Hydnum repandum

Hvad du bør vide

Hydnum repandum er en spiselig almindelig og udbredt spiselig ektomykorrhizasvamp. Levested i Nordeuropa og det nordøstlige Nordamerika. Selvom dens marginale populationer er i tilbagegang, er der ingen tegn på tilbagegang i dens hovedpopulation. Den kan være lokalt talrig, hvor der findes egnede levesteder.

Hydnum repandum blev først beskrevet af Linné i 1753 og er en europæisk art, der er knyttet til forskellige træer, herunder gran og bøg. Som andre Hydnum-arter har den bløde pigge på undersiden af hatten og blødt, hvidt kød.

Disse store og kødfulde svampe vokser i alle slags fugtige skove. I Frankrig går denne værdifulde svamp under det charmerende navn Pied de Mouton. Yderligere bevis på disse "tandsvampes" ry ligger gemt i slægtsnavnet Hydnum, som er afledt af det græske navn for en trøffel.

Hydnum repandum er let genkendelig på grund af sit karakteristiske udseende. Kødet kan være bittert i ældre eksemplarer, derfor anbefales grundig tilberedning, selvom det er blevet foreslået, at bitterheden kan fjernes ved at børste piggene af. Når de serveres sammen med chantareller, har de en lækker, let østerssmag.

Andre navne: Skov-pindsvin, skov-pindsvin, Pied du Mouton.

Identifikation af svampe

1. Økologi

   Mykorrhiza med løvtræer eller nåletræer, især gran og bøg; vokser flokvis på jorden; sommer og efterår; vidt udbredt i Europa.

2. Hætte

   6-15 cm bred; bredt konveks, bliver planokonveks eller flad; randen først indrullet, bliver bølget og bredt skulpteret; tør; skaldet; bliver fint pocked; lys orange til næsten hvid.

3. Underoverflade

   Normalt lige begyndt at løbe ned ad stilken; dækket af tætpakkede, bløde pigge, der er runde i tværsnit og måler 2-5 mm i længden; cremet til meget lys orange; ikke blålig.

4. Stængel

   3-6 cm lange; 1-2.5 cm tyk; nogle gange lidt forskudt; tør; glat; hvidlig; ikke blå mærker.

5. Kød

   Hvidlig; uforanderlig, når den skæres i skiver.

6. Lugt og smag: Sødlig, ikke karakteristisk.

Lignende arter

Sarcodon scabrosus Denne svamp er ret sjælden og betragtes af nogle som giftig, selvom den i nogle lande spises tørret, pulveriseret og brugt som et peberlignende krydderi.

Terrakotta-pindsvinet, Hydnum rufescens, på billedet, er en mindre, terrakottafarvet svamp fra samme familie og er spiselig.

Gelétunge, Pseudohydnum gelatinous, har pigge, men er meget geléagtig i konsistensen og vokser fra træ og er spiselig, om end lidt kedelig.

Pindsvinesvampen er en meget sikker svamp for nybegyndere, så længe du finder en lys svamp, der vokser op af jorden med en stilk og pigge i stedet for gæller, kan det ikke være andet...

Hydnum repandum Kulinariske noter

Denne svamp skal plukkes, mens den er ung og fri for orme og larver. Træpindsvinet er lækkert i alle mulige retter fra supper til risottoer.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Forfatter: Lukas fra London, England (CC BY-SA 2.0 Generisk)

Foto 3 - Forfatter: 2012-08-29_Hydnum_repandum_L_256175.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 4 - Forfatter: Thomas Pruß (CC BY-SA 3.0 Ubeskyttet)

Foto 5 - Forfatter: D J Kelly (Public Domain)