Hericium erinaceus

Hvad du bør vide

Hericium erinaceus er en karakteristisk hvid svamp på størrelse med en fodbold, der består af klynger af lange, nedadrettede, istappeagtige pigge. Den frugter ofte højt oppe på eksponeret, centralt dødt træ. Svampen og myceliet indeholder begge gavnlige stoffer, men nogle er specifikke for hver af dem. Myceliet, som er svampens hoveddel, absorberer og transporterer næringsstoffer ikke kun til svampen, men også til det omgivende økosystem.

Som spiselig svamp har løvemanke en mild smag af skaldyr, der minder om hummer. De absorberer smagsstoffer og væske som en svamp, hvilket gør dem alsidige i madlavningen. Selvom de er lækre, ligger deres sande værdi i deres medicinske egenskaber.

De medicinske sundhedsfordele ved Hericium erinaceus er varierede. Den kan forbedre nerverne og beskytte mod tilstande som angst, hukommelsestab og gastrointestinale problemer. Den har også antibakterielle, antiinflammatoriske og antitumorale egenskaber, bl.a. mod mave- og leverkræft.

Andre navne: Løvemanke, Pindsvinesvamp, Bjergpræstens svamp, Abens svamp, Bjørnehoved, Gammelmandsskæg, Uforgrenet Hericium, Pom Pom, Japansk (Yamabushitake), Kinesisk (Houtou), Tysk (Igelstachelbart), Holland (Pruikzwam), Tjekkiet (Korálovec ježatý).

Identifikation af svampe

1. Frugtlegeme

   Et frugtlegeme er en 3.15 til 9.8 til 25 cm bred, uforgrenet klump af blødt træ, der 0.39 til 1.57 tommer (1 til 4 cm) pigge. Den er fastgjort til en hård base på et træ og kan se behåret og hvid ud eller blive brunlig eller gullig med alderen.

2. Levested

   Løvemanke lever på dødt træ og kan vokse alene eller i par. Den producerer frugt i sensommeren eller efteråret, eller om vinteren og foråret i varme områder. Den er almindelig i Europa, Nordamerika, Canada, Mexico, Mellemamerika og Asien. Den blev først opdaget i Frankrig.

3. Kød

   Kødet er hvidt og skifter ikke farve, når det skæres i skiver. Det er også blødt og svampet.

4. Lugt og smag

   Lugt ikke karakteristisk. Smagen minder om hummer.

5. Spore Print

   Hvid.

6. Mikroskopiske kendetegn

   Sporer 5-6 x 5.5-6 µm; kuglerund til subkuglerund eller subellipsoid; glat eller fint ru; hyalin og uigennemtrængelig i KOH; amyloid. Gloeoplerous hyphae til stede, undertiden strækker sig ind i hymenium for at blive cystidia (op til 50 x 6 µm, cylindrisk med knoppede spidser, glat, tyndvægget).

Lignende arter

1. Hericium americanum

   Den største forskel er, at i stedet for at have enkelte "sneboldslignende" formationer, har denne svamp korte grene, der sidder tæt sammen.

2. Hericium cirrhatum

   Ligner, men har ikke en sfærisk form.

3. Hericium coralloides

   Har uregelmæssige grene med lange og slanke pigge, der strækker sig mod jorden og vokser forskelligt fra et centralt punkt.

Sundhedsmæssige fordele

Forbindelser fundet i svampen og myceliet kaldet hericenoner og erinaciner. De kan forbedre nervernes udvikling og funktion og beskytte dem mod skader. Dette kan hjælpe med at forebygge tilstande som angst, hukommelsestab, Alzheimers sygdom eller Parkinsons sygdom. Det kan også hjælpe med at beskytte maveslimhinden og forbedre symptomer relateret til mavesygdomme som gastritis eller mavesår. Hericium erinaceus kan også hjælpe med at bekæmpe kræft og reducere bivirkningerne af kemoterapi. Derudover kan det hjælpe med vægtkontrol og øge den generelle immunitet og sundhed.

