Boletus edulis

Co byste měli vědět

Hřib jedlý (Boletus edulis) je houba, která má místo žáber póry a je typovým druhem rodu Boletus. Je velký a může mít žlutohnědou až červenohnědou barvu. Roste pod různými stromy, jako jsou jehličnany, břízy, duby a buky, a lze ho najít po celém světě. Tato houba je velmi ceněná pro svou chuť a strukturu, ale může být obtížné ji najít, protože často roste skrytá pod povrchem půdy. Zkušení lovci hledají v podestýlce malé hrbolky jako indikátory přítomnosti houby.

Je také oblíbenou přísadou v mnoha kuchyních a používá se do různých pokrmů, jako jsou polévky, omáčky a rizota. Kromě toho stojí za zmínku výživová hodnota hlívy jedlé, která je dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny a různých minerálů a vitaminů, jako je měď, draslík a vitamin B12. Je však důležité si uvědomit, že ačkoli je Boletus edulis obecně považován za bezpečný, existují některé jedovaté vzhledově podobné druhy, takže je důležité umět houbu před konzumací správně identifikovat.

Největší dosud zaznamenaný hřib Boletus edulis byl nalezen v Polsku a vážil neuvěřitelných 6 kg.6 liber (3 kg). Tato mohutná hřibovitá houba byla ve výborné kondici, s pevnou dužninou a nádhernou vůní, bez známek napadení.

Další názvy: King Bolete, Penny Bun, Francie (Cèpe de Bordeaux), Španělsko (Rodellon), Německo (Steinpilz), Česká republika (Hřib smrkový), Estonsko (Puravikud) Nizozemí (Eekhoorntjes Brood), Nizozemsko (Gewoon eekhoorntjesbrood).

Identifikace houby

1. Klobouk

   Víčko je 1.97 až 7.87 palců (5 až 20 cm) v průměru, masitá, zpočátku polokulovitá, později vypoukle rozprostřená, polštářovitá, rozprostřená, ploše rozprostřená. Povrch je zpočátku chlupatý, později hladký, mírně vrásčitý, matný, za vlhka kluzký, lesklý, žlutohnědý, kaštanově hnědý, tmavohnědý, šedohnědý, v místech styku nemění barvu.

2. Póry

   hymenofor je trubicovitý. Póry jsou malé, zaoblené, zpočátku bělavé, šedavé, s věkem žlutozelené, žlutoolivové.

3. Stonek

   Stonek je 1.97 až 7.87 palců (5 až 20 cm) vysoký, 0.79 až 2.76 palců (2 až 7 cm) v průměru, zpočátku baňaté, později kyjovité, k bázi rozšířené, podélně vrásčité, husté, masité, pevné, bílé, šedavé, šedohnědé, okrové, světle hnědé.

4. Dužnina

   Bílé, s věkem mírně žloutnoucí.

5. Výtrusy

   Výtrusy 12-19 * 4-6 μm, vřetenovité, vzácně protáhlé.

6. Výtrusy

   Olivově hnědý.

7. Vůně a chuť

   Chuť a vůně jsou velmi houbové, jeden z nejlepších druhů k sušení, kde se zvýrazňuje houbová chuť.

8. Stanoviště

   Hřib královský je druh houby, která roste v mykorhizní asociaci se stromy, zejména s bolehlavem, dubem, smrkem a dalšími jehličnany. Vyskytují se také v trávnících a travnatých plochách pod jehličnany. Nejhojněji se vyskytuje od června do října v lesích všech typů, zejména v mladých smrčinách nebo na jejich okrajích, a může růst v různých nadmořských výškách. Mohou růst i mimo les všude tam, kam dosahují kořeny stromů, a vytvářejí se stromy symbiotický vztah.

Podobné druhy

1. Boletus reticulatus

   Vypadá velmi podobně, ale má o něco tmavší stonek, ne tak pevnou dužninu, postrádá bílý okraj klobouku a roste na začátku léta.

2. Tylopilus felleus

   Má silně nahořklou dužninu, jejíž rourky postupně růžoví.

3. Boletus pinophilus

   Má načervenalý nádech na pokožce klobouku.

4. Boletus aereus

   Obvykle tmavší, s olivovým nebo bronzovým nádechem. Je to teplomilný druh, který tvoří mykorhizu s duby na vápenitých půdách.

Boletus edulis Časosběrný snímek

Pěstování

Boletus edulis je parazitická houba to znamená, že když organismus žije na jiném živém tvorovi, aniž by mu poskytoval jakoukoli podporu, nebo spíše onemocní či ho zabije.

Naopak symbióza bývá vzájemným neboli mychorrizačním procesem, když spočívá ve výměně nutričních laskavostí.

