Hypomyces lactifluorum

Co byste měli vědět

Hypomyces lactifluorum jsou vlastně houby infikované jiným druhem houby. Hostitelská houba, typicky Russula nebo Lactarius, se touto infekcí promění v chutnou pochoutku s výraznou červenou barvou. Mírná chuť s oříškovou příchutí, dobré na gril, do smažených pokrmů nebo polévek.

Povrch Hypomyces lactifluorum je jasně oranžový a žábry jsou redukovány na nízké tupé hřebeny. V době zralosti se na povrchu houby vytvoří drobné červenooranžové plodnice hypomyces ve tvaru baňky (použijte handlens). Dužnina hostitele obvykle zůstává bílá a křehká. H. luteovirens (= H. tulasneanus Plowright) je dalším parazitem ryzců a mléčnic, obvykle se vyvíjí nad žábrami jako olivově žlutá až tmavě olivově zelená plíseň a nakonec vytváří pohlavní rozmnožovací struktury.

Jiné názvy: Lupina, Lupina, Lupina, Lupina, Lupina: Humří houba.

Určování hub

1. Ekologie

   Parazituje na druzích Russula a Lactarius. Podle některých autorů (Phillips, 1991; Lincoff, 1992) se v těchto rodech vyskytují pouze bílé druhy (jako např Russula brevipes nebo Lactarius piperatus) jsou napadány. Osobní zkušenost mě vede k pochybnostem - ale identifikace hostitele není snadný úkol a nikdy jsem se o to příliš nesnažil. Roste jednotlivě nebo společenstevně v lesích; široce rozšířený a často se vyskytuje v mnoha oblastech; v létě a na podzim.

2. Klobouček (pileus)

   nepravidelný, často připomínající tvar houby, kterou napadá. U Russula a Lactarius se může vyvinout konkávní klobouk a homole mohou vypadat poněkud podobně. Může však vážně deformovat tvar a být velmi nepravidelný. Na povrchu jsou často praskliny. Kloboučky při vyrůstání ze země často zachycují nečistoty a jejich čištění může být obtížné. Pokud je klobouk prasklý a v prasklinách se nahromadily nečistoty, může se rychle zkazit. Člověk by neměl zoufat, protože se dá využít i jinak, např. k barvení.

3. Tělo plodu

   Má tvrdý, oranžový obal; rychle napadá hostitele a brzy ho zcela pohltí; povrch je posetý drobnými pupínky.

4. Sezóna

   Na Středozápadě začíná sezóna homolek zhruba v polovině léta (koncem července) a může trvat až do září, v závislosti na tom. Na severozápadě Pacifiku se sezóna protáhne až do podzimu.

5. Výtrusy

   Bezbarvý a obtížně sbíratelný.

Hypomyces lactifluorum Jedovaté koření

V některých houbařských průvodcích se uvádí, že Hypomyces může napadnout jedovatou houbu, např. amanitu, a způsobit otravu.

Nezdá se, že by existovalo mnoho skutečných důkazů o tomto druhu. Lidé ji jedí již stovky let s několika málo známými případy. Jako vždy platí, že pokud jste určitý druh houby nikdy nejedli, vyzkoušejte nejprve malé množství. Tento druh může být podle mých zkušeností velmi výběrový nebo ne příliš dobrý.

U starších exemplářů se často mohou objevit hnilobné skvrny od nečistot usazených na vrcholu nebo ve štěrbinách klobouku a začnou zapáchat.

Nevzdávejte se, pokud najdete houbu, která není skvělá. Můžete ji rozlámat nebo nakrájet na plátky a rozprostřít v místech, kde rostou rusalky a laktoňáky, a doufat v to nejlepší.

Hypomyces lactifluorum Jak čistit?

Humří houby mohou mít často tvar vázy, slouží jako domov pro malé tvory, zásobárny dešťové vody a vůbec věci, které nepotřebujete jíst. Při sběru odřízněte z humrů špinavé konce, co nejčistěji je vykartáčujte a vyklepejte detrit z vnitřku, poté nožem vyřízněte střed a případnou měkkou tkáň - pokud má humr tvar vázy, zkrátí se tím čas při domácím čištění.

Hypomyces lactifluorum Poznámky k vaření

Stejně jako spousta jiných hub mohou i sušení humři při nadměrném používání zhořknout

Nejlépe je vědět, že humrové houby milují kontakt s teplem a tukem. Vystavení čerstvých nebo sušených hub teplu a tuku technikou, jako jsou osvědčené duxely z čerstvých hub nebo duxely ze sušených hub, může pomoci omezit případnou hořkost a prohloubit jejich chuť.

