Pleurotus eryngii
Was Sie wissen sollten
Pleurotus eryngii ist ein Speisepilz, der sich durch einen dicken, fleischigen Stiel, einen kleinen, hellbraunen Hut und weiße bis hellbraune Lamellen auszeichnet, die den Stiel hinunterlaufen und sich an ihm festsetzen. Man findet ihn typischerweise auf toten oder absterbenden Laubbäumen und in Kulturen auf Sägemehl- und Strohsubstraten. Er ist am längsten haltbar und der drittbeliebteste Pilz der Welt, was die Produktion angeht.
Sein natürliches Verbreitungsgebiet erstreckt sich vom Atlantik über das Mittelmeer und Mitteleuropa bis nach Westasien und Indien. Im Gegensatz zu anderen Pleurotus-Arten, die in erster Linie holzzersetzende Pilze sind, ist der P. eryngii-Komplex sind ebenfalls Schwächeparasiten an den Wurzeln von krautigen Pflanzen, können aber auch auf organischen Abfällen kultiviert werden.
Wenn der Pilz in Innenräumen mit wenig Frischluft und wenig Licht gezüchtet wird, bildet er einen dicken, hohen Stiel und einen winzigen Hut aus, während viel Frischluft und Licht einen Pilz mit einem kleinen Stiel und einem großen, dunklen Hut hervorbringen.
Bei der Ernte sollte der Pilz fest sein und keine Anzeichen von Schleimigkeit oder Verfärbung aufweisen. Dieser Pilz wird in vielen Küchen sehr geschätzt, vor allem in der italienischen Küche, wo er oft in Risotto, Pasta und anderen Gerichten verwendet wird.
Andere Namen: Königlicher Trompetenpilz, Französischer Hornpilz, Königlicher Austernpilz, Königlicher Brauner Pilz, Steinpilz der Steppe, Trompete Royale, Ali'i-Auster, Brauner Kräuter-Seitling (deutsch), Koningsoesterzwam (Niederlande), Pleurote de panicaut (Frankreich).
Identifizierung des Pilzes
Fruchtkörper
Charakteristisch sind der dicke, fleischige Stiel und die kleine, hellbraune bis braune Kappe. Die Form der Kappe kann von konvex bis glockenförmig reichen und ist normalerweise 0.39 bis 3.15 Zoll (1 bis 8 cm) im Durchmesser.
Lamellen
Weiß bis hellbraun und am Stiel herunterlaufend, eher am Stiel als am Hut anhaftend.
Stammzellen
Weiß bis hellbraun und kann bis zu 3 wachsen.94 Zoll (10 cm) lang und 0.79 zu 1.18 Zoll (2 bis 3 cm) breit. Er ist gewöhnlich dicker und fleischiger als die Stängel anderer Pleurotus-Arten.
Fruchtfleisch und Geschmack
Das Fruchtfleisch hat eine fleischige Textur und einen nussigen Geschmack.
Lebensraum
Wächst in Büscheln auf toten oder absterbenden Laubbäumen sowie auf Sägemehl- und Strohsubstraten im Anbau. Fruchtet normalerweise im Spätsommer bis Frühherbst. In der Natur wachsen sie normalerweise mit einem kleinen Stiel und einem großen, dunklen Hut.
Gesundheitliche Vorteile
Gesundheit des Dickdarms
Pleurotus eryngii enthält das entzündungshemmende Protein PEP und einen polyphenolreichen Extrakt, der in Studien an menschlichen Gewebekulturen und lebenden Mäusen die Vermehrung von Dickdarmkrebszellen reduziert hat, ohne normale Zellen zu schädigen. hat Potenzial bei der Behandlung von Dickdarmkrebs und entzündlichen Darmerkrankungen (IBD). Die Wirkung ist dosisabhängig, wobei höhere Dosen eine stärkere Wirkung haben.
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Behandlung von Krebs
Extrakte von Pleurotus eryngii haben sich als vielversprechend bei der Behandlung von verschiedenen Krebsarten in Zellkulturen und Tiermodellen erwiesen, einschließlich Leber-, Lungen- und Brustkrebs. Es ist jedoch anzumerken, dass der Pilz als Ganzes nicht als Krebstherapie getestet wurde und weitere Forschung erforderlich ist.
