.

Kasu tervisele

1. Sisaldab vitamiine ja toitaineid, nagu niatsiin, riboflaviin ja kaalium.

2. Võimalik vähendada östrogeeni taset, blokeerides aromataasi ensüümi.

3. Võib tõsta testosterooni taset.

4. Sisaldab konjugeeritud linoolhapet ja selle derivaate, mis on väidetavalt füsioloogiliselt olulised aromataasi inhibiitorid.

5. Selles seenes sisalduvad kiudained aitavad reguleerida seedimist ja edendada tervislikke soolestikbaktereid.

6. Rikkalikult antioksüdante, mis aitavad kaitsta rakke kahjustuste eest.

7. Võib toetada tervet immuunsüsteemi.

8. Võib aidata reguleerida veresuhkru taset.

9. Vähese kalorsusega ja kõrge kiudainesisaldusega, mistõttu sobib suurepäraselt kaalulangetamise dieedi juurde.

10. Võib vähendada põletikku organismis, aidates vähendada erinevate haiguste riski.

Agaricus bisporus kõrvaltoimed

1. Operatsioon

   Agaricus seen võib vähendada vere glükoosisisaldust. On mõningane mure, et see võib takistada veresuhkru kontrollimist operatsiooni ajal. Lõpetage agaricus'e seene kasutamine vähemalt 14 päeva enne planeeritud operatsiooni.

2. Maksahaigus

   On mõningane mure, et agaricus seen võib põhjustada maksahaigust või võimaldada selle süvenemist. Ärge kasutage seda, kui teil on maksahaigus.

3. Rasedus ja rinnaga toitmine

   Agaricus'e seente kasutamise kohta rinnaga toitmise ja raseduse ajal ei ole piisavalt teada. Jääge ohutusse kohta ja vältige kasutamist.

Meditsiinilised omadused

1. Antibakteriaalne ja seenevastane toime

   Antimikroobne toime ekstraktide A.bisporus't testiti grampositiivsete ja gramnegatiivsete bakterite ning ühe pärmeliigi suhtes. Grampositiivne bakter on silmatorkavam. See võib olla tingitud temperatuuri mõjust, mis häiris ühendit, mis vastutab aktiivsuse eest. A.bisporus avaldas antikandidaalset aktiivsust C.albicanc.

2. Vähivastane toime

   Lääneriikides kõige populaarsema söödava liigi Agaricus bisporus lektiinil on tugev antiproliferatiivne toime inimese epiteliaalsetele vähirakkudele, ilma nähtava tsütotoksilisuseta. Agaricus bisporus'e lektiinil (ABL) on antiproliferatiivne toime erinevatele rakutüüpidele. ABL põhjustas annusest sõltuvat proliferatsiooni ja võra kokkutõmbumise inhibeerimist ilma märkimisväärse toksilisuseta. ABL võivad olla eriti kasulikud seal, kus on vaja peenelt muuta paranemist, nagu glaukoomi puhul tehtavad silmakirurgilised operatsioonid.

3. Genoprotektiivne toime

   A. bisporus'e viljakehade toime takistas H2O2-indutseeritud oksüdatiivset kahjustust raku DNA-le A. bisporus on seotud kuumalabiilse valgu, nimetusega FIIb-1, mis esineb viljakehas ja mis on identifitseeritud türosiininaasina. söödava seene Agaricus bisporus külma vee ekstraktidega seotud genoprotektiivne toime on seotud seene viljakehades leiduva türosiini aktiivsusega. A. Bisporus tyrosinaas sõltub türosiini ensüümilisest hüdroksüülimisest L-DOPAks ja selle metaboliidi hilisemast muundamisest dopakvinooniks..

4. Ebasoodsad mõjud

   Mõned uuringud on näidanud, et toores A. bisporus - koos mõne muu söödava seenega - sisaldab väikestes kogustes kantserogeenseid hüdrasiini derivaate, sealhulgas agaritiini ja güromitriini. Kuid uuringus märgiti ka, et keetmisel vähenevad need ühendid oluliselt. Agaricus'e liikide seente tarbimine on Jaapanis märkimisväärselt suurenenud, kuna jaapanlased on harjunud lääne toiduvalmistamisega.