1. Understøtter hukommelse og kognition

   Løvehale har i laboratorieforsøg vist sig at kunne forebygge skader på korttidshukommelsen og den visuelle genkendelseshukommelse. Denne type hukommelse går ofte tabt hos mennesker med Alzheimers sygdom og andre former for demens. Forskning tyder på, at løvemanke kan have potentiale til at bremse eller forhindre disse hukommelsessvigt. En undersøgelse af ældre japanske mænd og kvinder med mild kognitiv svækkelse (MCI) viste, at indtagelse af løvemanke forbedrede hjernens ydeevne. MCI refererer til problemer med hukommelse, sprog, tænkning og dømmekraft og betragtes som et mellemstadie mellem normal mental tilbagegang med aldring og de mere alvorlige hjernefunktionsmangler ved tilstande som Alzheimers sygdom.

2. God mod diabetes

   Ekstrakter af løvemanesvamp har fordele, når det gælder om at reducere høje blodsukkerniveauer ved diabetes. Disse ekstrakter øgede også insulinniveauet og havde en gavnlig effekt på at reducere lipider og øge antioxidantaktiviteten.

3. Behandler mavesår eller mavesår i maven

   Ekstrakter fra løvemanke-svampe kan være effektive til behandling af mavesår, som er sår, der dannes i mavesækken og kan give symptomer som surhed, fordøjelsesbesvær og smerter under ribbenene eller bag brystbenet. Svampens polysaccharidkomponent kan mindske størrelsen af disse sår. Derudover kan løvemanke beskytte mavesækken ved at forhindre reduktionen af antioxidante enzymer, der beskytter mavesækken.

4. Styrker immunforsvaret

   Forbindelser fundet i løvemanke forbedrer immunsystemet ved at aktivere immunceller som makrofager og NK-celler og øge T-celler og makrofageniveauer. Det modner også dendritiske celler, en vigtig proces til regulering af immunresponset.

5. Antioxidative egenskaber

   Løvemanke har antioxidative egenskaber, der forebygger oxidativ stress-relaterede sygdomme. Indtagelse af den kogte svamp kan eliminere peroxider og fjerne skadelige jernioner.

6. Antikræft-aktivitet

   Hericium erinaceus-ekstrakter har vist sig at have anti-tumor-effekter mod visse typer kræft, såsom lever-, mave- og tyktarmskræft. Ekstrakterne kan også bruges i kombination med kemoterapi til at behandle leverkræft, der er resistent over for behandling med medicin alene.

7. Reducerer depression og angst

   Løvehale-svampen kan mindske depression, angst og irritation. Dens fordele kommer fra stimulering af nervevækstfaktor.

Bivirkninger ved Hericium erinaceus

Tilskud med løvemanke kan give kløende hud. Kontakt en læge, hvis kløende hud ledsages af andre symptomer som hævede kirtler eller nældefeber. At spise moderate mængder af svampen synes sikkert. Sikkerheden og effektiviteten af kosttilskud er usikker på grund af manglende regulering. Undersøgelser har ikke fundet negative effekter fra høje doser i dyr.

Særlige forholdsregler & Advarsler:

1. Graviditet og amning

   Man ved ikke nok om brugen af Hericium erinaceus i medicinske mængder under graviditet og amning. Vær på den sikre side og undgå at bruge det.

2. Blødningstilstande

   Hericium erinaceus kan nedsætte blodkoagulationen. Det kan øge risikoen for blå mærker og blødninger hos personer med blødningsproblemer. Der er dog ingen rapporter om, at dette skulle være sket hos mennesker.

3. Diabetes

   Hericium erinaceus kan sænke blodsukkeret. Hold øje med tegn på lavt blodsukker (hypoglykæmi), og overvåg dit blodsukker nøje, hvis du har diabetes og bruger Hericium erinaceus.

4. Kirurgi

   Hericium erinaceus kan nedsætte blodets koagulationsevne. Dette kan forårsage ekstra blødning under og efter en operation. Stop med at bruge Hericium erinaceus mindst 2 uger før en planlagt operation.

Metoder til ekstrakt af Hericium erinaceus

Der findes to japanske patenter på Hericium erinaceus-ekstrakt for dets nerveregenererende egenskaber. Ekstrakt af løvemanke er lavet af en dobbelt ekstraktionsproces med varmt vand og alkohol for at opnå de fulde fordele. Langvarig brug kan forbedre hukommelsen og øge intelligensen.

Mange virksomheder bruger kun varmtvandsekstraktion, som er den mest almindelige og billigste metode. Men "billige" svampekosttilskud, der kun bruger denne metode eller blot er tørret pulver, giver ikke de fulde fordele ved medicinske svampe. Det er nødvendigt med en dyrere alkoholekstraktion for at udvinde de gavnlige stoffer fuldt ud.

