Tricholoma caligatum
Was Sie wissen sollten
Tricholoma caligatum ist ein Pilz aus der Gattung der Ritterlinge (Tricholoma). Es handelt sich um eine große Art mit einem ausgeprägten Hüllring am Stiel, die in Mykorrhiza-Assoziation mit verschiedenen Bäumen im gesamten Mittelmeerraum vorkommt. Er wird manchmal als europäischer Matsutake bezeichnet, obwohl er dem echten Matsutake (Tricholoma matsutake), einer in Japan sehr geschätzten verwandten Art, gastronomisch sicherlich unterlegen ist.
Man findet sie vom Spätsommer bis zum Herbst. Junge Exemplare haben einen Teilschleier, der die Lamellen bedeckt und schützt; dieser fällt ab und hinterlässt einen großen, krausen Ring am Stängel. Der Stiel ist oberhalb des Rings weiß und unterhalb braun mit Schuppen.
Essbar, aber die Fruchtkörper sind oft bitter, besonders wenn sie unter Laubhölzern gefunden werden. Die Bitterkeit scheint von einer Sammlung zur anderen zu variieren und wird durch Parboiling entfernt. Er wird regelmäßig an der Mittelmeerküste verzehrt und ist auf der Insel Zypern sehr geschätzt, wo er in Salzlake oder Essig eingelegt als Delikatesse gilt.
Tricholoma caligatum wurde ursprünglich 1834 als "Agaricus caligatus" beschrieben und wurde 1914 in die Gattung Tricholoma überführt. Es besteht eine erhebliche Kontroverse über die Anwendung dieses Namens auf mitteleuropäische und nordamerikanische Sammlungen, die wahrscheinlich verschiedene Arten repräsentieren
Andere Namen: Falscher Matsutake.
Identifizierung des Pilzes
Ökologie
Mykorrhizierung mit Laubhölzern, insbesondere Eichen; wächst zerstreut oder gesellig; Herbst; östlich der Great Plains.
Kappe
4-11 cm im Durchmesser; anfangs konvex, später breit konvex oder fast flach; trocken; braun gestreift über weißlicher Grundfarbe; mit zunehmendem Alter etwas fibrillös-schuppig; der Rand ist in der Jugend oft mit fibrillösem weißem Schleiermaterial verziert, das bei der Reife nicht mehr gesäumt wird.
Lamellen
Eng am Stängel anliegend oder eingekerbt; dicht oder fast dicht gedrängt; kurze Lamellen häufig; weiß bis cremefarben, im Alter etwas gelblich oder bräunlich werdend; in der Jugend von einem weißen, fibrillenartigen Teilschleier bedeckt.
Stängel
4-8 cm lang; 1-2 cm dick; mehr oder weniger gleichmäßig über einer spitz zulaufenden Basis; oberhalb des Ringes weiß und sehr fein zottelig gezähnt; unterhalb des Ringes mit einem gestreiften bis schuppigen braunen Belag überzogen; trocken; Ring kräftig, aufgeweitet, mit weißem Oberrand und bräunlichem Unterrand.
Fruchtfleisch
Weiß in der Kappe, aber mit zunehmendem Alter oft gräulich bis grau im Stiel; verändert sich nicht bei Exposition.
Geruch und Geschmack
Geruch nicht ausgeprägt; Geschmack bitter, oder nicht ausgeprägt.
Sporen Druck
Weiß.
Mikroskopische Merkmale
Sporen 5-8 x 4-5 µm; ellipsoid bis breit ellipsoid; glatt; inamyloid; hyalin in KOH, oft mit einem halbbrechenden kugeligen Einschluss. Basidien 4-sterigmatig. Hymeniale Zystidien nicht gefunden. Lamellentrama parallel. Pileipellis a cutis (gelegentlich ein ixocutis); Elemente 5-7.5 µm breit, glatt, gelb-braun bis bräunlich oder hyalin in KOH. Klemmanschlüsse nicht gefunden.
Falsch vs. Echter Matsutake
Tricholoma caligatum (Falscher Matsutake) wächst in Symbiose mit Laubbäumen, insbesondere Eichen in Minnesota und Wisconsin, wo ich jage. Ähnlich aussehende Pilze können mit Kiefern im ganzen Land wachsen.
Echter Matsutake lebt in Symbiose mit Nadelbäumen (bei mir sind es Rot- und Schwarzkiefern). Ich habe noch nie gehört, dass sie an Eichen oder Harthölzern wachsen, aber ich habe gehört, dass sie in manchen Gegenden vorkommen können.
Der Falsche Matsutake hat keinen starken Geruch. Echte Matsutake haben (meiner Meinung nach) den einzigartigsten Pilzgeruch der Welt: ein würziges, funky Aroma mit einem Hauch von Zimt. Falsche Matsutake riechen wie jeder andere handelsübliche Pilz und sind mild und unauffällig.
Der Matsutake, den ich in Minnesota und Wisconsin pflücke, ist im Allgemeinen sehr groß, schwer und dicht. Ich habe einige Pilze gepflückt, die jeweils über ein Pfund wiegen. Falscher Matsutake ist kleiner, leichter und weniger dicht.
Quellen:
Foto 1 - Autor: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Foto 2 - Autor: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Foto 3 - Autor: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unportiert)
Foto 5 - Autor: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unportiert)
