Grifola frondosa

Co byste měli vědět

Grifola frondosa je houba, která roste na stejném místě po mnoho let, podobně jako hřib sírový. Nejčastěji roste na severovýchodě Spojených států, ale vyskytuje se i na západě až po Idaho. Plodnice může být velká až 100 cm, výjimečně až 150 cm, a skládá se z několika šedohnědých kloboučků, které jsou často stočené nebo lžičkovité se zvlněnými okraji. Stonek je mléčně bílý a má rozvětvenou strukturu, která se v průběhu zrání houby stává tuhou. V Japonsku může maitake dorůst až do hmotnosti přes 45 kg. Kloboučky mají asi jeden až tři póry na milimetr, přičemž rourky jsou zřídka hlubší než 3 mm (1/8 palce).

Ke sklizni houby Hen of the Woods je třeba velký nůž, kterým se odřízne silný stonek a odříznou spodní plodnice. Pětipalcový skládací filetovací nůž zvládne tuto práci. Nejspodnější lístky pokryté hlínou je třeba vyhodit. Houba vyžaduje důkladné čištění, zejména v místě, kde klobouk přechází ve stonek, kde se často vyskytuje drť. Nejlepší je sklízet houbu mladou a křehkou s téměř uzavřenými póry, protože když se póry rozšíří a stanou se hranatými, je již po rozkvětu.

Kuřátko lesní je lahodná houba s divokou a lesní chutí. Lze ji připravovat na mnoho způsobů a používat do různých pokrmů, jako jsou těstoviny, smažená jídla a další. Je obecně bezpečný, ale někteří lidé mohou mít alergické reakce. Lze ji zmrazit nebo usušit pro dlouhodobé skladování. Při skladování čerstvého kuřátka se vyhněte plastovým sáčkům nebo uzavřeným nádobám a používejte raději papírové sáčky nebo voskovaný papír.

Další názvy: Kuřátko lesní, Beraní hlava, Ovčí hlava, Maitake, Německá (Klapperschwamm).

Identifikace hub

1. Plodnice

   Plodenství je 5.9 až 15.75 palců (15 až 40 cm) v průměru a 3.94 až 11.81 palců (10 až 30 cm) vysoká, složená z více kloboučků v růžici, které mají společnou rozvětvenou stonkovou strukturu.

2. Jednotlivé klobouky

   Jednotlivé klobouky jsou 1.18 až 5.5 palců (3-14 cm) v průměru, víceméně vějířovité nebo deltovité, tmavě až světle šedohnědé (často s neurčitými soustřednými zónami). Stářím žloutnou, jsou jemně sametové nebo lysé, se zvlněnými okraji.

3. Povrch pórů

   Povrch pórů se táhne po kmeni, často až téměř k bázi. V mládí je levandulově šedá, s věkem bělá a barví se do žluta. Nehnědne a má 1-3 hranaté až štěrbinovité nebo téměř zubovité póry na mm, s trubičkami hlubokými 1-3 mm.

4. Stonek

   Struktura stonku je rozvětvená, bělavá a tuhá, často mimo střed.

5. Dužina

   Dužina je pevná, bílá a na řezu neměnná.

6. Vůně a chuť

   Vůně a chuť jsou jemné a příjemné.

7. Výtrusy

   Bílé.

8. Habitat

   Tato houba je slabě parazitická na živých dubech a jiných tvrdých dřevinách a také saprobní na rozkládajícím se dřevě. Způsobuje bílou hnilobu zadečku a plodí v blízkosti základů stromů. V následujících letech se často objevuje na stejném místě a je rozšířena na východ od Skalistých hor, ale na západě je vzácná. Obvykle se vyskytuje koncem léta až začátkem podzimu. Pochází z Číny, Evropy a Severní Ameriky.

9. Chemické reakce

   KOH působí negativně na maso a povrchy a soli železa působí negativně na čepičku a maso.

10. Mikroskopické znaky

    Výtrusy jsou 4-6 x 3-4 µm, elipsoidní, hladké, v KOH hyalinní, často s jednou velkou olejovou kapkou a inamyloidní. Bazidie jsou 25-30 x 6-8 µm, klínovité a 4sterigmatické. Hymeniální cystidie se nevyskytují. hyfový systém je dimitický a na generativních hyfách jsou přítomny svorkové spoje, ale chybí na kosterních hyfách.

