Bear's Head Tooth Fungus, Coral Tooth Mushroom, Kammetjesstekelzwam (Netherlands).

Hvad du bør vide

Hericium americanum er en meget sjælden og smuk tandkoralsvamp. Den har hvide til svagt gule lange pigge og et forgrenet frugtlegeme. Indersiden af frugtlegemet ligner lidt en knold. Vokser på dødt træ, levende træer, løvtræer og nåletræer. Frugtlegemerne dukker op fra september til oktober.

Den er spiselig, når den er ung og hvid. Smagen af Hericium americanum minder om fisk, skaldyr eller hummer (afhængigt af din smag). Det gør det muligt at lave krabbekager og supper samt at stege dem på panden og tilsætte dem til andre fødevarer.

Denne svamp viser lovende resultater i behandlingen af en række problemer som Alzheimers sygdom, fordøjelsesproblemer og endda kræft.

Andre navne: Bjørnetandssvamp, Koraltandssvamp, Kammetjesstekelzwam (Holland).

Identifikation af svampe

1. Frugtlegeme

   15-30 cm i diameter; består af en tæt forgrenet struktur, der udspringer fra en rodbase; med tætpakkede pigge 0.5-4 cm lange, hængende fra grenene i klynger eller rækker; hvide eller med alderen brunlige til gullige.

2. Kød

   Hvid; ændrer sig ikke, når den skæres i skiver.

3. Spore Print

   hvid.

4. Levested

   Saprobisk og muligvis parasitisk; vokser alene eller i flok; sætter frugt på døde løvtræsstammer og stubbe eller fra sår på levende løvtræer; dokumenteret til at sætte frugt (sjældent) på nåletræ; sensommer og efterår; øst for Great Plains.

5. Mikroskopiske træk

   Sporer 5-7 x 4.5-6 µ; elliptiske eller subglobose; amyloide; glatte eller fint ru.

Lignende arter

1. Hydnum rufescens og Hydnum repandum

   Har nedadrettede pigge, men de er fastgjort til en glat hætte.

2. Hericium cirrhatum

   Har kortere pigge og en meget tyndere, konsollignende, lagdelt frugtkrop.

3. Hericium erinaceus

   Unge arter af Hericium americanum ligner meget denne svamp.

Synonymer og varieteter

• Clavaria madreporaeformis Retz., 1779

• Dryodon acicularis (Sacc.) Bourdot, 1932

• Dryodon clathroides (Pall.) P. Karst., 1882

• Dryodon coralloides (Scop.) P. Karst., 1881

• Dryodon coralloides caput-ursi (Fr.) Bourdot & Galzin, 1928

• Friesites caput-ursi (Fr.) P. Karst., 1879

• Friesites coralloides (Scop.) P. Karst., 1879

• Hericium abietinum (Schrad.) Schleich., 1821

• Hericium abietis f. brevispineum (Peck) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium alpestre caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium alpestre f. caput-ursi (Fr.) Nikol., 1950

• Hericium caput-ursi (Fr.) Corner, 1955

• Hericium clathroides (Pall.) Pers., 1797

• Hericium coralloides f. caput-ursi (Bourdot & Galzin) Nikol., 1950

• Hericium laciniatum (Leers) Banker, 1906

• Hericium ramosum (Bull.) Letell., 1826

• Hericium ramosum caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium ramosum f. caput-ursi (Fr.) D. Hall & D.E. Stuntz, 1971

• Hericium reichii Opiz, 1851

• Hydnum abietinum Schrad., 1794

• Hydnum aciculare Sacc., 1880

• Hydnum caput-ursi Fr., 1863

• Hydnum clathroides Pall., 1773

• Hydnum coralloides Scop., 1772

• Hydnum coralloides var. abietinum (Schrad.) Pers., 1801

• Hydnum laciniatum Leers, 1775

• Hydnum novae-zelandiae Colenso, 1889

• Hydnum ramosum Bull., 1789

• Hydnum stalactiticum Schrank, 1786

• Manina caput-ursi (Fr.) Banker, 1912

• Manina coralloides (Scop.) Banker, 1912

• Medusina coralloides (Scop.) Chevall., 1826

• Merisma coralloides (Scop.) Spreng., 1827

Opskrift: Simpel stegning af koraltandssvampe

Sådan laver du mad

1. Forvarm en stegepande, kom smør (for hver 1.76oz/50g champignon, en terning af 1.2in/3сm).

2. Læg koraltandssvampen, salt og peber, først under låg i 10 minutter over moderat varme, fordamp overskydende fugt over medium varme med låget åbent i 5-7 minutter.

