Lactarius helvus
Hvad du bør vide
Lactarius helvus er en mellemstor eller stor agaric, der har en krydret lugt, der ligner karry. Den har en kanelbrun hat, bøffede gæller og udstøder farveløs, gennemsigtig mælk. Den vokser solitært eller i spredte grupper på jorden.
Nordamerikanske felthåndbøger kalder denne svamp "Lactarius Aquifluus" og nævner ofte navnet Lactarius helvus som et forældet, pudsigt synonym.
I Europa betragtes Lactarius helvus som mildt giftig. Hvis store mængder spises rå, kan der opstå symptomer. Det tager i gennemsnit 15 minutter til 1 time, før man ser tegn på forgiftning: Disse omfatter opkastning, rigelig diarré og svedtendens. I Leipzig, Tyskland, blev 418 mennesker i 1949 forgiftet af Lactarius helvus.
Den mulige nordamerikanske variant har en mere laksefarvet til lyserød farve med lidt vandig mælk og en stærk lugt af ahornsirup eller karamel.
Andre navne: Poison Lactarius, Bukkehornsmælkehat.
Identifikation af svampe
Økologi
Mykorrhiza med nåletræer (sjældent med birk) på sumpede, våde steder; vokser normalt i spagnum; sommer og efterår; vidt udbredt og ret almindelig i det nordøstlige Nordamerika fra Nova Scotia til Minnesota, men også dokumenteret i de sydlige Appalacher, Texas, Montana og Idaho.
Hætte
3-13 cm; konveks med en indrullet kant, når den er ung, bliver bredt konveks, flad eller svagt nedtrykt med en jævn kant; tør; glat eller fint fløjlsagtig i starten, bliver ru eller subskællet; noget variabel i farve, men normalt en eller anden version af lysebrun.
Gæller
Fastgjort til stænglen eller begynder at løbe ned ad den; tæt; ikke sjældent forgrenet nær stænglen; hvidlig i starten, bliver snavset gullig, når sporerne modnes, men ikke plettet eller farvende.
Stilk
3-10 cm lang; op til 2 cm tyk; mere eller mindre lige; tør; glat eller meget fint fløjlsagtig som ung; uden huller, men nogle gange med vandige pletter; meget varierende i farven, men ofte oranget, rosa eller orangebrun; normalt med en tynd hvidlig blomst og dermed mørkere ved håndtering.
Kød
Lyserødt eller lysebrunt, bliver grumset med alderen, men pletter ikke ved eksponering.
Mælk
Sparsom; vandig; pletter ikke væv.
Lugt og smag
Lugt (af modne eksemplarer eller ved tørring) stærkt af karry eller brændt ahornsirup; smag mild eller langsom, let skarp.
Sporeaftryk
Cremehvid til bleg orangegul.
Mikroskopiske træk
Sporer 6-9 x 5-7.5 µ; bredt ellipsoid; op til 1 µ høj ornamentik i form af amyloide pigge og riller, der danner næsten komplette retikler.
Pleuromakrocystider er talrige og lette at påvise på unge eksemplarer, men kollapser ofte efter sporulering; subcylindriske til subklavede eller subfusiforme; op til ca. 70 x 12 µ. Cheilocystidia er talrige; cylindriske til subklavede; ofte septerede og/eller med let indkapslede, tykvæggede spidser. Pileipellis et tæt virvar af tilbagevendende og oprejste hyaline hyfer 5-10 µ brede.
Taksonomi
Den blev oprindeligt beskrevet af Elias Magnus Fries i 1821 som Agaricus helvus, før han placerede den i slægten Lactarius i 1838. Peck's Lactarius aquifluus er blevet betragtet som et synonym. Det specifikke epitet helvus er afledt af det latinske ord for "honninggul". Dens navn på tysk er Maggipilz.
Lactarius helvus Toxicty
Forgiftningssymptomer rapporteres at opstå inden for 30 minutter efter indtagelse, med kvalme og opkastning ledsaget af svimmelhed og kulderystelser. De giftige stoffer menes at være sesquiterpener. I oktober 1949 blev 418 mennesker forgiftet nær Leipzig i det østlige Tyskland. Toksinerne ødelægges ved grundig kogning, og arten bruges i små mængder som krydderi efter tørring.
Det stof, der giver svampen sin karakteristiske lugt, er sotolon, som også giver bukkehornsfrø og løvstikke deres karakteristiske lugt. Den findes også i melasse, lagret sake og hvidvin, flor sherry og ristet tobak samt i ahornsirup.
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generisk)
Foto 2 - Forfatter: jensu (Public Domain)
Foto 3 - Forfatter: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generic)
Foto 4 - Forfatter: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
