Pleurotus eryngii
Co byste měli vědět
Pleurotus eryngii je jedlá houba, která se vyznačuje tlustým masitým stonkem, malým hnědým až hnědým kloboučkem, bílými až světle hnědými žábrami, které se rozbíhají po stonku a přichycují se k němu, a obvykle roste na mrtvých nebo odumírajících stromech z tvrdého dřeva a při pěstování na substrátech z pilin a slámy. Má nejdelší trvanlivost a z hlediska produkce je třetí nejoblíbenější houbou na světě.
Jeho přirozený areál sahá od Atlantského oceánu přes Středozemní moře a střední Evropu až do západní Asie a Indie. Na rozdíl od ostatních druhů houby Pleurotus, které jsou primárně dřevokaznými houbami, je houba P. eryngii complex jsou také slabými parazity na kořenech bylin, ačkoli mohou být kultivovány i na organických odpadech.
Při pěstování v interiéru s minimem čerstvého vzduchu a nízkou hladinou světla vyroste tlustá vysoká stopka a malý klobouček, zatímco při dostatku čerstvého vzduchu a světla vznikne houba s malou stopkou a velkým tmavým kloboučkem.
Při sklizni by měla být houba pevná, bez známek křehkosti nebo změny barvy. Tato houba je velmi ceněná v mnoha kuchyních, zejména v italské, kde se často používá do rizota, těstovin a dalších pokrmů.
Další názvy: Hlíva královská, hlíva francouzská, hlíva ústřičná, hlíva královská hnědá, Boletus Of The Steppes, Trumpet Royale, Ali'i Oyster, Brauner Kräuter-Seitling (Německo), Koningsoesterzwam (Nizozemsko), Pleurote de panicaut (Francie).
Identifikace houby
Plodnice
Vyznačuje se silným masitým stonkem a malým, hnědým až hnědým kloboučkem. Klobouk může mít tvar od vypouklého až po zvonovitý a obvykle je 0.39 až 3.15 palců (1 až 8 cm) v průměru.
Žábry
Bílé až světle hnědé, stékají po stonku a přiléhají spíše ke třeni než ke klobouku.
Stonek
Bílé až světle hnědé barvy a může dorůstat až 3.94 palců (10 cm) dlouhý a 0.79 až 1.18 palců (2 až 3 cm) široký. Obvykle je tlustší a masitější než stopky jiných druhů rodu Pleurotus.
Dužina a chuť
Dužina má masitou strukturu a oříškovou chuť.
Stanoviště:
Roste ve shlucích na mrtvých nebo odumírajících stromech z tvrdého dřeva a také na pilinových a slamnatých substrátech při pěstování. Obvykle plodí koncem léta až začátkem podzimu. Ve volné přírodě rostou obvykle s malým stonkem a velkým tmavým kloboukem.
Zdravotní účinky
Zdraví tlustého střeva
Pleurotus eryngii obsahuje protizánětlivý protein PEP a extrakt bohatý na polyfenoly, u nichž bylo ve studiích na lidských tkáňových kulturách a živých myších prokázáno, že snižují proliferaci buněk rakoviny tlustého střeva, aniž by poškozovaly normální buňky. Má potenciál při léčbě rakoviny tlustého střeva a zánětlivých střevních onemocnění (IBD). Účinky jsou závislé na dávce, přičemž vyšší dávky mají silnější účinek.
-
Léčba rakoviny
Výtažky z Pleurotus eryngii se ukázaly jako slibné při léčbě mnoha druhů rakoviny na buněčných kulturách a zvířecích modelech, včetně rakoviny jater, plic a prsu. Je však třeba poznamenat, že houba jako celek nebyla testována jako lék na rakovinu a je zapotřebí dalšího výzkumu.
Antivirová aktivita
Pleurotus eryngii má potenciál jako antivirotikum, protože ve studii, v níž bylo použito mycelium, bylo zjištěno, že napadá některé kmeny chřipkových a herpetických virů.