3. Udført! Tilsæt mere salt eller peber, hvis det er nødvendigt.

4. Svampene kan eventuelt steges med løg og krydderurter, og olien kan erstattes med vegetabilsk olie.

Opskrift: Salat med ristede koraltandssvampe

Ingredienser

1. Koraltandssvamp - 1/3 kop

2. Løg - 1 hoved

3. Hønseæg - 2 stykker

4. Agurk - 2 stykker

5. Rå røget pølse (kan erstattes med kogt peberkød eller fjerkræ) - 1/4 kop

6. Vegetabilsk olie - 2 spiseskefulde

7. Salt - 1 spiseskefuld

8. Stødt sort peber - på spidsen af en kniv

Sådan laver du mad

1. Rens godt og skyl i koldt vand Koralsvamp.

2. Forvarm en stegepande, tilsæt olie, og kom koralsvampene på.

3. Lad koralsvampen simre i 10 minutter under låg.

4. Pil og hak løget fint.

5. Tilsæt løget til koralsvampen i en stegepande, og steg det med åbent låg i 7-10 minutter, indtil det er gyldentbrunt.

6. Salt og peber, smag til.

7. Kog hønseæg, afkøl, pil og hak fint.

8. Vask agurkerne, og skær dem i tynde strimler.

9. Skær den rå røgede pølse i tern.

10. Kom de stegte koraltandssvampe i en skål, tilsæt æg, agurker og røget pølse.

11. Rør salaten sammen, smag til med salt og peber, smag til med creme fraiche eller sauce.

Opskrift: Syltede kronkoral-tand svampe

Ingredienser

1. Salt - 1.5 tsk

2. Koraltandssvamp - 1.5 pund

3. Vand - 3 kopper

4. Hvid eddike - 1/3 kop

5. Hvidløg - 2 fed hvidløg

6. Tilsæt eventuelt tørret chili, yndlingsurter, timian eller salvie.

Sådan laver du mad

1. Del koralsvampene i klynger, og vask dem i koldt vand.

2. Kog vandet i en bred gryde, og tilsæt salt, eddike, hvidløg og krydderurter. Varm blandingen op, og lad den trække i 4 minutter.

3. Fjern krydderurter og hvidløg. Smag på blandingen, hvis der skal tilsættes mere hvidløg eller andre krydderier.

4. Tilsæt koraltandssvampen til blandingen og rør rundt i nogle sekunder.

5. Når svampene er visne, hældes de over i halvliters konservesglas, og der skal være en halv centimeter frihøjde i toppen af hvert glas for at forhindre, at de eksploderer.

6. Luk glassene tæt, og lad dem trække i vandbad i 10 minutter.

Opskrift: Koral-parmesankiks med kronespids

Ingredienser

1. Koraltandssvampe - 1/2 kop

2. Revet parmesan - 3 spiseskefulde

3. Mel til alle formål - 2 spiseskefulde

4. En knivspids af saltet

5. Smagsneutral madolie

Sådan laver du mad

1. Forvarm ovnen til 325°F/165°C. Vend koraltandssvampe, parmesan, en knivspids salt og mel sammen i en skål, og lav små bunker på størrelse med en 1/4 kop på en bageplade.

2. Tryk kagerne let flade, spray dem med olie, og bag dem i 35 minutter, eller indtil svampene er visne, og osten og melet er meget sprødt.

3. Vend kiksene et par gange indimellem. Husk, at osten skal være gylden, og kiksene skal være jævnt sprøde, men ikke brændte.

4. Tag kiksene op, afkøl dem, og servér.

Opskrift: Svampesuppe med koral-tænder

Ingredienser

1. 17 oz koral tand champignon

2. 5 kartofler

3. 2 gulerødder

4. 8 kopper vand

5. Pære

6. Persillerod

7. 2 spiseskefulde. l. Smeltet smør

8. Vegetabilsk olie til stegning

9. Salt, peber og laurbærblad

Sådan laver du suppen

1. Rens og skær svampene i store stykker, og steg dem i smør.

2. Overfør dem til en gryde, hæld 8 kopper vand på og kog i 30 minutter.

3. Hak kartofler, gulerødder, løg og persillerod. Tilsæt svampe og kog i yderligere 30 minutter. Peber, salt, tilsæt laurbærblad. Kog i 5 minutter.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Forfatter: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3.0 Ikke portrætteret)

Foto 3 - Forfatter: John Carl Jacobs (JCJacobs) (CC BY-SA 3).0 Unported)

Foto 4 - Forfatter: walt sturgeon (Mycowalt) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Forfatter: Thomas Stoughton (Tstou10) (CC BY-SA 3.0 Unported)