V důsledku toho se mezi houbou a hostitelskou rostlinou vytvoří těsné pouto, takže tento druh houby můžete pěstovat pouze tehdy, pokud je v blízkosti své rostliny.

Z tohoto důvodu je poměrně obtížné, ne-li nemožné, vypěstovat houbu mychorrizal.

Velmi častým příkladem symbionta je lanýž, který se pěstuje na mychorrizálních rostlinách.

Stejným postupem se pěstování hříbků provádělo také pomocí mychorizace hostitelských rostlin.

Lze jíst Boletus edulis syrový?

Boletus edulis je jednou z mála volně rostoucích hub, které lze podávat syrové. V literatuře se to často nedoporučuje a určitě to chce být při první konzumaci jakéhokoli druhu hub umírněný.

Plátky syrových čerstvých hříbků jsou sladké a lahodné, ale je velmi nepravděpodobné, že je někdy najdete, pokud je sami nesbíráte v lese. hříbky, které už nejsou ve stadiu "knoflíku" nebo jsou starší než jeden či dva dny, jsou méně sladké a houbovité.

Zralé houby jsou chutné, když se vaří, a lze je sušit.

Recept: Grilované hříbky s mátou a česnekem

Složení

1. 1 čajová lžička mletých listů ploché petržele

2. 1 lžička mletých tymiánových lístků

3. 1 lžička mletých listů rozmarýnu

4. 1 lžička mletých lístků máty

5. 2 stroužky česneku, mleté

6. 1/3 šálku extra panenského olivového oleje plus další na potření

7. 1 libra hříbků (asi 6 středně velkých)

Pokyny:

1. Zapalte střední oheň v grilu na dřevěné uhlí.

2. V malé misce smíchejte bylinky, česnek a 1/3 šálku olivového oleje.

3. Houby očistěte vlhkým hadříkem. V případě potřeby nakrájejte houby na 1/2 palce silné plátky a lehce je potřete olejem. Grilujte, dokud lehce nezhnědnou, asi 3 minuty z každé strany. Přendejte na servírovací talíř a potřete směsí bylinek a oleje. Podávejte najednou.

Recept: Tagliatelle s houbami Boletus edulis

Ingredience

1. 400 g tagliatelle (14 uncí) čerstvých nebo sušených

2. 500 g čerstvých nebo mražených hříbků (17 oz) Viz poznámky k receptu o použití sušených hříbků

3. ½ sklenice bílého vína

4. 3-4 čerstvé nefiltrované drobnolisté snítky divoké máty nebo tymiánu

5. 2-3 lžíce extra panenského olivového oleje

6. 2 oloupané stroužky česneku

7. 2 lžíce nesoleného másla

8. podle chuti osolte a opepřete

9. strouhaný parmazán k podávání

Pokyny

1. Dejte vařit vodu na těstoviny. Jakmile se začne vařit, přidejte sůl.

2. Očistěte houby odříznutím konce stopky. Vodu je lepší neoplachovat, protože ji houby nasají. K odstranění nečistot můžete použít malý kartáček nebo vlhký hadřík.

3. Nakrájejte houby na kousky

4. Oloupané stroužky česneku osmahněte na olivovém oleji, po zezlátnutí je vyjměte a přidejte houby.

5. Vařte je asi 3-4 minuty.

6. Přidejte víno a nepitellu nebo tymián, zvyšte teplotu a vařte, dokud se neodpaří alkohol

7. Snižte teplotu a přidejte sůl a pepř.

8. Pokračujte ve vaření asi dalších 10-15 minut. Jakmile jsou houby uvařené, stáhněte je z ohně a přidejte máslo.

9. Těstoviny uvařte v osolené vroucí vodě, odeberte sklenici vody z vaření těstovin, abyste ji mohli použít později, a poté je sceďte a přidejte do pánve s houbami a máslem.

10. Vše smíchejte dohromady. Těstoviny velmi rychle absorbují tekutinu, takže pokud se vám zdají příliš suché, přidávejte postupně trochu vody z vaření těstovin, dokud nezískáte správnou krémovitost.

11. Ihned podávejte s nastrouhaným parmazánem podle potřeby.

Použití sušených hříbků

Protože sušené hříbky mají velmi výraznou chuť a jsou drahé, doporučujeme je smíchat s některými kremini nebo bílými žampiony/hříbky. Tímto způsobem získáte v omáčce také pěkné kousky hub. 60 g sušených hříbků & 400 g jiných hub.

Sušené hříbky namočte do mísy s teplou vodou asi na 30 minut, než je scedíte a uvaříte (voda by měla houby zakrýt). Do omáčky můžete použít trochu tekutiny z namáčení.

