Laetiporus sulphureus

Was Sie wissen sollten
Identifizierung des Pilzes
Ähnliche Arten
Gesundheitliche Vorteile
Laetiporus sulphureus Nährstoffgehalt
Laetiporus sulphureus Hinweise zur Zubereitung
Das Rezept: Betrunkenes Huhn aus dem Wald
Das Rezept: Gebratenes Südstaaten-Waldhuhn
Rezept: Hähnchen-Pilz-Knusperhäppchen
Taxonomie und Etymologie
Synonyme und Varietäten
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Was Sie wissen sollten

Laetiporus sulphureus ist eine in Europa und Nordamerika vorkommende Pilzart, die auf Bäumen wächst. Laetiporus sulphureus bildet leuchtend gelbe, schelfartige Strukturen auf Bäumen, die sich im Alter beige oder grau verfärben. Seine Unterseite besteht aus Röhren anstelle von Lamellen. Dieser Pilz kann ein Saprophyt oder ein schwacher Parasit sein, der im Kernholz seiner Wirtsbäume braune Würfelfäule verursacht. Es ist zwar essbar, wenn es jung ist, aber manche Menschen können unerwünschte Reaktionen zeigen.

Am besten sind die Ränder essbar, während der innere Teil korkig oder holzig sein kann und etwa eine Stunde lang gekocht werden muss. Es gibt noch eine andere Pilzart, Laetiporus cincinatus, die essbar ist und aus Holz im Boden wächst. Laetiporus sulphureus kann jedoch bei manchen Menschen Magenprobleme verursachen, daher ist es wichtig, zunächst eine kleine Menge zu probieren.

Das größte bekannte Exemplar von Laetiporus sulphureus wurde am 15. Oktober 1990 im New Forest, Hampshire, Vereinigtes Königreich, gefunden und wog 45 Kilogramm (100 lb).

Der Pilz produziert das Lektin Laetiporus sulphureus (LSL), das hämolytische und hämagglutinierende Aktivitäten aufweist. Dieses Lektin hat die Fähigkeit, Zellen sowohl zu lysieren als auch zu agglutinieren, was es zu einem hämolytischen Lektin macht. Hämolytische Lektine sind zuckerbindende Proteine, die diese Aktivitäten ausüben können, wenn sie an Kohlenhydrate binden.

Andere Namen: Waldkrabbe, Schwefelpilz, Schwefelboden, Waldhähnchen, deutsch (Schwefelporling).

Identifizierung des Pilzes

Fruchtkörper

bis zu 35.43 Zoll (90 cm) im Durchmesser; besteht in der Regel aus mehreren bis vielen einzelnen Hüten, die in einer seitlichen Regalform angeordnet sind, bildet aber manchmal Rosetten, wenn er auf einem umgefallenen Baumstamm wächst.
Kappen

Die Kappen sind 5.91 bis 9.84 Zoll (15 bis 25 cm) groß und kann bis zu 7.87 Zoll (20 cm) tief. Sie sind fächerförmig bis halbkreisförmig oder unregelmäßig geformt, glatt oder faltig und haben eine wildlederartige Textur. Der Pilz ist im frischen Zustand leuchtend gelb bis leuchtend orange und hat einen gelben Rand, der mit der Zeit stumpf werden kann. Mit zunehmendem Alter nimmt der Pilz eine stumpfe gelbliche Farbe an und wird schließlich fast weiß.
Poren Oberfläche

Hell- bis stumpfgelb (oder selten weiß; siehe Diskussion oben); nicht quetschend; mit 2-4 kreisförmigen bis eckigen Poren pro mm; Röhren bis 0.20 Zoll (5 mm) tief; verblassend bis stumpfgelblich.
Fruchtfleisch

Dick; in der Jugend weich und wässrig, dann härter werdend und schließlich kalkig und zerbröckelnd; weiß bis hellgelb; beim Aufschneiden unveränderlich.
Geruch und Geschmack

Nicht unterscheidbar.
Sporen Druck

Weiß.
Lebensraum

Parasitisch und saprobiell auf lebenden und abgestorbenen Eichen (manchmal auch auf dem Holz anderer Laubhölzer); verursacht eine rötlich-braune, würfelförmige Kernfäule mit dünnen, in den Rissen des Holzes sichtbaren weißen Myzelflächen; einjährig; wächst einzeln oder, typischer, in regalartigen Büscheln über dem Boden; Sommer und Herbst, selten im Winter und Frühjahr; östlich der Rocky Mountains weit verbreitet.
Mikroskopische Merkmale

Sporen 5.5-7 x 3.5-5 µm; ellipsoid; glatt; hyalin in KOH; inamyloid. Hymeniale Zystidien nicht gefunden. Kontextuelles Hyphen-System dimitisch. Kontextgebundene Hyphen 4-14 µm breit; oft verzweigt; aseptat; glatt; Wände 1-2 µm dick; hyalin in KOH. Generative Hyphen des Hymenientramas 4-7 µm breit; röhrenförmig und unverzweigt; gewöhnlich parallel; septiert; glatt; dünnwandig; hyalin in KOH. Klemmanschlüsse nicht gefunden.