Kultiveerimine

Tutvu ekspertide nõuannetega, kuidas kasvatada Agaricus Bisporus'e seeni kodus. Avastage ideaalsed kasvutingimused, optimaalne substraat ja tehnikad, mis tagavad eduka saagikoristuse. Järgige neid lihtsaid samme, et kasvatada oma maitsvaid ja toitvaid seeni juba täna!

1. 1. samm

   Kombineerige komposti koostisosad betoonalusel, kastes ja pöörates koostisosi segamiseks. Pöörake hunnikut iga päev kuni 15 päeva jooksul, kuni kõrred pehmenevad. Pakendage kompost, lisades kodulinnusõnnikut või muid lämmastikulisandeid. Lisage kipsi, et õlgede tükid ei kleepuks kokku. Lisage komposti "rukkile" vett ja lämmastikulisandit, kuni selle sisetemperatuur tõuseb üle 155 kraadi Fahrenheiti kraadi. Kompost on valmis, kui see imab vett, eritab tugevat ammoniaagilõhna ja on ühtlase karamellise värvusega.

2. 2. samm

   Laotage hunnik laiali ja jahutage seda, et alustada pastifitseerimisprotsessi. Asetage kompost salvedele või mustadest murukottidest valmistatud kilehülssidesse. Tõstke õhutemperatuur kaheks tunniks 140 kraadini, et tappa ammoniaaki tootvad bakterid. Lõhutage ala kuni neli päeva, hajutades ammoniaaki, kuni seda ei ole enam tunda. Ärge laske komposti sisetemperatuuril 24 tunni jooksul üle 5 kraadi Fahrenheiti langeda.

3. Kudemine

   Hajutage komposti pinnale sigade spooride ja steriliseeritud terade kombinatsioonist koosnevat kudemet. Hoidke toas, kus te kasvatusalust hoiate, konstantset temperatuuri 75-77 kraadi Fahrenheiti juures. Kompost tekitab soojust, kuid jahutab õhku, et selle temperatuur ei tõuseks üle 80-85 kraadi Fahrenheiti kraadi. Kõrgemad temperatuurid tapavad mütseeli, spooride esimest kasvu, ja vähendavad saagikust. Lisage lisandeid, töödeldud aeglaselt vabanevat sojajahu või muud valku, et soodustada kudemise arengut kahe kuni kolme nädala jooksul. Kuumuse vähenemine kuhjas annab märku kudemise lõpetamisest ja koloniseerimise algusest.

4. Korpused

   Katke koloniseeritud kompost ühtlase 1 1/2- kuni 2-tollise kihiga, mida nimetatakse kesta, et teha seenekasvatussubstraat. Valmistage oma kestast pastöriseeritud rabaturvast ja lisage piisavalt aiakalki, et tõsta selle pH väärtus 7-ni.5. Agaricus bisporus vajab kasvamiseks pimedust. Hoidke korpuse ja kompostialuse ümber kõrge õhuniiskus, pihustades seda voolikuga või pihustuspudeliga mitu korda päevas. Vältige ülalpool kastmist, mis võib põhjustada korpuse klompimist.

5. Kinnitamine ja kärpimine

   Alandage toatemperatuuri 60-66 kraadi Fahrenheiti kraadini, kui seene tükid hakkavad moodustuma väikesteks muhkudeks, mida nimetatakse nööpnõelteks, korpuse pinnal. Säilitage kõrge õhuniiskus ja hoidke tuled välja, kui seened hakkavad nööpima. Alustage seente korjamist kaks kuni kolm nädalat pärast koorimist, kui need muutuvad äratuntavateks küpseteks seenteks. Selle "murdumisperioodi" jooksul kahekordistub seente suurus iga päev. Korjake seeni, kui need küpsevad lainetena või lainete kaupa. Kastke korpust mitu korda nädalas õrnalt, kui loputused ja koristamine jätkuvad.

6. Seenekompost

   Koosneb nisu põhust ja hobusesõnnikust. Muud koostisosad võivad olla heina, maisitõlvikud, kakaoubakoored või puuvillaseemnekoored. Kodulinnusõnnik või kuivatatud õlletera lisab lämmastikku. Kompost, kude, kesta ja lisatooted võivad olla algajatele keerulised; kõik on saadaval komplektidena ja põllumajanduslike tarnijate juures.