Recepty: 1: Pappardelle s citronem, česnekem a hříbky

Složení

1. 455 g těstovin pappardelle (pokud neseženete pappardelle, hodí se i linguine)

2. Šťáva z poloviny citronu

3. 60 g nastrouhaného parmezánu

4. 2 stroužky česneku

5. 25 g sušených hříbků Merchant Gourmet

6. 1 malá sklenice bílého vína

7. 300 g čerstvých kaštanových hub nakrájených na plátky

8. 75 g másla

9. Hrst nasekané petrželky

Pokyny:

1. Houby Porcini vložte do malé misky, zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut rehydratovat.

2. Na pánvi rozpusťte máslo a na mírném ohni 3 minuty smažte kaštanové houby.

3. Rehydratované hříbky vyjměte z mísy a 2 minuty je smažte spolu s kaštanovými houbami.

4. Oloupejte a nakrájejte česnek na jemné plátky a přidejte ho do pánve spolu s několika kousky soli a pepře.

5. Houby čas od času promíchejte, aby pěkně zezlátly.

6. Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody a uvařte těstoviny podle návodu na obalu.

7. Do pánve nalijte víno a polovinu vody s houbami a nechte je na mírném ohni vařit.

8. Když jsou těstoviny hotové, slijte je a přidejte k houbám.

9. Vhoďte petrželku, parmazán a čerstvou citronovou šťávu a promíchejte, aby byly těstoviny pěkně obalené. Podávejte na.

Recept: Pravé italské rizoto s hříbky

Ingredience

1. 1 unce sušených hříbků

2. 1 šálek horké vody

3. 1 (32 uncí) karton hovězího vývaru

4. ¼ šálku olivového oleje, rozděleného

5. 3 stroužky česneku

6. 1 lžička sušeného rozmarýnu

7. sůl a mletý černý pepř podle chuti

8. 1 šálek bílého vína, rozdělit

9. ¼ šálku másla, rozdělit

10. 1 šalotka, nakrájená nadrobno

11. 1 ¾ šálku rýže Arborio

12. ⅓ šálku strouhaného parmezánu

Pokyny:

1. Vložte hříbky do mísy a zalijte je horkou vodou. Nechte namočené do měkka, asi 1 hodinu. Slijte vodu a ponechte si namáčecí tekutinu. Houby vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou vodu, a nahrubo je nakrájejte.

2. V hrnci přivedeme k varu hovězí vývar. Snižte teplotu na minimum a přikryjte, aby se udržovala teplá.

3. Na pánvi na středním ohni rozehřejte 3 lžíce oleje. Přidejte stroužky česneku; vařte, dokud se nerozvoní, asi 2 minuty. Přidejte houby; vařte a míchejte, dokud nezměknou, 5 až 6 minut. Dochutíme rozmarýnem, solí a pepřem. Odstraňte stroužky česneku; přilijte 1/2 šálku vína. Zvyšte teplotu na středně vysokou a vařte, dokud se víno nezredukuje, 3 až 5 minut.

4. V hrnci na středně nízkém ohni rozehřejte zbývající 1 lžíci oleje se 2 lžícemi másla. Vařte a míchejte šalotku, dokud nezměkne, asi 3 minuty. Vařte a míchejte rýži Arborio, dokud se neopeče a nezapáchá, asi 3 minuty. Přilijte zbývající 1/2 šálku vína. Vařte, dokud se víno nevstřebá, asi 3 minuty.

5. Do hrnce naberte 1/3 teplého vývaru; vařte a míchejte, dokud se nevstřebá. Po malých dávkách přilévejte zbývající vývar a rezervovanou namáčecí tekutinu a za stálého míchání vařte, dokud rizoto nezměkne a nezíská krémovou konzistenci, 15 až 18 minut.

6. Odstavte rizoto z ohně; vmíchejte zbývající 2 lžíce másla a parmazán. Před podáváním nechte 3 až 5 minut odstát.

Taxonomie a etymologie

V roce 1782 popsal tento druh francouzský botanik Pierre Bulliard. Mezi první alternativní názvy patří Boletus solidus od anglického přírodovědce Jamese Sowerbyho z roku 1809 a Grayovo Leccinum edule. Grayovo převedení druhu do rodu Leccinum se později ukázalo jako neslučitelné s pravidly botanické nomenklatury a při publikování svého uspořádání druhů boltců neznal starší Friesovy práce.

V klasifikaci hub Agaricales od Rolfa Singera je také typovým druhem sekce Boletus, což je skupina asi 30 příbuzných hřibovitých hub, které spojuje několik znaků: bílá dužnina mírné chuti, která na vzduchu nemění barvu; hladká až výrazně vystouplá síťovitá kresba alespoň na nejsvrchnější části stonku; žlutohnědý nebo olivově hnědý otisk výtrusů; bílé rourky, které později žloutnou a pak zelenají a zpočátku vypadají jako vycpané vatou; cystidie, které nejsou výrazně zbarvené.