Antimikrobiální aktivita
Celotkáňový extrakt z P. eryngii byl testován proti více typům bakterií a kvasinek, které byly pěstovány na Petriho miskách; extrakt některé mikroorganismy usmrtil, jiné však nikoli, což ukazuje na omezený, ale reálný potenciál jako antimikrobiální látky.
Podpora imunitního systému
Pleurotus eryngii obsahuje β-glukany, polysacharidy, které mají protinádorové a imunitu podporující vlastnosti. Studie prokázaly, že je dobrým zdrojem β-glukanů, když se vaří a konzumuje, a že vykazuje změny v kultivovaných buňkách, které odpovídají větší imunitní a protinádorové aktivitě.
-
Hormonální podpora
Je označován jako testosteronový stimulátor. Studie prokázaly, že zlepšuje markery zdraví a zvyšuje hladinu testosteronu u losů. Také sloučeniny z P. bylo zjištěno, že eryngii inhibují působení aromatázy, enzymu, který přeměňuje androgeny na estrogeny, což může vést ke zvýšení hladiny testosteronu. Tyto studie však byly provedeny na chemických vzorcích, nikoli na lidech.
Snížení obsahu tuků, jako je cholesterol, v krvi
Potkanům vyšlechtěným na vysokou hladinu cholesterolu byl podáván prášek P. eryngii v jejich stravě, aby se houba testovala jako možná léčba vysokého cholesterolu a obezity. U potkanů, kteří dostávali houbu, došlo k výraznému snížení hladiny cholesterolu a zlepšení poměru "dobrého" a "špatného" cholesterolu a také ke snížení celkové tělesné hmotnosti. Kromě toho, že je vědci na konci studie usmrtili, byla zvířata zdravá. Další studie, jak na potkanech, tak na kultivovaných buňkách, ukázaly podobné výsledky.
léčba cukrovky
Krysy s vysokým obsahem cholesterolu byly použity také ve studii P. eryngii jako možnou léčbu cukrovky. U pokusných zvířat byla uměle vyvolána cukrovka. U zvířat krmených houbami sice nedošlo k výraznému snížení celkového cholesterolu, ale zlepšil se u nich poměr "dobrého" a "špatného" cholesterolu, snížila se jejich tělesná hmotnost, a co je důležitější, výrazně klesla hladina glukózy v krvi. Houba potkany nevyléčila, ale ukazuje se jako slibný způsob, jak pomoci kontrolovat cukrovku v součinnosti s jinými léčebnými postupy.
Prevence otravy potravinami
Ne všechny zdravotní výhody zahrnují užívání léků. Vážným problémem v zemědělství je kontaminace kukuřice a v menší míře i dalších plodin plísní, která produkuje nebezpečný jed aflatoxin B1. Kontaminovaná kukuřice se obvykle musí zlikvidovat, což je velké plýtvání. Jedna studie však ukazuje, že P. eryngii může růst nejen v kontaminované kukuřici, ale může také rozkládat toxin. Výsledná houba je zcela bezpečná ke konzumaci a po měsíci růstu již také růstové médium na bázi kukuřice neobsahuje toxiny a může být bezpečně použito k něčemu jinému.
Nežádoucí účinky Pleurotus eryngii
Trubkovec královský je považován za bezpečný ke konzumaci a běžně se používá v kulinářských pokrmech. Mohou však existovat určitá potenciální rizika. Je možné, že koncentrované výtažky mohou mít vedlejší účinky a mají také vliv na poměr androgenů a estrogenů. Důležité je také poznamenat, že nebyla široce testována její léčivá hodnota u lidí. Studie na zvířatech a in-vitro sice naznačují potenciální přínos, ale je třeba provést další výzkumy. Před užíváním jako doplňku stravy je vždy nejlepší poradit se s praktickým lékařem.
