Agaricus arvensis

Mida te peaksite teadma

Agaricus arvensis on söödav seen perekonnast Agaricus. Taim on valge või kergelt kollane, pika varrega ja rippuva looriga. Kübarad on selgesti eristatavad, korrapärase kujuga ja räsitud servadega, mis on tingitud loorijääkidest. Sellel on aniisilõhn, mis aitab seda tuvastada. Hobusseente hooaeg algab maist oktoobrini. Enne söömist tuleb seen ära küpsetada.

Sugukond Agaricus on levinud kogu maailmas, Euroopas on registreeritud kuni 90 liiki ja Ühendkuningriigis üle 40 liigi. Agaricus'e liikide hinnanguline arv maailmas varieerub, kuid tõenäoliselt ületab 200 liiki.

Mõningaid uuringuid on tehtud hobuse seene võimaliku antioksüdantse aktiivsuse kohta. Hiinas on seda kasutatud lumbago ja kõõlusvalu raviks.

Muud nimetused: Hobusseene, lumepalli seen, Abrahams, Schafchampignon / Weißer Anis-Champignon (saksa), Gewone anijschampignon (Madalmaad), Pečárka ovčí (Tšehhi Vabariik), Snöbollschampinjon (Rootsi), Tīruma atmatene (Läti), Erdőszéli csiperke (Ungari), Mindvris kama (Gruusia).

Seente identifitseerimine

1. Kübar

   läbimõõt 8-30 cm. Noored hobuseened on valged, kuid vanusega järk-järgult kollakad, siledad või peene soomusega, algselt kerakujulised, laienevad lamedaks või peaaegu lamedaks. Kübarad muutuvad rõhuasetuses kollaseks ja vanadel kübaratel on tavaliselt pruunikas toon.

2. Pungad

   Kummid on algselt kahvaturoosad, tumedad, seejärel pruunid, vabad ja rahvarohked.

3. Vars

   Kuni 10 cm moodustavad tavaliselt väikese sibula tüvel ja tugeva topeltrõnga koos hammasratastega tüvel. Täisvars on rõnga kohal sile, kuid mõnikord on selle all õhukesed soomused. Selle läbimõõt on 2 kuni 3 cm.

4. Flesh

   Viljaliha on tihe, valge, lõikamisel omandab ookerkarva värvi, kuivatamisel on kollakas-beež, magusamaitseline, aniisilõhnaline.

5. Spoorid

   Ellipsoidne, sile, 6-9 x 4-6 µm.

6. Spoorid Prindi

   Tume lillakaspruun.

7. Elupaik

   Kasvab üksikult või rühmiti maist oktoobrini erinevates keskkondades, näiteks niitudel, karjamaadel, metsades, aedades ja parkides.

Sarnased liigid

Vaadake seitse erinevat hobusseene sarnast:

1. Agaricus moelleri

   Omab ebameeldivat fenooli või pudelitindi lõhna. Võib ka tugevalt kollaseks värvuda, eriti varre tüveosas, kui see on muljutud või lõigatud.

2. Agaricus osecanus

   Ilma aniisilõhnata.

3. Agaricus xanthodermus

   Võib põhjustada maoärritusi.

4. Agaricus sylvicola

   On habras ja õrn rõngas, kuid ka söödav.

5. Agaricus campestris

   Noorena on roosad lõpused ja väiksem müts.

6. Agaricus bitorquis

   Suvel ja sügisel sagedamini levinud.

7. Agaricus bisporus

   Väga sarnane ja on kõige sagedamini kasvatatav seen perekonnast Agaricus.

Hobusseene vs. Kollane plekitaja

Kollased plekid (Agaricus xanthodermus) ei ole alati kollase värvusega, vaid neil on tindi või fenooliga sarnane lõhn. Nad võivad põhjustada selliseid sümptomeid nagu oksendamine, kõhulahtisus, kõhukrambid ja higistamine, kuid need sümptomid kaovad tavaliselt paari päeva jooksul. Hobuseened võivad sarnaneda Yellow Staineriga, kuna nad võivad olla kergelt kollased ja kasvada samadel aladel. Hobusseentel on aga selge aniisilõhn, mis on peamine tunnuse tunnusmärk.

Agaricus arvensis Cooking Notes

Agaricus arvensis seentel on tugev maitse, mis sobib hästi paljude toiduvalmistamismeetoditega. Neid on kõige parem kasutada vahetult pärast korjamist, et säilitada nende aniisi/mandli aroom. Sobib hästi tempura, praadimiseks, mikrolaineahjus küpsetamiseks, kuivatamiseks, supi valmistamiseks, grillimiseks, täidiseks ning steikide ja teiste tugevamaitseliste punaste lihadega ühendamiseks. Pitsataina "tainana" saab kasutada suurt hobusepähkli korki.

Retsept: Kapsas ja hobuse seened marineeritud ploomidega

Koostisosad

1. 3 c hakitud rohelist kapsast, kergelt soolatud, kõrvale pandud

2. 1 c viilutatud hobuseeni

3. 1 T Umeboshi ploomid, kivid eemaldatud (umbes 5)

4. 2 T taimeõli

5. 2 t tumedat seesamiõli

6. ½ t suhkrut

7. Soola maitse järgi

Kuidas valmistada

1. Kuumuta õlid suurel pannil keskmisel tulel.

2. Lisage seened ja praadige ühe minuti jooksul.

3. Lisage soolatud kapsas ja segage, kuni see on lihtsalt närbunud.

4. Segage suhkur ja ploomid.

5. Keetke veel üks minut.

6. Serveeri kuumalt või toatemperatuuril. Sobib neljale inimesele esimese roana.

Retsept: Hobuseened: Täidisega ja küpsetatud hobuseened: Täidetud ja küpsetatud hobuseened