Antivirale Aktivität
Pleurotus eryngii hat ein Potenzial als antiviraler Wirkstoff, da in einer Studie, bei der das Myzel verwendet wurde, festgestellt wurde, dass er bestimmte Stämme von Grippe- und Herpesviren angreift.
Antimikrobielle Aktivität
Ein Ganzgewebeextrakt von P. eryngii gegen mehrere Arten von Bakterien und Hefe getestet, die in Petrischalen gezüchtet worden waren; der Extrakt tötete einige der Mikroorganismen ab, andere jedoch nicht, was auf ein begrenztes, aber reales Potenzial als antimikrobielles Mittel hinweist.
Unterstützung des Immunsystems
Pleurotus eryngii enthält β-Glucane, Polysaccharide, die antitumorale und immununterstützende Eigenschaften haben. Studien haben gezeigt, dass er eine gute Quelle für β-Glucane ist, wenn er gekocht und gegessen wird, und dass er in kultivierten Zellen Veränderungen zeigt, die mit einer größeren Immun- und Antitumoraktivität vereinbar sind.
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Hormonelle Unterstützung
Es wird als Testosteron-Booster angepriesen. Studien haben gezeigt, dass es die Gesundheitsmarker verbessert und den Testosteronspiegel bei Elchen erhöht. Außerdem wurden Verbindungen aus P. eryngii die Wirkung von Aromatase hemmen, einem Enzym, das Androgene in Östrogene umwandelt, was zu einem erhöhten Testosteronspiegel führen kann. Diese Studien wurden jedoch an chemischen Proben und nicht an menschlichen Probanden durchgeführt.
Verringerung von Fetten, wie Cholesterin, im Blut
Ratten, die auf einen hohen Cholesterinspiegel gezüchtet wurden, erhielten pulverisiertes P. eryngii in ihrer Ernährung, um den Pilz als mögliche Behandlung für hohen Cholesterinspiegel und Fettleibigkeit zu testen. Die Ratten, die den Pilz erhielten, wiesen einen deutlichen Rückgang des Cholesterinspiegels und eine Verbesserung des Verhältnisses von "gutem" zu "schlechtem" Cholesterin sowie eine Verringerung des Gesamtkörpergewichts auf. Abgesehen davon, dass die Tiere am Ende der Studie von den Forschern getötet wurden, waren sie gesund. Andere Studien, sowohl an Ratten als auch an kultivierten Zellen, zeigten ähnliche Ergebnisse.
Behandlung von Diabetes
Ratten mit hohem Cholesterinspiegel wurden auch in einer Studie über P verwendet. eryngii als mögliche Behandlung von Diabetes. Diabetes wurde bei den Versuchspersonen künstlich herbeigeführt. Während die mit dem Pilz gefütterten Tiere keinen signifikanten Rückgang des Gesamtcholesterins aufwiesen, verbesserte sich ihr Verhältnis von "gutem" zu "schlechtem" Cholesterin, ihr Körpergewicht sank und, was noch wichtiger ist, ihr Blutzuckerspiegel ging deutlich zurück. Der Pilz hat die Ratten nicht geheilt, aber er ist vielversprechend als Mittel zur Kontrolle von Diabetes in Verbindung mit anderen Behandlungen.
Prävention von Lebensmittelvergiftungen
Nicht alle gesundheitlichen Vorteile erfordern die Einnahme von Medikamenten. Ein ernstes Problem in der Landwirtschaft ist die Verunreinigung von Mais und in geringerem Maße auch von anderen Nutzpflanzen mit einem Pilz, der das gefährliche Gift Aflatoxin B1 produziert. Der kontaminierte Mais muss normalerweise entsorgt werden, eine große Verschwendung. Eine Studie zeigt jedoch, dass P. eryngii kann nicht nur in dem kontaminierten Mais wachsen, sondern auch das Gift abbauen. Die daraus entstehenden Pilze sind völlig unbedenklich zu essen, und nach einem Monat Wachstum enthält auch das Wachstumsmedium auf Maisbasis keine Giftstoffe mehr und kann bedenkenlos für etwas anderes verwendet werden.