Pěstování
Na rozdíl od jiných odrůd ústřic nevytváří ústřice královská obvykle útvar připomínající polici, ale vytváří houbu s kulatým kloboučkem a ohraničenou stopkou. Klobouk se obvykle s věkem rozvine, zploští se a nakonec se rozvine. Při pěstování v interiéru s minimem čerstvého vzduchu a nízkou hladinou světla vyroste houba s tlustým vysokým stonkem a malým kloboučkem, zatímco při dostatku čerstvého vzduchu a světla vznikne houba s malým stonkem a velkým tmavým kloboučkem. Ústřice královské mohou být poměrně velké, někdy se z nich tvoří jednotlivé plody o hmotnosti přesahující jednu libru.
Tyto houby rostou na mnoha substrátech, jako je kávová sedlina, sláma a dokonce i lepenka. Patří k nejzákladnějším saprofytickým houbám, které lze pěstovat. Nejjednodušší metodou pěstování této houby je přidání obilných výtrusů do čerstvých pilin, které byly namočeny ve vodě s hydratovaným vápnem. Přidání až 40 % otrub do směsi pilin a následné vaření substrátu pod tlakem (nebo v páře) před očkováním výrazně zvyšuje výnosy.
Tipy pro správné pěstování Pleurotus eryngii:
Agar
Mycelium ústřice královské roste intenzivně na sladovém kvasničném agaru. Růst je poněkud pomalejší než u jiných druhů ústřic. Mycelium je husté a nadýchané. Někdy rhizomorfní.
-
Druhy výtrusů
Obiloviny, zejména žito. Může také používat proso nebo semena divokých ptáků. Piliny z tvrdého dřeva jsou také účinným prostředím pro rozmnožování.
-
Typy substrátů
Ústřice královská roste nejlépe na doplněných pilinách z tvrdého dřeva v autoklávovatelných pěstebních sáčcích. Doplňte pšeničnými otrubami v množství 10-15 %. Ústřice královská dobře roste i na slámě, avšak na rozdíl od jiných druhů ústřic je výnos nižší. Pěstitelé rovněž uvádějí, že ústřice královská má delší trvanlivost a lepší strukturu, pokud se pěstuje na pilinách z tvrdého dřeva namísto slámy.
-
Nádoby s plodnicemi
Nejlepších výsledků dosáhnete s velkými klínovými autoklávovatelnými pěstebními sáčky s filtrační vrstvou. Pro slámu, kulatinu použijte polyethylenové trubky. Lze ji s úspěchem pěstovat i venku na zahradních záhonech.
-
Obalová vrstva
Na rozdíl od jiných druhů hlívy ústřičné je pro ústřici královskou výhodná vrstva obalu. Použijte 50/50 rašelinového mechu a vermikulitu s 1% hydratovaného vápna, abyste zabránili kontaminaci pláště.
Výnos
Obvykle lze vypěstovat 1 libru z 5librového bloku doplněného pilinami při prvním výtěru. Lze dosáhnout vícenásobného proplachování. Někteří pěstitelé získají z jednoho bloku 2 libry při jediném výplachu.
Sklizeň
Kdy se ústřice královská sklízí, závisí na preferencích pěstitele. Menší mladší houby mají obecně lepší strukturu a chuť, ale dosáhne se menšího výnosu. Ústřice královská je mezi ústřicemi výjimečná tím, že její stopka je velmi žádaná pro kulinářské účely, a proto může být žádoucí nechat stopku narůst do velkých rozměrů. Sklízejte houby tak, že je odstraníte na bázi stonku, přičemž dávejte pozor, abyste nepoškodili vrchol bloku, pokud jsou požadovány následné výtěry.
Slabost
Ústřice královská je obecně odolná vůči kontaminaci, ale může být náchylná ke skvrnitosti. Skvrna je bakteriální infekce, která je obvykle způsobena nadměrnou vlhkostí. Projevuje se tmavými skvrnami na plodnici houby. Náprava snížením vlhkosti a zajištěním, aby kapky vody nezůstávaly na těle plodu příliš dlouho. Zvýšit výměnu vzduchu.