Podobné druhy

1. Meripilus giganteus

   Roste v růžici na bázi dubů, především s vějířovitými až lžícovitými klobouky nebo čepičkami. Klobouky Meripilus giganteus se při manipulaci obvykle zbarvují do černa, zatímco klobouky hen of the woods se nezbarvují. Tento znak lze použít k rozlišení obou druhů.

2. Polyporus umbellatus

   Vyrůstá z podzemního hlízovitého sklerocia o velikosti brambory.

Zdravotní přínosy

1. Posílení imunitního systému

   Studie zjistily, že doplňování Maitake může pomoci posílit imunitní systém. Zdá se, že jde o poměrně běžnou vlastnost léčivých hub, včetně Maitake. Kdo by nechtěl být méně často nemocný?!

2. Hypotenzní

   To znamená, že zařazením Maitake do svého denního režimu můžete snížit svůj krevní tlak! Bylo prokázáno, že tato houba snižuje krevní tlak u osob s vysokým krevním tlakem, které ji pravidelně konzumují.

3. Hypoglykemizující

   Nejenže snižuje krevní tlak, ale Maitake dokáže dokonce snížit hladinu cukru v krvi! Vynikající úder 1-2 pro lidi, kteří se potýkají se zvyšujícím se krevním tlakem a cukrovkou, což jsou stavy, které jdou často ruku v ruce. Přidávání některých druhů Maitake může zadržet zvyšující se dávky léků a přispět k menšímu výskytu vedlejších účinků.

4. Reguluje hladinu cholesterolu

   Pravidelný příjem Maitake prokazatelně zvyšuje hladinu HDL cholesterolu (toho dobrého) a snižuje hladinu LDL cholesterolu (toho špatného). Zajímavé je, že se spekuluje o tom, že to dělá nepřímo, prostřednictvím příznivého vlivu na střevní mikroflóru. Střevní mikrobiota je termín, který se používá k popisu všech bakterií, které tvoří trávicí systém. V poslední době se na ni zaměřuje mnoho výzkumů a my stále více zjišťujeme, jak udržování naší mikrobioty ve spokojenosti udržuje naše tělo šťastné. Další bod pro Maitake!

5. Protinádorové vlastnosti

   Je to tak, bylo prokázáno, že doplňování Maitake zastavuje tvorbu nádorů. Mnoho výzkumů v této oblasti se v současné době zaměřuje na rakovinu prsu, kde tato houba zřejmě pomáhá nejvíce. Zajímavé je, že protinádorové vlastnosti této houby se zřejmě zničí, když se přidá teplo. Pokud tedy hledáte tento přínos, ujistěte se, že se vyhnete přimíchávání této houby do jakékoli kávy nebo čaje!

6. Pomáhá odstraňovat rtuť z těla

   Rtuť je těžký kov, který se používal v teploměrech, než jsme zjistili, jak je toxický. Nejčastější zdroje rtuti, s nimiž se lidé setkávají, pocházejí z moře, a to v podobě velkých druhů ryb, které konzumujeme, jako je tuňák. Zvýšená hladina rtuti v těle může způsobovat příznaky, jako je úzkost, podrážděnost, otupělost, problémy s pamětí, deprese a třes. Zařazení Maitake do jídelníčku naštěstí může pomoci snížit toto hromadění a pomoci vám žít šťastnější a zdravější život!

Jak pěstovat Grifola frondosa

Pěstování Grifola frondosa neboli Maitake může být obohacující a naplňující zkušeností. Zde je návod krok za krokem, jak si tuto houbu vypěstovat doma:

1. Získat potěr

   Potěr Grifola frondosa lze zakoupit u renomovaného dodavatele na internetu nebo na místní houbařské farmě. Alternativně si můžete připravit výtrusy naočkováním sterilizovaných žitných nebo pšeničných bobulí sporami ze zralé houby.

2. Vyberte si pěstební médium

   Grifola frondosa může být pěstována na různých substrátech, jako jsou piliny, štěpky z tvrdého dřeva nebo sláma. Piliny z tvrdého dřeva jsou běžnou volbou pro domácí pěstitele.