Pleurotus eryngii-Nebenwirkungen
Der Trompetenpilz gilt als sicher für den Verzehr und wird häufig in kulinarischen Gerichten verwendet. Es kann jedoch einige potenzielle Risiken geben. Es ist möglich, dass konzentrierte Extrakte Nebenwirkungen haben können, und sie wirken sich auch auf das Androgen/Östrogen-Verhältnis aus. Es ist auch wichtig zu wissen, dass sein medizinischer Wert für den Menschen noch nicht umfassend getestet wurde. Tier- und In-vitro-Studien deuten auf mögliche Vorteile hin, doch sind weitere Untersuchungen erforderlich. Es ist immer am besten, einen Arzt zu konsultieren, bevor man sie als Nahrungsergänzungsmittel einnimmt.
Kultivierung
Im Gegensatz zu anderen Austernsorten bildet die Königsauster in der Regel kein schalenförmiges Gebilde aus, sondern einen Pilz mit einem runden Hut und einem definierten Stiel. Mit zunehmendem Alter rollt sich der Hut in der Regel ab, wird flach und rollt sich schließlich auf. Wenn der Pilz in Innenräumen mit wenig Frischluft und wenig Licht gezüchtet wird, bildet er einen dicken, hohen Stiel und eine winzige Kappe aus, während viel Frischluft und Licht einen Pilz mit kleinem Stiel und großer, dunkler Kappe hervorbringt. Königsaustern können ziemlich groß werden und manchmal einzelne Früchte mit einem Gewicht von mehr als einem Pfund hervorbringen.
Diese Pilze wachsen auf vielen Substraten wie Kaffeesatz, Stroh und sogar Karton. Er ist einer der am einfachsten zu züchtenden saprophytischen Pilze. Die einfachste Methode, diesen Pilz zu züchten, ist die Zugabe von Getreidebrut zu frischem Sägemehl, das in Wasser mit Kalkhydrat eingeweicht wurde. Die Zugabe von bis zu 40 % Kleie zum Sägemehlgemisch und das Druckgaren (oder Dämpfen) des Substrats vor dem Animpfen erhöht die Erträge erheblich.
Tipps für den richtigen Anbau von Pleurotus eryngii:
Agar
Das Myzel der Königsaustern wächst kräftig auf Malzhefe-Agar. Das Wachstum ist etwas langsamer als bei anderen Austernarten. Das Myzel erscheint dick und flauschig. Manchmal rhizomorph.
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Laicharten
Körner, insbesondere Roggen. Es kann auch Hirse oder Wildvogelsamen verwendet werden. Hartholzsägemehl ist auch ein effektives Laichmedium.
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Substrattypen
Königsaustern wachsen am besten auf ergänztem Hartholz-Sägemehl in autoklavierbaren Anzuchttaschen. Ergänzung mit 10-15% Weizenkleie. Königsaustern gedeihen auch gut auf Stroh, aber im Gegensatz zu anderen Austernarten ist der Ertrag dann geringer. Züchter berichten auch, dass die Königsauster länger haltbar ist und eine bessere Textur aufweist, wenn sie auf Hartholzsägemehl statt auf Stroh gezogen wird.
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Behälter für die Fruchtbildung
Große, mit Seitenfalten versehene, autoklavierbare Zuchtbeutel mit einem Filtereinsatz erzielen die besten Ergebnisse. Für Stroh, Stämme verwenden Sie Polyschläuche. Kann auch mit Erfolg im Freien in Gartenbeeten angebaut werden.
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Umhüllende Schicht
Im Gegensatz zu anderen Austernpilzen profitiert die Königsauster von einer Darmschicht. Verwenden Sie 50/50 Torfmoos und Vermiculit mit 1 % Kalkhydrat, um eine Verunreinigung des Gehäuses zu verhindern.