Pleurotus eryngii Varietes
Pleurotus eryngii var. eryngii (DC.) Quél 1872 - spojený s Eryngium ssp.
Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc. 1887 - přidružený k Ferula communis
Pleurotus eryngii var. tingitanus Lewinsohn 2002 - přidružená k Ferula tingitana
Pleurotus eryngii var. elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca 2000 - spojená s Elaeoselinum asclepium
Pleurotus eryngii var. thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta 2002 - spojená s Thapsia garganica
Pleurotus eryngii Jak vařit
Ústřice královská chutná stejně jako nejčerstvější hřebenatky. Lze je krájet po celé délce, šířce nebo i šikmo. Houby by se neměly jíst syrové. Lze je vařit, grilovat nebo smažit. Pokud je uchováte v chladu, vydrží čerstvé 5-7 dní. Volně ložené houby skladujte v papírovém sáčku. Pokud ucítíte zápach podobný čpavku, je to znamení, že se hlíva ústřičná zkazila.
Výživové údaje
Recept: Pečená hlíva ústřičná
Složení:
1/2 kg hlívy ústřičné královské, nakrájené na plátky silné 1/4 palce
4 lžíce studeného nesoleného másla nakrájeného na kostičky
1/2 šálku kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
Osolte
Čerstvě namletý černý pepř
2 polévkové lžíce nasekané plocholisté petrželky
Pokyny: Hlíva ústřičná: 1:
Předehřejte troubu na 425 °C.
Na velký plech s okrajem na pečení rozložte plátky hlívy v mírně se překrývající vrstvě.
Houby potřete máslem a zakápněte kuřecím vývarem a olivovým olejem. Dochuťte solí a pepřem.
Houby pečte uprostřed trouby asi 50 minut za občasného otáčení, dokud se vývar neodpaří a houby nezměknou a místy lehce nezhnědnou.
Utřete papírovými utěrkami a přeneste na talíř.
Houby posypte petrželkou a podávejte.
Recept: Smažené houby Eryngii
Přísady: 1:
200 g žampionů eryngii, očištěných pod tekoucí vodou a nakrájených na plátky
3 stroužky česneku, oloupané a nasekané
1 lžíce ústřicové omáčky
Hojné množství bílého mletého pepře
2 lžíce oleje
Pokyny: 1. Vložte do hrnce houby a nakrájejte je na kousky:
Rozehřejte olej ve woku. Česnek osmahněte, až se rozvoní.
Vmíchejte houby eryngii a restujte 3 minuty.
Přidejte ústřicovou omáčku a mletý bílý pepř a dobře promíchejte.
Smažte za stálého míchání, dokud se z hub neuvolní tekutina.
Vyklopte a podávejte horké s rýží.
Recept: Hřebenatky z hlívy královské
Složení: 1:
4 velké hlívy ústřičné odstraněné vršky (ty si nechte na později) & nakrájené na asi 1" kousky
1 lžíce veganského margarínu
Na javorovou polevu:
Sójová omáčka s nízkým obsahem sodíku: 2 polévkové lžíce
3-4 lžíce javorového sirupu (podle chuti použijte méně nebo více)
2 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce jablečného octa
Sůl a pepř podle chuti
Vločky červeného pepře VOLITELNĚ, podle chuti
Pálivá omáčka nebo Sriracha VOLITELNĚ, podle chuti
K servírování/garnýži:
Směs divoké a hnědé rýže
Růžičky brokolice
Vločky červené papriky
Citronové klínky
Postup: Nasekanou petrželku nakrájejte na kousky
Pokyny: Vložte do hrnce houby a nakrájejte je na kousky:
Nejprve si připravte rýži a brokolici.
V případě potřeby otřete a oddělte jen tolik, abyste viděli žábry. Chcete jen bílé stonky.
Nakrájejte na 1" kolečka (při vaření se mírně zmenší).
Na nepřilnavou pánev přidejte 1 polévkovou lžíci veganského margarínu a nechte každou stranu hlívy několik minut opékat nebo dozlatova.
