Cantharellus tubaeformis

Was Sie wissen sollten

Craterellus tubaeformis (früher Cantharellus tubaeformis) ist ein kleiner bis mittelgroßer Speisepilz mit trichterförmigem, schmutzig-braunem Hut, der anstelle von Lamellen gegabelte Adern und einen gelblichen Stiel hat. Er wächst auf Moos und ist vor allem in Nadelholzmooren zu finden.

Dieses winzige Mitglied der Pfifferlingsfamilie erkennt man an einem gelblich-braunen, trompetenförmigen, manchmal hohlen Fruchtkörper und stumpfkantigen, weit auseinander stehenden Lamellen. C. tubaeformis erscheint lange nach dem Beginn der Pilzsaison, wobei der Höhepunkt der Fruchtbildung im Januar und Februar liegt.

Es wird seit langem darüber diskutiert, ob diese Art in die Gattung Cantharellus oder in die Gattung Craterellus gehört. Jüngste molekulare Beweise zeigen, dass sie zu Craterellus gehört. Der molekulare Nachweis deutet auch darauf hin, dass wir möglicherweise nicht den "echten" Craterellus tubaeformis aus Europa und dem Osten der Vereinigten Staaten haben. Das bedeutet, dass unsere Westküstenart möglicherweise einen neuen Namen bekommt. Craterellus neotubaeformis wurde als möglicher Ersatzname vorgeschlagen.

Andere Namen: Trichter-Pfifferling, Trompeten-Pfifferling, Winter-Pfifferling, Winter-Kraterelle, Gelbfuß, Gelbschenkel.

Identifizierung des Pilzes

1. Ökologie

   Mykorrhizapilz mit Nadelbäumen; wächst einzeln, gesellig oder in lockeren Büscheln im Moos oder auf gut verrotteten, moosbedeckten Baumstämmen in Nadelholzmooren; nördliches und montanes Nordamerika (auch nördliches und montanes Europa); Herbst.

2. Kappe

   2-7 cm breit; anfangs mehr oder weniger konvex; bald vasenförmig und schließlich in der Mitte durchlöchert; im reifen Zustand mit gewelltem und unregelmäßigem Rand; kahl; in frischem Zustand klebrig oder wachsartig; dunkel gelblichbraun bis schwärzlichbraun, mit zunehmendem Alter zu graubraun oder gräulich verblassend; Farben manchmal schwach gestreift in radialen Mustern.

3. Unter der Oberfläche

   Am Stängel herunterlaufend; in der Jugend mit Graten und Falten; mit zunehmendem Alter entwickeln sich gut entwickelte falsche Lamellen, die sich häufig gabeln und Queradern aufweisen; gelblich bis gräulich oder bräunlich - oder gelegentlich schwach lila.

4. Stängel

   3-9 cm lang; 3-8 mm dick; mehr oder weniger gleichmäßig; hohl werdend; kahl, mit wachsartigem Griff; in der Jugend gewöhnlich orange bis orangegelb, später stumpfgelb, bräunlich oder orangefarben; Basalmyzel weißlich bis hellgelb.

5. Fruchtfleisch

   Unwesentlich; bräunlich bis gelblich.

6. Geruch und Geschmack

   Geschmack nicht ausgeprägt; Geruch nicht ausgeprägt oder schwach duftend.

7. Sporenabdruck

   Weiß.

8. Mikroskopische Merkmale

   Sporen 9-11 x 6-8 µ; ellipsoid; glatt; hyalin in KOH, mit winzigen körnigen homogenen Inhalten. Basidien 4-sterigmatisch; 50-65 µ lang. Elemente der Oberseite zylindrisch; 2.5-10 µ breit; septiert; hyalin bis bräunlich oder braun; glatt; mit Klammerverbindungen.

Ähnliche Spezies

1. Cantharellus cibarius

   Der leuchtend gelbe Pilz, in der Regel größer im Durchmesser und gedrungener; hat einen festen Stiel, blasses Fleisch und einen leicht fruchtigen (aprikosenartigen) Geruch.

2. Craterellus lutescens

   Unterscheidet sich in der Farbe und kommt nur an sehr feuchten Stellen vor.

3. Craterellus pallidipes

   Hat einen langen, blassen Stiel.

Gesundheitliche Vorteile

1. Vitamine

   Als Mitglied der Gattung Craterellus ist C. tubaeformis ist vollgepackt mit den wichtigsten Nährstoffen und Mineralien, die der Körper benötigt. Eine Tasse C. tubaeformis hat 1.87 mg Eisen, 273 mg Kalium, 31 mg Phosphor und nur 0.63 g Zucker. Weitere Vitamine und Mineralien, die in diesem Pilz enthalten sind, sind die Vitamine B, B12, D, Ballaststoffe und Kupfer.

