Lactarius sanguifluus

Co byste měli vědět

Lactarius sanguifluus je druh houby z čeledi rusovité (Russulaceae). Jedná se o středně velký až poměrně velký druh, který je vázán výhradně na borovice a po rozříznutí vylučuje vínově červený latex. Plodnice mají vyklenuté, oranžové až šedorůžové kloboučky se středovou prohlubní a mírně vbočeným okrajem (v mládí).

V roce 1838 jej Elias Fries přejmenoval na Lactarius, který byl poprvé popsán ve Francii v roce 1811. Vyskytuje se v Asii, středomořské Africe a Evropě, plodnice (houby) rostou roztroušeně nebo ve skupinách na zemi pod jehličnany, zejména pod douglaskou tisolistou.

Po potlučení nebo rozříznutí vylučují plodová tělíska krvavě červený až fialový latex, který se na vzduchu pomalu mění na nazelenalý.

Další názvy: Krvavá mléčná čepice.

Jedlost:

Těla plodů Lactarius sanguifluus jsou jedlá a výběr. Toho si všiml Paulet ve svém původním popisu druhu, když napsal: "Tato houba je velmi ceněná pro použití těmi, kdo ji znají, dobře se uchovává: Uchovával jsem je po celý rok, ztvrdne, aniž by se zkazil, pak nabývá chuti smržů. Nejlepší způsob konzumace je připravit ji na pánvi nebo na grilu s olejem nebo máslem & sůl: netrvá dlouho, než se uvaří".

Houby se prodávají na venkovských trzích ve Francii, Španělsku, Turecku a v čínské provincii Yunnan. Sbírají je také místní obyvatelé v horním údolí řeky Serchio ve střední Itálii.

Ve Španělsku, kde je houba v katalánské kuchyni považována za kulinářskou pochoutku, je známá pod názvem níscalos (španělsky) nebo rovelló (katalánsky).

Na Kypru je známá jako γαιματάς (což znamená "krvavá") a místní obyvatelé ji hojně sbírají, ale považují ji za horší než šafránovou čepici z mléka (Lactarius deliciosus).

V Indii se mladé exempláře konzumují spolu s L. deliciosus; a někteří považují L. sanguifluus, které mají lepší chuť než jeho známější příbuzný. Její anglický lidový název je "bloody milkcap" (krvavá mléčná čepička).

Identifikace houby

1. Čepička

   Plodnice mají vypouklé víčko se středovou prohlubní a dosahují průměru 4-7 cm.5 cm (1.6-3.0 in). Povrch klobouku je hladký a lepkavý, okraje jsou zahnuté směrem dolů, a to i v době zrání houby. Barva je narůžovělá až oranžová, někdy se skvrnami šedavé nebo světle zelenošedé barvy, zejména v místech, kde byl povrch otlučen.

2. Žábry

   Poněkud stěsnané žábry mají přisedlý až mírně rozkladitý nástavec na třeni. Jsou světle vínové se světle růžově nahnědlým okrajem.

3. Třeň

   Válcovitá čepička měří 2.0-3.5 cm (0.8-1.4 palce) dlouhý 1-2 cm (0.4-0.8 palců). Její hladký povrch je zbarven světle růžově nahnědlou až světle šedavě nahnědlou barvou, někdy s hnědavými nepravidelnými tečkami. Dužnina je od pevné po křehkou: v tuhu je měkká a světle růžově buffová; pod kutikulou víčka je cihlově zbarvená nebo těsně nad žábrami hnědočervená. Jeho chuť se pohybuje od jemné po mírně nahořklou a postrádá výrazný zápach.

4. Spory

   Výtrusy jsou zhruba kulovité až elipsoidní, měří 7 mm.9-9.5 na 8.0-8.8 µm. Vyznačují se povrchovou ornamentikou do 0.8 µm vysoký a téměř kompletní retikulum se skládá ze širokých, zaoblených hřebenů. Bazidie (buňky nesoucí výtrusy) jsou poněkud válcovité, čtyřslídné a měří 50-70 × 9-11 µm. kutikula víčka je tvořena ixokutisem (tvořeným želatinovými hyfami, které probíhají rovnoběžně s povrchem víčka) o tloušťce až 60 µm, s hyfami širokými 2-6, které jsou obvykle rozvětvené a propletené.

Podobné druhy

1. Lactarius vinosus

   Dříve považován za odrůdu L. sanguifluus, je vzhledově dosti podobný. Obecně platí, že L. vinosus lze rozlišit podle vínově červenější barvy (bez oranžových tónů) klobouku, třeně a žáber, výrazněji směrem dolů zúženého třeně a intenzivnějšího zbarvení latexu na tkáni klobouku. Oba druhy lze také rozlišit mikroskopicky podle rozdílů v ornamentaci povrchu výtrusů. L. vinosus má na povrchu výtrusů neúplné retikulum s hřebeny, jejichž tloušťka se liší ve větší míře.

2. Lactarius semisanguifluus

   Má charakteristický oranžový latex, který se po vystavení vzduchu za 5 až 10 minut změní na vínově červený. Ve srovnání s L. sanguifluus, plodnice L. semisanguifluus jsou menší, mají fialové zabarvení víčka a s věkem získávají nazelenalé zbarvení.

Zdroje:

Foto 1 - Autor: L: Irene Andersson (irenea) (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)

Foto 2 - Autor: Fabien Piednoir (CC BY-SA 4.0 Mezinárodní)

Foto 3 - Autor: Mgr: Holger Krisp (CC BY 3).0 Nepodporováno)

Foto 4 - Autor: Lupina lesklá zaca (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)

Foto 5 - Autor: zaca (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)