Nööpseene asendajad

Kui otsite nööpseente asendajat, on siin mõned võimalused:

1. Cremini seened

   Pruunide seente liik, mis on maitselt ja tekstuurilt sarnane nööpseentega.

2. Shiitake seened

   Omab lihastruktuuri ja mullast mahedat maitset, mis on hea aseaine.

3. Kanterelli seened

   Veidi puuviljalise maitsega metsaseene, mida saab teatud retseptides asendada nööpseentega.

4. Austriaseened

   Sellel seenel on õrn, kergelt magus maitse, mida võib mõnes roogas asendada nööpseentega.

Toitumisfaktid

Agaricus sp. sisaldab palju fosforit ja vähe naatriumi. See koosneb 85-90% ulatuses veest ja selle valgusisaldus on 34-44% kuivainest ning rasvasisaldus on 1-20%. On hea vitamiinide (tiamiin, riboflaviin, niatsiin, biotiin, askorbiinhape, A, B, C, D) ja mineraalainete (naatrium, kaalium, kaltsium, raud) ning asendamatute aminohapete allikas. Sisaldab ka suures koguses süsivesikuid ja lektiine, mis on valgurühm, mis mängib rolli rakkude äratundmisel.

Agaricus bisporus Cooking Notes

Seened on populaarne ja mitmekülgne koostisosa paljudes roogades. Neil on õrn maitse ja neid saab kasutada mitmete toiduvalmistamismeetodite puhul, nagu näiteks praadimine, grillimine ja röstimine. Parima tulemuse saamiseks on siiski oluline teada, kuidas noppe seeni õigesti valmistada ja säilitada.

Siin on mõned populaarsed meetodid:

1. Sauteerimine: Sauteerimine on lihtne ja kiire viis nööpseente valmistamiseks. Kuumutage pannil lihtsalt veidi õli ja lisage viilutatud seened. Küpsetage umbes 5-7 minutit, kuni need vabastavad oma vedelikku ja muutuvad kuldpruuniks.

2. Grillimine: Grillimine on suurepärane viis nööpseente valmistamiseks, et saada suitsune, söestunud maitse. Lihtsalt pintseldage seeni õliga ja asetage need kuumale grillile. Küpseta 5-7 minutit mõlemalt poolt.

3. Röstitakse: Röstimine on suurepärane viis nööpseente valmistamiseks, et saada rikkalik ja mahe maitse. Lihtsalt visake viilutatud seened veidi õli, soola ja pipraga ning rösti ahjus temperatuuril 375°F 15-20 minutit.

Napp seene küpsetamise aeg:

Nööpseente küpsetusaeg sõltub valitud küpsetusviisist ja seente suurusest. Sauteerimine ja grillimine võtab tavaliselt 5-7 minutit, röstimine aga 15-20 minutit. Seente keetmisel veenduge, et need oleksid läbiküpsed ja pehmed, kuid mitte mahlakad.

Kuidas puhastada seened:

Enne toiduvalmistamist on oluline noppe seened korralikult puhastada, et eemaldada mustus ja prahi. Siin on, kuidas:

1. Pühkige pehmete harjade või lapiga ettevaatlikult mustus ära.

2. Loputage seened lühidalt jaheda jooksva vee all. Ärge leotage seeni vees, sest need imavad liiga palju vett ja muutuvad märjaks.

3. Patsutage seened paberrätikuga või köögirätikuga kuivaks.

Kas Portobello seened võivad halveneda??

Jah, nagu kõik värsked tooted, võivad ka portobello seened rikneda. Selleks, et aru saada, kas portobello seen on halvenenud, otsige järgmisi märke:

1. Off-õhud: Kui seenel on tugev, ebameeldiv lõhn, on see tõenäoliselt riknenud ja seda ei tohiks tarbida.

2. Pehmed kohad: Kui seen on pehme või moosjas, on see tõenäoliselt riknenud.

3. hallitus: Kui seenel kasvab nähtavalt hallitust, on see halvenenud ja tuleks ära visata.

4. Värvimuutused: Kui seen on muutunud kollaseks, pruuniks või mustaks, on see tõenäoliselt halvenenud.

Kas nööpseeni võib külmutada?

