Chalciporus piperatus

Was Sie wissen sollten

Chalciporus piperatus (syn. Der Steinpilz (Boletus piperatus, Suillus piperatus) ist ein kleinporiger Pilz aus der Familie der Steinpilzgewächse (Boletaceae), der in Mischwäldern in Europa und Nordamerika vorkommt. Sie wurde unter eingeführten Bäumen in Brasilien festgestellt und hat sich in Tasmanien eingebürgert und unter einheimischen Nothofagus cunninghamii-Bäumen ausgebreitet. Kleiner Röhrling, der Fruchtkörper hat einen orange-grünen Hut mit zimtfarbenen bis braunen Poren auf der Unterseite und einen hohen dicken Stiel. Die seltene, nur in Europa vorkommende Art Hypochryseus hat gelbe Poren und Röhren. Er färbt sich bei Quetschungen nicht blau.

Dieser Pilz wächst einzeln, verstreut oder gesellig in Mischwäldern, vor allem mit Nadelbäumen.

Chalciporus piperatus enthält Giftstoffe und gilt normalerweise als ungenießbar. Er wird in vielen Ländern als Gewürz verwendet, wobei der italienische Koch Antonio Carluccio empfahl, ihn nur zu verwenden, um anderen Pilzen seinen pfeffrigen Geschmack zu verleihen. Manche empfehlen, ihn vor dem Verzehr gut durchzukochen, um das Risiko von Magenbeschwerden zu minimieren, aber der pfeffrige Geschmack geht beim Kochen verloren, und noch mehr, wenn man ihn in Pulverform zerkleinert.

Außerdem kann sie getrocknet und gemahlen als pfefferähnliches Gewürz verwendet oder gekocht von Menschen gegessen werden, die scharfe Chilis mögen.

Andere Namen: Pfeffriger Steinpilz.

Identifizierung des Pilzes

1. Ökologie

   Mykorrhizapilz - vor allem bei Nadelbäumen, aber auch unter Espen und anderen Laubhölzern nachgewiesen (Singer, 1986); wächst einzeln, verstreut oder in Gruppen; Sommer und Herbst; ziemlich weit verbreitet, aber häufiger im nördlichen und westlichen Nordamerika.

2. Hut

   2-7 cm; konvex, breit konvex werdend; in frischem Zustand klebrig, aber bald trocken; kahl; glänzend; stumpf rotbraun bis stumpf rosa-braun, ins Bräunliche übergehend.

3. Porenoberfläche

   Am Stiel beginnend; zimtbraun bis rötlichbraun, zur Reifezeit stumpfkupfrig rötlich; Druckstellen dunkel rostbraun; gewöhnlich mit 1-2 Poren pro mm in der Nähe des Randes, aber oft mit breiten, kantigen Poren in der Nähe des Stiels, die an der Stielspitze feine Linien bilden; Röhren bis 5 mm tief.

4. Stängel

   2-5 cm lang; 1-2 cm dick; mehr oder weniger gleichmäßig; trocken; fest; gefärbt wie der Hut; kahl; Basis mit hell- bis stumpfgelbem Myzel.

5. Fruchtfleisch

   Gelblich bis rosafarben in der Kappe; heller gelb im Stiel; bei Belichtung nicht oder leicht rosafarben färbend.

6. Geruch und Geschmack

   Geruch nicht ausgeprägt; Geschmack stark pfeffrig.

7. Chemische Reaktionen

   Ammoniakgrau bis olivfarben auf der Hutoberfläche; negativ bis rosa-grau auf dem Fruchtfleisch. KOH negativ bis grau auf der Hutoberfläche; negativ bis grau auf dem Fruchtfleisch. Eisensalze negativ auf der Hutoberfläche; negativ auf dem Fruchtfleisch.

8. Sporenabdruck

   Braun bis rötlich-braun.

9. Mikroskopische Merkmale

   Sporen 7-11 x 3-4 µ; glatt; subfusoid; gelblich in KOH. Hymenialzystidien fusoid bis fusoid-ventrikulär; bis etwa 50 x 10 µ. Pileipellis eine verworrene Schicht zylindrischer Elemente, 5-12 µ breit; Endglieder mit abgerundeten bis subakuten Spitzen; hyalin bis gelblich.

Ähnliche Arten

1. Rubinoboletus rubinus

   Mykorrhiza mit Eichen; hat breit ellipsoide Sporen.

