Boletus aereus

Co byste měli vědět

Boletus aereus je velmi ceněná a vyhledávaná jedlá houba z čeledi Boletaceae. Tělo plodu má velký tmavě hnědý klobouk, který může dosahovat až 30 cm v průměru. Stejně jako ostatní boletes, B. aereus má ze spodní strany klobouku směrem dolů vybíhající rourky, nikoli žábry. Stonek je vysoký a silný, částečně pokrytý vyvýšenou síťovou kresbou neboli retikulí.

houby se vyskytují především v létě a na podzim za horka, rostou v mykorhizní asociaci s různými listnatými stromy a sklerotickými keři, zejména duby (Quercus), buky (Fagus), kaštany (Castanea), jahodníky (Arbutus), vřesovci (Erica) a skalníky (Cistus), přičemž dávají přednost kyselým půdám. Běžným stanovištěm jsou okraje silnic a parky. Důležitým symbiontem je zejména korkovník dubový a rozšíření B. aereus shodný se stromem v celé Evropě a severní Africe. Je hojně rozšířen ve Španělsku, Francii, Itálii, Řecku a obecně v celém Středomoří.

Do Červeného seznamu ČR byl zařazen jako zranitelný druh.

Další názvy: Královna boltce, bronzový boltec, černé prasátko (italsky), Cèpe bronzé (francouzsky), Vasilikό (řecky), Bronskleurig eekhoorntjesbrood (nizozemsky), Bronzeröhrling; Schwarzhütiger Steinpilz (německy), Hřib bronzový (česky).

Identifikace houby

1. Čepička

   Středně velké a velké, od 5 do 30 cm, masité, zpočátku polokulovité, pak vypouklé, nakonec ploché, s mírně převislým okrajem, se suchou kutikulou, v mladém exempláři jemně sametové, bez ozdob, vykazuje bistrově hnědé zbarvení, které přechází do černohnědého "bronzového" tónu, ale lze nalézt i světlejší zbarvení.

2. Hymenofor

   Velmi drobné rourky, dlouhé, přirostlé, tlusté, s dozrávajícími výtrusy bílé až žluté až olivově zelené, snadno se uvolňující z dužniny klobouku, na řezu nebarvící; drobné póry souběžné s rourkami, při dotyku nebarvící.

3. Stonek

   5-18 (20) x 5-12 cm, pevný a robustní, od obvejčitého až po soudkovitý, kulovitý, baňatý, hnědé barvy, vždy světlejší než klobouk, vykazuje konkávní až kloboukovitou drobnou síťku, která se táhne převážně na horní části.

4. Dužina

   Bílá, pevná, kompaktní, nebarvící se. houbová vůně a chuť.

5. Chemické reakce

   Dužnina při styku se silnými zásadami, jako je KOH (hydroxid draselný) a NaOH (hydroxid sodný), nabývá více či méně hnědého zbarvení.

6. Výtrusy

   Vřetenovitý, hladký, 13-16 x 4-5 µm.

7. Výtrusy

   Olivově hnědá.

8. Stanoviště

   V lesích, zejména na dubech, ale také na kaštanech, čistě xerofytní druh, milující teplé a suché polohy, mnohem vzácnější na severu, zatímco ve středomořském a apeninském pásmu je běžnější.

9. Sezóna

   Květen až říjen.

10. Jedlost

    Výborný; i syrový, pokud se konzumuje v malém množství.

Podobné druhy

1. Boletus reticulatus

   Je velmi podobný B. aereus, vyskytující se rovněž v letních měsících pod listnatými stromy. Má světlejší, často rozpraskaný klobouk a obvykle světlejší třeň pokrytý propracovanější a výraznější bělavou síťkou, často zasahující až k bázi třeně.

2. Boletus pinophilus

   Vyskytuje se pod jehličnany, většinou Pinus sylvestris, a má červenohnědou čepičku. Mikroskopicky jej lze rozlišit podle více nafouklých, kyjovitých až vřetenovitých konců hyf pileipellů.

3. Boletus edulis

   Vyskytuje se později v sezóně při nižších teplotách, většinou pod smrkem (Picea). Má světlejší viskózní klobouk a světlejší třeň s ostrou bílou síťkou. Mikroskopicky má želatinizované konce hyf v pileipellu.

4. Tylopilus felleus

   Jedovatý, stonek je tmavší s hořkou chutí.

5. Boletus betulicola

   Má šedo-oříškově hnědý povrch klobouku a roste s břízami.