Jah, nööpseeni võib külmutada. Nööpseente külmutamiseks puhastage ja tükeldage need, seejärel asetage need ühe kihina küpsetusplaadile. Külmutage seeni 2-3 tundi, kuni need on tahked, seejärel viige need sügavkülmikusse kotti või konteinerisse. Märgistage kott või konteiner kuupäevaga ja külmutage kuni 6 kuud. Kui olete valmis, sulatage seened lihtsalt külmkapis või kasutage neid otse sügavkülmikust toiduvalmistamisel.

Retsept: Curry Agaricus bisporus

Koostisosad: Biscus Agporicus Agporicus (Biscus Agporicus Biscus), mis on ükskõik, millised koostisosad:

1. 1 spl oliiviõli

2. 1 spl värsket ingverit, riivitud

3. 1 küüslauguküünt, purustatud

4. 200 g nööpseeni

5. 1 sl karripulbrit (või Curry Masters valige oma lemmik)

6. 1/4 tassitäit tomateid, hakitud

7. 1/4 tassitäit paksu naturaalset jogurtit

8. 40 g hõbepeedi lehti

9. ¼ tassi koriandri lehti

Juhised:

1. Kuumutage wok kõrgel kuumusel. Lisage õli ja kuumutage kuumaks. Lisage ingver, küüslauk, karripulber ja seened ning praadige neid segades 2 minutit või kuni kergelt kuldsed.

2. Lisa tomatid ja prae segades 1-2 minutit, kuni need lõhnavad. Eemaldage tulelt. Lisage jogurt, segage, kuni see on hästi kaetud.

3. Vähendage kuumust keskmisele. Pane wok tagasi tulele ja küpseta 1-2 minutit või kuni kuumutamiseni.

4. Lisage spinat või rukola ja küpsetage 1 minut või kuni närbumiseni.

5. Serveerige basmati riisi peal, maitsestage koriandriga.

Retsept: Paneerige spinat ja spinat, mis ei ole veel valmis: Valge veini ja küüslaugu seened

Koostisosad:

1. 3 supilusikatäit võid (või veganvõid)

2. 6 tassitäit valgeid nööpseeni, pestud ja kuivatatud

3. 1 1/2 teelusikatäit küüslaugupulbrit

4. 1 teelusikatäis värsket tüümiani lehte, jämedalt hakitud

5. Sool ja pipar

6. 3 supilusikatäit valget veini

7. Garneerige värske tüümianiga (valikuline)

Juhised:

1. Kuumutage suur pann keskmisel kuumusel ja lisage või.

2. Kui või on sulanud, lisa seened ja viska neid võis, kuni need on kaetud.

3. Lase seentel umbes 1-2 minutit keeda, keerates neid üks või kaks korda, ja lisa seejärel küüslaugupulber, tüümian ning näputäis soola ja pipart.

4. Jätkake keetmist umbes 4-5 minutit, kuni seened hakkavad keema ja eraldavad oma mahlad.

5. Lisage valge vein ja jätkake küpsetamist katmata veel umbes 8-10 minutit, kuni vein on ära keenud ja seened on kuldpruunid.

6. Serveeri koos värske tüümiani puistega.

Retsept: Süüa seened, mis ei ole veel valmis, kuid mida ei ole veel valmistatud: Küüslauguseened peekoniga: Kreemjas küüslauguseened peekoniga

Koostisosad: Paneelid: 1:

1. 4 viilu peekonit, hakitud

2. 3 supilusikatäit võid

3. 1 supilusikatäis oliiviõli

4. 4 küüslauguküünt, hakitud

5. 1 nael väikeseid nööpseeni, mis on loputatud ja paberrätikutega kuivaks tupsutatud

6. 1/2 teelusikatäit tšillipulbrit või maitse järgi

7. 1/2 teelusikatäit magusat paprikat või maitse järgi

8. 1/2 teelusikatäit küüslaugupulbrit

9. sool ja värskelt jahvatatud pipar, maitse järgi

10. 1/4 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljong

11. 1/2 tass rasvast koort

12. hakitud värske petersell, kaunistamiseks

Juhised:

1. Kuumutage pannil keskmisel kuumusel ja lisage hakitud peekon; küpsetage, kuni see on krõbe, ja võtke pannilt välja. Pange kõrvale.