Humrové houby a další houby jako sírová police mají při působení tuku a tepla šafránový/čumerový efekt - zbarví se do žluta. Hodí se na přípravu krásného rizota nebo másla.

Protože humrové houby mají jemnou chuť, zkuste je při vaření smíchat s jinými houbami, abyste si je trochu zpestřili.

Nejlépe se připravují jednoduše, stejně jako většina hub. Pokud je budete kombinovat s příliš mnoha věcmi, může se jejich chuť ztratit. Většinou je jen osmahnu, smíchám s bylinkami a trochou nadrobno nakrájeného česneku a dám je na různé pokrmy.

Recept: Vejce s humrovými houbami: Míchaná vejce s humrovými houbami

Ingredience (Hash)

1. 4 lžíce nesoleného másla

2. 1/2 šálku nakrájené cibule

3. 12 uncí velkých čerstvých nebo rehydratovaných humřích hub, očištěných a nakrájených na 1/2 palce (asi 2 3/4 šálku)

4. 1 1/2 šálku vařených, oloupaných, na kostičky (1/2 palce) nakrájených brambor russet

5. 2 lžíce nadrobno nasekané čerstvé ploché petrželky

6. 2 lžičky jemně nasekaného čerstvého estragonu nebo tymiánu

7. Kosher nebo mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř

8. 3 lžíce tučné smetany (nebo smetany ke šlehání) (nepovinné)

9. 8 velkých vajec

10. 1/2 šálku jemně nasekané pažitky

Jak vařit

1. Rozpusťte 3 lžíce másla na středně velké (8palcové) těžké nepřilnavé nebo litinové pánvi na středním ohni, až začne pěnit.

2. Přidejte cibuli a za častého míchání ji vařte, dokud nezačne hnědnout, asi 6 minut. Přidejte houby a brambory.

3. Vařte na mírném ohni, dokud houby nezměknou, asi 5 minut. Vmíchejte petrželku a estragon. Pokračujte ve vaření za častého míchání, dokud hašé dobře nezhnědne a houby nezměknou, asi 20 minut.

4. Kousky, které se přilepí na pánev, seškrábněte zpět do hašiše. Podle chuti osolte a opepřete. Vmíchejte smetanu, pokud ji používáte.

5. Hašiš na pánvi natlačte do rovnoměrné vrstvy. Snižte teplotu na středně nízkou a pokračujte ve vaření, dokud není spodní strana haše křupavá, asi 5 minut.

6. Mezitím v míse rozšlehejte vejce, pažitku a 2 lžíce vody, dokud se důkladně nespojí. Hašé vyklopte na talíř a udržujte ho teplé. Pokud používáte litinovou pánev, důkladně ji vytřete.

7. Na pánev přidejte zbývající 1 lžíci másla.

8. Přilijte vejce a za stálého míchání vařte na mírném ohni do požadované konzistence.

9. Odstavte pánev z ohně a podle chuti osolte a opepřete.

10. Lžící přidejte vejce k hašiši. Ihned podávejte.

Recept: Vhodné i pro děti, které mají rády houby

Složení:

1. 4 nebo 5 řapíků celeru (nakrájených na kostičky)

2. 3 cibule nakrájené nadrobno

3. 10 šálků kuřecího vývaru

4. 2 velké humří houby nakrájené na malé kousky (po nakrájení asi 1 šálek)

5. 1/4 šálku másla

6. 1/4 šálku nevařené rýže uvařené v páře

7. 1 lžička. prášek z kurkumy

8. Mořská sůl a pepř podle chuti

9. pálivá omáčka podle chuti

Jak vařit

1. Polévkový vývar dejte do velkého hrnce a na středním až vysokém ohni pomalu přiveďte k varu. Po uvedení do varu přidejte rýži, snižte teplotu na minimum a nechte vařit.

2. Mezitím na 1/4 šálku rozpuštěného másla 3 minuty podusíme humří houby. Přidejte celer a smažte další 3 minuty. Nakonec přidejte cibuli a smažte další 3 minuty.

3. Přidejte do polévkového vývaru a promíchejte.

4. Dále přidejte kurkumu a podle chuti dochuťte mořskou solí a pepřem. Nechte 30 minut povařit.

5. Podávejte na. V případě potřeby přidejte kapku oblíbené pálivé omáčky.

6. Tip na ingredience: Pokud nemáte dostatek humrových hub, přidejte více cibule nebo celeru. Pokud máte rádi přidanou chuť másla v polévce, osmahněte zeleninu na 1/3 až 1/2 šálku másla.