Ausbeute
Aus einem Block mit 5 Pfund Sägespänen kann beim ersten Durchgang in der Regel 1 Pfund gezüchtet werden. Es können mehrere Flushes erreicht werden. Einige Züchter erhalten 2 lbs von einem Block auf einem einzigen Schwall.
Ernte
Wann die Königsaustern geerntet werden sollten, hängt von den Vorlieben des Züchters ab. Kleinere, jüngere Pilze haben in der Regel eine bessere Textur und einen besseren Geschmack, sind aber weniger ergiebig. Die Königsaustern sind insofern einzigartig unter den Austern, als der Stiel für kulinarische Zwecke sehr begehrt ist, so dass es erwünscht sein kann, den Stiel groß werden zu lassen. Die Pilze werden an der Basis des Stiels geerntet, wobei darauf zu achten ist, dass der obere Teil des Blocks nicht beschädigt wird, wenn weitere Pilze geerntet werden sollen.
Schwäche
Königsaustern sind im Allgemeinen widerstandsfähig gegen Verunreinigungen, können aber anfällig für Fleckenbildung sein. Blotch ist eine bakterielle Infektion, die im Allgemeinen durch übermäßige Feuchtigkeit verursacht wird. Es zeigt sich durch dunkle Flecken auf dem Fruchtkörper des Pilzes. Abhilfe durch Verringerung der Luftfeuchtigkeit und Sicherstellung, dass Wassertropfen nicht zu lange auf dem Fruchtkörper verbleiben. Erhöhung des Luftaustauschs.
Pleurotus eryngii-Varietäten
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - vergesellschaftet mit Eryngium ssp.
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - vergesellschaftet mit Ferula communis
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - vergesellschaftet mit Ferula tingitana
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - verbunden mit Elaeoselinum asclepium
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - in Verbindung mit Thapsia garganica
Pleurotus eryngii Wie man kocht
Königsaustern schmecken genauso wie die frischesten Jakobsmuscheln. Sie können in der Länge, in der Breite oder sogar diagonal aufgeschnitten werden. Die Pilze sollten nicht roh verzehrt werden. Sie können gekocht, gegrillt oder unter Rühren gebraten werden. Wenn Sie sie im Kühlschrank aufbewahren, bleiben sie 5-7 Tage frisch. Die Pilze in einer Papiertüte aufbewahren. Und denken Sie daran: Wenn Sie einen ammoniakähnlichen Geruch wahrnehmen, ist das ein Zeichen dafür, dass der Austernpilz schlecht geworden ist.
Nährwertangaben
Rezept: Gebratene Königsausternpilze
Zutaten:
1/2 Pfund Königsausternpilze, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten
4 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
1/2 Tasse Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
1/4 Tasse Olivenöl extra vergine
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
Hinweise:
Den Ofen auf 425° vorheizen.
Die Pilzscheiben leicht überlappend auf ein großes, umrandetes Backblech legen.
Die Pilze mit der Butter beträufeln und mit der Hühnerbrühe und dem Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pilze in der Mitte des Ofens etwa 50 Minuten lang braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Brühe verdampft ist und die Pilze zart und an einigen Stellen leicht gebräunt sind.
Mit Papiertüchern abtupfen und auf einen Teller geben.
Die Pilze mit Petersilie bestreuen und servieren.
Kochrezept: Gebratene Eryngii-Pilze
Zutaten:
200 g Eryngii-Pilze, unter fließendem Wasser gesäubert und in Scheiben geschnitten
3 Knoblauchzehen, geschält und gehackt
1 Esslöffel Austernsauce
Großzügige Menge weißes Paprikapulver
2 Esslöffel Öl
Anweisungen:
Öl im Wok erhitzen. Knoblauch anbraten bis er duftet.
Eryngii-Pilze einrühren und 3 Minuten lang sautieren.
Austernsauce und weißes Paprikapulver hinzufügen und gut vermischen.
Unter Rühren braten, bis die Flüssigkeit aus dem Pilz austritt.
Anrichten und heiß mit Reis servieren.