3. Sterilizujte pěstební substrát

   Jakmile si vyberete pěstební substrát, je třeba jej sterilizovat, aby nedošlo ke kontaminaci. Toho lze dosáhnout vařením substrátu pod tlakem nebo pečením v troubě.

4. Očkování substrátu

   Po vychladnutí substrátu vmíchejte do něj plodnice Grifola frondosa. Výtrusy mohou být rovnoměrně rozprostřeny po celém substrátu nebo navrstveny na povrchu.

5. Inkubujte potěr

   Naočkovaný substrát by měl být uchováván ve sterilním prostředí se stálou teplotou a vlhkostí. K tomu lze použít pěstební stan nebo čistou místnost. Mycelium začne během několika následujících týdnů kolonizovat substrát.

6. Přenos do plodových nádob

   Jakmile mycelium plně kolonizuje substrát, lze ho přenést do nádob na plody, jako jsou plastové sáčky nebo kbelíky. Do nádoby udělejte malé otvory pro výměnu vzduchu.

7. Podněcování tvorby plodů

   Pro vyvolání plodnosti by měl být substrát vystaven nižším teplotám (kolem 60-65 °C) a vyšší vlhkosti (nad 80 %). Toho lze dosáhnout pravidelným mlžením nádob nebo použitím zvlhčovače vzduchu.

8. Sklízejte houby

   Houby Grifola frondosa začnou růst během několika týdnů po vyvolání plodnice. Jakmile dosáhnou zralosti, sklízejte je tak, že je čistým nožem naříznete u báze.

9. Postup opakujte

   Grifola frondosa se dá pěstovat cyklicky, což znamená, že můžete stejný substrát použít vícekrát a získat další plodnice.

Pěstování Grifola frondosa může být zábavným a obohacujícím koníčkem, ale vyžaduje pečlivou pozornost k detailům a sterilní prostředí, aby se zabránilo kontaminaci. Dodržením těchto kroků si můžete dopřát bohatou úrodu lahodných a výživných hub Maitake.

Recepty: 1: Smažené houby Maitake

Pórková omáčka

1. 1 pórek, pouze bílá a světle zelená část, nakrájená na tenké plátky

2. Kosher sůl

3. ½ malé šalotky, jemně nasekané

4. 2 kornišony, jemně nakrájené

5. ⅓ šálku veganské nebo běžné majonézy

6. 2 polévkové lžíce. Dijonská hořčice

7. 1 polévková lžíce. kapary, jemně nasekané

8. 1 polévková lžíce. nasekaný čerstvý kopr

9. 1 polévková lžíce. nasekaný čerstvý estragon

10. Čerstvě mletý černý pepř

HŘÍBKY

1. 2 stroužky česneku, jemně nasekané

2. 2 polévkové lžíce. plus ½ šálku olivového oleje

3. 2 kusy o objemu 8 oz. očištěné houby maitake, rozpůlené přes stopku

4. Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř

Pórková remuláda

1. Pórek uvařte v malém hrnci s vroucí osolenou vodou do měkka, asi 4 minuty. Osušit; přenést do cedníku umístěného v misce s ledovou vodou. Nechte vychladnout; nechte okapat a přendejte na papírové utěrky.

2. Smíchejte šalotku, kukuřičné lupínky, majonézu, hořčici, kapary, kopr, estragon a 3 lžíce másla. vodu v malé misce, podle potřeby přidávejte další vodu, aby se zředila. Přeložte pórek; osolte a opepřete.

HŘEBENY

1. Smíchejte česnek a 2 lžíce. olejem v malé misce. Zahřejte zbývající ½ šálku oleje ve 2 velkých pánvích na středně vysoké teplotě. Houby osolte a opepřete.

2. Každý z nich uvařte řeznou stranou dolů na pánvi, jakmile začne měknout, přitlačte, aby se zploštil, do zlatova a křupava, asi 3 minuty z každé strany. Snižte teplotu na nízkou.

3. Houby pokapejte česnekovou směsí a vařte, dokud česnek nezezlátne, asi 1 minutu; houby otočte, aby se obalily.

4. Lžíci pórkové rémoulade dejte na talíře a navrch dejte houby.

Recept: Grilované thajské marinované houby Maitake

Grilujte asi 3-5 minut z každé strany, abyste získali dokonalou přílohu.

