Russula delica

Co byste měli vědět

Russula delica je jednou z největších hub rodu Russula. Vychází ze země, přičemž vytlačuje jehličí, drny nebo listí; proto je velký bělavý klobouk obvykle špatně značený a často poškozený. Je většinou bílá, s okrovými nebo nahnědlými znaky na klobouku a krátkou robustní stopkou.

Tato houba je jedlá, ale špatně chutná, má nepříjemnou chuť, což vede k tomu, že ji někteří označují za nejedlou. Na Kypru, stejně jako na některých řeckých ostrovech, jako je Lesbos, se však každoročně sbírá a konzumuje obrovské množství Russula delica. Obvykle se nakládají a konzervují v olivovém oleji, octu nebo slaném nálevu po delším vaření.

Je poměrně snadno rozpoznatelná díky poměrně velké velikosti, rozmístěným a širokým žábrám, tvaru poněkud nepravidelného klobouku, ovocné vůni, zejména v mládí, která se u dospělého jedince stává nepříjemnou, a právě peprné chuti.

Další názvy: Křemenáč mléčný, Russula mléčná; Colombina Bianca, Rossola Delicata, Durello, Peperone (Itálie); Russule Faux-Lactaire, Russule Sans Lait, Prévat (Francie); Rúsula Blanca, Pebrás, Gibelzuri Orrizabal (Španělsko); Blaublättriger, Weisstäubling, Gewöhnlichez (Německo).

Identifikace hub

1. Víčko

   5-15 cm, zpočátku polokulovitý, pak vyklenutý, buchar podobný pupečníku, nakonec zploštělý, vmáčklý až kráterovitý nebo nálevkovitý; okraj zpočátku dlouho zvlněný, pak rovný, tenký, zvlněný, laločnatý, nerýhovaný; povrch suchý, drsný, neprůhledný, také málo plstnatý, zpočátku bílý, pak s okrovými nebo nahnědlými tečkami, téměř úplně pokrytý plísní a listy, které zachycuje, když v porostu vystupuje z půdy.

2. Hymenium

   Žábra středně rozložená, přisedlá nebo jen rozprostřená, široká, tlustá, tuhá a mezitím křehká, dosti nerovná, nestejně vidličnatě rozvětvená, proložená různě dlouhými lamelkami; bělavá, krémová, rezavě skvrnitá, souplodí, celokrajná, okraj.

3. Stonek

   2,5-5 x 1,5-3,5 cm, válcovitý, krátký a kyjovitý, zespodu nahoru rozšířený, kompaktní, tvrdý, plný, pak houbovitý; povrch je spíše pruinózní, drsný, bílý, pak s hnědavými skvrnami.

4. Dužnina

   hustá, kompaktní, křehká, od kompaktní až po houbovitou, ve stonku často červavá; bílá, na řezu bývá hnědá. Vůně po rybách, soli nebo ovoci, s tendencí převažovat jedno nad druhým; jemná chuť dužniny, poněkud pikantní na žábrách.

5. Stanoviště

   Roste v malých skupinkách, od jara do pozdního podzimu, v latifoliových i jehličnatých lesích, na vápnitých a suchých půdách.

6. Jedlost

   Průměrná jedlá, není ceněna pro slabou zásobu chuti. Cítíme se povinni vyjádřit svůj osobní názor na gastronomickou hodnotu této houby, i když víme, že je v některých zónách velmi vyhledávaná a konzumovaná; uvědomujeme si však, že patří ke gastronomické a kulturní tradici hodné pozornosti.

7. Chemické reakce

   Rychle reaguje na tmavě zelenou barvu na dužnině, na tinkturu Guaiacum; pomalu reaguje na světle růžovou barvu na dužnině, na síran železitý (FeSO4).

8. Mikroskopie

   Výtrusy vejčité, sublobulózní, echinulární s tupými ostny, často krystalicky klenuté s několika tenkými spojkami, 8-11 x 7-9 µm, malý amyloidní nadhyfový zářez. Bazidie kyjovité, tetrasporické, bez kloubních spon, 52-60 x 11-13 µm. Válcovité cystidie, srostlé, s tupým nebo přisedlým vrcholem, 68-150 x 8- 12 µm. Kutikula s cylndroidními chlupy, septovaná, se zaobleným vrcholem; cylindroidní dermatocystidie, s několika septy, v sulphovanillinu (SV) šednoucí.

Podobné druhy

1. Russula brevipes

   Je velmi podobný a často zaměňován s R. delica. Lze ji odlišit podle tyrkysového pásku na vrcholu (v místě spojení žáber s kloboukem) a podle nepříjemného, peprného zápachu.

2. Russula pallidospora

   Je další podobný druh, který má velmi tuhou dužninu, vzdálenější žábry a okrově zbarvené ložisko výtrusů.

3. Russula flavispora

   Je rovněž podobný, ale vzácný, má husté žábronožky a hluboké okrové ložisko výtrusů.

4. Russula brevipes

   Všechny podobné druhy bělavých mléčnic, jako je Lactifluus piperatus, vylučují mléko ze žaber a rozříznuté maso.

Taxonomie a etymologie

V současnosti uznávané vědecké jméno křehutka mléčná bylo stanoveno v roce 1838, kdy tento druh popsal švédský mykolog Elias Magnus Fries a dal mu binomické jméno Russula delica.

Mezi synonyma Russula delica patří Lactarius piperatus ß exsuccus Pers., Lactarius exsuccus (Pers.) W.G. Sm., a Russula flavispora Romagn.

Druhové jméno Russula znamená červený nebo načervenalý, a skutečně mnoho křehutek má červený klobouk (ale mnoho dalších ho nemá a několik z těch, které jsou obvykle červené, se může vyskytovat i v řadě jiných barevných odstínů!).

Specifické epiteton delica znamená "bez mléka", což se může zdát poněkud zvláštní vzhledem k tomu, že se jedná o charakteristický znak všech druhů rodu Russula.

Zdroje:

Foto 1 - Autor: (CC3) Holger Krisp (CC BY 3.0 Nepodporovaný)

Foto 2 - Autor: G: gailhampshire z Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Obecný)

Foto 3 - Autor: Mgr: gailhampshire z Cradley, Malvern, U.K (CC BY 2.0 Generic)

Foto 4 - Autor: Mgr: Igor Лебединский (CC BY 3).0 Unported)