Kochrezept: Jakobsmuscheln mit Austernpilzen
Zutaten:
4 große Königsausternpilze ohne Deckel (für später aufheben) & in etwa 1" große Stücke geschnitten
1 Esslöffel vegane Margarine
Für die Ahornglasur:
2 Esslöffel natriumarme Sojasoße
3-4 Esslöffel Ahornsirup (je nach Geschmack weniger oder mehr verwenden)
2 Esslöffel Dijon-Senf
1 Esslöffel Apfelwein-Essig
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Rote Paprikaflocken OPTIONAL, zum Abschmecken
Scharfe Sauce oder Sriracha OPTIONAL, nach Geschmack
Zum Servieren/Garnieren:
Wild- und Naturreismischung
Brokkoliröschen
Rote Paprikaflocken
Zitronenspalten
Gehackte Petersilie
Anweisungen:
Zuerst Reis und Brokkoli zubereiten.
Bei Bedarf abwischen und gerade so viel unter der Oberseite abschneiden, dass man Lamellen sieht. Sie wollen nur die weißen Stiele.
In 1" große Scheiben schneiden (sie schrumpfen leicht beim Kochen).
1 Esslöffel vegane Margarine in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und die Pilze von jeder Seite ein paar Minuten lang goldbraun braten.
Servieren Sie die Jakobsmuscheln auf Reis und mit einer großzügigen Portion Brokkoliröschen. Mit Zitronenspalten, roten Paprikaflocken und gehackter frischer Petersilie garnieren. Genießen Sie!
Für die Zubereitung der Glasur:
Die Zutaten für die Glasur verquirlen und in die Pfanne geben, sobald die Pilze angebraten sind. Reduzieren und eindicken lassen.
Kochrezept: Pleurotus eryngii-Gemüse mit gebratenen Nudeln
Zutaten:
8 Esslöffel natives Olivenöl extra
Etwas natives Olivenöl extra zum Pfannenrühren
4 Austernpilze (145g/5oz), gewaschen und der Länge nach in dünne Scheiben geschnitten
8 frische Shiitake-Pilze (170 g/6 Unzen), gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
75g (2.6 oz) braune Buchenpilze, gewaschen und getrennt
300g (10.6 Unzen) Enoki-Pilze, gewaschen und an den Enden 1 cm abgeschnitten
3 gehackte Knoblauchzehen
5 cm Ingwer, geschält und fein gerieben
500g (17.6oz/1.1Ib) glutenfreie Pad Thai Reisnudeln (Chang's) oder beliebige glutenfreie Reisnudeln
1 Bund Choy Sum, gewaschen und in 8 cm lange Stücke geschnitten
1 rote Paprikaschote, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1 gelbe Paprikaschote, halbiert, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
3 Esslöffel heller oder halbtrockener Sherry
1 Esslöffel Salz oder nach Geschmack
Für die Soße:
4 Esslöffel schwarze Melasse (Blue Label)
4 Esslöffel glutenfreie Worcestershire-Sauce (Spring Gully Foods)
3 Esslöffel süße Chilisauce
3 Esslöffel heller oder halbtrockener Sherry
¼ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
Anweisungen:
Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel vorbereiten und mischen.
Erhitzen Sie den Wok mit etwas nativem Olivenöl extra und braten Sie alle Pilze bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten lang an, bis sie gar sind. Champignons samt Saft entfernen und beiseite stellen. Wok mit Küchenkrepp säubern.
Den Wok erneut mit etwas nativem Olivenöl extra erhitzen und die Paprika und den Choy Sum 2 Minuten lang bei mittlerer bis starker Hitze anbraten, bis sie gerade gar sind. Herausnehmen und beiseite stellen. Wok mit Küchenkrepp säubern.
Füllen Sie einen Topf zur Hälfte mit Wasser, bringen Sie es zum Kochen und schalten Sie den Herd aus. 2 Esslöffel natives Olivenöl extra und die Reisnudeln für 2 Minuten in den Wok geben oder bis die Reisnudeln gerade weich sind. Die Nudeln abtrennen, das Wasser abgießen, entfernen und beiseite stellen.