Ifølge den kemiske analyse indeholder hver 100 gram tørret svamp:

1. 26.3 gram protein

2. 4.2 gram fedt

3. 44.9 gram kulhydrat

4. 6.4 gram tynde fibre

5. 10.2 gram vand

6. 850 mgP

7. 18 mg Fe

8. 2 mg Ca

9. 0.89 mg VB1

10. 1.89 mg VB2

11. 0.01 mg caroten

12. 16 slags aminosyrer, herunder 7 slags essentielle aminosyrer

Hericium erinaceus Dyrkning

Denne medicinske svamp kan dyrkes ved hjælp af forskellige metoder. En populær metode er at dyrke den på savsmulds- eller halmbaserede substrater, som kan formuleres med andre supplerende ingredienser såsom klid eller majs for at optimere frugtsætningen. En anden metode er at bruge en flydende kultur og yngel, som senere kan bruges til at inokulere substratet til frugtstadiet. Den optimale temperatur til dyrkning af H. Erinaceus er mellem 20-25 °C (68-77 °F). Denne art foretrækker høj luftfugtighed og tilstrækkelig ventilation, frugtlegemerne kommer typisk efter 2-4 uger. Korrekt hygiejne og pH-kontrol er også vigtigt for at forhindre kontaminering og sikre optimal vækst.

Fem nemme trin til at dyrke dine egne løvemanke-svampe:

1. Sterilisering af substratet

   Sørg for, at du steriliserer dit substrat ordentligt før brug. For at gøre dette skal du fylde spanden med et substrat. Læg det i blød med vand i mindst 2 timer. Efter 2 timer drænes alt overskydende vand. Lad det stå igen i en halv time, og hæld derefter det overskydende vand fra. Bemærk, at overskydende vand vil forårsage forurening. Det vil hæmme svampenes vækst. Lad substratet køle af i ca. 6 timer.

2. Overførsel af substratet til små glas/plastposer

   Overfør substratet til krukker eller plastikposer. Sørg for ikke at overfylde. Sørg også for, at du har et rent arbejdsområde for at undgå at forurene substratet. Under denne proces skal glassets låg være løst monteret. Hvis du bruger plastikposer, skal toppen være foldet løst over.

3. Udplantning af yngel

   Sluk for varmen, når du har steriliseret substratet. Lad substratet køle af i 6 timer i trykkogeren. Mens du venter på, at substratet køler af, skal du forberede dit arbejdsområde. Sørg for, at det er grundigt rent. Uden at åbne din gydepakke skal du også forsigtigt knuse og adskille ynglen. Det vil gøre det lettere for dig at blande ynglen med substratet senere. Når substratet er klar, skal du vaske hænder og gøre klar til udplantning. Fjern substratet fra trykkogeren, og tilsæt yngel til substratet. Så snart du er færdig, skal du forsegle glasset eller plastikposen. Ryst glasset eller posen for at blande substrat og yngel.

4. Ventetid

   Lad glasset eller plastikposen stå i et rum, der ikke er direkte eksponeret for solen, i ca. 3 uger. Temperaturen i rummet skal være mellem 20 og 25 °C (68-77 °F). Efter 3 uger bør substratet allerede være fuldt koloniseret. Dette sker, når substratet er dækket af de hvideste svampe. Når substratet er fuldt koloniseret, bør du flytte glassene til et luftigt sted med spor af lys. Lav små huller i glassets låg eller plastikposen. Hullerne skal være ca. 5 mm i diameter. Svampene vil vokse gennem disse små huller. Høj luftfugtighed, helst over 80%, er afgørende for optimal svampevækst.

5. Høst

   Om et par uger bør du kunne se løvemanke-svampe vokse ud af hullerne. Sørg for at høste svampene, før de begynder at blive lyserøde. Når du høster, skal du skære "snebolden" tæt på posen med en skarp kniv. Pas på ikke at beskadige rygsøjlen. Det siges, at denne svamp kan holde sig længere i køleskabet, hvis den håndteres korrekt. Efterfølgende skylninger vil forekomme. Frugterne vil normalt udvikle sig på de steder, hvor de tidligere frugter har siddet.