2. Lisage pannile või ja oliiviõli; kui see on sulanud, vähendage kuumust keskmisele ja segage sisse küüslauk. Jätkake keetmist 2 minutit, sageli segades. Ärge põletage küüslauku.

3. Lisage seened pannile ja katke need ümberringi võikastmega.

4. Maitsesta tšillipulbri, paprikapulbri, küüslaugupulbri, soola ja pipraga.

5. Jätkake küpsetamist keskmisel kuumusel 5-7 minutit või kuni pehmeks ja kenasti pruuniks.

6. Lisage kanapuljong ja keetke 10 sekundit.

7. Segage hulka vahukoor ja jätkake keetmist 3-4 minutit või kuni kaste hakkab paksenema.

8. Eemaldage tulelt; segage sisse peekon ja garneerige peterselliga.

Retsept: Agaricus bisporus Sauteeritud Agaricus bisporus

Koostisosad:

1. 3 supilusikatäit oliiviõli

2. 3 supilusikatäit võid

3. 1 nael nööpseeni, viilutatud

4. 1 küüslauguküünt, õhukeselt viilutatud

5. 1 supilusikatäis punast keeduveini

6. 1 supilusikatäis teriyaki-kastet või rohkem maitse järgi

7. 1/4 teelusikatäit küüslaugusoola või maitse järgi

8. Värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi

Juhised:

1. Kuumutage oliiviõli ja võid suures kastrulis keskmisel kuumusel.

2. Keetke ja segage seeni, küüslauku, keeduveini, teriyaki-kastet, küüslaugusoola ja musta pipart kuumas õlis ja võis, kuni seened on kergelt pruunistunud, umbes 5 minutit.

3. Vähendage kuumust madalale ja keetke, kuni seened on pehmed, veel 5 kuni 8 minutit.

Retsept: Seene Marinara Ravioli: Seene Marinara Ravioli

Kaste: Soola: Soola, mis sisaldab ka pekit, mis sisaldab ka kaste:

1. 4 supilusikatäit ekstra neitsioliiviõli

2. ¼ tassitäie kollast sibulat, mis on kuubikuteks lõigatud

3. 2 küüslauguküünt, hakitud

4. üks 28-untsine purk purustatud tomateid

5. 1 supilusikatäis suhkrut

6. 2 teelusikatäit kuivatatud basiilikut

7. 1 tl kuivatatud pune

8. 1 ¼ teelusikatäit peent meresoola

9. ¼ teelusikatäis purustatud punast pipart (valikuline)

10. 8 untsi valgeid nööpseeni, viilutatud

11. ½ teelusikatäis hakitud värsket peterselli

12. näputäis jahvatatud musta pipart

Ravioolid:

1. 8 untsi valgeid nööpseeni, tükeldatud

2. ¼ tassi värskelt riivitud parmesani

3. 1/3 tassi pakendatud basiilikulehti

4. 4 küüslauguküünt, hakitud

5. 8 kuni 10 värsket pune lehte

6. 2 supilusikatäit panko leivapuru

7. ¼ teelusikatäit peent meresoola

8. 1/8 tl jahvatatud musta pipart

9. 40 wonton-paberid

10. Garneerimiseks riivitud parmesan ja hakitud maitsetaimed

Juhised:

1. Alustage kastme valmistamist, kuumutades 2 supilusikatäit oliiviõli suures kastrulis keskmisel kuumusel. Lisage sibul ja küüslauk ning keetke 3 minutit, kuni sibul hakkab pehmenema. Vähendage kuumust keskmisele ja lisage purustatud tomatid.

2. Sega sisse suhkur, kuivatatud basiilik, kuivatatud pune, 1 tl soola ja purustatud punane pipar (kui kasutad). Keetke osaliselt kaanega kaetud kuumaks ja segage aeg-ajalt, kuni ravioolid on valmis.

3. Ravioolide valmistamiseks asetage tükeldatud seened köögikombaini koos parmesani, basiilikulehtede, küüslaugu ja punejaga. Töötle 30 sekundit suurel kiirusel, kuni seened näevad peaaegu püreestatud välja. Vala kaussi ja sega hulka riivsai, sool ja pipar.