Hřebenatky s houbami podávejte s rýží a bohatou porcí růžiček brokolice. Ozdobte plátky citronu, vločkami červené papriky a nasekanou čerstvou petrželkou. Vychutnejte si:!
Příprava glazury:
Přísady na glazuru ušlehejte a přidejte na pánev, jakmile houby zhnědnou. Nechte zredukovat a zahustit.
Recept: Smažené nudle ze zeleniny Pleurotus eryngii
Složení: 1:
8 lžic extra panenského olivového oleje
Trocha extra panenského olivového oleje na smažení
4 hlívy ústřičné královské (145g/5oz), omyté a podélně nakrájené na tenké plátky
8 čerstvých hub shiitake (170 g/6 uncí), omytých a nakrájených na tenké plátky
75g (2.(6oz) hnědé bukové houby, omyté a oddělené
300g (10.6oz) houby enoki, omyté a na koncích oříznuté o 1 cm
3 stroužky česneku mletého
5 cm zázvoru, oloupaného a jemně nastrouhaného
500g (17.6oz/1.1Ib) bezlepkové rýžové nudle Pad Thai (Chang's) nebo jakékoli bezlepkové rýžové nudle
1 svazek choy sum, omytý a nakrájený na 8 cm dlouhé kousky
1 červená paprika, rozpůlená, zbavená slupky a nakrájená na tenké plátky
1 žlutá paprika, rozpůlená, zbavená slupky a nakrájená na tenké plátky
3 lžíce světlého nebo středně suchého sherry
1 lžíce soli nebo podle chuti
Na omáčku:
4 polévkové lžíce černé melasy (Blue Label)
4 lžíce bezlepkové worcestrové omáčky (Spring Gully Foods)
3 lžíce sladké chilli omáčky
3 lžíce světlého nebo středně suchého sherry
¼ lžičky mletého bílého pepře
Pokyny: 1:
Připravte a smíchejte přísady na omáčku v malé misce.
Rozehřejte pánev wok s trochou extra panenského olivového oleje a na středním až silném ohni smažte všechny houby po dobu 3 minut nebo dokud nejsou uvařené. Vyjměte houby včetně šťávy a dejte stranou. Vyčistěte pánev wok kuchyňskou papírovou utěrkou.
Wok znovu rozehřejte s trochou extra panenského olivového oleje a na středním až silném ohni smažte papriky a choy sum po dobu 2 minut nebo dokud nejsou právě uvařené. Vyjměte a dejte stranou. Wok očistěte kuchyňskou papírovou utěrkou.
Naplňte hrnec do poloviny vodou, přiveďte k varu a vypněte oheň. Do pánve wok přidejte 2 lžíce extra panenského olivového oleje a rýžové nudle a vařte 2 minuty nebo dokud nebudou rýžové nudle měkké. Oddělte nudle, slijte vodu, vyjměte je a dejte stranou.
Pro smažení a spojení pokrmu rozehřejte wok se 6 lžícemi extra panenského olivového oleje, přidejte česnek a zázvor a na mírném ohni smažte do lehce zlatavé barvy. Rýžové nudle vraťte do pánve wok. Poté přidejte omáčku, promíchejte a dobře promíchejte.
Přidejte všechny uvařené houby, papriku a choy sum, promíchejte a dobře promíchejte dalších 5 minut na středním až silném ohni nebo dokud se neprohřejí.
Recept: 1: Smažený Pleurotus eryngii s dresinkem z citronové trávy
Ingredience: rýžová rýže, rýžová rýže, rýžová rýže, rýžová rýže:
300 g houby Pleurotus eryngii/královské hlívy ústřičné (plátky)
1 polévková lžíce vloček z výživného droždí
1 polévková lžíce bazalky
1 šálek pražených kešu oříšků (nahrubo rozemletých)
½ lžičky mletého černého pepře
1 lžička soli
1 polévková lžíce pšeničné mouky
3 lžíce rýžové mouky
Pokyny: 1:
Smíchejte houby Pleurotus eryngii s vločkami výživného droždí, solí, pšeničnou moukou a mletým černým pepřem.