Složení

1. 2 libry hub Maitake

2. 3/4 šálku olivového oleje

3. 1/4 šálku tamari

4. 6 divokých pórků - nakrájejte je na malé kousky, v krajním případě můžete použít i šalvějové cibulky

5. 3 lžíce javorového sirupu

6. 1 lžička kari

7. 3 polévkové lžíce bílého vína - suchého, například chardonnay

8. 1/4 lžičky mořské soli

9. 1/8 lžičky mletého černého pepře

Pokyny:

1. Očistěte maitake rychlým prohnáním pod vodou. Položte na papírové utěrky, aby se nechaly okapat.

2. Nakrájejte na 3/4" silné plátky a rozložte je do zapékací misky nebo dvou misek na marinování.

Příprava marinády:

1. Přidejte všechny přísady marinády do mixéru.

2. Zapomněla jsem zmínit, že divoký pórek (rampy) mám také z Whole Earth Harvest!

3. Mixujte, dokud není vše hladké a zcela smíchané. Trvá to jen asi minutu.

4. Připravené houby rovnoměrně přelijte marinádou.

5. Zakryjte kastrol plastovou fólií a dejte do chladničky alespoň na 4 hodiny.

6. Po dokončení přípravy grilujte na středně silném ohni 3-5 minut z každé strany.

7. Připraveno ke konzumaci!

Recept: Salát z divoké rýže Maitake

Složení

1. ½ šálku kousků syrových vlašských ořechů

2. 2 lžíce extra panenského olivového oleje

3. 2 lžíce nadrobno nakrájené žluté cibule

4. 6 uncí žampionů maitake, nahrubo nakrájených

5. 1 lžička čerstvé citronové šťávy

6. ¾ lžičky jemné mořské soli

7. ¼ lžičky mletého černého pepře

8. 1 šálek suché divoké rýže, uvařené podle návodu na obalu a vychlazené

9. 1 lžíce nasekané čerstvé pažitky

Pokyny:

1. Na velké suché pánvi opečte kousky vlašských ořechů na středním plameni. Často míchejte a vařte 3 minuty, nebo dokud nezačnete cítit jejich oříškovou vůni. Odstavte z ohně a přendejte ořechy do misky, aby vychladly.

2. Přidejte olivový olej na pánev a vraťte ji na střední teplotu. přidejte cibuli. Za častého míchání vařte 1 minutu. Cibule začne při vaření na oleji místy zlátnout. Vmíchejte houby a vařte asi 2 minuty. Změknou a scvrknou se, ale přesto mají poněkud pevný ohryzek. Vmíchejte vlašské ořechy a vařte dalších 30 sekund.

3. Odstavte pánev z ohně a přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Dobře promíchejte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

4. Rýži přendejte do velké mísy. Přidejte houby. Promíchejte, aby se ingredience promíchaly. Před podáváním při pokojové teplotě nebo vychlazené posypte pažitkou.

Recept: Pečené houby Maitake s máslem z mořských řas

Složení

1. 1/2 šálku sušených mořských řas wakame (1/2 unce)

2. 1 šálek vroucí vody

3. 1 tyčinka nesoleného másla při pokojové teplotě

4. Košer sůl

5. Pepř

6. 1 1/4 libry celých hlaviček hub maitake (známých také jako hen-of-the-woods)

7. 1/4 šálku extra panenského olivového oleje

8. 2 lžíce nasekané pažitky

9. Klíny citronu na podávání

Pokyny:

1. V malé misce zalijte mořské řasy vroucí vodou a nechte je stát, dokud nebudou poddajné, asi 30 minut. Osušte a nasekejte mořské řasy; přeneste je do mísy. Vmíchejte máslo a dochuťte solí a pepřem.

2. Předehřejte troubu na 425 °C. Uspořádejte houby na plech s okrajem v jedné vrstvě. Pokapejte olivovým olejem, vydatně osolte a opepřete a promíchejte. Na houby naneste tři čtvrtiny másla z mořských řas. Pečeme asi 30 minut za občasného podlévání, dokud není maso měkké, sytě zlatavé a místy křupavé.

