Boletus barrowsii
Co byste měli vědět
Jedná se o velmi velkou houbu velmi podobnou Boletus Rubriceps. Byl pojmenován po Chucku Barrowsovi, který tento druh původně objevil v Novém Mexiku. Tato houba je často ukrytá pod jehličím a těžko se hledají mladé exempláře. Brouci je mají opravdu rádi a často nejsou vidět, dokud není pozdě.
Stejně jako většina ostatních zástupců této skupiny druhů má robustní, jemně síťovaný stonek a nepraskající povrch pórů. Póry jsou v mládí "vycpané" a bílé - a dužnina na plátcích nemodrá. Boletus barrowsii se od ostatních druhů podobných edulisu liší také tím, že nemá jasně ohraničenou pokožku klobouku (mykologicky "kutikulu").
Bílý král Bolete.
Určování hub
Ekologie
Mykorhizní s borovicí ponderosa a příležitostně se smrky na jihozápadě a v Coloradu - a s pobřežním živým dubem na západním pobřeží; roste jednotlivě, roztroušeně nebo hojně; léto a podzim (monzunové období) na jihozápadě - podzim a zima na západním pobřeží; vyskytuje se až na severu v Britské Kolumbii.
Klobouk
5-16 cm; vyklenutý, široce vyklenutý nebo téměř plochý; suchý; matný; lysý; bělavý, ve stáří světle hnědnoucí.
Povrch pórů
bělavý a v mládí se zdá být "vycpaný"; žloutne a nakonec se stává olivově žlutým; není modravý; 1-2 póry na mm ve zralosti; trubičky až 2 cm hluboké.
Stonek
5-15 cm dlouhý; 2-5 cm tlustý; v mládí kyjovitý, ale v dospělosti bývá víceméně stejný; pevný; bělavý; nemodrá, ale někdy s věkem hnědne; v horní části nebo téměř celkově jemně síťovaný.
Dužina
Bílé; při vystavení se nezbarvují.
Otisk spor: Olivově hnědá.
Čištění čerstvých hub Boletus barrowsii
Důležité je minimální použití vody. Snažte se, aby se na povrch pórů nedostala voda, protože mají tendenci absorbovat velké množství vlhkosti. Odstraňte všechny tmavé části houby. Očistěte kloboučky hřibů Boletus a Leccinum. Oloupejte slizké vrcholky Suillus. Pokud jsou staré, prstem nebo nožem opatrně oddělte houbovitou hmotu pod kloboukem a opatrně ji oloupejte. Zkontrolujte spodní stranu čepičky, zda není prolezlá červy. Pokud jich je mnoho, čepičku vyhoďte. Pokud je jich jen několik, použijte nezasažené části.
Vaření Čerstvý Boletus barrowsii
Tyto houby mohou být kluzké. Pro snížení této kvality se plátky rychle opečou na oleji nebo másle. Nejjednodušší způsob přípravy je osmažit je na olivovém oleji a másle, poté přidat bohatou hnědou omáčku a podávat jako přílohu ke steaku, pečenému kuřeti nebo rybě. Nebo vrstvěte smažené houby na rýži, nebo zapečené, nebo bramborovou kaši. Dalším způsobem rychlé přípravy hříbků je namáčení silných plátků v rozšlehaných vejcích a následné obalení v ochucené strouhance pro smažení.
Recepty: 1: Bílý král Bolete ve smetanové omáčce s těstovinami
Složení
1 šálek másla
1-2 šalotky nakrájené na kostičky
1-2 stroužky česneku, mleté
1 velká královská hlíva, nakrájená na kousky
suchý vermut
sůl a pepř
tučná smetana
1 lb. těstoviny
parmezán na strouhání
nasekaná petrželová nať
Jak vařit
Přiveďte hrnec k varu. Mezitím, co se voda ohřívá, nakrájejte nadrobno pár šalotek (nebo odpovídající množství žluté cibule, pokud ji máte po ruce) a osmahněte je na másle.
Nasekejte jeden nebo dva stroužky česneku a přidejte je do restované zeleniny.
Nakrájejte velkou hříbkovici nebo několik knoflíků a přidejte je do soté, vaření
asi 5 minut na středně vysoké teplotě a za občasného míchání. Osolte a opepřete.
Podlijte trochou vermutu, pak snižte teplotu na středně nízkou a vmíchejte hustou smetanu podle chuti. Těstoviny by měly být téměř hotové.
Těstoviny scedíme a podáváme. Těstoviny přelijte smetanovou omáčkou z hříbků a bohatě posypte strouhaným parmezánem a špetkou nasekané petrželky.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Mgr: Katja Schulz od Washington, D. C., USA (CC BY 2.0 Obecné)
Foto 2 - Autor: Mgr: Katja Schulz z Washingtonu, D. C., USA (CC BY 2.0 Obecné)