4. Laske suures potis vesi keema tõusta. Laotage tasasel pinnal välja 20 wontonpakendit. Asetage iga ruudu keskele suur teelusikatäis seenetäidist. Pintseldage servad veega ja asetage ülejäänud wontonid iga täidise peale. Vajutage ja pigistage servad kinni, et ravioolid sulgeda. Ravioolidele ümmarguse või rullitud serva andmiseks võite kasutada ka kammlõikurit või küpsisevahendit.

5. Keeda ravioole ükshaaval 1 minut, kuni need ujuvad üleval. Võtke lusikaga välja ja kandke 5 raviooli igale 4 serveerimistaldrikule.

6. Valmista kaste, kuumutades ülejäänud 2 supilusikatäit õli keskmise suurusega pannil keskmisel kuumusel. Lisage viilutatud seened ja küpsetage 5 minutit, kuni need on pehmed. Tossige ülejäänud ¼ teelusikatäie soola, pipra ja peterselliga.

7. Valage veidi kastet igale taldrikule ravioolide peale ja pange peale võrdne kogus seeni. Serveerimisel garneerige parmesani ja hakitud maitsetaimedega.

Retsept: Klassikalised täidetud seened

Koostisosad: Paneerige seened ja küpsetage need:

1. 16 untsi valgeid nööpseeni (umbes 14 suuremat seent)

2. ½ nael sea- või kalkunivorsti

3. 4 untsi toorjuustu, pehmendatud

4. ¼ tassi panko leivapuru

5. 2 supilusikatäit värskelt riivitud parmesani juustu

6. ¼ teelusikatäit peent meresoola

7. Väikesed või tükeldatud basiilikulehed garneeringuks

Juhised:

1. Eemaldage seente varred ja pulseerige köögikombainis peeneks (võite ka käsitsi peenestada). Pihustage piisava suurusega (umbes 8 x 10-tolline) küpsetusvorm, kuhu kõik seened mahuvad, kleepumisvastase pihustiga. Asetage seenekübarad tagurpidi küpsetusvormi.

2. Küpseta tükeldatud seeni ja vorsti suurel pannil keskmisel kuumusel, kuni liha ei ole enam roosa, umbes 7 minutit. Purustage see küpsemise ajal väikesteks tükkideks. Vähendage kuumust keskmisele ja segage toorjuustu, kuni see on sulanud umbes 2 minutit. Lisage panko-leivapuru ja võtke pannilt tulelt maha.

3. Segage, kuni kõik koostisosad on ühendatud. Lisage 1 supilusikatäis parmesani ja soola. Segage hästi läbi. Laske seista, kuni see on piisavalt jahtunud, et seda käsitseda.

4. Kuumutage ahju temperatuurini 375 kraadi F.

5. Täitke iga seenekübar võrdse koguse vorstitäidisega, kuhjates seda kõrgele seenele. Küpseta 25 minutit, kuni täidis on mullane ja seened pehmed.

6. Puista ülejäänud 1 supilusikatäis parmesani üle seente just siis, kui tõmbad need ahjust välja. Enne serveerimist kaunistage basiilikuga.

Retsept: Türgi & Seene BBQ-grilliga täidetud maguskartulid

Koostisosad: Paneerige seened ja küpsetage need:

1. 4 suurt maguskartulit, umbes 1 nael kumbki

2. 16 untsi valgeid nööpseeni

3. 1 nael tailihapete kalkunihakkliha

4. 1 väike kollane sibul, kuubikuteks lõigatud

5. 2 tassi valmis grillkastet

6. 2 tassi hakitud Monterey Jack juustu

7. 4 rohelist sibulat, valge ja roheline osa viilutatud

Juhised:

1. Pistke kahvliga mitmest kohast kartulit ja küpsetage mikrolaineahjus vastavalt seadme juhistele 13-15 minutit, kuni see on kahvlile kõva. Laske seisma jääda, kuni on piisavalt jahtunud, et seda käsitseda.

2. Lisage seened köögikombaini kaussi ja pulseerige, kuni need on peeneks hakitud (või kui soovite, siis hakake käsitsi peeneks). Segage kalkunijahu ja seened suures kausis.