3. Houby a křupavé mořské řasy naškrábejte na servírovací talíř a posypte pažitkou. Podávejte s plátky citronu a u stolu podávejte zbylé máslo z mořských řas.

Recept: Hříbky maitake s tymiánem a sherry

Složení

1. 3 libry hub maitake (nebo kreminek, smržů či jejich směsi)

2. Kosher sůl podle chuti

3. 1/2 šálku nesoleného másla (při pokojové teplotě), rozdělit

4. 8 až 10 větviček čerstvého tymiánu

5. 1/4 šálku sherry, nejlépe Amontillado

6. Asi 1 polévková lžíce. citronové šťávy

7. Asi 1 polévková lžíce. šampaňského octa

8. Nasekanou čerstvou pažitku nebo petrželku

Pokyny

1. Houby očistíme kartáčkem a ořízneme spodní část stonků. Trháme trsy na velké kousky.

2. Dvě velké těžké pánve (ne s nepřilnavým povrchem) rozehřejte na středním plameni 2 minuty. Rozdělte houby do misek a lehce je osolte. Vařte, dokud nezačnou uvolňovat tekutinu, asi 7 minut. Pokud jsou houby velmi suché, přidejte kapku nebo dvě vody.

3. Přidejte 1 1/2 polévkové lžíce. máslo a 4 nebo 5 větviček tymiánu do každé pánve. Houby vařte za občasného otáčení, dokud pěkně nezhnědnou, asi 5 minut. Přidejte další 1 1/2 lžíce. másla do každé pánve a vařte do změknutí, 7 až 10 minut.

4. Do každé pánve vmíchejte 2 polévkové lžíce. sherry, pak 1 polévkovou lžíci. másla a 1 1/2 lžičky. každý citronovou šťávu a ocet. Za občasného míchání vařte na prudkém ohni, dokud se omáčka neleskne a houby nejsou obalené, asi 2 minuty. Vmíchejte několik polévkových lžic. voda podle potřeby k uvolnění omáčky. Podle chuti osolte a přidejte více octa. Odstraňte tymián.

5. Nalijte houby do servírovací misky a posypte je pažitkou.

6. Připravte předem: Vychladlé, vzduchotěsně uzavřené v 1 misce. Pro opětovné ohřátí přidejte několik lžic. vody a mírně zahřívejte na pánvi.

Recept: Smažené houby Maitake s červenou paprikou a koriandrem

Složení

1. 1⁄4 šálku plus 2 polévkové lžíce. rostlinný olej

2. 10 sušených chilli de árbol

3. 8 celého badyánu

4. 2 lb. houby maitake, ručně natrhané na polovinu na velké 3-4palcové kousky

5. 2 polévkové lžíce. mletého zázvoru

6. 1 polévková lžíce. plus 1 lžička. mletý česnek

7. 1⁄4 šálku sójové omáčky

8. 2 polévkové lžíce. zeleninový vývar

9. 1 polévková lžíce. plus 1 lžička. hnědého cukru

10. 1⁄2 šálku volně balených lístků koriandru

11. 3 šalvějové cibulky, nakrájené na tenké plátky příčně na šikmo

Pokyny:

1. Ve velké pánvi Wok nebo na pánvi s vysokým okrajem zahřejte olej, dokud se z něj nezačne kouřit. Vmíchejte polovinu chilli papriček a badyánu a házejte je do oleje, dokud nezapáchají, asi 20 sekund. Přidejte polovinu hub v jedné vrstvě, vhoďte je do oleje a nerušeně vařte, dokud nezkaramelizují a nezkřehnou na dně, asi 4 minuty. Znovu promíchejte a nerušeně vařte, dokud nezkaramelizují a nezkřehnou, asi další 2 minuty.

2. Děrovanou lžící vyjměte houby, chilli a badyán z pánve wok a přeneste je na talíř. Vraťte wok na oheň a zopakujte přípravu se zbývajícími chilli papričkami, badyánem a houbami.