Výživové údaje

Na základě rozborů plodnic nasbíraných v Portugalsku se zjistilo, že na 100 gramů boltce připadá 367 kilokalorií (v sušině).

Složení makronutrientů ve 100 gramech sušených boltců obsahuje 17.9 g bílkovin, 72.8 gramů sacharidů a 0 gramů cukru.4 gramy tuku.

Čerstvé plodnice obsahují asi 92 % vody. Převažujícím cukrem je trehalóza (4.7 gramů/100 gramů sušiny; všechny následující hodnoty předpokládají tuto hmotnost), s menším množstvím manitolu (1.3 gramy).

6 gramů tokoferolů, z nichž většinu tvoří gama-tokoferol (vitamin E), a 3.7 gramů kyseliny askorbové.

Boletus aereus Sušení

Boletus aereus je obzvláště vhodný k sušení, které zvýrazňuje jeho chuť a vůni. Stejně jako ostatní hřiby se mohou sušit tak, že se nakrájejí na plátky a navléknou zvlášť na provázek, který se zavěsí u stropu kuchyně. Houby lze také sušit tak, že se očistí kartáčkem (mytí se nedoporučuje) a poté se vloží do proutěného košíku nebo bambusového pařáku na kotel nebo nádrž s horkou vodou.

Po usušení se uchovávají ve vzduchotěsné nádobě. Snadno se rekonstituují namočením do horké, ale ne vařící vody po dobu asi dvaceti minut; voda je nasycena houbovým aroma a může být použita jako vývar při následném vaření. Po usušení může malé množství houby zlepšit chuť méně aromatických pokrmů na bázi hub.

Taxonomie a etymologie

V roce 1789 popsal tento druh francouzský mykolog Pierre Bulliard a pojmenoval ho Boletus aereus. Přívlastek aerěus je latinské přídavné jméno, které znamená "vyrobený z bronzu nebo mědi".

V roce 1886 Lucien Quélet přeřadil tento druh do dnes již neobsoletního rodu Dictyopus, čímž vzniklo synonymum Dictyopus aereus, zatímco René Maire jej přeřadil do poddruhu B. edulis v roce 1937.

Americký mykolog Harry Thiers zaznamenal v roce 1975 výskyt Boletus aereus z Kalifornie; taxonomická revize západních severoamerických hříbků v roce 2008 je formálně stanovila jako samostatný druh, Boletus regineus. Ty se liší od B. aereus podle jejich více želatinózní pokožky víčka (pileipellis) a patří do jiné linie hříbků.

Boletus aereus je řazen do sekce Boletus vedle blízkých příbuzných, jako je B. reticulatus, B. edulis a B. pinophilus. Genetická studie čtyř evropských druhů zjistila, že B. aereus byl sesterský k B. reticulatus. Rozsáhlejší testování celosvětových taxonů ukázalo, že B. aereus je sesterský k linii, která se rozdělila na B. reticulatus a dvě linie, které byly klasifikovány jako B. edulis z jižní Číny a Koreje/severní Číny. Molekulární analýza naznačuje, že B. aereus/mamorensis a B. reticulatus/čínský B. linie "edulis" se rozdělily přibližně před 6 až 7 miliony let.

Synonyma

1. Dictyopus aereus (Bull.) Quél. 1886

2. Boletus mamorensis Redeuilh 1978

3. Suillus aereus (Bull.) Kuntze 1898

4. Tubiporus edulis subsp. aereus (Bull.) Maire 1937

5. Boletus aereus var. aereus Bull.

6. Boletus aereus var. carne-dilute-sulfurea Bull.

7. Boletus aereus var. carne-nivea Bull.

8. Boletus aereus var. cepa (Thore) DC.

9. Boletus aereus var. cravetta (Bellardi) DC.

10. Boletus aereus var. leucoporus Pers.

11. Boletus aereus var. squarrosus De Rezende Pinto (1940)

12. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vassilkov (1966)

13. Boletus edulis f. aereus (Bull.) Vasilkov 1955

Zdroje:

Foto 1 - Autor: Mgr: GLJIVARSKO DRUSTVO NIS ze Srbska (CC BY 2.0 Generic)

Foto 2 - Autor: Mgr: Národní park Una (CC BY-SA 4.0 Mezinárodní)

Foto 3 - Autor: Mgr: Enrico Tomschke (CC BY 4.0 International)

Foto 4 - Autor: Mgr: OlexandrBohdanets (CC BY 4.0 Mezinárodní)