Gesundheitliche Vorteile

Zytotoxische und krebshemmende Wirkungen

Triterpenoide und Sesquiterpenoide isoliert aus den Fruchtkörpern von L. Sulphureus hat nachweislich zytotoxische und potenziell krebshemmende Eigenschaften. Eburicosäure, der wichtigste bioaktive Metabolit, hemmt die Freisetzung von Entzündungsmediatoren und reduziert den Gehalt an proinflammatorischen Zytokinen.
Antimikrobielle Wirkung

L. sulphureus hat eine antimikrobielle Wirkung gegen ein breites Spektrum von grampositiven und gramnegativen Bakterien, einschließlich MRSA und Glykopeptid-resistenten Stämmen, gezeigt. Es hat auch antimykotische Aktivität gegen verschiedene Stämme gezeigt.
Entzündungshemmende Wirkung

Das Vorhandensein von Exopolysacchariden und Lanostan-Triterpenoiden in L. Sulphureus wird seine entzündungshemmende Wirkung zugeschrieben. Es schützt die Zellen vor Apoptose und hemmt pro-inflammatorische Mediatoren wie Stickstoffmonoxid, Prostaglandin E2 und TNF-α, ohne signifikante Zytotoxizität.
Hypoglykämische Wirkung

L. sulphureus hat eine blutzuckersenkende Wirkung bei Ratten mit Streptozotocin-induziertem Diabetes gezeigt und ein Potenzial für die Regeneration der β-Zellen der Bauchspeicheldrüse bewiesen. Dehydrotrametenolsäure und Eburicosäure haben auch antidiabetische Eigenschaften und therapeutisches Potenzial bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes und Hyperlipidämie.

Laetiporus sulphureus Nährstoffgehalt

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Der Nährwert liegt bei 360 kcal/100 g frischer Fruchtkörper, der Gesamtkohlenhydratgehalt bei 64.9, Proteine 11.9 und Fetten 5.9 g/100g der Trockenmasse des Fruchtkörpers. Zu den Fetten gehören langkettige Fettsäuren mit 16 bis 20 Kohlenstoffatomen und Ethylester von Fettsäuren mit 16 bis 24 Kohlenstoffatomen sowie Sterole (Ergosterol, Ergosta-7,22-dien-3β-ol, Ergosta-7-en-3β-ol und 24-Ethylcholestan-3β-ol)

Laetiporus sulphureus Hinweise zur Zubereitung

Reinigung

Vor dem Kochen müssen die Pilze unbedingt gründlich gesäubert werden, um Schmutz, Ablagerungen und Insekten zu entfernen. Dazu können Sie die Pilze vorsichtig mit einem feuchten Papiertuch abwischen oder mit einer Bürste mit weichen Borsten abbürsten.
Vorbereitung

Waldhähnchenpilze haben eine feste, faserige Konsistenz, die bei falscher Zubereitung zäh werden kann. Um sie zarter zu machen, schneiden oder hacken Sie sie in mundgerechte Stücke und kochen Sie sie langsam und langsam. Alternativ können Sie sie vor dem Kochen ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Zubereitungsmethoden

Laetiporus sulphureus Pilze sind vielseitig und können auf verschiedene Arten zubereitet werden. Sie können sautiert, unter Rühren gebraten, geröstet, gegrillt oder sogar frittiert werden. Sie sind auch ein hervorragender Fleischersatz in vegetarischen und veganen Gerichten.
Geschmackliche Kombinationen

Waldhähnchenpilze haben einen subtilen, nussigen Geschmack, der gut zu einer Vielzahl von Zutaten passt. Sie ergänzen Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter wie Thymian und Rosmarin. Sie passen auch gut zu säurehaltigen Zutaten wie Tomaten, Zitrone und Essig.
Lagerung

Frische Laetiporus sulphureus Pilze können im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, können Sie sie in kochendem Wasser blanchieren und dann bis zu sechs Monate einfrieren.
Sicherheit

Wie bei allen Wildpilzen ist es wichtig, den Laetiporus sulphureus vor dem Verzehr genau zu bestimmen. Es ist auch wichtig, sie gründlich zu kochen, um mögliche Magen-Darm-Probleme zu vermeiden. Wenn Sie Zweifel an der Unbedenklichkeit des Pilzes haben, sollten Sie ihn am besten gar nicht erst verzehren.