Molekulární analýza publikovaná v roce 1997 prokázala, že všechny houby rodu Boletales jsou odvozeny od společného předka, a stanovila řád Boletales jako samostatný řád oddělený od řádu Agaricales.

Druhové jméno je odvozeno z latinského termínu bōlētus "houba", který byl zase převzat ze starořeckého βωλίτης, "suchozemská houba". Nakonec toto poslední slovo pochází z bōlos/βῶλος "hrouda", "hrudka" a v přeneseném významu "houba". Galénův βωλίτης, stejně jako hříbek latinských autorů, jako byli Martial, Seneca a Petronius, je často ztotožňován s tolik ceněným Amanita caesarea.

Specifické epiteton edulis v latině znamená "jedlý" nebo "poživatelný".

Synonyma

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Kras

• Boletus betulicola (Vassilkov) Pilát & Dermek

• Boletus citrinus A. Venturi

• Boletus clavipes (Peck) Pilát & Dermek

• Boletus edulis f. albus (Pers.) J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. arcticus Vassilkov

• Boletus edulis f. betulicola (Vassilkov) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus (Pelt. ex E.-J. Gilbert) Vassilkov

• Boletus edulis f. citrinus J.A. Muñoz

• Boletus edulis f. edulis Bull.

• Boletus edulis f. laevipes (Massee) Vassilkov

• Boletus edulis f. olivaceobrunneus (Zeller) & F.D. Bailey) Vassilkov

• Boletus edulis f. praecox Vassilkov

• Boletus edulis f. pseudopurpureus (Murr) Vassilkov

• Boletus edulis f. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis f. roseipes Vassilkov

• Boletus edulis f. subaereus Vassilkov

• Boletus edulis f. tardus Vassilkov

• Boletus edulis subsp. betulicola (Vassilkov) Hlaváček [jako "betulicolus"]

• Boletus edulis subsp. clavipes (Peck) Singer

• Boletus edulis subsp. edulis Bull.

• Boletus edulis subsp. euedulis (Maire) Singer

• Boletus edulis subsp. euedulis Maire

• Boletus edulis subsp. slovenicus (Smotl.) Hlaváček

• Boletus edulis subsp. trisporus Watling

• Boletus edulis var. abietis Schiemek

• Boletus edulis var. arcticus (Vassilkov) Hlaváček

• Boletus edulis var. arenarius H. Engel

• Boletus edulis var. betulicola Vassilkov

• Boletus edulis var. citrinus Pelt. ex E.-J. Gilbert

• Boletus edulis var. clavipes Peck

• Boletus edulis var. communis Alb. & Schwein.

• Boletus edulis var. edulis Bull.

• Boletus edulis var. elephantinus (S.) Pers.

• Boletus edulis var. elephantinus Massee

• Boletus edulis var. laevipes Massee

• Boletus edulis var. ochraceus A.H. Sm. & Thiers

• Boletus edulis var. piceicola Vassilkov

• Boletus edulis var. pseudopurpureus Murr

• Boletus edulis var. quercicola Vassilkov

• Boletus edulis var. quercus Schiemek

• Boletus edulis var. tuberosus Pers.

• Boletus elephantinus S.

• Boletus esculentus ß albus Pers.

• Boletus olivaceobrunneus Zeller & F.D. Bailey

• Boletus persoonii Bon

• Boletus quercicola (Vassilkov) Singer

• Boletus reticulatus var. albus (Pers.) Hlaváček

• Boletus reticulatus var. citrinus Hlaváček

• Boletus slovenicus Smotl.

• Boletus solidus Sowerby

• Boletus solidus Sowerby (1809)

• Boletus venturii Bon

• Ceriomyces crassus Battarra (1775)

• Dictyopus edulis (Bull.) Forq., 1886

• Dictyopus edulis var. edulis (Bull.) Quél.

• Leccinum edule (Bull.) Gray, 1821

• Leccinum elephantinum (S.) Šedá

• Suillus citrinus (A. Venturi) Kuntze

• Tubiporus edulis (Bull.) P. Kras.

• Tubiporus edulis subsp. edulis (Bull.) P. Kras.

• Tubiporus edulis subsp. euedulis Maire

• Tylopilus porphyrosporus var. olivaceobrunneus (Zeller & F.D. Bailey) Wolfe

Zdroje:

Foto 1 - Autor: T: Půlnoční běžec (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Autor: Mgr: Björn S.. (CC BY-SA 2.0 Obecné)

Foto 3 - Autor: K: Holger Krisp (CC BY 3.0 Nepodporováno)

Foto 4 - Autor: Midnight Runner (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Autor: Mgr: Bernard Spragg (Public Domain)