Taksonomi og etymologi

Hericium erinaceus, blev først beskrevet af Jean Baptiste Francois Bulliard i 1780 som Hydnum erinaceus, men senere overført til den nuværende slægt af Christiaan Hendrik Persoon i 1797. Slægtsnavnet, Hericium, henviser til svampens tornede frugtbare overflader, og det specifikke epitet, erinaceus, betyder "som et pindsvin"."

Synonymer

• Hydnum erinaceus Bull., 1781

• Clavaria caput-medusae Bull., 1789

• Clavaria conferta Paulet, 1793

• Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet, 1793

• Dryodon caput-medusae (Bull.) Quél.

• Dryodon erinaceus (Bull.) P. Karst., 1882

• Dryodon juranus Quél., 1902

• Hericium caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hericium commune Roques, 1832

• Hericium erinaceum (Bull.) Pers. (1797

• Hericium erinaceus f. caput-medusae (Bull.) Nikol.

• Hericium grande Raf., 1813

• Hericium hystrix Pers., 1797

• Hericium strictum Pers., 1818

• Hericium unguiculatum Pers., 1825

• Hydnum caput-medusae (Bull.) Pers.

• Hydnum erinaceus Bull.

• Hydnum hystricinum Batsch, 1783

• Hydnum notarisii Inzenga, 1866

• Hydnum omasum Panizzi, 1862

• Manina cordiformis Scop., 1772

• Martella echinus Scop., 1770

• Merisma caput-medusae (tyr).) Spreng.

• Steccherinum quercinum Gray, 1821

Fakta om ernæring

Svampen består af 32 forskellige bioaktive forbindelser og er en rig kilde til mineraler som selen, zink, jern og kalium. Derudover indeholder den hovedsageligt aminosyrer (20 procent) og forskellige polypeptider og polysaccharider. Og ligesom fisk og skaldyr er Yamabushitake en levedygtig plantebaseret kilde til vitamin B12.

Opskrift: Hericium erinaceus i kirsebærtomatsauce

Ingredienser:

1. 1 stor klump løvemanke-svamp

2. 1/3 kop olivenolie

3. 3-5 fed hvidløg, hakket

4. 1 mellemstort skalotteløg, skåret i tern

5. 2 liter cherry- eller grape-tomater, skåret i kvarte

6. Basilikum, til pynt

7. Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Skær løvemanke-svampen i bøflignende stykker, ½-1 tomme tykke. Varm olien i en stor stegepande, tilsæt løvemanken (om nødvendigt i to omgange), og dæk til. Steg i ca. 3 minutter (indtil de er gyldenbrune), før du vender dem og steger dem, indtil de er gyldenbrune. Læg svampene på en tallerken med køkkenrulle, og stil dem til side.

2. Tilsæt hvidløg og skalotteløg til stegepanden, og sauter i ca. et minut, indtil hvidløget er duftende. Tilsæt tomaterne, og sauter ved medium-lav varme i ca. 10 minutter, og mos tomaterne lidt med en spatel eller en gaffel.

3. Efter ca. 10 minutter bør du have en ret tyk, klumpet sauce. Krydr generøst med salt og peber, tag gryden af varmen, og top med frisk, revet basilikum. Servér saucen med den kogte løvemanke, og nyd den!

Opskrift: Løvemanke til pasta eller kiks

Smør og fløde er lidt tungt, men du kan erstatte det med olivenolie og mælk for at få en lettere svampeopskrift.

Dette koges ned til sovs, men du kan udelade alle væskerne, hvis du vil, og stadig have en lækker topping til pasta, tofu eller en anden ret.

Ingredienser:

1. 1/2 lb løvemanke-svampe, renset og skåret i tynde skiver

2. 3 spiseskefulde smør

3. 2 kopper lys fløde

4. 1/2 gult løg, hakket

5. 2 fed hvidløg, hakket

6. 3 spiseskefulde mel

Instruktioner:

1. Smelt en spiseskefuld smør på en pande ved middelhøj varme. Tilsæt svampene, og kog, indtil de ser ud til at have afgivet det meste af deres væske.

2. Kom løg og hvidløg i, og kog, til løgene er bløde, og svampene er brune.

3. Tilsæt mel og resten af smørret. Kog et par minutter mere under hyppig omrøring for at blande det smeltende smør med alt det andet.