3. Kuumutage suur pann keskmisel kuumusel ning lisage kalkun ja seened. Küpseta, sageli segades, kuni see hakkab pruunistuma, umbes 5 minutit. Lisage sibul. Jätkake küpsetamist, kuni kalkun on pruunistunud ja mitte enam roosa, veel umbes 7 minutit. Valage üleliigne vedelik maha.

4. Lisage grillkaste ja segage, kuni see on umbes 2 minutit kuumutatud. Lõika iga maguskartul pikuti pooleks. Asetage lõikepoolega ülespoole küpsetusplaadile. Purusta osa kartulitest kahvliga ja lükka külgedele, et luua ruumi täidise jaoks. Lusikake grillitäidis igasse 8 kartulipoolestesse. Puista peale võrdne kogus juustu.

5. Küpseta kõrgel kuumusel viis minutit, kuni juust on pruunistunud ja mullitab. Serveeri soojalt.

Retsept: Kalkunitooted: Paneelid, mis on valmistatud kalkunist, mida ei ole võimalik valmistada: Grill: Täiuslik seenegrill

1. Portobello seente grillimiseks tuleb need puhastada, eemaldada vars ja kraapida välja koored.

2. Seejärel lisage 2 suurt portobellot kaussi. Vispelda eraldi kausis kokku kaks supilusikatäit oliiviõli, kaks hakitud küüslauguküünt, ½ teelusikatäit meresoola ja ¼ teelusikatäit jahvatatud musta pipart.

3. Lisage portobellodele kaste ja segage, kuni portobellod on täielikult kaetud.

4. Kuumutage grillpann keskmisel kuumusel ja lisage portobellod. Laske mõlemal pool grillida umbes neli kuni kuus minutit, kuni tekivad grilljäljed.

5. Pro nõuanne: lisage kastmesse supilusikatäis palsamiäädikat ja ½ supilusikatäis puhast vahtrasiirupit, et anda maitsele hoogu juurde. Maitse lisamiseks võite lasta seentel ka kuni tund aega külmkapis marineerida.

6. Seened on röstituna maitsvalt krõbedad. Crimini seente röstimiseks vooderda suur ääristatud küpsetusplaat pärgamendipaberiga või küpsetusvaibaga.

7. Kuumutage ahju temperatuurile 375 kraadi Fahrenheiti järgi. Lisage kilo viilutatud seeni suurde kaussi.

8. Sega kokku ühe supilusikatäie kookosõli, ½ teelusikatäie meresoola ja ½ teelusikatäie Itaalia maitsetaimedega. Lisage küpsetusplaadile ja küpsetage 20 minutit, segades poole aja jooksul.

Retsept: Vürtsikad seened

Koostisosad: Soolo, kookos, kookos, kookos, kookos, kookos:

1. 500 g nappi seeni

2. 2 sibulat

3. 5 küüslauguküünt

4. 4 rohelist tšilli

5. 4 teelusikatäit taimeõli

6. 1/2 teelusikatäit pulbrilist kurkumat

7. 2 tl garam masala pulbrit

8. soola vastavalt vajadusele

9. 2 paprikat (roheline paprika)

10. 2 tomatit

11. 3 tolli ingverit

12. 4 supilusikatäit värsket koort

13. 1/2 teelusikatäit köömne seemneid

14. 3 teelusikatäit punast tšillipulbrit

15. 1 teelusikatäis kasoori methi pulbrit

16. 1/2 peotäis hakitud koriandri lehti

Juhised:

1. Pese nööpseened põhjalikult jooksva vee all ja tupsuta need köögiserviisi või rätiku peal kuivaks. Pange tähele, et te ei tohiks seeni vees leotada, kuna need kipuvad vett imama ja muutuvad vedelaks. Tükeldage need viiludeks.

2. Tükeldage ka paprika väikesteks tükkideks. Haki ka ingver, küüslauk ja rohelised tšillid jämedalt peeneks. Hakkige tomatid ja sibul samuti jämedalt tükeldama. Pange need kõik kõrvale.

3. Võtke jahvatuspurk ja lisage sellesse ingver, roheline tšilli ja küüslauk. Jahvatage see segu, kuni see muutub jämedaks pastaks. Viige see kaussi. Hõõruge tomatid ja sibul ühtmoodi pastaks ja kandke see teise kaussi.