Poté smíchejte mleté kešu oříšky, rýžovou mouku a bazalkový prášek jako druhou vrstvu křupavé polevy.
Rozehřejte olej na středním plameni.
Obalte houby Pleurotus eryngii výše uvedenou křupavou polevou z kešu oříšků a smažte je, dokud nebudou křupavé a zlatohnědé.
Vyjměte je, nechte okapat a položte na talíř.
Dresink z citronové trávy
2 stonky citronové trávy (cibulky nakrájejte na plátky a kostičky)
½ citronu (vymačkejte šťávu)
2 lžíce vloček z výživného droždí
3 lžíce maltózového sirupu
1 lžíce cukru
1 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce olivového oleje
1 ½ šálku vody
Pokyny: Hlíva hlíznatá se nakrájí na plátky a na kousky, které se dají použít na houby:
Rozehřejte olivový olej a lehce osmahněte citronovou trávu.
Přidejte citronovou šťávu, vločky výživného droždí, maltózový sirup, cukr, kukuřičný škrob a vodu.
Uvařte, vyjměte, naběračkou přelijte dresink přes smaženou hlívu Pleurotus eryngii a podávejte.
Recept: Hlíva ústřičná: Teriyaki hlíva královská
Složení: 1:
2 (400 g) velké hlívy ústřičné královské
2 polévkové lžíce světlé sójové omáčky (nebo tamari pro bezlepkovou omáčku)
2 lžíce japonského saké
Potřebujete: 2 čajové lžičky cukru
2 lžíce arašídového oleje
2 lžíce cibule nakrájené nadrobno
opečená sezamová semínka na ozdobu (nepovinné)
2 porce bílé rýže vařené v páře k podávání
Pokyny: Hlíva ústřičná se nakrájí na kousky, které jsou součástí hlívy:
Hlívu ústřičnou podélně rozpulte a nakrájejte na 4 mm silné plátky (o něco více než 1/8 palce, dvojnásobek tloušťky jednodolarové mince). Přeneste na velký talíř.
V malé misce smíchejte světlou sójovou omáčku, japonské saké a cukr. Dobře promíchejte.
Pomocí jídelní lžíce rozdělte omáčku na houby. Promíchejte hůlkami, dokud nebudou houby rovnoměrně pokryty omáčkou. Marinujte 15 minut.
Přidejte 1 lžíci arašídového oleje do nepřilnavé pánve a zahřívejte ji na středně vysoké teplotě, dokud se nezahřeje. Přidejte 2 lžičky zelené cibule a několikrát promíchejte.
Houby vařte po dávkách. Rozložte je po pánvi, aniž by se překrývaly. Marinovací tekutinu uschovejte na pozdější použití.
Houby nechte grilovat, aniž byste je míchali. Když se pánev rozpálí, přepněte na střední teplotu (nebo na nízkou teplotu, pokud se z pánve začne kouřit). Když spodní strana zezlátne, otočte je pomocí hůlek (nebo kleští) a opečte druhou stranu. Grilujte a obracejte, dokud obě strany nezískají zlatohnědou barvu s mírně zuhelnatělými okraji. Postup mi trval 8 minut, ale doba vaření se bude lišit v závislosti na typu sporáku, který používáte. Hlívu přendejte na talíř a dejte stranou.
Přidejte zbývající 1 lžíci oleje a 2 lžičky zelené cibule. Pokračujte v přípravě zbývajících žampionů. Proces vaření bude tentokrát kratší, protože pánev je již poměrně horká.
Nastavte teplotu mezi nízkou a střední, aby se houby vařily pomalu a pánev zůstala horká. Houby by měly být mírně zuhelnatělé a vysušené, aniž by se spálily. (Vařil jsem dvě várky na 24palcové pánvi.). V závislosti na množství hub a velikosti pánve může být nutné připravit více (nebo méně) dávek. Ujistěte se, že jste odpovídajícím způsobem upravili množství oleje.