Recept: Těstoviny s humrovými houbami

Složení

1. 2 lžíce másla, rozdělené

2. 1 středně velká šalotka, mletá

3. 2 stroužky česneku, mleté

4. 8 uncí humřích hub, očištěných a nakrájených na půlcentimetrové kousky

5. 1 lžička mletých tymiánových lístků

6. Pár kapek suchého bílého vína

7. Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

8. Hrst baby zeleně (použila jsem sáčkovou směs baby power greens od Trader Joe's)

9. ½ šálku čerstvě nastrouhaného parmazánu nebo parmigiano reggiano

10. ¼ šálku poloviny & polovina, smetana nebo plnotučné mléko

11. 8 uncí celozrnných špaget, linguini nebo jakýchkoli dlouhých tenkých těstovin

Jak vařit

1. Přiveďte velký hrnec s vodou k varu. Po uvaření vodu vydatně osolte a uvařte těstoviny podle návodu na obalu. Po uvaření si vyhraďte asi ½ šálku vody z těstovin, těstoviny slijte a vraťte je do hrnce. Přikryjte a udržujte v teple.

2. Zatímco se těstoviny vaří, na velké pánvi, nejlépe litinové, na středním ohni rozpusťte 1 lžíci másla a přidejte šalotku a česnek. Vařte, dokud šalotka nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte houby a tymián a vařte, dokud houby nezměknou, asi 5 minut. Přidejte sůl & pepř podle chuti. Zvyšte teplotu na středně vysokou a přidejte víno. Promíchejte a seškrábněte všechny hnědé kousky na dně pánve. Vařte, dokud se víno z větší části nevyvaří.

3. Vraťte pánev na střední teplotu a přidejte druhou lžíci másla. Jakmile se máslo rozpustí, přidejte zeleninu. Za občasného míchání vařte, dokud zelenina nezvadne, ale zůstane jasně zelená.

4. Přidejte houbovou směs, sýr a polovinu vody & polovinu k teplým těstovinám. Promíchejte, dokud se nespojí. Přidejte tolik vyhrazených těstovin, aby vznikla omáčka. Těstoviny podávejte v miskách. Na 3-4 porce.

Recept: 1: Smažené humří houby

Složení

1. 1 lžíce másla

2. 1 šalotka, mletá

3. 2 stroužky česneku, mleté

4. 1 libru humřích hub, očištěných a nakrájených na kostičky

5. 1 lžička mletých tymiánových lístků

6. mletý muškátový oříšek podle chuti

7. Osolte a opepřete

Jak vařit

Ve velké pánvi na středním plameni rozpusťte máslo a přidejte šalotku a česnek. Vařte, dokud šalotka nezměkne, asi 3 minuty. Přidejte houby a tymián a vařte do změknutí, asi 4 minuty. Přidejte špetku muškátového oříšku a dochuťte solí a pepřem.

Recept: Chřest a humrové rizoto s houbami

Složení

1. 1 šálek rýže Arborio

2. 2-3 šálky vývaru (zeleninového nebo kuřecího)

3. ½ šálku jemně nastrouhaného parmezánu

4. 1 šálek humřích hub

5. 1 libra čerstvého chřestu

6. Kropení olivovým olejem

7. 4 lžíce másla

8. Osolte podle chuti

Jak vařit

1. Chřest očistěte a zpracujte. Zlomte spodní část stonků, abyste zjistili, kde je stonek měkký. Zbývající stonky odřízněte v místě, kde chřest praská. Položte na plech a pokapejte olivovým olejem. Pečte při teplotě 400 stupňů 15-18 minut do změknutí. Odstavte z ohně a nahrubo nakrájejte.

2. Humří houby nahrubo nakrájejte a vložte do malé pánve na 1 lžíci másla. Smažte, dokud nejsou měkké a měkké. Přibližně 3-5 minut.

3. V hrnci rozehřejte 2 lžíce másla. Přidejte 1 šálek rýže Arborio a míchejte na mírném ohni, aby se zrnka opekla. Přidávejte vývar po jednom šálku a často míchejte, dokud rýže nevstřebá všechnu tekutinu.

4. Jakmile je rýže měkká a měkká, přibližně 15-20 minut, přidejte zbývající lžíci másla a parmazán. Vmíchejte opečený chřest a doplňte orestovanými humrovými houbami.

Recept: Humří houbová rolka

Zdroje:

Foto 1 - Autor: Mgr: Erlon (Herbert Baker) (CC BY-SA 3.0 Nepodpořeno)

Foto 2 - Autor: Lahvičky se nakrájejí na plátky, které se nacházejí na povrchu: Alan Rockefeller (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 3 - Autor: Mgr: Dan Molter (shroomydan) (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)

Foto 4 - Autor: Mgr: Sharksbaja (CC BY 3.0 Nepodporováno)