3. Vraťte všechny chilli papričky, badyán a houby do pánve wok spolu se zázvorem a česnekem a vařte je za stálého míchání, dokud nezapáchají, asi 30 sekund. Přilijte sójovou omáčku, vývar a cukr a za stálého míchání vařte, dokud se cukr nerozpustí a česnek a zázvor nezměknou, asi 1 minutu. Přeneste houby, koření a chilli na velký talíř a před podáváním je posypte koriandrem a šalotkou.

Recept: Těstoviny Alfredo s houbami maitake

Složení

1. ½ libry těstovin podle výběru (já jsem použila hříbky)

2. 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje, rozdělit

3. 12 uncí hub maitake

4. Kosher sůl, podle chuti

5. Čerstvě nadrcený černý pepř, podle chuti

6. 4 stroužky česneku, nasekané

7. 2 lžíce šalotky nakrájené na kostičky

8. 1 šálek suchého bílého vína

9. ¾ šálku crème fraîche

10. ¼ šálku strouhaného parmezánu a další na podávání

11. 1 lžíce nasekané plocholisté petrželky

12. ½ lžičky nasekaných tymiánových lístků

Pokyny:

1. Přiveďte velký hrnec s vodou k varu na středním ohni. Přidejte těstoviny a za občasného míchání vařte, dokud nejsou al dente, asi 8 minut. Těstoviny scedíme a vrátíme do hrnce.

2. Rozehřejte velkou pánev na střední teplotu, přidejte dvě lžíce olivového oleje a prohřejte. Přidejte houby a smažte je dozlatova asi 3 minuty (pokud musíte, pracujte po částech, abyste pánev nepřeplnili). Vyjměte do mísy a dejte stranou.

3. Vraťte pánev na střední teplotu, přidejte zbylý olivový olej a prohřejte. Přidejte česnek a šalotku a za občasného míchání vařte, dokud šalotka nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte víno a nechte ho zredukovat asi na polovinu, asi 4 minuty. Krém fraîche rozšlehejte a nechte vařit, dokud mírně nezhoustne, asi 5 minut. Vmíchejte parmazán, petrželku a tymián a dochuťte solí a pepřem.

4. Přidejte omáčku a houby k těstovinám a promíchejte je. Podávejte posypané dalším parmazánem.

Recept: Smažené houby Maitake s pancettou

Složení

1. 1/2 libry maitake (nebo jakýchkoli divokých hub podle vlastního výběru)

2. 1 unce mleté pancetty

3. 1 lžíce kachního tuku

4. Ozdobte petrželkou, mořskou solí a vločkami chilli papriček

Pokyny:

1. Houby očistěte, osušte a rozdělte na části.

2. Rozpalte litinovou pánev na středním ohni a smažte pancettu, dokud se tuk nevyškvaří a pancetta se nerozpadne (rozláme se dřevěnou lžící). Vyjměte pancettu, dejte ji stranou a nechte si tuk.

3. Přidejte do pánve kachní tuk a zvyšte teplotu na středně vysokou. Když se z tuku mírně kouří, přidejte na pánev houby a nerušeně je asi 3-5 minut opékejte dozlatova. Obraťte a asi minutu vařte z druhé strany.

4. Přendejte do servírovací misky, posypte mletou petrželkou, mořskou solí, vločkami chilli papriček a křupavými drobky z pancetty.

Recept: Z houbové polévky maitake

Ingredience

1. 4 unce hub maitake (kuřátka) (nakrájené)

2. 1/2 unce sušených hub shiitake (namočených v 1 šálku horké vody)

3. 1/2 libry různých čerstvých hub (nejlépe creminis smíchané s nejméně 6 uncemi shiitakes)

4. 3 lžíce olivového oleje

5. 2 velké šalotky (nakrájené)

6. 1 malý pórek (nakrájený)

7. 1 malá cibule Vidalia (nakrájená)

8. 1 stonek celeru (nakrájený)

9. 1 mrkev (nakrájená)

10. 1 středně velká brambora (oloupaná a nakrájená)

11. 4 šálky zeleninového vývaru (voda nebo kuřecí vývar)

12. 2 polévkové lžíce tamari

13. 1 lžíce koňaku (nepovinné)

14. 1 bobkový list

15. 2 lžičky nasekaného čerstvého tymiánu

16. 1 lžička nasekaného čerstvého rozmarýnu

17. Mořská sůl

Pokyny:

1. Houby shiitake slijte a tekutinu si ponechte. Nakrájejte všechny houby. V hrnci na polévku rozehřejte olej na středním plameni.