Das Rezept: Betrunkenes Huhn aus dem Wald

Zutaten

1 Pfund. Waldhühnerpilze, geputzt und in 1/4″ dicke Stücke geschnitten
1/2 Tasse trockener Weißwein
1 mittelgroße Zwiebel, 1/4″ gewürfelt
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel. Olivenöl
Meersalz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Optional: frisch gehackte Kräuter (z. B. Thymian oder Oregano)

Anleitung

In einer mittelgroßen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Wenn das Öl zu duften beginnt (vor dem Rauchpunkt), Chicken of the Woods hinzufügen und umrühren, damit die Pilze bedeckt sind. 5 Minuten kochen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugeben. Umrühren und weitere 5-7 Minuten kochen, bis die Zwiebel anfängt, braun zu werden.
Eine ¼ Tasse Wein hinzufügen und die Mischung zum Köcheln bringen.
Kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, etwa 10 Minuten, dann die restliche ¼ Tasse Wein hinzufügen, umrühren und erneut köcheln lassen. Wenn die Pilze nach dem Aufsaugen der Flüssigkeit noch zu zäh sind, mehr Flüssigkeit zugeben und länger köcheln lassen. Ansonsten vom Herd nehmen und auf gegrilltem oder getoastetem, mit Olivenöl oder Butter bestrichenem Brot mit frisch gehackten Kräutern servieren.

Das Rezept: Gebratenes Südstaaten-Waldhuhn

Zutaten

2 große Waldhühnerpilze
1/4 c En-Er-G Ei-Ersatz
1/2 Tasse Wasser
3 Esslöffel Siracha/scharfe Sauce
1 c selbstkochendes Mehl
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
Pflanzenöl zum Braten

Anleitung

Die Champignons gründlich waschen, putzen und in die gewünschte Größe schneiden.
Den Ei-Ersatz und das Wasser in einer Schüssel schaumig rühren. Siracha/scharfe Sauce hinzufügen.
In einer Kuchenform oder einer 8×8 Auflaufform das Mehl, Salz und Pfeffer vermischen.
Das Gemüse in einem Topf (ich habe meinen Fry Daddy von 1973 verwendet) mindestens 5 cm hoch erhitzen, bis ein Tropfen Wasser knistert und knallt, wenn er ins Öl geschnippt wird.
Die Pilze erst in der Ei-Ersatz-Mischung und dann im Mehl wenden, so dass jedes Stück gut bedeckt ist.
Jeweils zwei oder drei Pilzstücke auf einmal braten, dabei darauf achten, dass sie nicht zu viele sind, da sonst die Temperatur des Öls sinkt.
Sobald sie goldbraun sind, auf Papiertücher legen, um überschüssiges Öl abzutropfen.

Rezept: Hähnchen-Pilz-Knusperhäppchen

Zutaten

2 Pfund Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält
1/4 Tasse Bio-Grasbutter oder Ghee oder Ghee (Kokosnussöl, falls vegan)
1 große Zwiebel in dünne Scheiben schneiden
1 Rippe Staudensellerie in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Karotte, geschält & gerieben
3 Tassen geputzte Waldpilze, nur die zarten Ränder, grob gehackt
3 Esslöffel Kochsherry oder trockener Weißwein
1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
2 Esslöffel frischer Schnittlauch, gehackt
1/2 Zitrone, geschält
Meersalz
Schwarzer Pfeffer

Anleitung

Kartoffeln 20 Minuten lang in Salzwasser kochen. Kühl abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne bei mittlerer/hoher Hitze Zwiebeln, Sellerie und Karotten in Butter anbraten.
Die Hühnerpilze hinzufügen und mit Sherry beträufeln, die Hitze für 2-3 Minuten auf ein Köcheln reduzieren. Die Pilze kochen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Kartoffeln, Kräuter und Zitronenschale zugeben und abschmecken. Hitze erhöhen und braten, bis sie knusprig braun sind.

Taxonomie und Etymologie

Laetiporus sulphureus wurde vom französischen Mykologen Pierre Bulliard 1789 als Boletus sulphureus benannt. Später wurde er 1920 von dem amerikanischen Mykologen William Murrill umbenannt. Der Name Laetiporus bedeutet "mit hellen Poren" und sulphureus bedeutet "die Farbe von Schwefel"."

Weitere Untersuchungen in Nordamerika haben ergeben, dass es mehrere ähnliche Arten innerhalb der früher als L. sulphureus. Der echte L. sulphureus kann auf Gebiete östlich der Rocky Mountains beschränkt sein. Phylogenetische Analysen verschiedener DNA-Sequenzen aus nordamerikanischen Sammlungen haben fünf verschiedene Gruppen innerhalb der Laetiporus-Kerngruppe ergeben. Sulphureus Klade I umfasst weißporige L. sulphureus, während Sulphureus clade II gelb-porige L. sulphureus.