Po uvaření poslední várky hub přidejte předchozí várku (várky) zpět na pánev.
Žampiony přelijte marinádou. Vařte na středně nízkém ohni, dokud se tekutina nevstřebá, 2 až 3 minuty.
Houby položte na dušenou rýži. Ozdobte zbývajícími 2 lžičkami zelené cibule a sezamovými semínky. Podávejte teplé.
Recept: Vložte do hrnce houby a nechte je okapat: Pleurotus eryngii s česnekem & Zelená cibulka na smažení (paleo, bez lepku)
Ingredience: 1:
2 lžíce olivového oleje
1 libra hlívy ústřičné
4 stroužky mletého česneku
4 zelené cibulky nakrájené nadrobno
Osolte a opepřete
Pokyny:
Olivový olej rozehřejte na velké pánvi na středním ohni, dokud není horký, ale nekouří se z něj. Ihned přidáme houby a česnek a za pravidelného míchání špachtlí je 2-3 minuty smažíme. Po 2-3 minutách restování trochu zmírníme teplotu a houby posypeme trochou soli, promícháme, přikryjeme pokličkou a za občasného míchání pokračujeme v restování dalších 5-7 minut, dokud houby nezměknou a nepustí trochu šťávy. Přikrytí pokličkou umožní houbám vytvořit si trochu vlhkosti a nepřipálit se. Houby by se měly vařit celkem 7-10 minut.
Pokud je v pánvi příliš mnoho tekutiny, vařte ještě 1-2 minuty odkryté na středním ohni, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
Když jsou houby zcela uvařené, přidáme k nim polovinu nakrájené zelené cibulky, promícháme a houby osolíme a opepříme.
Při podávání každou porci posypeme zbylou nasekanou zelenou cibulkou.
Recepty: 1: Křupavé houby Eryngii s chilli omáčkou z manga
Složení: 1:
3 kusy čerstvých hub eryngii, nakrájené na kousky velikosti sousta
1 lehce našlehaný bílek
Přiměřené množství hladké mouky na promíchání
Batter
80 g hladké mouky
50 g rýžové mouky
Potřebné ingredience: 1 polévková lžíce pudinkového prášku
1 lžíce kukuřičné mouky
½ lžičky prášku do pečiva
½ lžičky pepře
1 polévková lžíce kukuřičného oleje
200 ml vody
Omáčka na namáčení - smíchaná
3 chilli papričky, jemně nasekané a zbavené semínek
1 dužina zralého manga rozmixovaná na kaši
1 lžíce rybí omáčky
2 polévkové lžíce chilli omáčky
2-2½ lžíce měkkého hnědého cukru nebo podle chuti
1½ lžíce citronové šťávy
1 polévková lžíce hustého kokosového mléka
Pokyny: 1:
Všechny ingredience na těsto (kromě vody a oleje) dobře promíchejte v míse. Přilijte vodu a dobře promíchejte ručním šlehačem, poté vmíchejte olej.
Kousky hub obalíme ve vaječném bílku a poté v troše hladké mouky. Nakonec do těsta vložíme houby.
Každý kousek houby vyjměte z těsta a smažte v rozpáleném oleji dozlatova a dokřupava. Osušte na několika kouscích kuchyňského papíru.
Smíchejte ingredience na omáčku v hrnci a přiveďte k mírnému varu. Při podávání posypte křupavé houby opečenými černými sezamovými semínky. Podávejte s omáčkou.
Recepty: 1: Slaný vaječný žloutek s houbami Eryngii
Složení: 1:
3 osolené žloutky
200 g houby eryngii
1 vejce, lehce rozšlehané
2 lžíce másla
1 lžíce sezamového oleje
2 stonky kari listů
3 nasekané chilli papričky ptačí oko
Těsto (A) - smíchané:
Složení: 70 g bramborového škrobu
30 g kukuřičné mouky
½ lžičky prášku do pečiva
½ lžičky pepře
Koření (B):
1-2 lžíce ricinového cukru
½ lžičky pepře
½ lžičky kuřecího vývaru v prášku
¼ lžičky mletého černého pepře
Návod k přípravě: 1:
Osolené žloutky dusíme na mírném ohni 10-15 minut, dokud se neuvaří. Vyjměte a rozmačkejte vidličkou na jemnou kaši.