4. Pange pann keskmisele tulele ja kuumutage selles veidi õli. Lisage köömne seemned ja laske neil pritsida. Seejärel lisage pannile küüslaugu, ingveri ja rohelise tšilliga valmistatud jäme pasta ja segage see hästi läbi. Laske sellel segul mõnda aega haududa.

5. Nüüd lisage pannile ka sibul ja tomatipasta ning praadige neid hästi, kuni need on keenud. Lisage vürtsid nagu punane tšillipulber, kurkumipulber ja garam masala pulber. Segage kõik veel kord hästi läbi.

6. Laske kastmel keeda, kuni õli hakkab külgedelt eralduma. Kui see on juhtunud, lisage eelnevalt viilutatud seened pannile koos paprika või rohelise paprikaga. Laske neil paar minutit küpseda.

7. Lisage pannile veidi vett koos maitseainetega soola. Segage kõik hästi läbi ja katke pannile. Laske keeda, kuni seened on keenud.

8. Eemaldage kaas ja lisage värske koor ning segage kõik kokku. Laske köögiviljaroogadel veel paar minutit küpseda. Lisage kasoori methi ja segage hästi läbi. Võtke pann tulelt maha.

9. Tõsta serveerimisnõusse ja kaunista hakitud koriandrilehtedega. Serveerige kohe koos valitud leiva- või riisivalmistisega.

Retsept: Teriyaki röstitud seened: Teriyaki röstitud seened

Koostisosad:

1. 1 supilusikatäis võid, sulatatud

2. 1 supilusikatäis oliiviõli

3. ½ teelusikatäis soola (mina kasutan koššer-soola), lisaks veel maitse järgi

4. ½ teelusikatäis värskelt jahvatatud pipart, lisaks veel maitse järgi

5. ½ supilusikatäit teriyaki-kastet

6. ½ teelusikatäis tumedat seesamiõli

Juhised:

1. Kuumutage ahju 425 kraadini Fahrenheiti kraadi juures.

2. Visatakse suures kausis pestud seened või ja oliiviõliga läbi.

3. Laotada küpsetusplaadile ja küpsetada 30 minutit, segades iga 10 minuti järel, kuni seened on servadest pruunistunud ja on andnud oma vedelikku.

4. Pange tagasi kaussi ning maitsestage soola ja pipraga, seejärel visake teriyaki-kastme ja seesamiõliga.

5. Maitske ja vaadake, kas vajate veel veidi soola või pipart. Serveeritakse soojalt või toatemperatuuril.

Taksonoomia ja etümoloogia

Hariliku seene taksonoomiline ajalugu on keeruline. Esimest korda kirjeldas seda inglise botaanik Mordecai Cubitt Cooke oma 1871. aasta raamatus "Handbook of British Fungi" kui sorti (var. hortensis) Agaricus campestris.

Taani mükoloog Jakob Emanuel Lange vaatas hiljem läbi ühe kultivarieksemplari ja nimetas selle Psalliota hortensis var. bispora 1926. aastal. 1938. aastal tõsteti ta liigiks ja nimetati ümber Psalliota bisporaks.

Emil Imbach (1897-1970) andis liigile praeguse teadusliku nime Agaricus bisporus pärast seda, kui perekond Psalliota nimetati 1946. aastal ümber Agaricus'iks. Spetsiifiline epiteet bispora eristab kahesambalisi basidiaid neljasambalistest sortidest.

Sünonüümid

1. Psalliota hortensis var. bispora J.E. Lange, 1926

2. Psalliota bispora (J.E. Lange) F.H. Møller & Jul. Schäff., 1938

3. Agaricus subfloccosus var. bisporus (J.E. Lange) Hlavácek, 1951

4. Agaricus campestris var. hortensis Cooke, 1871

5. Agaricus brunnescens Peck, 1900

6. Agaricus cookeianus Bon, 1985

Allikad:

Foto 1 - Autor: S: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: M: 0x010C (CC BY-SA 4.0 rahvusvaheline)

Foto 3 - Autor: M: Pradejoniensis (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Autor: M: Ron Pastorino (Ronpast) (CC BY-SA 3.0 Portimata)