Zum Anbraten und Kombinieren des Gerichts den Wok mit 6 Esslöffeln nativem Olivenöl extra erhitzen, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren braten, bis sie leicht golden sind. Die Reisnudeln zurück in den Wok geben. Dann die Soße dazugeben, durchschwenken und gut vermischen.
Alle gekochten Pilze, Paprika und Choy Sum hinzugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten oder bis sie durch sind.
Rezept: Gebratener Pleurotus eryngii mit Zitronengras-Dressing
Zutaten:
300 g Pleurotus eryngii-Pilze/Königs-Austernpilze (in Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel Nährhefeflocken
1 Esslöffel Basilikumkraft
1 Tasse geröstete Cashewnüsse (grob mahlen)
½ Teelöffel schwarzes Paprikapulver
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Weizenmehl
3 Esslöffel Reismehl
Anleitung:
Pleurotus eryngii-Pilze mit Nährhefeflocken, Salz, Weizenmehl und schwarzem Pfefferpulver mischen.
Anschließend gemahlene Cashewnüsse, Reismehl und Basilikumpulver als zweite Schicht für den knusprigen Belag vermengen.
Öl auf mittlerer Flamme erhitzen.
Pleurotus eryngii-Pilze mit der obigen Cashewnuss-Knuspermasse bestreichen und braten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Herausnehmen, abtropfen lassen und auf einen Teller legen.
Zitronengras-Dressing
2 Stängel Zitronengras (die Zwiebeln in Scheiben und Würfel schneiden)
½ Zitrone (den Saft auspressen)
2 Esslöffel Nährhefeflocken
3 Esslöffel Maltosesirup
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Maisstärke
1 Esslöffel Olivenöl
1 ½ Tasse Wasser
Anleitung:
Olivenöl erhitzen und das Zitronengras leicht anbraten.
Zitronensaft, Nährhefeflocken, Maltosesirup, Zucker, Maisstärke und Wasser hinzufügen.
Zum Kochen bringen, herausnehmen, das Dressing über die gebratenen Pleurotus eryngii-Pilze gießen und servieren.
Das Rezept: Teriyaki-Austernpilz-Königspilz
Zutaten:
2 (400 Gramm) große Königsausternpilze
2 Esslöffel helle Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Gerichte)
2 Esslöffel japanischer Sake
2 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Erdnussöl
2 Esslöffel Zwiebeln, gehackt
Geröstete Sesamsamen zum Garnieren (optional)
2 Portionen gedämpften weißen Reis dazu servieren
Anweisungen:
Austernpilze der Länge nach halbieren, dann in 4 mm dicke Scheiben schneiden (etwas mehr als 1/8 Zoll, doppelt so dick wie eine 1-Dollar-Münze). Auf einen großen Teller geben.
Leichte Sojasauce, japanischen Sake und Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Gut mischen.
Mit einem Esslöffel die Sauce über den Pilzen verteilen. Mit Stäbchen umrühren, bis die Pilze gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind. 15 Minuten marinieren.
1 Esslöffel Erdnussöl in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. 2 Teelöffel grüne Zwiebeln hinzugeben und einige Male umrühren.
Pilze schubweise braten. Verteilen Sie die Pilze in der Pfanne, ohne sie zu überlappen. Die Marinierflüssigkeit für eine spätere Verwendung aufheben.
Pilze grillen lassen, ohne sie umzurühren. Wenn die Pfanne heiß wird, auf mittlere Hitze schalten (oder auf niedrige Hitze, wenn die Pfanne zu rauchen beginnt). Wenn die Unterseite goldbraun ist, mit Stäbchen (oder einer Zange) umdrehen, um die andere Seite zu grillen. Weiter grillen und wenden, bis beide Seiten goldbraun sind und leicht verkohlte Ränder haben. Ich habe 8 Minuten gebraucht, aber die Kochzeit hängt von der Art des Ofens ab, den Sie benutzen. Die Pilze auf einen Teller geben und beiseite stellen.