Nakrájejte houby na středně velké kousky. Kousky hub obalte v rozšlehaném vejci, pak každý kousek ponořte do smíšeného těstíčka a smažte v rozpáleném oleji na středním ohni, dokud nebudou křupavé a zlatavé.
V čisté pánvi wok rozehřejte 2 lžíce másla a sezamový olej. Přidejte chilli papričky a kari listy. Smažte, dokud se nerozvoní, a pak vmíchejte rozmačkané osolené žloutky. Míchejte, dokud se neobjeví bublinky.
Přidejte předsmažené houby a následně koření, které promíchejte. Promíchejte a prudce osmažte, aby se spojily. Jakmile je hotovo, vyklopte na talíř a posypte nasekaným červeným chilli.
Recept: Smažené houby Eryngii s křupavým česnekem
Ingredience: 1:
4 kusy houby eryngii
1 lžíce nasekaného česneku
1 lžíce nasekané sladké hořčice (sweet choy poe)
1 lžička zázvoru nakrájeného na plátky
1 polévková lžíce červené papriky nakrájené na kostičky
1 lžíce zelené papriky nakrájené na kostičky
Koření:
1 lžička sezamového oleje
1/8 lžičky pepře
½ lžičky kuřecího vývaru v prášku
3 lžíce vody
Pokyny:
Houby eryngii dobře omyjte. Nakrájejte na šikmé plátky.
Ve woku rozehřejte dostatečné množství oleje a osmažte česnek dozlatova a do křupava. Vyklopte a dejte stranou. Přidejte choy poe do zbývajícího horkého oleje a smažte do křupava. Nádobu vyndejte a odložte stranou.
Rozehřejte pánev na teplotu; přidejte 1 lžíci oleje. Přidejte houby; smažte na prudkém ohni, dokud nejsou hotové. Přidejte zázvor, obě papriky a promíchejte s kořením.
Poté přidáme předsmažený česnek a choy poe a prudce osmahneme. Promíchejte, dokud se dobře nespojí. Nádobu vyklopíme a ihned podáváme.
Recept: 1: Houby Eryngii v marmitové omáčce
Ingredience: 1:
200 g houby Eringyii
1 papriku nakrájenou na kostičky
1 rajče nakrájené na kostičky
1/2 hlavičky česneku nasekané nadrobno
1 cibule nakrájená nahrubo
1 lžička růžové himálajské soli
2 lžíce oleje na vaření
Omáčka:
Potřebujete: 1 lžičku marmitu
4 lžíce datlového sirupu
1 lžíce hnědého cukru
1/2 lžičky rýžového octa
1 polévková lžíce mouky z maranty
1/3 šálku vody
Pokyny:
Všechny ingredience na omáčku smíchejte dohromady. Odložte stranou.
Rozehřejte olej ve woku a smažte na něm česnek a cibuli 7-8 minut nebo dokud nezačnou hnědnout.
Přidejte houby, nakrájenou zeleninu a sůl. Smažte 2-3 minuty, dokud houby nezačnou měknout a vydávat vlhkost.
Přilijeme směs omáčky a pokračujeme ve smažení asi minutu, dokud omáčka nezhoustne.
Podávejte ihned s rýží.
Pleurotus eryngii Video
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Karel Koller Holger Krisp (CC BY 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: P: Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3).0 Unported)
Foto 3 - Autor: Hlíva hlíznatá Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autor: Mgr: Ferit BAYCUMAN (CC BY-SA 4.0 Mezinárodní)
Foto 5 - Autor: [Media] Gerhard Koller (Gerhard) (CC BY-SA 3.0 Nepodpořeno)