Koostisosad

1. 2 suurt, kuid ümmargust hobuseent

2. Pool punast sibulat

3. 1 spl võid

4. 1 spl Stilton

5. 1 spl riivsaia

6. Oliiviõli

7. Maldoni sool

8. Must pipar

Aiast

Väike hunnik maitsetaimi, sealhulgas peterselli, koriandrit, tilli, murulauku ja tüümiani või võite kasutada metsikuid maitsetaimi ja kasutada hapujuure, majoraani, lehmapersilja, veemünti ja metsikut murulauku

Kuidas valmistada

1. Pange ahi 200C peale.

2. Alustage seente puhastamisega, eemaldage varred ja tükeldage, säilitades need hilisemaks ajaks. Järgnevalt asetage hobuseened küpsetusplaadile, kurgupool ülespoole. Kuna seened on üsna suured, tahame olla maitsega helde, nii et jagage tainas kaheks ja lisage igale seenele võid. Maitsestage soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga ning asetage mõlemale seenele üks okas värsket tüümiani (kui tüümiani varred on veidi puisevad, tõmmake lehed maha ja asetage ainult lehed kummagi hobuse seenekübara põhja).

3. Asetage ahju ja küpsetage 10 minutit.

4. Samal ajal kui hobuseened küpsevad, kuumutage pannil veidi oliiviõli, praadige hakitud sibulat umbes minut aega ja lisage hakitud seenevarred ning küpsetage need pehmeks.

5. Haki oma maitsetaimed.

6. Kui seened on 10 minutit küpsenud, lusikaga lusikake sibula ja seenevarre segu kahele küpsetatud seenele ja puistage mõlemale seenele maitsetaimed, jättes pool neist alles. Murra Stilton sõrmeotstega ja aseta see seente peale. Lõpuks puista juustu peale riivjuustu, viimistle viimasega oliiviõli ja pane tagasi ahju umbes 5 minutiks, ära võta enne, kui juust on sulanud ja mullivana kerkib!

7. Serveerimiseks asetage seened serveerimistaldrikule ja puistage üle ülejäänud hakitud värskete ürtidega.

Retsept: Hobuseene Croustade

Croustade

1. 100 g (4 untsi) pehmet riivsaia

2. 100 g jahvatatud mandleid või muid pähkleid

3. 50 g võid

4. 100 g (4 oz) mandlihelbeid

5. männi- või sarapuupähkleid

6. 1 küüslauguküünt, purustatud

7. ½ teelusikatäis segatud ürte

Topping

1. 450 g (1 lb) seeni

2. 50 g võid

3. 2 kuhjaga teelusikatäit jahu

4. 450 ml piima

5. sool

6. pipar

7. muskaatpähkel

8. 4 tomatid

9. 1 teelusikatäis hakitud peterselli

Kuidas valmistada

1. Croustade: segada riivsai ja jahvatatud pähklid ning hõõruda võiga, lõigata väikesteks tükkideks.

2. Lisatakse mandlihelbeid, küüslauku ja maitsetaimi. Segatakse hästi läbi ja vajutatakse ahjuvormi, moodustades umbes 1 cm (½ tolli) paksuse kihi. Küpsetatakse 230˚C (450˚F, 8. raskusaste) juures 15-17 minutit, kuni see on kuldpruun.

3. Pealmine: seened pestakse ja tükeldatakse, praetakse võis pehmeks, lisatakse jahu ja kui see vahutab, võetakse tulelt maha ja segatakse piimaga.

4. Kuumutatakse uuesti, kuni see on paksenenud, seejärel maitsestatakse. Kalla segu croustade'ile, pane peale kooritud ja viilutatud tomatid ning veidi soola, pipart ja muskaatpähklit. Tagasi ahju 10-15 minutiks. Serveeritakse peterselliga kaunistatud.

Taksonoomia ja etümoloogia

1762. aastal andis Baieri mükoloog Jacob Christian Schaeffer sellele nimeks Agaricus arvensis. Spetsiifiline epiteet arvensis tähendab "põllu" või "heinamaa", see viitab seene elupaigale.

Sünonüümid

• Psalliota arvensis (Schaeff.) P.Kumm., 1871

• Agaricus arvensis var. exquisitus (Vittad.) Cetto 1988

• Agaricus cretaceus

• Agaricus exquisitus Berk.

• Agaricus fissuratus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Agaricus leucotrichus (F.H. Møller) F.H. Møller 1952

• Fungus arvensis (Schaeff.) Kuntze, 1898

• Phaeomarasmius chiliotrichi Singer 1951

• Phaeomarasmius exquisitus (Berk).) Raithelh. 1990

• Pratella arvensis (Schaeff).) Gillet, 1878

• Psalliota arvensis (Schaeff).) Gillet 1878871

• Psalliota arvensis forma obesa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. albosquamosa W.G. Sm. 1910

• Psalliota arvensis var. hortensis W.G. Sm. 1910

• Psalliota campestris var. arvensis (Schaeff).) Cheel, 1913

• Psalliota fissurata F.H. Møller, 1952

• Psalliota leucotricha F.H. Møller, 1952

Agaricus arvensis Video

Allikad:

Foto 1 - Autor: M: Richard Daniel (RichardDaniel) (CC BY-SA 3.0 Mitteporditud)

Foto 2 - Autor: M: Salix (CC BY-SA 3.0 Mitteportitud)

Foto 3 - Autor: Author: Rictor Norton & David Allen from London, United Kingdom (CC BY 2.0 Üldine)