4. Hæld langsomt fløden i. Skru ned for varmen, og lad blandingen simre, indtil den har nået den ønskede konsistens.

5. Serveres på toppen af pasta, ris eller kiks. Lækkert!

Opskrift: Pandestegte løvemanke-svampe

Ingredienser:

1. 1/2 lb løvemanke-svampe

2. 1 spsk olivenolie

3. 1 spsk smør

4. salt og peber

Instruktioner:

1. Forbered løvemanke-svampene ved forsigtigt at børste snavset af eller vaske dem, hvis det er nødvendigt. Skær eller riv i mundrette stykker.

2. Varm olien op i en stor gryde ved middel til høj varme.

3. Tilsæt svampe og dæk til, kog indtil svampene begynder at tørre ud.

4. Tilsæt smør, krydr, og fortsæt med at sautere i 2-3 minutter, indtil det er brunt.

5. Serveres med det samme.

Opskrift: Hericium erinaceus svampetacos

Ingredienser:

1. 2 løvemanke-svampe, skåret i småstykker

2. Olivenolie, til stegning

3. Tortillas af mel

4. Kål, chipotle-mayo, sriracha

Til paneringen:

1. 1/2 kop majsmel

2. 1/2 tsk hvidløgspulver

3. En knivspids tørret oregano

4. 1/2 tsk røget paprika

5. Salt og peber

6. En knivspids spidskommen

Til mælkeblandingen:

1. 1/2 kop mandelmælk

2. 2 tsk majsstivelse

3. 2 spsk mel

Instruktioner:

1. Varm olien i en stegepande ved middel varme.

2. Bland mandelmælk, mel og majsstivelse i en skål, og pisk det sammen.

3. Bland hvidløgspulver, majsmel, paprika, salt, peber og spidskommen i en separat skål.

4. Læg svampestykkerne i mælkeblandingen, så de bliver helt dækket, og læg dem derefter i den tørre blanding, og dæk dem jævnt på alle sider.

5. Kom de panerede svampe på panden, og steg dem møre og netop brune. Skru ned for varmen til medium-lav.

6. Fordel blandingen mellem tortillaerne.

7. Top med kål og chipotlemayo. Dryp med sriracha.

Opskrift: Rørstegte Hericium erinaceus-svampe

Ingredienser:

1. 2 spsk smør

2. 3 gulerødder, skåret i tynde skiver

3. 1 hvidt løg, skåret i tern

4. Persille, til pynt

5. Salt og peber

6. Hericium erinaceus-svampe (løvemanke), skåret i småstykker

Instruktioner:

1. Varm en pande op på medium varme, tilsæt smør og løg, og lad det stege, til det er brunet.

2. Tilsæt champignon, og krydr med salt og peber.

3. Rør gulerødderne i, og sauter dem i ca. 5-7 minutter.

4. Server med persille.

Opskrift: Bøffer af løvemanke

Ingredienser:

1. Et stort stykke løvemanke-svamp (tænk 1 knytnævestort stykke pr. person)

2. 1 spsk ghee

3. Salt + peber efter smag

4. Drys af hvidløgspulver

Instruktioner:

1. Tør løvemanken af med et fugtigt stykke køkkenrulle eller en klud for at fjerne evt. snavs.

2. Skær løvemanken i ½" "bøffer" på tværs.

3. Varm ghee på en pande ved middel varme. Tilsæt løvemanke og sauter på begge sider, indtil de er møre.

4. Krydr med salt, peber og hvidløgspulver.

Opskrift: Ristede løvemanke-svampe med sherry-sjalotteløg

Ingredienser:

1. 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie, opdelt

2. 4 kopper lodretskårne skalotteløg (ca. 6 store)

3. 1 spiseskefuld friske timianblade

4. 1/2 teskefuld kosher salt, fordelt

5. 1/3 kop tør sherry

6. 1 spiseskefuld sherryeddike

7. 1/4 teskefuld friskkværnet sort peber

8. 12 løvemanke-svampe på størrelse med en sølvmønt (ca. 12 ounces)

9. 1 spiseskefuld smør, skåret i 12 stykker

10. 1 spiseskefuld frisk purløg i skiver

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 425°.