2. Suillellus luridus

   Viel größer und mit netzartigem Stiel; die Poren werden bei der Reife orange, verfärben sich aber schnell blau, wenn sie gequetscht werden.

3. Rubroboletus satanas

   Hat eine weiße Kappe und orange oder rote Poren, wenn sie reif ist; ihr Fleisch wird blassblau, wenn es angeschnitten wird, und nimmt dann wieder seine ursprüngliche blasse Farbe an.

4. Chalciporus rubinellus

   Hat hellere Farben als C. piperatus, einschließlich vollständig roter Röhren.

Taxonomie und Etymologie

Der französische Mykologe Pierre Bulliard beschrieb die Art im Jahr 1790 als Boletus piperatus. In seiner taxonomischen Geschichte wurde er den Gattungen Leccinum (Samuel Frederick Gray, 1821), Viscipellis (Lucien Quélet, 1886), Ixocomus (Quélet, 1888), Suillus (Otto Kuntze, 1898) und Ceriomyces (William Alphonso Murrill, 1909) zugeordnet. Sie wurde 1908 von Frédéric Bataille neu klassifiziert und erhielt ihren heutigen binomialen Namen, als er sie zur Typusart der neu umschriebenen Gattung Chalciporus machte. Der Artname piperatus bedeutet im Lateinischen "pfeffrig".

Chalciporus piperatus gehört zur Gattung Chalciporus, mit der die Gattung Buchwaldoboletus eine Gruppe von Pilzen bildet, die einen frühen Ableger der Boletaceae darstellt. Viele Mitglieder der Gruppe scheinen parasitisch zu sein.

Es wurden zwei Sorten beschrieben. Chalciporus piperatus var. hypochryseus wurde 1993 von dem tschechischen Mykologen Josef Šutara ursprünglich als Boletus hypochryseus beschrieben und ein Jahr später von Regis Courtecuisse zu Chalciporus gestellt. Wolfgang Klofac und Irmgard Krisai-Greilhuber klassifizierten sie als eine Varietät von C. piperatus beschrieben, obwohl einige Quellen sie weiterhin als eigenständige Art betrachten.

Varietät amarellus, die erstmals 1883 von Quélet als Boletus amarellus veröffentlicht und später von Bataille 1908 auf Chalciporus übertragen wurde, wurde 2006 als Varietät von C. piperatus im Jahr 1974 von Albert Pilát und Aurel Dermek.

Chemie

Sclerocitrin, eine Pigmentverbindung, die ursprünglich aus dem Gemeinen Erdball isoliert wurde (Sklerodermie citrinum), ist der Hauptverantwortliche für die gelbe Farbe des Myzels und der Stielbasis von C. piperatus Fruchtkörper. Andere Verbindungen, die aus dieser Art isoliert wurden, sind Norbadion A, Chalciporon, Xerocomic acid, Variegatic acid, Variegatorubin und ein weiteres gelbes Pigment, Chalcitrin. Chalciporon ist für den bitteren Geschmack der Fruchtkörper verantwortlich. Die Pigmente Sclerocitrin, Chalcitrin und Norbadion A werden biosynthetisch aus Xerocomsäure gewonnen. Zu den verwandten Verbindungen, die in den Fruchtkörpern gefunden werden, gehören die Chalciporon-Isomere Isochalciporon und Dehydroisochalciporon.

Eine Feldstudie über Pilze, die an verschmutzten Standorten in Tschechien und der Slowakei wachsen, ergab, dass C. Piperatus-Fruchtkörper, die in der Nähe von Bleischmelzen und auf Minen- und Schlackenhalden wachsen, hatten die größte Fähigkeit, das Element Antimon zu bioakkumulieren. In einer Sammlung wurde ein "extrem hoher" Gehalt an diesem Element festgestellt - 1423 Milligramm Antimon pro Kilogramm getrocknetem Pilz. Im Vergleich dazu waren die Antimonwerte, die in anderen häufigen terrestrischen Pilzen aus demselben Gebiet, sowohl saprobischen als auch ektomykorrhizischen, nachgewiesen wurden, mehr als eine Größenordnung geringer.

Quellen:

Foto 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: {{{2}}} (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 3 - Autor: Denker (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 4 - Autor: Mars 2002 (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 5 - Autor: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Deutschland)