Lactarius rufus
Was Sie wissen sollten
Lactarius rufus ist ein häufiger, mittelgroßer Pilz der Gattung Lactarius. Er ist dunkel ziegelrot und wächst an Kiefern oder Birken. Das Fruchtfleisch schmeckt nach etwa 30 Sekunden sehr scharf, kann aber erst nach dem Salzen und Einlegen verzehrt werden.
Laut David Arora wird der Rufous Milkcap in Skandinavien und Russland seit vielen Jahren kommerziell geerntet, die meisten westlichen Feldführer und andere kulinarische Quellen stufen ihn als ungenießbaren Pilz ein. Manchmal wird sie getrocknet und (nach gründlichem Kochen) pulverisiert und als Gewürz verwendet.
Lactarius rufus ähnelt Lactarius rufulus, aber letzterer hat einen leicht scharfen Geschmack, ist mit Eichen vergesellschaftet, hat kugelförmige Sporen und keine Sphaerozysten in der Kappe und im Stielbereich. Verblasste Exemplare von L. Lactarius rufus ähnelt den dunkleren Exemplaren von Lactarius xanthogalactus, aber diese Art ist leicht zu unterscheiden durch ihre typisch zonierte Kappe und ihren Milchsaft, der sich bei Exposition schnell gelb färbt.
Andere Namen: Rufous Milkcap, Red Hot Milk Cap.
Identifizierung des Pilzes
Kappe
4 bis 10 cm im Durchmesser, die dunkelrotbraunen Hüte sind trocken und haben eine feinmatte Oberfläche; bei feuchtem Wetter leicht klebrig. Zunächst konvex, werden die Kappen trichterförmig, wenn der Fruchtkörper heranreift. Wenn sich der Hut ausgeweitet hat und trichterförmig geworden ist, ist oft ein kleiner zentraler Dolden zu sehen.
Lamellen
Die hellen, rötlich-cremefarbenen Lamellen sind schwach herablaufend und dicht aneinanderliegend. Mit zunehmender Reife werden die Lamellen meist fleckig.
Wenn die Lamellen dieser Milchkappe beschädigt werden, wird ein wässrig-weißer Milchsaft freigesetzt; sein Geschmack ist zunächst mild, wird aber später sehr scharf und beißend.
Stängel
5 bis 20 mm im Durchmesser und 4 bis 9 cm hoch, die Stiele sind glatt und haben die gleiche Farbe wie der Hut oder sind etwas blasser. Es gibt keinen Stielring.
Sporen
Breit ellipsoidisch, 6.5-9 x 5.5-6.5μm, hyalin; verziert mit einem gut entwickelten und fast vollständigen Netz von Graten.
Sporenabdruck
Blass cremefarben mit leicht lachsrosa Tönung.
Geruch und Geschmack
Kein ausgeprägter Geruch, aber ein milder Geschmack, der bald sehr scharf und beißend wird.
Lebensraum & Ökologische Rolle
Nadelwälder, meist unter Kiefern; gelegentlich unter Birken.
Ähnliche Arten
Lactarius subdulcis ist ein kleinerer Milchling, der manchmal eine ähnliche Färbung hat; er kommt unter Buchen vor.
Taxonomie und Etymologie
Der Rufous Milkcap wurde 1772 von dem Tiroler Mykologen Giovanni Antonio Scopoli (1723 - 1788) beschrieben, der dieser Art den wissenschaftlichen Namen Agaricus rufus gab und damit das Basionym festlegte.
Im Jahr 1838 übertrug der schwedische Mykologe Elias Magnus Fries diesen Milchling in die Gattung Lactarius und legte damit seinen wissenschaftlichen Namen Lactarius rufus fest, der auch heute noch der binomische Name ist, mit dem er im Allgemeinen von Mykologen bezeichnet wird.
Synonyme von Lactarius rufus sind Agaricus rufus Scop., Lactarius rufus var. exumbonatus Boud., und Lactarius mollis D.A. Reid.
Der Gattungsname Lactarius bedeutet milchproduzierend (laktierend) - eine Anspielung auf den milchigen Milchsaft, der aus den Lamellen von Milchhutpilzen austritt, wenn sie angeschnitten oder zerrissen werden.
Das spezifische Epitheton rufus ist ein lateinisches Adjektiv, das mit "rötlich" übersetzt werden kann und eine fuchsrote, rotbraune Farbe bedeutet.
Quellen:
Foto 1 - Autor: (Foto von E. Barge) Barge EG, Cripps CL (2016) New reports, phylogenetic analysis, and a key to Lactarius Pers. im Greater Yellowstone Ecosystem anhand molekularer Daten. MycoKeys 15: 1-58. https://doi.org/10.3897/mycokeys.15.9587 (CC BY 4.0 International)
Foto 2 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 3 - Autor: Zonda Grattus, alias Luridiformis bei de.wikipedia (der alleinige Eigentümer und Urheber dieses Bildes) (CC BY 3.0 Unportiert)
Foto 4 - Autor: Andreas Kunze (CC BY-SA 3.0 Unportiert)