2. Do hrnce přidejte houby, šalotku, pórek, cibuli, celer, mrkev a brambory. Zvyšte teplotu na středně vysokou a za častého míchání vařte zeleninu, dokud nezačne měknout, asi deset minut.

3. Přidejte namočenou tekutinu z hub, vývar, tamari, koňak a bobkový list. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 30 minut.

4. Přidejte tymián a rozmarýn a vertikálním ručním mixérem rozmixujte na hladké pyré.

5. Okořeňte podle chuti a povařte dalších 5 minut.

Recept: 1: Vhodné pro přípravu papardelle z Grifoly frondosa

Složení

1. 1.25 uncí sušených hříbků Porcini

2. 8 uncí sušených nebo 12 uncí čerstvých nudlí papardelle (širokých)

3. 6 lžic nesoleného másla

4. 2 lžíce olivového oleje

5. 1 šalotka, mletá

6. 1/2 lžičky červených pepřových vloček

7. 1 velká houba Maitake (nazývaná také slepička) (asi 3.5 uncí), okrájené a oddělené okvětní lístky

8. 1 lžíce citronové šťávy

9. 1 lžíce čerstvé nasekané petrželky a další na posypání

10. Podle chuti osolte a přidejte čerstvě mletý černý pepř

11. 1/2 šálku (2 unce) strouhaného sýra pecorino

Pokyny

1. Sušené houby vložte do mísy s 2 1/2 šálku velmi horké vody. Odstavte a nechte 30 minut změknout. Scedíme a ponecháme si zbytek tekutiny. Houby nahrubo nakrájejte.

2. Přiveďte velký hrnec osolené vody k varu. Těstoviny uvařte podle návodu na obalu, pokud používáte sušené nudle, nebo přibližně 4 až 5 minut, pokud používáte čerstvé nudle, nebo dokud nejsou al dente. Těstoviny mají být hotové přibližně ve stejnou dobu jako houbová omáčka, proto vaření načasujte podle toho.

3. Máslo spolu s olivovým olejem rozpusťte ve velkém hrnci na středním plameni. Když se máslo rozpustí a zpění, přidejte šalotku a vločky červené papriky a restujte do změknutí, asi 3 minuty. Přidejte rehydratované houby a za občasného míchání vařte ještě asi 3 minuty. Snižte teplotu na střední a přidejte kousky houby Maitake a míchejte, dokud mírně nezměknou a neobalí se v másle, asi 2 minuty. Vmíchejte citronovou šťávu a 1/4 šálku vyhrazené houbové tekutiny; dochuťte solí a pepřem.

4. Do pánve s houbami přidejte okapané nudle, posypte je petrželkou a jemně promíchejte, dokud se nudle neobalí a nevstřebají část tekutiny, 1 až 2 minuty. Rozdělte do servírovacích misek, bohatě posypte sýrem pecorino a dalším množstvím petrželky (je-li třeba) a ihned podávejte.

Taxonomie a etymologie

James J. Dickson, skotský mykolog, dal v roce 1785 tomuto mnohonožce první vědecké jméno Boletus frondosus. Později ji Brit Samuel Frederick Gray v roce 1821 převedl do rodu Grifola a dal jí dnešní vědecký název Grifola frondosa. Název frondosa znamená "s listy", což odkazuje na tvar houby připomínající listy.

Grifola frondosa Video

Synonyma a variety

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, s. 85, tab. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, s. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, s. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, s. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, s. 121, tab. 30, obr. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, s. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, s. 12, tab. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, s. 28, tab. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, s. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, s. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, s. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, s. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, s. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, s. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Bulletin of the Tokyo science Museum, 6, s. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. SSSR & Kavkaz, p. 605

Zdroje: Karel K., Karel K., Karel K., Karel K:

Foto 1 - Autor: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Mezinárodní)

Foto 2 - Autor: Pethan na nizozemské Wikipedii (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)

Foto 3 - Autor: MUDr: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Autor: M: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Mezinárodní)

Foto 5 - Autor: V: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 International)