2. Varm en mellemstor gryde op ved middelhøj varme. Tilsæt 1 spiseskefuld olie til panden; vend rundt for at få belægning. Tilsæt skalotteløg, timian og 1/4 tsk salt; sauter i 4 minutter under jævnlig omrøring. Tilsæt sherry; læg låg på, skru ned for varmen, og lad det simre i 10 minutter, eller indtil det er meget mørt. Rør eddike og sort peber i. Fjern fra varmen; hold varm.

3. Varm en stor ovnfast pande op ved middelhøj varme. Tilsæt de resterende 1 spiseskefuld olie; vend rundt for at få belægning. Tilsæt svampe med den bløde side nedad; steg i 4 minutter, eller indtil de er brunede. Vend svampene, og læg 1 stykke smør på hver. Sæt panden i ovnen, og bag svampene ved 425° i 5 minutter, eller indtil de er møre.

4. Fjern fra ovnen; drys med resterende 1/4 tsk salt. Fordel ca. 1/2 kop skalotteløgsblanding på hver af 4 tallerkener; top hver portion med 3 svampe. Dryp evt. pandesaft over portionerne. Drys jævnt med purløg.

Opskrift: Krabbekager med løvemanke

Ingredienser:

1. 1/2 pund (2 liter) løvemanke-svampe

2. 2 spsk ekstra jomfruolivenolie

3. 2 fed hvidløg

4. 2 spsk græsk yoghurt (økologisk mayonnaise kan bruges som erstatning)

5. 1 tsk. sojasauce

6. 1 kop økologiske brødkrummer

7. 1/4 kop løg i tern

8. 1 æg (du kan nemt gøre denne opskrift vegansk ved at erstatte dette med et "hørfrø"-æg)

9. Stænk af hvid- eller rødvinseddike

10. 2-3 spsk friskhakket persille

11. 1 tsk røget paprika

12. citronsaft fra 1/4 citron

13. 3-4 spsk kokosolie (eller alternativ) til bagning af kagerne

14. Salt og peber efter smag

Til remoulade:

1. 1/4 kop økologisk græsk yoghurt uden eller med lavt fedtindhold

2. 2 spsk dijonsennep (jeg brugte Trader Joe's Garlic Aioli Mustard)

3. 1 tsk røget paprika

4. Saft af 1/4 citron

Instruktioner:

1. Skær Lion's Mane-svampen i store tern. Vend i olivenolie og steg i ovnen med hvidløg ved 350 grader i 30-40 min. Vend halvvejs igennem. Svampene vil skrumpe betydeligt, når vandet koges ud.

2. Når du er klar, kommer du svampe- og hvidløgsblandingen i foodprocessoren og pulserer 4-5 gange, indtil blandingen er brudt ned i mindre stykker.

3. I en separat skål blandes æg, sojasauce, græsk yoghurt, citron, hakket persille, salt og peber. Brug et piskeris til at blande de våde ingredienser jævnt. Tilsæt brødkrummer, løg* og pulseret svampeblanding.

4. *Hvis du vil, kan du sautere løgene i stedet for at bruge rå løg (det er valgfrit). Steg løgene langsomt i en sauterpande med kokosolie på medium-lav varme, indtil de er gennemsigtige (ca. 5-7 minutter).

5. Brug en isske eller spiseske (afhængigt af den ønskede størrelse på krabbekagerne) til at afmåle lige store portioner krabbekager. Form til kager med hænderne.

6. Varm kokosolie op på en slip let-pande ved middel varme, og steg dem let brune på begge sider.

7. Afslut med et strejf af havsalt

8. Til remouladen: Bland yoghurt, sennep, paprika, citronsaft, salt og peber med et piskeris.

Opskrift: Stir-fry af løvemanesvampe med ingefær

Ingredienser:

1. 300 g frosne løvemanke-svampe

2. 200 g vegetarisk spøgelseslever

3. 2 tommelfingre ung ingefær

4. 2 spsk ristet sesamolie

5. 3 tsk sød mørk sojasauce

6. ½ tsk hvid peber

7. 1 tsk lys sojasauce

8. 2 spsk kinesisk shao xing-vin

9. 1 kvist kinesisk selleri (aka Nan Ling)

10. 1½ kop thailandske basmatiris

Tilberedning:

1. Optø løvemanke-svampe, læg dem i blød i en skål med varmt vand for at fjerne overskydende olie (hvis de er marineret i en pakke). Skær svampe og lever i skiver.