2. Entzündungshemmend

   Entzündungen im menschlichen Körper sind eine Reihe von Interaktionen, die als Reaktion auf ein Trauma oder eine Verletzung auftreten können. Polysaccharide, extrahiert aus C. Man hat festgestellt, dass Tubaeformis entzündungshemmende Eigenschaften hat und dadurch das Immunsystem stärkt, wenn sie verzehrt wird.

3. Stärkere Knochen

   Laut einer Studie ist das Vitamin D2 im wilden C. tubaeformis ist im Vergleich zu Knollenblätterpilzen aus dem Handel von größerer Bedeutung. Er ist eine wichtige Vitamin-D-Quelle für Menschen, die allergisch auf Fisch reagieren oder bestimmte Diäten einhalten, z. B. Vegetarismus und Veganismus. Langfristig ist die tägliche Einnahme von C. tubaeformis kann langfristig das Osteoporoserisiko bei älteren Menschen deutlich senken.

4. Reduziert das Risiko für Diabetes

   C. Tubaeformis ist eine gute Quelle für Ballaststoffe. Nach den Ergebnissen der Metaanalyse von McRae (2018) über Ballaststoffaufnahme und Diabetes verringert die tägliche Ballaststoffaufnahme signifikant das Risiko für Typ-2-Diabetes, die chronische Erkrankung, die durch erhöhte Zuckeransammlung im Blutkreislauf aufgrund eines ungesunden Lebensstils verursacht wird.

5. Gehirnfunktion

   C. tubaeformis enthalten erhebliche Spuren von Vitamin B und B12. Diese Vitamine haben eine direkte positive Wirkung auf die Gehirnfunktion. Durch die Förderung der roten Blutkörperchen, die den Sauerstoff zum Gehirn transportieren, bewirken diese Vitamine, dass das zentrale Nervensystem schneller arbeitet, was die Entscheidungsfindung deutlich beschleunigt und die allgemeine Stimmung des Menschen verbessert.

Taxonomie und Etymologie

Dieser Pilz wurde 1821 von Elias Magnus Fries benannt und beschrieben. Die gebräuchlichen Synonyme sind Cantharellus infundibuliformis und Craterellus tubaeformis. In Schweden, wo er ein sehr beliebter Spätsaisonpilz ist und gerne für den Kochtopf gesammelt wird (er eignet sich hervorragend für Suppen), ist er als Trattkanterell bekannt.

Der Gattungsname Cantharellus leitet sich vom lateinischen Wort cantharus (ursprünglich vom griechischen 'kantharos') ab, das ein Trinkgefäß (gewöhnlich mit Henkel), eine Schale oder einen Kelch bedeutet. Das griechische Substantiv kantharos wurde (unter anderem) auf ein altgriechisches Tongefäß angewandt, das wiederum wegen seiner Ähnlichkeit mit dem gleichnamigen rot gefärbten Skarabäuskäfer so benannt wurde.

Das spezifische Epitheton tubaeformis bedeutet röhrenförmig (hohl).

Cantharellus tubaeformis Anmerkungen zum Kochen

Versuchen Sie beim ersten Mal nur ein wenig. C. tubaeformis hat ein schönes Aroma, das fast identisch mit dem des Pfifferlings ist. Der Geruch beim Trocknen ist hervorragend. Sie können sautiert werden und schmecken wirklich gut, sind aber weniger interessant, wenn sie frittiert werden. Sie schmecken oft am besten pur oder in einer Form, die ihren subtilen Geschmack zur Geltung bringt. Sie rekonstituieren sich besser als Pfifferlinge und ergeben ein schönes Pilzpulver, das sich hervorragend zum Würzen von Alfredo- und Béchamelsaucen eignet.

Da der Geschmack subtil ist, sollten sie nur auf bestimmte Weise gemischt werden. Eine Mischung aus Cantharellus und Craterellus ist schön. Hühnchen, Schweinefleisch oder Fisch, Reis, Nudeln, einige Gemüsesorten, einige Käsesorten und Suppen sind eine gute Wahl für Rezepte mit diesen Pilzen.

Quellen:

Foto 1 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 International, 3.0 Unportiert, 2.5 Allgemein, 2.0 Allgemein und 1.0 Generic)

Foto 2 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unportiert)

Foto 3 - Autor: Ripa (Public Domain)

Foto 4 - Autor: Averater (CC BY-SA 3.0 Unportiert)

Foto 5 - Autor: Manuel R. (CC BY 3.0 Unportiert)