Lactarius sanguifluus

Was Sie wissen sollten

Lactarius sanguifluus ist eine Pilzart aus der Familie der Russulaceae. Es handelt sich um eine mittelgroße bis ziemlich große Art, die ausschließlich mit Kiefern vergesellschaftet ist und beim Anschneiden einen weinroten Milchsaft absondert. Die Fruchtkörper haben konvexe, orangefarbene bis grau-rosa Kappen mit einer zentralen Vertiefung und leicht gebogenen Rändern (wenn sie jung sind).

Die Art wurde erstmals 1811 in Frankreich beschrieben und erhielt ihren heutigen Namen 1838 von Elias Fries, als er sie in Lactarius. Die in Asien, dem mediterranen Afrika und Europa vorkommenden Fruchtkörper (Pilze) wachsen verstreut oder in Gruppen auf dem Boden unter Nadelbäumen, insbesondere Douglasien.

Wenn sie gequetscht oder angeschnitten werden, sondert der Fruchtkörper einen blutroten bis violetten Milchsaft ab, der sich an der Luft langsam grünlich verfärbt.

Andere Namen: Blutiger Milchhut.

Essbarkeit

Die Fruchtkörper von Lactarius sanguifluus sind essbar, und die Auswahl. Dies wurde von Paulet in seiner ursprünglichen Beschreibung der Art vermerkt, der schrieb: "Dieser Pilz wird von denen, die ihn kennen, sehr geschätzt, da er sich gut hält: Ich habe ihn ein ganzes Jahr lang aufbewahrt, er härtet aus, ohne zu verderben, dann nimmt er einen Geschmack von Morcheln an. Die beste Art, sie zu essen, ist, sie in der Pfanne oder auf dem Grill mit Öl oder Butter zu braten & Salz: es dauert nicht lange zu kochen".

Die Pilze werden auf ländlichen Märkten in Frankreich, Spanien, der Türkei und der Provinz Yunnan, China, verkauft. Sie werden auch von Einheimischen im oberen Tal des Flusses Serchio in Mittelitalien gesammelt.

In Spanien, wo der Pilz als kulinarische Delikatesse in der katalanischen Küche geschätzt wird, ist er als níscalos (spanisch) oder rovelló (katalanisch) bekannt.

In Zypern ist sie als γαιματάς (d.h. "die Blutige") bekannt und wird von den Einheimischen häufig gesammelt, gilt aber als minderwertiger als die Safran-Milchmütze (Lactarius deliciosus).

In Indien werden die jungen Exemplare zusammen mit L. deliciosus; und einige halten L. sanguifluus soll einen besseren Geschmack haben als sein bekannterer Verwandter. Sein englischer Name ist "Bloody Milkcap".

Pilz Identifizierung

1. Kappe

   Die Fruchtkörper haben konvexe Kappen mit einer zentralen Vertiefung und erreichen einen Durchmesser von 4-7.5 cm (1.6-3.0 in). Die Oberfläche des Hutes ist glatt und klebrig, und die Ränder sind nach unten gebogen, auch wenn der Pilz reift. Seine Farbe ist rosa-braun bis orangefarben, manchmal mit gräulichen oder blass grünlich-grauen Flecken, vor allem dort, wo die Oberfläche gequetscht wurde.

2. Lamellen

   Die etwas gedrungenen Lamellen sind an den leicht abfallenden Ansatz des Stiels angeheftet. Sie sind blass weinrot mit einem blassrosa Rand.

3. Stiel

   Der zylindrische Stiel misst 2.0-3.5 cm (0.8-1.4 in) lang und 1-2 cm (0.4-0.8 Zoll) dick. Die glatte Oberfläche ist blass rosa-buff bis blass grau-buff gefärbt, manchmal mit bräunlichen unregelmäßigen Flecken. Das Fleisch ist fest bis zerbrechlich: Am Stiel ist es weich und blassrosa; unter der Kutikula ist es ziegelfarben oder knapp über den Lamellen bräunlich-rot. Sein Geschmack reicht von mild bis leicht bitter, und er hat keinen nennenswerten Geruch.

4. Sporen

   Die Sporen sind etwa kugelförmig bis ellipsoidisch und messen 7.9-9.5 mal 8.0-8.8 µm. Sie weisen Oberflächenornamente von bis zu 0.8 µm hoch und ein fast vollständiges Reticulum mit breiten, abgerundeten Graten. Die Basidien (sporentragende Zellen) sind etwas zylindrisch, viersporig und messen 50-70 mal 9-11 µm. Die Hutkutikula ist eine bis zu 60 µm dicke Ixokutis (aus gelatinösen Hyphen, die parallel zur Hutoberfläche verlaufen) mit 2-6 breiten Hyphen, die gewöhnlich verzweigt und verflochten sind.

Ähnliche Arten

1. Lactarius vinosus

   Wurde früher als eine Varietät von L. sanguifluus, ist im Aussehen recht ähnlich. Im Allgemeinen hat L. vinosus unterscheidet sich durch die mehr weinrote Farbe (ohne Orangetöne) von Hut, Stiel und Lamellen, den sich stärker nach unten verjüngenden Stiel und die intensivere Färbung des Milchsaftes auf dem Hutgewebe. Die beiden Arten lassen sich auch mikroskopisch durch Unterschiede in der Verzierung der Sporenoberfläche unterscheiden. L. vinosus ein unvollständiges Retikulum auf der Sporenoberfläche mit Rippen, die in ihrer Dicke stärker variieren.

2. Lactarius semisanguifluus

   hat einen charakteristischen orangefarbenen Milchsaft, der sich innerhalb von 5-10 Minuten an der Luft weinrot verfärbt. Im Vergleich zu L. sanguifluus, sind die Fruchtkörper von L. Semisanguifluus sind kleiner, haben violette Schattierungen in der Kappe und entwickeln mit zunehmendem Alter eine grünliche Verfärbung.

Quellen:

Foto 1 - Autor: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 2 - Autor: Fabien Piednoir (CC BY-SA 4.0 international)

Foto 3 - Autor: Holger Krisp (CC BY 3.0 Unportiert)

Foto 4 - Autor: zaca (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 5 - Autor: Zaca (CC BY-SA 3.0 Unportiert)