2. Brug en ske til at skrabe skrællen af ingefæren. Skær dem i skiver, og skær dem i tynde tændstikker.

3. Vask den kinesiske selleribase grundigt, indtil jordstykkerne er fjernet. Fjern selleriroden, og skær resten i kvarte.

4. Skyl riskornene grundigt ved at gnide dem i den ene håndflade i urets retning. Hæld det grumsede risvand fra, skyl kornene to gange for at fjerne så meget arsenik som muligt. *Ophobning af arsenik (As) i riskorn er ifølge en videnskabelig undersøgelse en trussel mod menneskers sundhed og risprodukters salgbarhed.

Instruktioner:

1. Hvis du vil koge tynd risengrød, skal du fylde 9½ kop filtreret vand i en gryde. Hæld de vaskede basmatiris i, og kog i 25-30 minutter ved medium varme. Riskornene skal være bløde og let knækkede. Der vil blive dannet et lag rissuppe over grøden. Må ikke smides væk.

2. Mens grøden koger, varmes en non-stick stegepande op ved middelhøj varme. Hæld ristet sesamolie og ingefær over. Kog ingefær i 3-4 minutter, indtil de er let brunede.

3. Tilsæt løvemanke-svampe og lever på panden. Rør rundt i grøden i 3 minutter.

4. Tilsæt mørk sojasauce, peber, lys sojasauce og shaoxingvin til blandingen. Vend rundt i 2 minutter, indtil alle ingredienser er jævnt dækket af saucen. Tilsæt 1 kop vand til blandingen, og skru ned for varmen. Lad det simre, og lad svampene og leveren absorbere saucen i 5 minutter.

5. Tilsæt bladselleri til blandingen, vend rundt i 2 minutter, og servér med risengrøden.

Bemærkninger:

1. Risengrødens konsistens er afhængig af vandmængden. Start med 9½ kop vand for at få en medium konsistens, da vandet fordamper under kogningen. Tilsæt derefter en ekstra kop kogende vand til grøden. Tilsæt ikke vand ved stuetemperatur, da det stopper kogeprocessen.

2. Tyk konsistens: 1½ kop ris til 8½ kop vand

3. Medium konsistens: 1½ kop ris til 9½ kop vand

4. Tynd konsistens: 1½ kop ris til 10½ kop vand

Opskrift: Ratatouille med løvemanke-svampe

Ingredienser:

1. 2-4 squash og/eller aubergine

2. flere tomater - roma eller andre kødfulde skiver

3. ½ pund løvemanke-svampe

4. ½ kop friskrevet parmesan

5. 4 fed hvidløg, hakket

6. 1 spiseskefuld finthakket frisk persille

7. 1 spsk hakket frisk basilikum

8. 1 tsk hakket frisk oregano

9. 1 frisk laurbærblad (valgfrit)

10. 5 spsk olivenolie

Instruktioner:

1. Skær tynde skiver af squash, aubergine og champignon, og krydr med salt og peber.

2. Varm 1 spiseskefuld olivenolie op i en stor stegepande, og sauter squash, aubergine og løvemanke-svampe i omgange, indtil de er let brunede på begge sider.

3. Skær tomaterne i skiver og krydr med salt og peber, lad skiverne absorbere salt og afgive noget af deres væske.

4. Bland hvidløg, persille, timian, oregano og halvdelen af parmesanen i en lille skål.

5. Kassér overskydende tomatsaft, og drys urte-hvidløgsblandingen over hver tomatskive.

6. Fordel 1 tsk olivenolie i bunden af en 10x10 tommer eller tilsvarende bageplade. Placer laurbærbladet i midten af fadet.

7. Anret skiver af tilberedte grøntsager i rækker eller koncentriske cirkler skiftevis med squash, tomater, aubergine og løvemanke. Drys med resten af osten.

8. Bages ved 350ºF i en time, eller indtil osten er let brunet.

9. Serveres oven på brød, pasta, couscous eller polenta - sørg for at fjerne laurbærbladet.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Richard Sullivan (enchplant) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Forfatter: Nina Filippova (CC BY 4.0 International)

Foto 3 - Forfatter: Lukas fra London, England (CC BY-SA 2.0 Generisk)

Foto 4 - Forfatter: Melissa McMasters fra Memphis, TN, USA (CC BY 2.0 Generisk)

Foto 5 - Forfatter: Rob Hille (CC BY-SA 3.0 Unported)