Den restlichen 1 Esslöffel Öl und 2 Teelöffel grüne Zwiebeln hinzugeben. Den Rest der Pilze weitergaren. Der Kochvorgang wird diesmal kürzer sein, da die Pfanne schon ziemlich heiß ist.
Die Hitze zwischen niedrig und mittel einstellen, um die Pilze langsam zu garen, wobei die Pfanne heiß bleibt. Die Pilze sollten leicht verkohlt und getrocknet sein, ohne zu verbrennen. (Ich habe zwei Chargen in einer 24-Zoll-Pfanne gebraten. Je nach Menge der Pilze und Größe der Pfanne müssen Sie eventuell mehrere (oder weniger) Chargen braten. Passen Sie die Menge des Öls entsprechend an.
Wenn die letzte Ladung Pilze gar ist, die vorherige(n) Ladung(en) wieder in die Pfanne geben.
Die Marinade über die Pilze gießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, 2 bis 3 Minuten.
Die Pilze auf den gedämpften Reis geben. Mit den restlichen 2 Teelöffeln Frühlingszwiebeln und den Sesamkörnern garnieren. Warm servieren.
Kochrezept: Pleurotus eryngii mit Knoblauch & Grüne Zwiebeln sautieren (Paleo, glutenfrei)
Zutaten:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Pfund Austernpilze
4 gehackte Knoblauchzehen
4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
Salzen und pfeffern
Anweisungen:
Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Pilze und Knoblauch sofort dazugeben und 2-3 Minuten braten, dabei regelmäßig mit einem Spatel umrühren. Nach 2-3 Minuten Sautieren die Hitze etwas reduzieren und die Pilze mit etwas Salz bestreuen, umrühren, mit dem Deckel abdecken und die Pilze weitere 5-7 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis sie weich werden und etwas Saft abgeben. Bei geschlossenem Deckel können die Pilze etwas Feuchtigkeit abgeben und werden nicht verbrannt. Die Pilze sollten insgesamt 7-10 Minuten gekocht werden.
Wenn zu viel Flüssigkeit in der Pfanne ist, noch 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze und ohne Deckel kochen, damit die überschüssige Feuchtigkeit verdampft.
Wenn die Pilze fertig gegart sind, die Hälfte der gehackten grünen Zwiebeln zu den Pilzen geben, mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Beim Servieren jede Portion mit den restlichen gehackten grünen Zwiebeln garnieren.
Kochrezept: Knusprige Eryngii-Pilze mit Chili-Mango-Soße
Zutaten:
3 Stück frische Eryngii-Pilze, in mundgerechte Stücke geschnitten
1 Eiweiß, leicht angeschlagen
Ausreichend glattes Mehl zum Schwenken
Teig
80 g glattes Mehl
50 g Reismehl
1 Esslöffel Puddingpulver
1 Esslöffel Speisestärke
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Pfeffer
1 Esslöffel Maisöl
200 ml Wasser
Dip-Sauce - gemischt
3 Vogelaugen-Chilis, fein gehackt und entkernt
1 reifes Mangofleisch, das zu einer Paste püriert wird
1 Esslöffel Fischsauce
2 Esslöffel Chilisauce
2-2½ Esslöffel weicher brauner Zucker oder nach Belieben
1½ Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel dicke Kokosnussmilch
Anweisungen:
Alle Teigzutaten (außer Wasser und Öl) in einer Rührschüssel gut vermischen. Wasser dazugeben und mit dem Schneebesen gut verrühren, dann das Öl untermischen.
Bestreichen Sie die Pilzstücke mit Eiweiß und anschließend mit etwas Mehl. Zum Schluss die Pilze in den Teig geben.
Jedes Pilzstück aus dem Teig nehmen und in heißem Öl frittieren, bis es goldbraun und knusprig ist. Auf mehreren Stücken Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zutaten für die Soße in einem Topf vermengen und auf kleiner Flamme zum Kochen bringen. Zum Servieren einige geröstete schwarze Sesamkörner über die knusprigen Pilze streuen. Mit der Dip-Sauce servieren.
Rezept: Gesalzenes Eigelb mit Eryngii-Pilzen
Zutaten:
3 gesalzene Eigelbe
200 g Eryngii
1 Ei, leicht verquirlt
2 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Sesamöl
2 Stängel Curryblätter
3 Vogelaugen-Chilis, gehackt
Teig (A) - kombiniert:
70 g Kartoffelstärke
30 g Maismehl
½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Pfeffer
Würzung (B):
1-2 Esslöffel Rizinuszucker
½ Teelöffel Pfeffer
½ Teelöffel Hühnerbrühepulver
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen:
Gesalzene Eigelbe bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten dämpfen, bis sie gar sind. Herausnehmen und mit einer Gabel zu einer feinen Paste zerdrücken.
Champignons in mittelgroße Würfel schneiden. Die Pilzstücke in verquirltem Ei wälzen, dann jedes Stück in die kombinierten Teigzutaten tauchen und in heißem Öl bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie knusprig und golden sind.
2 Esslöffel Butter und Sesamöl in einem sauberen Wok erhitzen. Vogelaugen-Chilis und Curryblätter hinzugeben. Braten, bis es duftet, dann püriertes, gesalzenes Eigelb einrühren. Weiterrühren, bis Blasen entstehen.
Vorgebratene Pilze dazugeben und mit den Gewürzen mischen. Durchschwenken und zügig braten, um sie zu verbinden. Anrichten und mit etwas gehacktem rotem Chili bestreuen.
Rezept: Gebratene Eryngii-Pilze mit knusprigem Knoblauch
Zutaten:
4 Stück Eryngii
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
1 Esslöffel gehackter süßer Senf (sweet choy poe)
1 Teelöffel Ingwer in Scheiben
1 Esslöffel gewürfelte rote Paprika
1 Esslöffel gewürfelte grüne Paprika
Würzen:
1 Teelöffel Sesamöl
1/8 Teelöffel Pfeffer
½ Teelöffel Hühnerbrühepulver
3 Esslöffel Wasser
Anweisungen:
Eryngii-Pilze gut waschen. Schräg in Scheiben schneiden.
Ausreichend Öl in einem Wok erhitzen und den Knoblauch goldgelb und knusprig frittieren. Anrichten und beiseite stellen. Die Choy Poe in das restliche heiße Öl geben und knusprig frittieren. Abwaschen und beiseite stellen.
Einen Topf erhitzen, bis er heiß ist; 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Pilze zugeben; bei starker Hitze unter Rühren braten, bis sie gerade gar sind. Ingwer und beide Paprikaschoten zugeben und mit den Gewürzen vermengen.
Umrühren und scharf anbraten, dann den vorgebratenen Knoblauch und den Choy Poe hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Kochrezept: Eryngii-Pilze in Marmite-Soße
Zutaten:
200 g Eringyii-Pilze
1 Paprika, gewürfelt
1 Tomate, gewürfelt
1/2 Zwiebel Knoblauch, fein gehackt
1 Zwiebel, grob zerkleinert
1 Teelöffel rosa Himalayasalz
2 Esslöffel Speiseöl
Sauce:
1 Teelöffel Marmite
4 Esslöffel Dattelsirup
1 Esslöffel brauner Zucker
1/2 Teelöffel Reisessig
1 Esslöffel Pfeilwurzelmehl
1/3 Tasse Wasser
Anweisung:
Alle Soßenzutaten miteinander vermischen. Beiseite stellen.
Das Öl in einem Wok erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel 7-8 Minuten lang anbraten, bis sie anfangen, braun zu werden.
Champignons, Gemüsewürfel und Salz hinzufügen. Unter Rühren 2-3 Min. braten, bis die Pilze weich werden und Feuchtigkeit abgeben.
Die Soßenmischung dazugeben und etwa eine Minute lang unter Rühren weiterbraten, bis die Soße eindickt.
Sofort mit Reis servieren.
Pleurotus eryngii Video
Quellen:
Foto 1 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unportiert)
Foto 2 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unportiert)
Foto 3 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unportiert)
Foto 4 - Autor: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 5 - Autor: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
